Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
І.А.Бакулов, А.М.Смірнов, Д.А.Васільев . Токсикоінфекції та токсикози, 2002 - перейти до змісту підручника

ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ, викликають бактерії BAC.CEREUS

Дзвонити харчове отруєння людини можуть і бактерії Bacillus cereus.

ІСТОРИЧНА ДОВІДКА. З середини шістдесятих років у літературі з'явилися дані про харчові отруєння, що викликаються бактеріями роду Baillus і, зокрема, Bac.сеreus. Описано декілька випадків отруєння, причиною якого послужив смажений рис, що містить зазначені бактерії. Пізніше спостерігали випадки спалахів харчового отруєння після вживання холодцю, що містить бактерії того ж виду. У 1979 році було описано захворювання 28 пацієнтів госпіталю, що вживають в їжу м'ясо індички, з якого згодом мікробіологи виділили даний мікроорганізм. В огляді Foot Technol за 1988 Bac.cereus увійшов до списку 10 основних інфекційних агентів, що викликають кишкові захворювання людей у ??Північній Америці. На думку W. Sperber (1991р.) бактерії Bac.сereus входять в групу з 4-х найбільш небезпечних мікроорганізмів - джерел харчового отруєння людей.

МОРФОЛОГІЯ та культуральні властивості. Bacillus cereus (від лат. Cera - віск, свічка) широко поширена в природі, морфологічно подібна з Bacillus anthracis (характерно розташування мікробних тіл у вигляді паркану). Bac.cereus рухлива бактерія, значить володіє Н-антигеном, за яким розрізняють більш 20 серологічних варіантів. За 0-антигенів в групі B.cereus-В.thiiringiensis виділено 13 серотипів. Мікроорганізм не володіє капсулою, але утворює спори - стійкий до впливу високої температури. Грампозитивний.

Температурний оптимум зростання +30 ° С, оптимум рН 7-9,5. На МПА утворює «розпластані» колонії з нерівними краями; на КА колонії «розпластані», зернисті, з широкою зоною гемолізу, на яєчному агарі утворює широку зону преципітації білого кольору (ефект бактеріальної лецитинази), зона швидко зростає і через кілька діб інкубації охоплює всю поверхню чашки. Колонії, що виросли на агарі, мають характерний воскоподібний вигляд. На рідких середовищах бацила утворює білий пластівчастий осад, ніжну плівку на поверхні і викликає помутніння бульйону. Слід відзначити високу протеолітичну активність мікроорганізму - розріджує желатин протягом 1 - 4 доби (80% штамів); гемолізує еритроцити барана, всі штами утворюють лецитиназу і ацетілметілкарбінол, розщеплюють до кислоти глюкозу і мальтозу, а частина штамів - також і сахарозу, гліцерин, лактозу , галактозу, інулін, дульцит і декстрин

СТІЙКІСТЬ. Даний мікроорганізм виділяють практично з усіх харчових продуктів, борошна і тіста, м'ясних продуктів, з практично всіх видів спецій (лавр, перець, сухий часник і т.д.). Бактерії широко поширені в природі. Основна середовище проживання це грунт, звідти мікроб потрапляє в повітря і воду. Вегетативна форма бактерій відмирає при впливі температури в 70 ° С.
При температурі холодильника, бактерії не розмножуються, при низьких температурах (до -20 ° С) зберігає життєздатність до 4-х місяців. Спорова форма бактерій витримує режими пастеризації, температуру в 100 ° С витримує 1:00, в 125 ° С - 10-13 хвилин. Мікроб може зберігатися в широкому діапазоні показника кислотності - від величини рН рівний 4,0 і вище, тобто процеси консервування методом маринування на нього не діють. Ці бактерії добре переносять значні концентрації нітритів, цукру, коптильних рідин, кухонної солі (припиняючи своє зростання тільки при 15% її концентрації).

Хвороботворні (патогенними), ПРОЯВ ЗОВНІШНІХ ОЗНАК ХВОРОБИ. Харчові отруєння, причиною яких є Bac.cereus виникають при вживанні продуктів харчування тваринного, рослинного і змішаного походження. Bacillus cereus викликає два типи харчових отруєнь (гастроентеритів); інтоксикацію опосередковує ентеротоксин, утворений вегетуючими формами, прорастающими з суперечка стійких до певних термічним режимам обробки харчових продуктів. Бацили утворюють токсини тільки in vivo, під час проростання спор.

Перший тип відрізняє укорочений інкубаційний період (близько 4-5 ч.), характерні виснажливі діарея і блювота. Захворювання розвивається при вживанні їжі, всіяні великою кількістю мікроорганізмів Часті випадки отруєнь у зв'язку з вживанням смаженого рису, що містить пророслі спори Bacillus cereus, ці випадки не менш часто помилково пов'язують з отруєннями стафілококових ентеротоксин. Подібні отруєння можна вважати токсикозами, пов'язаними не стільки з активністю токсину, скільки з дією метаболітів, що накопичуються в харчових продуктах

Другий тип отруєнь характеризує більш тривалий інкубаційний період (близько 17 год); патогенез повністю опосередкований дією ентеротоксину , хворі скаржаться на переймоподібні болі в животі, діарею; цей комплекс симптомів часто і помилково приймають за харчові отруєння, викликані клостридиями. Патогенез обох типів отруєнні більшою чи меншою мірою пов'язаний з дією ентеротоксину. У матеріалах семінару, що відбувся в 1990 році, опублікована робота Ю.В.Езепчука і А.Р.Бітцаева «Структурна подібність токсинів Bac.cereus і Bac.anthracis». Автори вважають, що існує структурне і функціональне схожість між діареегеннимі - летальним токсином (DLT) Bac.cereus і екзотоксином Bac.anthracis. DLT має трьома типами біологічної активності: діареегеннимі, летальним і васкулярної, що збільшує проникність. Проте механізми дії токсину Bac.cereus залишаються до кінця не вивченими. Вважається, що патогенність B.cereus пов'язана з її здатністю синтезувати і секретувати два екзотоксину.
Один з них складається з трьох білкових компонентів, має, як вище зазначалося, діареегеннимі, летальної активністю і підвищує проникність судин (діареегеннимі-летальний токсин). Другий токсин - цереолізін - викликає цитолитический і летальний ефект і також порушує проникність кровоносних судин. Потрапляючи в харчові продукти, патогенні варіанти B.cereus розмножуються в них і продукують екзотоксини. Під впливом протеолітичних та інших ферментів, що виділяються B.cereus, в продуктах накопичуються різні отруйні речовини (птомаіни). Все це разом узяте і призводить до розвитку харчового отруєння. Зараження найчастіше відбувається при вживанні заражених B.cereus рослинних продуктів і молока (40-55%), а також м'ясних (25%) та інших продуктів.

При бактеріологічної діагностики таких харчових отруєнь необхідно звертати увагу на кількісний вміст B.cereus в продуктах (106 і більше клітин в 1 г). Серологічне підтвердження діагнозу дають виявлення в сироватці антитіл до B.cereus і наростання їх титру. Тривалість хвороби 3-6 днів. Смертельний результат рідкісний.

ПРОФІЛАКТИКА ЗАХВОРЮВАННЯ. В даний час не встановлено, що у тварин є хвороба, що викликається цим мікроорганізмом. Вчені вважають, що в харчові продукти бактерії потрапляють із зовнішнього середовища: з шкірного покриву тварин, з води, з частинками грунту, зі спеціями. Отруєння найчастіше обумовлені м'ясними стравами, ковбасами, консервами. У консервах Bac.cereus починає розмножуватися і виробляти токсин при температурі від 20 ° С і вище. При цьому на поверхні продукту з'являється наліт сірого кольору. У сирих продуктах (м'ясо, м'ясні напівфабрикати) швидке розмноження мікроба починається при температурі 17 ° С. При зберіганні готової ковбаси в температурному режимі холодильника (4-6 ° C) ці бактерії не розмножуються, але при кімнатній температурі (від 20 ° С і вище) починається їх швидке зростання з виділенням токсину. На цих фактах і грунтується профілактика даного захворювання. Вона включає в себе дотримання чистоти при забої тварини, в першу чергу дезінфекція його шкірного покриву, використання чистих інструментів при обробленні туші, чистої води, контроль умов зберігання харчових продуктів.

ОЦІНКА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ всіяні даними мікроорганізмом в нашій країні не розроблена. Діагностичною ознакою вважають виявлення в підозрілих продуктах більше 105 бактерій в 1 г / мл продукту або 102-103 бактерій в 1 г / мл калових і блювотних мас або промивних вод. У консервах наявність Bac.сеreus як і в сировині для консервування не допускається.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ, викликають бактерії BAC.CEREUS "
  1. гостра інфекційна хвороба, що супроводжується діареєю, І БАКТЕРІАЛЬНІ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ
    Чарльз К. Дж. Карпентер (Charles С. J. Carpenter) Гострі хвороби, що супроводжуються діареєю і викликаються бактеріями, вірусами і найпростішими, варіюють за течією від незначної дисфункції кишечника, що викликає неприємні відчуття, до блискавичних, що загрожують життю, форм. У зв'язку з тим що основною причиною гострої діареї у дорослих служить ентеротоксігенная кишкова паличка, а у дітей -
  2. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл , личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  3. етіологічнуструктуру ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ ЛЮДЕЙ
    В даний час вчення про харчових захворюваннях людей має певну диференціальну схему, в основі якої лежить етіологія хвороби. Якщо причиною отруєння людини послужила їжа, що містить органічні (ягоди, гриби і т. п.) або неорганічні отрути, то ці отруєння не мікробної етіології та людина піддається відповідним курсом лікування. Якщо причиною захворювання послужила їжа,
  4. Харчові отруєння бактеріями роду Bacillus
    Дзвонити харчове захворювання людини, з клінікою і патогенезом отруєння, можуть і бактерії роду Bacillus включають 48 видів, це в першу чергу види Bacillus anthracis і Bacillus cereus. Незважаючи на тривалу історію вивчення хвороб викликаються Bacillus anthracis і Bacillus cereus, ми до цього часу відчуваємо неповноцінність своїх знань з біології зазначених мікроорганізмів. У даній
  5. Харчові отруєння
    Харчові отруєння - це незаразні захворювання, що виникають після вживання харчових продуктів, масивно всіяні певними видами мікроорганізмів або містять токсичні речовини мікробної і немікробної природи. Харчові отруєння найбільш обширний тип харчових захворювань. При вживанні продуктів, масивно всіяні мікроорганізмами або містять продукти
  6. Харчові токсикоінфекції
    Харчові токсикоінфекції відносяться до харчових отруєнь, що виникають при вживанні продуктів, що містять велику кількість розмножилися в них токсигенних умовно-патогенних мікроорганізмів (більше 105-106 в г). Ендотоксини вивільняються тільки після загибелі збудника і руйнування клітини, які відбуваються в травному тракті людини після прийому інфікованої їжі. К
  7. Запитання для самопідготовки
    для студентів денного та заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» 1. Гігієна і санітарія як наука і її значення. Правова та нормативна база. 2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини. 3. Державний
  8. Варіанти завдань для контрольної роботи
    по «Санітарії і гігієни харчування» для студентів заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» Студент виконує одну контрольну роботу певного варіанту. Вибір варіанту здійснюється відповідно до початковою літерою прізвища студента: А - 1 варіант О - 8 варіант Б - 2 варіант П - 9 варіант В, Г -
  9. ПОРУШЕННЯ НЮХУ, смакових відчуттів і СЛУХУ
    Джеймс Б. Сноу, Джозеф Б. Мартін (James В. Snow, Joseph В. Martin) Нюх. Нюх разом з системою трійчастого нерва служить як би датчиком вдихаючих хімічних речовин, що включають і шкідливі субстанції, такі як природний газ, тютюновий дим і атмосферні домішки, а також для визначення аромату їжі і пиття. Хоча якісні відчуття запахів забезпечуються нюховим
  10. ПРОЯВИ ЗАХВОРЮВАНЬ ПОРОЖНИНИ РОТА
    Пол Голдхабер (Paul Goldhaber) Патологія зубів і їх тканин Карієс, інфекція пульпи і періапікальних інфекція та їх наслідки. Карієс - основна причина втрати зубів протягом перших чотирьох десятиліть життя - характеризується індукованими бактеріями, прогресуючим руйнуванням мінеральних і органічних компонентів зовнішньої емалі і розташованого під нею дентину.
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека