Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Харчові отруєння продуктами, отруйними за певних умов

Серед харчових отруєнь цієї підгрупи виділяються отруєння продуктами рослинного і тваринного походження

Отруєння картоплею. У картоплі міститься близько 200 різних хімічних сполук, у тому числі стероїдні глікоалкалоїди, до яких відноситься соланін. Ці речовини мають антихолінестеразну активністю і можуть викликати шлунково-кишкові розлади і деякі неврологічні порушення. Відомі випадки летального результату через вживання картоплі з підвищеним вмістом глікоалкалоїдів. Доза соланіну 2,8 мг на 1 кг маси тіла може викликати у людини сонливість, задишку, більш висока - блювоту і пронос.

Зміст соланіну різко зростає при проростанні і позеленіння бульб картоплі. Накопичення його можливо в недозрілих або в механічно пошкоджених бульбах.

Для попередження накопичення соланіну необхідно зберігати картоплю в темних приміщеннях при температурі 1-2 оС. Забороняється використання і реалізація пророслого і позеленілого картоплі.

Отруєння ядрами кісточкових плодів і мигдалем. У ядрах кісточкових порід і гіркому мигдалі міститься ціаногенний глікозид - амигдалин, який при гідролізі отщепляет ціанід або синильну кислоту (HCN). У ядрах кісточок абрикосів і персиків зміст амігдаліна становить 4-6%, в гіркому мигдалі - 2-8%. Отруєння амігдалин в легких випадках проявляється головним болем і нудотою, у важких - ціанозом, судомами і втратою свідомості. Іноді вживання 60-80 г очищених абрикосових і персикових ядер може привести до летального результату. Профілактика отруєнь включає: обмеження застосування гіркого мигдалю в кондитерському виробництві; зменшення тривалості настоювання кісточкових плодів при виробництві алкогольних напоїв.
Однак, вживання варення з кісточкових плодів не представляє небезпеки, так як в процесі варіння інактивується фермент глікозідаза і ціанід не утворюється.

Отруєння бобами сирої квасолі. У квасолі і багатьох інших бобових містяться білки гемаглютиніни, які викликають аглютинацію (склеювання) еритроцитів крові.

В клас цих з'єднань входить Фазіні, що міститься в сирих бобах квасолі. При інтенсивному нагріванні Фазіні руйнується і втрачає свої токсичні властивості. Отруєння фазіном проявляється у вигляді шлунково-кишкових розладів різної інтенсивності при вживанні продуктів з квасолі без достатньої термічної обробки.

Профілактика: дотримання технології приготування страв і квасолевих концентратів, надійно забезпечує інактивацію Фазіні.

У плодах білої квасолі містяться також ціаногенние глікозиди (лінамарін), тому для уникнення потенційної небезпеки використовують сорти білої квасолі з низьким вмістом лінамаріна.

Отруєння горішками бука. Сирі букові горішки містять токсичну речовину фагин. Отруєння характеризується загальним поганим самопочуттям, головним болем, нудотою, розладом кишечника. Прожарені горішки або горішки, використовувані в кондитерському виробництві, не становлять небезпеки для здоров'я.

Отруєння деякими видами риб в період нересту. У період нересту ікра, молочко і печінку деяких видів риб (минь, щука, окунь, скумбрія, лин) набувають токсичні властивості. Після їх видалення рибу можна використовувати в їжу.

Отруєння молюсками й ракоподібними. Встановлено, що молюски та ракоподібні набувають токсичні властивості, коли харчуються планктонними організмами, що складаються в основному з джгутикових панцирних дінофлагелляти.
Вони є основою морської харчового ланцюга. За певних умов в літні місяці дінофлагелляти швидко розмножуються і утворюють «червоний приплив», тобто від їх великої кількості вода набуває червоний колір. Проте є регіони, де молюски та ракоподібні стають токсичними без наявності «червоного припливу».

При харчуванні дінофлагелляти в організмі молюсків, ракоподібних та інших мешканців моря накопичується сильнодіючий нервнопаралітіческого отрута, що представляє суміш саксітоксін і його аналогів.

Отруєння мідіями назвается «мітілізм». У легких випадках отруєння спостерігаються поколювання або оніміння навколо губ, обличчя та шиї, головний біль, запаморочення, нудота. При тяжкому отруєнні відзначаються параліч м'язів, утруднення дихання і смерть.

Профілактика отруєнь полягає в негайному припиненні лову мідій і ракоподібних в місцях размноженіяі дінофлагелляти при виявленні «червоного припливу» і нічний люмінесценції моря.

Отруєння бджолиним медом. Спостерігається в тих випадках, коли він збирається бджолами з отруйних рослин. Таке отруєння характеризується різноманіттям ознак. Це пов'язано з діючим початком отруйної рослини, з якого бджоли збирали нектар. Захворювання протікає в гострій формі. Для профілактики отруєння медом слід розміщувати пасіки далеко від виростання отруйних рослин.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові отруєння продуктами, отруйними за певних умов "
  1. Запитання для самопідготовки
    для студентів денного та заочного навчання спеціальності 271200« Технологія продуктів громадського харчування »1. Гігієна і санітарія як наука і її значення. Правова та нормативна база. 2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини. 3. Державний
  2. Надання невідкладної допомоги в умовах поліклініки
    В умовах дитячої поліклініки найбільш часто зустрічаються такі види невідкладних станів: непритомність, колапс, анафілактичний шок, судомний синдром, напад бронхіальної астми , кропив'янка, набряк Квінке, гипертермический синдром. Різні отруєння, тепловий і сонячний удар зустрічаються вкрай рідко. НЕПРИТОМНІСТЬ Непритомність - раптово виникає короткочасна втрата свідомості з
  3. ХВОРОБИ, ВИКЛИКАЮТЬСЯ ЯДАМИ І УКУСАМИ
    Джеймс Ф. Уоллес (James F. Wallace) Людина іноді вступає в контакт з різними отруйними тваринами, наприклад зміями, ящірками, морськими тваринами, павуками, скорпіонами і комахами. В результаті цього може розвинутися ураження двох видів: обумовлене безпосереднім впливом отрути на жертву (як, наприклад, при укусі змії), і обумовлене непрямими ефектами отрути (прикладом чого
  4. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських коштів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  5. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі і серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  6. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В . та. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  7. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  8. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  9. Ж
    + + + жарознижуючі засоби (Antipyretica), лікарські речовини, що знижують температуру тіла при лихоманці. Пригноблюють центр терморегуляції, розширюють периферичні судини, збільшуючи тепловіддачу. Деякі Ж. с. діють також болеутоляюще і протизапально. До Ж. с. відносяться парацетомол, фенацетин, амідопірин, антипірин, анальгін, бутадіон, препарати саліцилової кислоти. Застосовують Ж.
  10. З
    + + + захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загальному поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека