До харчових отруєнь немікробної етіології належать отруєння продуктами, отруйними за певних умов або отруйними за своєю природі, а також отруєння домішками хімічних речовин. На харчові отруєння немікробної етіології припадає приблизно 5-10% від всіх харчових отруєнь.
При викладі даного питання основна увага приділяється небезпекам природного походження, що містяться в харчових продуктах: сполукам, що утворюється при приготуванні, переробці та зберіганні харчових продуктів, а також деяким іншим харчових отруєнь, які мають найбільш важливе з точки зору гігієни та безпеки значення.
|
- ПИТАННЯ ДО ІСПИТУ
Гігієнічні основи громадського харчування. Санітарний нагляд в галузі громадського харчування. 2. Дезінфекція, способи і засоби. 3. Гігієна повітря. 4. Санітарні вимоги до утримання приміщень громадського харчування, графік прибирання приміщень, дезінфікуючі засоби. 5. Гігієна води. 6. Бактеріологічні методи дослідження загальної мікробної обсіменіння і
- Запитання для самопідготовки
для студентів денного та заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» 1. Гігієна і санітарія як наука і її значення. Правова та нормативна база. 2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини. 3. Державний
- Реферат. Попередження шлунково-кишкових розладів. Гігієна харчування, 2010
Білки. Жири. Вуглеводи. Гігієнічне значення мінеральних речовин і вітамінів в харчуванні населення. Харчові отруєння. Енергетична оцінка харчового раціону. Гострі харчові отруєння немикробной природи. Харчові отруєння бактеріальної
- Гострі харчові отруєння немикробной природи
За своєю етіології немікробні отруєння дуже різноманітні, причому схематично їх можна розділити на інтоксикації продуктами, отруйними за своєю природою і тимчасово приобретающими токсичні властивості, а також отрутними домішками. Звертаючись до першої підгрупи, необхідно, перш за все, зупинитися на отрутних грибах, тому що захворювання, викликані ними, займають важливе місце серед
- Харчові отруєння
Харчовими отруєннями називають гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи. На відміну від кишкових інфекцій харчові отруєння виникають у людей швидко і тривають кілька днів, але в окремих випадках вони приймають дуже важкий характер і можуть закінчитися смертельним результатом. Особливо чутливі до харчових
- Харчові отруєння немікробного походження
Отруєння цієї групи становить близько 10% загальної кількості отруєнь. Відповідно до класифікації отруєння немікробного походження поділяють на: 1. отруєння продуктами, отруйними за своєю природою, - грибами, ядрами кісточкових плодів, сирої квасолею, деякими видами риб; 2. отруєння продуктами тимчасово отруйними - картоплею, рибою в період нересту; 3.
- Харчові захворювання та їх профілактика
Харчові захворювання - це захворювання, причиною виникнення яких є харчові продукти. Вони можуть бути інфекційної і неінфекційної природи і поділяються на три основних види: 1 - харчові інфекції, 2 - харчові отруєння (мікробної і немікробної природи), 3 -
- Харчові отруєння
Харчові отруєння - це незаразні захворювання, що виникають після вживання харчових продуктів, масивно всіяні певними видами мікроорганізмів або містять токсичні речовини мікробної і немікробної природи. Харчові отруєння найбільш обширний тип харчових захворювань. При вживанні продуктів, масивно всіяні мікроорганізмами або містять продукти
- Харчові отруєння продуктами, отруйними за своєю природою
До цієї групи харчових немікробних отруєнь належать отруєння грибами, отруйними рослинами, засміченими рослинами злакових культур з отруйними насінням і продуктами тваринного походження. Отруєння грибами. У всьому світі налічується близько 7 тис. видів шапинкових грибів, але до їстівним відноситься приблизно половина. Розрізняють такі види грибів: Отруйні гриби - містять отруйні
- Харчові отруєння бактеріального походження
За міжнародною класифікацією хвороб харчові отруєння виділені в окрему групу захворювань. До них відносяться переважно гостро протікають захворювання, що викликаються вживанням їжі, масивно всіяні мікробами, або містить токсичні речовини. Відповідно до класифікації харчових отруєнь, прийнятої в 1981 році, вони поділяються на 3 групи: 1) мікробні, 2) немікробні і 3)
|