Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
А.Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Харчові отруєння немікробного походження

Отруєння цієї групи становить близько 10% загальної кількості отруєнь. Відповідно до класифікації отруєння немікробного походження поділяють на:

1) отруєння продуктами, отруйними за своєю природою, - грибами, ядрами кісточкових плодів, сирої квасолею, деякими видами риб;

2) отруєння продуктами тимчасово отруйними - картоплею, рибою в період нересту;

3) отруєння отруйними домішками - цинком, свинцем, міддю миш'яком.

Отруєння грибами переважно носить сезонний характер, тому що частіше спостерігається навесні і в кінці літа при їх масовому зборі і вживанні. Отруйні строчки, бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки і цілий ряд інших грибів. Отруєння грибами дуже небезпечні. Так, вживання блідої поганки викликає смертельні наслідки в 90% випадках.

Заходи попередження цих отруєнь зводяться до того, щоб на підприємства громадського харчування лісові сушені, солоні і мариновані гриби надходили відсортованими за видами. У свіжому вигляді повинні надходити тільки печериці, вирощені у теплицях.

Отруєння ядрами кісточкових плодів виникають через присутність в них глікозиду амігдаліна, який при гідролізі в організмі людини утворює синильну кислоту. На підприємствах громадського харчування забороняють використовувати ядра слив, персиків, абрикосів, вишень і гіркого мигдалю у виробництві кондитерських виробів.

Отруєння сирої квасолею пояснюється наявністю в ній отрути Фазіні, який руйнується при тепловій обробці. Отруєння частіше виникає від вживання квасолевої борошна і концентратів, виробництво яких в даний час заборонено. У процесі приготування їжі з квасолі слід особливу увагу приділяти тепловій обробці.

Отруєння деякими видами риб (маринки, вусаня, іглобрюха) виникає через те, що їх ікра, молочко отруйні. На підприємства громадського харчування ці види риб повинні надходити випатраними.

Отруєння пророслим картоплею викликано присутністю в ньому глікозиду соланіну, що міститься в очках і шкірці бульб. Особливо багато соланіну в недозрілі, пророслому і позеленілої картоплі. З метою профілактики цього отруєння необхідно добре очищати і доочищати оченята картоплі. Навесні сильно пророслі бульби слід варити тільки очищеними, їх відвари використовувати не можна.

Отруєння цинком виникає при використанні оцинкованого посуду для приготування та зберігання їжі.
Згідно з санітарними правилами на підприємствах громадського харчування цей посуд застосовують тільки для зберігання сипучих продуктів і води.

Отруєння свинцем можливо при використанні для приготування їжі лудженої і керамічної глазурованої посуду. Згідно з санітарними нормами, вміст свинцю не повинно перевищувати в луді 1%, а в глазурі гончарних виробів - 12%.

Отруєння міддю виникає при користуванні мідним посудом, яка на підприємствах громадського харчування заборонена.

Отруєння миш'яком спостерігається у разі потрапляння його в харчові продукти при недбалому зберіганні миш'яковистих препаратів або при вживанні овочів, плодів, оброблених отрутохімікатами, що містять миш'як. Заходами профілактики цього отруєння є ретельне миття овочів, плодів і контроль за збереженням і застосуванням отрутохімікатів.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові отруєння немікробного походження "
  1. Харчові отруєння немікробного походження
    Отруєння цієї групи становить близько 10% загальної кількості отруєнь. Відповідно до класифікації отруєння немікробного походження поділяють на: 1. отруєння продуктами, отруйними за своєю природою, - грибами, ядрами кісточкових плодів, сирої квасолею, деякими видами риб; 2. отруєння продуктами тимчасово отруйними - картоплею, рибою в період нересту; 3.
  2. Запитання для самоконтролю з дисципліни
    Законодавчі та нормативні документи з гігієни та санітарії підприємств галузі. 2. Харчові отруєння. Причини, класифікація, особливості перебігу заходи щодо попередження. 3. Харчові отруєння мікробного походження. Класифікація, збудники, особливості перебігу, профілактика. 4. Харчові отруєння немікробного походження. Класифікація, збудники, особливості
  3. Екзаменаційні питання
    Основні поняття дисципліни. Історія розвитку мікробіології. 2) Морфологія мікроорганізмів: бактерії. Будова клітини. Форми. Розмноження. 3) Морфологія мікроорганізмів: гриби. Будова клітини. Розмноження. 4) Морфологія мікроорганізмів: дріжджі. Будова клітини. Форми. Розмноження. 5) Морфологія мікроорганізмів: віруси. Форми. 6) Фізіологія мікроорганізмів. 7) Вплив умов
  4. Харчові отруєння
    Харчовими отруєннями називають гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи. На відміну від кишкових інфекцій харчові отруєння виникають у людей швидко і тривають кілька днів, але в окремих випадках вони приймають дуже важкий характер і можуть закінчитися смертельним результатом. Особливо чутливі до харчових
  5. Харчові отруєння
    Харчові отруєння - це незаразні захворювання, що виникають після вживання харчових продуктів, масивно всіяні певними видами мікроорганізмів або містять токсичні речовини мікробної і немікробної природи . Харчові отруєння найбільш обширний тип харчових захворювань. При вживанні продуктів, масивно всіяні мікроорганізмами або містять продукти
  6. Харчові отруєння немикробной природи
    До харчових отруєнь немікробної етіології належать отруєння продуктами, отруйними за певних умов або отруйними за своєю природі, а також отруєння домішками хімічних речовин. На харчові отруєння немікробної етіології припадає приблизно 5-10% від всіх харчових отруєнь. При викладі даного питання основна увага приділяється небезпекам природного походження,
  7. Харчові отруєння продуктами, отруйними за своєю природою
    До цієї групи харчових немікробних отруєнь належать отруєння грибами, отруйними рослинами, засміченими рослинами злакових культур з отруйними насінням і продуктами тваринного походження. Отруєння грибами. У всьому світі налічується близько 7 тис. видів шапинкових грибів, але до їстівним відноситься приблизно половина. Розрізняють такі види грибів: Отруйні гриби - містять отруйні
  8. Харчові отруєння бактеріального походження
    За міжнародною класифікацією хвороб харчові отруєння виділені в окрему групу захворювань. До них відносяться переважно гостро протікають захворювання, що викликаються вживанням їжі, масивно всіяні мікробами, або містить токсичні речовини. Відповідно до класифікації харчових отруєнь, прийнятої в 1981 році, вони поділяються на 3 групи: 1) мікробні, 2) немікробні і 3)
  9. Харчові отруєння.
    Основні поняття. Класифікація харчових отруєнь. Харчовими отруєннями (інтоксикації) називають гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи. На відміну від кишкових інфекцій харчові отруєння виникають у людей швидко і тривають кілька днів, але в окремих випадках вони приймають дуже важкий характер і
  10. 63. ІНФАРКТ МІОКАРДА
    ІМ - гостро виник вогнищевий некроз серцевого м'яза внаслідок абсолютної або відносної недостатності коронарного кровотоку. Більш ніж в 95% випадків в основі ІМ лежить атеросклероз коронарних артерій, ускладнений тромбозом або тривалим спазмом у зоні атеросклеротичної бляшки. Причини - Тромбоз вінцевої артерії в області атеросклеротичної бляшки - найчастіша причина ЇМ -
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека