загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія , анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Харчові отруєння немікробного походження

Отруєння цієї групи становить близько 10% загальної кількості отруєнь. Відповідно до класифікації отруєння немікробного походження поділяють на:

1. отруєння продуктами, отруйними за своєю природою, - грибами, ядрами кісточкових плодів, сирої квасолею, деякими видами риб;

2. отруєння продуктами тимчасово отруйними - картоплею, рибою в період нересту;

3. отруєння отруйними домішками - цинком, свинцем, міддю, миш'яком.

Отруєння грибами

В основному носить сезонний характер, тому що частіше спостерігається навесні і в кінці літа при їх масовому зборі і вживанні. Отруйні строчки, бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки і цілий ряд інших грибів. Отруєння грибами дуже небезпечні. Так, вживання блідої поганки викликає смертельні наслідки в 90% випадках.

Заходи попередження цих отруєнь зводяться до того, щоб на підприємствах громадського харчування лісові сушені, солоні і мариновані гриби надходили відсортованими за видами. У свіжому вигляді повинні надходити тільки печериці, вирощені у теплицях.

Отруєння ядрами кісточкових плодів виникають через присутність в них глікозиду амігдаліна, який при гідролізі в організмі людини утворює синильну кислоту. На підприємствах громадського харчування забороняють використовувати ядра слив, персиків, абрикосів, вишень і гіркого мигдалю у виробництві кондитерських виробів.

Отруєння сирої квасолею пояснюється наявністю в ній отрути Фазіні, який руйнується при тепловій обробці. Отруєння частіше виникає від вживання квасолевої борошна і концентратів, виробництво яких в даний час заборонено. У процесі приготування їжі з квасолі слід особливу увагу приділяти тепловій обробці.

Отруєння деякими видами риб (маринки, вусаня, іглобрюха) виникає через те, що їх ікра, молока отруйні. На підприємствах громадського харчування ці види риб повинні надходити випатраними.

Отруєння пророслим картоплею викликано присутністю в ньому глікозиду соланіну, що міститься в очках і шкірці бульб. Особливо багато соланіну в недозрілі, пророслому, позеленілої картоплі. З метою профілактики цього отруєння необхідно добре очищати і доочищати оченята картоплі. Навесні, сильно пророслі бульби, слід варити тільки очищеними і відвари використовувати не можна.

Отруєння свинцем виникає при використанні оцинкованого посуду для приготування та зберігання їжі.
трусы женские хлопок
Згідно з санітарними правилами на підприємствах громадського харчування ЦЮ посуд застосовують тільки для зберігання сипучих продуктів і води.

Отруєння свинцем можливо при використанні для приготування їжі лудженої і керамічної глазурованої посуду. Згідно з санітарними нормами, вміст свинцю не повинно перевищувати в луді 1%, а в глазурі гончарних виробів - 12%

Отруєння міддю виникає при використанні мідного посуду, яка на підприємствах громадського харчування заборонена.

Отруєння миш'яком спостерігається у разі потрапляння його в харчові продукти при недбалому зберіганні миш'яковистих препаратів або при вживанні овочів, плодів, оброблених отрутохімікатами, що містять миш'як. Заходами профілактики отруєння є ретельне миття овочів, плодів і контроль за збереженням і застосуванням отрутохімікатів.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові отруєння немікробного походження "
  1. Харчові отруєння немікробного походження
    харчові продукти при недбалому зберіганні миш'яковистих препаратів або при вживанні овочів, плодів, оброблених отрутохімікатами, що містять миш'як. Заходами профілактики цього отруєння є ретельне миття овочів, плодів і контроль за збереженням і застосуванням
  2. Запитання для самоконтролю з дисципліни
    харчової промисловості. Збудники, симптоми, хвороби, профілактичні заходи. 7. Профілактика гельмінтозів, що мають важливе значення для працівників підприємств харчової промисловості. 8. Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу підприємства харчової промисловості. 9. Медичний контроль за станом здоров'я і гігієнічної безпекою працівників харчових підприємств.
  3. Екзаменаційні питання
    харчових жирів, яєць і яєчних продуктів 15) Мікробіологія овочів, плодів і продуктів їх переробки, зернопродуктів. 16) Основні відомості про гігієну та санітарії. Визначення: гігієна, санітарія, гігієна праці, гігієна харчування, виробнича санітарія 17) Особиста гігієна працівників громадського харчування. 18) Поліпшення умов праці на виробництві. 19) Попередження травматизму та
  4. Харчові отруєння
    харчові отруєння виникають у людей швидко і тривають кілька днів, але в окремих випадках вони приймають дуже важкий характер і можуть закінчитися смертельним результатом . Особливо чутливі до харчових отруєнь діти, літні люди та особи, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями. Більшість отруєнь мають подібні симптоми хвороби; болі в животі, нудота, блювання, підвищена
  5. Харчові отруєння
    харчових продуктів, масивно всіяні певними видами мікроорганізмів або містять токсичні речовини мікробної і немикробной природи. Харчові отруєння найбільш обширний тип харчових захворювань. При вживанні продуктів, масивно всіяні мікроорганізмами або містять продукти життєдіяльності (токсини), можливі як масові спалахи харчових отруєнь, так і
  6. Харчові отруєння немикробной природи
    харчових отруєнь немикробной етіології належать отруєння продуктами, отруйними за певних умов або отруйними за своєю природою, а також отруєння домішками хімічних речовин. На харчові отруєння немікробної етіології припадає приблизно 5-10% від всіх харчових отруєнь. При викладі даного питання основна увага приділяється небезпекам природного походження,
  7. Харчові отруєння продуктами, отруйними за своєю природою
    харчових немікробних отруєнь належать отруєння грибами, отруйними рослинами, бур'янами рослинами злакових культур з отруйними насінням і продуктами тваринного походження. Отруєння грибами. У всьому світі налічується близько 7 тис. видів шапинкових грибів, але до їстівним відноситься приблизно половина. Розрізняють такі види грибів: Отруйні гриби - містять отруйні речовини,
  8. Харчові отруєння бактеріального походження
    харчові отруєння виділені в окрему групу захворювань. До них відносяться переважно гостро протікають захворювання, що викликаються вживанням їжі, масивно всіяні мікробами, або містить токсичні речовини. Відповідно до класифікації харчових отруєнь, прийнятої в 1981 році, вони поділяються на 3 групи: 1) мікробні, 2) немікробні і 3) невстановленої етіології. Харчові
  9. Харчові отруєння.
    Харчових отруєнь. Харчовими отруєннями (інтоксикації) називають гострі захворювання, що виникають від вживання їжі, що містить отруйні для організму речовини мікробної і немікробної природи. На відміну від кишкових інфекцій харчові отруєння виникають у людей швидко і тривають кілька днів, але в окремих випадках вони приймають дуже важкий характер і можуть закінчитися смертельним
  10. 63. ІНФАРКТ МІОКАРДА
    харчової токсикоінфекції. - Атипові форми ІМ - Гастралгічною Астматична Церебральна - Безболевая форма - ЕКГ - - Трансмуральний ІМ - підйом сегмента ST у відведеннях, що відображають локалізацію ІМ. Надалі, з розвитком некрозу, сегмент ST знижується, з'являється зубець QS (основний ЕКГ-ознака проникаючого ІМ) та негативний зубець Т. - Ехокардіографія - зони гіпо-та акинезії стінок серця
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...