загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія , анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Харчові отруєння бактеріального походження

За міжнародною класифікацією хвороб харчові отруєння виділені в окрему групу захворювань. До них відносяться переважно гостро протікають захворювання, що викликаються вживанням їжі, масивно всіяні мікробами, або містить токсичні речовини.

Відповідно до класифікації харчових отруєнь, прийнятої в 1981 році, вони поділяються на 3 групи: 1) мікробні, 2) немікробні і 3) невстановленої етіології.

Харчові отруєння мікробного походження виникають від вживання їжі, що містить живих мікробів або їх отрути. На частку бактеріальних отруєнь припадає до 90% випадків всіх харчових отруєнь. В основному вони виникають влітку, так як теплу пору року сприяє швидкому розмноженню мікробів в їжі.

Отруєння, викликані живими бактеріями, які потрапили в організм з їжею, називають харчові токсикоінфекції. До цієї групи отруєнь відносять отруєння умовно-патогенними мікробами. Особливістю цих захворювань є те, що освіта отрути (токсину) відбувається в організмі людини, куди мікроби потрапляють разом з їжею.

Отруєння, викликані отрутами, накопиченими в їжі в процесі життєдіяльності бактерій, називають бактеріальними токсикозами. До них відносять ботулізм та стафілококові отруєння.

Отруєння умовно-патогенними мікробами виникають від попадання в організм людини великої кількості кишкової палички або мікроба - протея. Отруєння протікає по типу сальмонельозних інфекцій, але менш тяжко. Кишкова паличка і протей мешкають в шлунково-кишковому тракті людини і тварин, широко поширені в природі. Харчові отруєння виникають тільки при сильному забрудненні продуктів цими мікробами. При незначному обсеменении їжі отруєння не відбувається, тому ці мікроби названі умовно-патогенними (умовно-хвороботворні).

Кишкова паличка потрапляє в харчові продукти при порушенні правил особистої гігієни, особливо з брудних рук кухаря, при порушенні санітарних правил приготування та зберігання їжі, при антисанітарному утриманні робочих місць, цеху, кухонного інвентарю.

Кількість кишкової палички, виявленої при санітарному дослідженні обладнання, посуду, інвентарю, рук кухаря, кондитера і їжі, служить показником санітарного стану підприємства. Для оцінки санітарного стану харчових продуктів, води в них визначається колі-титр.
трусы женские хлопок


Ботулізм - отруєння їжею, що містить сильно діюча отрута (токсин) мікроба - ботулінуса. Отруєння виникає протягом доби після прийому зараженої їжі.

Основними ознаками захворювання є: двоїння в очах, ослаблення ясності зору (відчуття туману, сітки перед очима), головний біль, нестійка хода. Потім може настати втрата голосу, параліч повік, мимовільний рух очних яблук, напруга жувальних м'язів, параліч м'якого піднебіння, порушення ковтання. Всі ці ознаки є результатом отруєння мозку. Без своєчасно розпочатого лікування може наступити смерть від розладу дихання. При відсутності лікування спеціальною сироваткою смертельні наслідки захворювання досягають 70%.

Ботулінуса - спороносна, довга паличка (бацила), рухлива, анаероб, не стійка до нагрівання, гине при 80 ° С протягом 15 хв. У несприятливих умовах ботулинус утворює дуже стійкі спори, які витримують нагрівання до 100 ° С протягом 5 год, затримують свій розвиток в кислому середовищі, гинуть при 120 ° С протягом 20 хв (стерилізації). Потрапляючи в харчові продукти, суперечки в сприятливих умовах проростають у вегетативну клітину (паличку ботулінуса), яка протягом доби при температурі від 15 до 37 ° С і відсутності повітря виділяє токсин - сильний отрута. Смертельною дозою його для людини вважається 0,035 мг. Розвиток ботулінуса супроводжується утворенням вуглекислого газу і водню, про що можуть свідчити роздуті кришки консервних банок (бомбаж). Токсин утворюється в глибоких шарах продукту, в основному не змінюючи його якості, відзначається лише легкий запах згірклого масла. Руйнується токсин по всій глибині продукту при нагріванні його до 100 ° С протягом 1 ч. ботулінуса в природі зустрічається в грунті, в морському мулі, воді, виявляється в кишечнику риб і тварин.

При порушенні санітарних правил приготування та зберігання їжа може обсеменяться ботулінуса. В основному ботулізм викликається різними баночними консервами, особливо домашнього приготування, через недостатню стерилізації їх; окостом, шинкою, ковбасами внаслідок неправильного зберігання; рибою, особливо осетрової, в результаті порушень правил улову, оброблення та зберігання її.

Стафилококковое отруєння являє собою гостре захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить токсин стафілокока.
Захворювання виникає через 2-4 години після прийому зараженої отрутою їжі, супроводжується ріжучими болями в животі, багаторазової рясною блювотою, загальною слабкістю, головним болем, запамороченням при нормальній температурі тіла. Триває отруєння 1-3 дні. Смертельних випадків не буває.

Збудник отруєння - золотистий стафілокок, який утворює колонії у вигляді грон винограду золотистого кольору, нерухомий, гине при 70 ° С протягом 30 хв. Потрапляючи на різні харчові продукти, особливо з високою вологістю і містять крохмаль і цукор, стафілокок при температурі від 15 до 37 ° С як у присутності повітря, так і без нього розмножується і виділяє отруту. При цьому якість продукту не змінюється. Яд (ентеротоксин) знешкоджується кип'ятінням при 100 ° С протягом 1,5-2 ч. Золотистий стафілокок широко розповсюджений у природі. Особливо багато його на загноїлися ранах людини і тварин.

Основні продукти і причини, що викликають це отруєння, наступні: молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені мікробами через гнійники на вимені корів чи руках доярок; кремові кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, обсіменені стафілококом хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі приготування.

Для попередження стафілококового отруєння необхідно:

1. Щодня перевіряти кондитерів та інших працівників на наявність гнійничкових захворювань шкіри, ангіни та запалення верхніх дихальних шляхів.

2. Строго дотримуватися температурного режиму теплової обробки всіх страв і виробів.

3. Зберігати готову їжу не більше встановленого терміну при температурі 2 - 6 ° С або в гарячому вигляді не нижче 65 ° С.

4. Зберігати кондитерські вироби з кремом при температурі 2 - 6 ° С, дотримуватися термінів їх реалізації - не більше 36 год з масляним кремом, не більше 6 год з заварним кремом і кремом зі збитих вершків, не більше 24 год з сирним кремом, 72 год з білковим збитим кремом. У літній період заварний, масляний, сирний креми виготовляти тільки з дозволу місцевих центрів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові отруєння бактеріального походження "
  1. ВЕТЕРИНАРНО-Саніта арная ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА ХВОРИХ ТВАРИН
    харчових токсікоін-фекции, і суттєві зрушення в біохімічних показниках і біологічної цінності. Після кип'ятіння молоко можна використовувати на корм тваринам або його знищують. Сальмонельоз. З молоком сальмонели виділяються при важко протікає інфекції, пов'язаної з бактеріємією. Сальмонели можуть потрапляти в молоко ззовні при обробці та зберіганні. Інфікується молоко і людиною, якщо він
  2. Харчові отруєння бактеріального походження
    харчових отруєнь. В основному вони виникають влітку, так як теплу пору року сприяє швидкому розмноженню мікробів в їжі. Отруєння, викликані живими бактеріями, які потрапили в організм з їжею, називають харчові токсикоінфекції. До цієї групи отруєнь відносять отруєння умовно-патогенними мікробами. Особливістю еті' захворювань є те, що освіта отрути (токсину)
  3. Екзаменаційні питання
    харчових жирів, яєць і яєчних продуктів 15) Мікробіологія овочів, плодів і продуктів їх переробки, зернопродуктів. 16) Основні відомості про гігієну та санітарії. Визначення: гігієна, санітарія, гігієна праці, гігієна харчування, виробнича санітарія 17) Особиста гігієна працівників громадського харчування. 18) Поліпшення умов праці на виробництві. 19) Попередження травматизму та
  4. ПОРУШЕННЯ НЮХУ, смакових відчуттів і СЛУХУ
    харчовий продукт має неприємний запах (какосмія) або неприємний смак (какогезія). Нюхові галюцинації характеризуються тим, що хворий відчуває запах, який не відчувають оточуючі його люди. Дана патологія розвивається при алкогольному абстинентному синдромі в поєднанні з іншими видами галюцинацій, а також при епілептичних припадках, обумовлених поразкою гачка мозку, які
  5. запор, діарея І ПОРУШЕННЯ аноректального ФУНКЦІЇ
    травний тракт надходить приблизно 9 л рідини; з цієї кількості 2 л припадає на частку випитих рідин, а інші представляють собою секрети слинних і шлункових залоз, жовч, секрети підшлункової залози і залоз кишечника, необхідні для того, щоб забезпечити відповідне середовище для нормального травлення . Велика частина цієї. Рідини абсорбується у верхніх відділах
  6. ДІАГНОСТИКА ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ
    харчове отруєння або холера. . Хоча мазки з ротової порожнини дають адекватний матеріал для діагностики бактеріальної діареї, вони виявилися менш придатними для виявлення стану носійства. Якщо для отримання матеріалу використовуються мазки, очевидно, що вони забруднені і тому повинні пересилатися в лабораторію у відповідних транспортних середовищах. Фекалії не повинні
  7. стафілококової інфекції
    харчових отруєнь, викликаних золотистим стафілококом. Токсини підсилюють перистальтику кишечника і, мабуть, викликають блювоту, безпосередньо впливаючи на ЦНС. Ексфоліативні токсини обумовлюють дерматологічні прояви "при стафілококової опіковому шкірному синдромі. Вони викликають внутріепідермальних переварювання шкіри до гранулезного шару з утворенням міхурів і втратою шкірного
  8. ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
    харчової стимул in vivo , присутність антитіл до острівцевих клітинам корелює із залишковим кількістю?-клітин. По мірі зникнення здатності секретувати ендогенний інсулін зникають і антитіла до острівцевих клітинам. Справа в тому, що із загибеллю?-клітин зникає стимул до імунної реакції. Руйнування?-клітин і розвиток ІЗЦД. Оскільки у людини з розвиваються інсулінозалежний діабет
  9. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
    харчових продуктів Загальна характеристика мікрофлори харчових продуктів Мікрофлора харчових продуктів підрозділяється на специфічну і неспецифічну. До специфічної відносяться мікроорганізми, використовувані для приготування деяких продуктів, що формують продукт або спеціально додаються в нього для додання певних смакових і поживних якостей. Без специфічної мікрофлори фактично
  10. кампилобактериозе
    харчова токсикоінфекція у людини. Збудники хвороби. Відповідно до сучасної класифікації і номенклатурі бактерій збудників відносять до роду Campylobacter. Рід Campylobacter включає п'ять видів: С. fetus, С. jejuni, С. coli, С. sputorum і С. concisus. Усередині виду С. fetus розрізняють два підвиди: З . fetus subsp. venerealis і С. fetus subsp. fetus. При мікроскопічному дослідженні мазків,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...