загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Харчові інфекції

Інфекція - це взаємодія патогенних мікроорганізмів з макроорганізмом (людиною , тваринам, рослиною) в певних умовах, в результаті чого може виникнути інфекційне захворювання.

Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними.

Інфекційної хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів.

Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатними передаватися від хворих до здорових.

Джерела інфекцій:

- хвора людина і тварина, виділення яких (кал, сеча, харкотиння та ін) містять хвороботворні мікроби.

- бактеріоносій, тобто людина в організмі якого є хвороботворні мікроби, але сам він залишається практично здоровим.

Патогенні мікроорганізми передаються здоровій людині через грунт, повітря, воду, предмети, їжу, комах і гризунів.

Від моменту проникнення мікробів в організм людини до прояву хвороби проходить певний період часу, званий прихованим або інкубаційним періодом. Тривалість цього періоду в різних мікробів різна. У прихований період мікроорганізми розвиваються з утворенням отруйних речовин - токсинів, які виділяються мікробами і розносяться по організму людини.

Імунітет - це несприйнятливість організму до впливу патогенних мікробів. Організм здатний перешкоджати розмноженню в ньому мікробів і знешкоджувати токсини.

Буває природним (вроджений чи набутий після хвороби) або штучним (створюваний щепленнями).

Штучний імунітет може бути активним (виникає після введення вакцини) і пасивним (з'являється після введення сироваток).

Для профілактики інфекційних захворювань - грипу, ящуру, шлунково - кишкових - створені спеціальні вакцини. Є імунні сироватки, що знешкоджують токсини бактерій - протиправцева, протівостафілококковий та ін

Харчові інфекції - захворювання, що виникають у людини від мікробів, що потрапили в організм з їжею (або водою).

До харчових інфекційних захворювань відносять гострі кишкові інфекції (черевний тиф, дизентерію, холеру, сальмонельоз та ін), які хворіють тільки люди. Деякі захворювання передаються людині від хворих тварин (туберкульоз, бруцельоз, ящур, сибірська виразка та ін.) Називаються вони зоонозами.



Запитання для самоконтролю

1. Поняття «інфекції».

2. Джерела інфекцій.

3. Інкубаційний період.

4. Імунітет. Види імунітету.

5. Визначення «харчових інфекцій».
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові інфекції "
  1. Особиста гігієна на харчових підприємствах
    Керівники харчових підприємств, на транспорті, підприємств з переробки сировини тваринного походження несуть відповідальність за дотримання санітарних правил та особистої гігієни на даному об'єкті. Поряд з адміністрацією відповідальність за розробку санітарно-гігієнічних правил і випуск доброякісної в санітарному відношенні продукції несуть також санітарні лікарі та ветеринарні працівники.
  2. Етіологічнуструктуру ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ ЛЮДЕЙ
    В даний час вчення про харчових захворюваннях людей має певну диференціальну схему, в основі якої лежить етіологія хвороби. Якщо причиною отруєння людини послужила їжа, що містить органічні (ягоди, гриби і т. п.) або неорганічні отрути, то ці отруєння не мікробної етіології та людина піддається відповідним курсом лікування. Якщо причиною захворювання послужила їжа,
  3. Харчові отруєння бактеріями роду Bacillus
    Дзвонити харчове захворювання людини, з клінікою і патогенезом отруєння, можуть і бактерії роду Bacillus включають 48 видів, це в першу чергу види Bacillus anthracis і Bacillus cereus. Незважаючи на тривалу історію вивчення хвороб викликаються Bacillus anthracis і Bacillus cereus, ми до цього часу відчуваємо неповноцінність своїх знань з біології зазначених мікроорганізмів. У даній
  4. СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
    Дєрябкін Г.Д. Стафілококи: екологія і патогенність. Єкатеринбург 2000. Мазохіна - Поршнякова М.М. Придушення збудників ботулізму в харчових продук. М. Агропроміздат.1989. Никифоров В.М, Никифоров В.В Ботулізм М Медицина 1985. Ленченко Є.М., Куликівський А.В, Павлова І.Б. Иерсиниоз М.1998. Ентеробактерій. Під редакцією В.І. ПокровскогоМ.Медіціна1985. Бакулов І.А., Смирнов
  5. КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
    Харчові інфекції обумовлюються збудниками туберкульозу, бруцельозу, сальмонельозу, чуми верблюдів, орнітоз, ящуру та ін зооантропонозних хвороб. Крім того, до цієї групи відносять збудників хвороб людини (черевний тиф, холера, дизентерія та ін), які не зустрічаються у тварин, але передаються людям через продукти харчування. Харчові токсикоінфекції викликаються мікроорганізмами в поєднанні
  6. Харчові інфекційні захворювання
    Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційною хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів. Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатні передаватися від хворих до здорових. Джерелом
  7. Гельмінтози
    Збудниками гельмінтозів є паразитичні черв'яки, яких у побуті ще називають глистами. Є гельмінти, що паразитують тільки у людини або тільки у тварин, а є спільні, паразитуючі і у тварин і у людини. В основному гельмінти паразитують у кишечнику, але деякі з них розвиваються в печінці мозку, легенях, очах, кровоносній системі, шкірі, підшкірній клітковині. Якщо гельмінт
  8. Інфекційні захворювання, їх збудники. Джерела та шляхи поширення інфекції
    Інфекція - паразитичні мікроорганізми, що викликають різні захворювання. Джерелом інфекції можуть бути: * Захворювання людини; * Тварини; * Природне середовище. Здорова шкіра з слизові оболонки є бар'єром для проникнення інфекції, тому що на поверхні шкірних покривів виділяються хімічна речовина лізоцим, який згубно діє на мікроорганізми, долаючи
  9. Гігієна вентиляції
    Вентиляція - обмін повітря, здійснюваний за допомогою різних систем і пристроїв. На харчових підприємствах джерелами забруднення повітря надлишковим теплом, вологою, газоподібними і механічними домішками є виробниче обладнання, технологічний процес обробки сировини і виробництва продукції та ін При недостатній вентиляції повітря приміщень може представляти
  10. Харчові захворювання та їх профілактика
    Харчові захворювання - це захворювання, причиною виникнення яких є харчові продукти. Вони можуть бути інфекційної і неінфекційної природи і поділяються на три основних види: 1 - харчові інфекції, 2 - харчові отруєння (мікробної і немікробної природи), 3 -
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...