загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Харчові інфекції

Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційною хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів. Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатними передаватися від хворих до здорових.

Джерелом інфекції є хвора людина і тварина, виділення яких (кал, сеча, харкотиння та ін) містять хвороботворні мікроби. Крім хворого джерелом інфекції може бути бактеріоносій, тобто людина в організмі якого є хвороботворні мікроби, але сам він залишається практично здоровим.

Патогенні мікроорганізми передаються здоровій людині через грунт, повітря, воду, предмети, їжу, комах і гризунів.

Патогенні мікроби проникають в організм людини через дихальні органи, рот, шкіру та іншими шляхами. Від моменту проникнення мікробів в організм людини до прояву хвороби проходить певний період часу, званий прихованим або інкубаційним періодом. Тривалість цього періоду в різних мікробів різна. У прихований період мікроорганізми розвиваються з утворенням отруйних речовин - токсинів, які виділяються мікробами і розносяться по організму людини. Токсини бувають двох видів: екзотоксини і ендотоксини. Екзотоксини виділяються з клітини в навколишнє середовище за життя мікроорганізму, а ендотоксини - лише за їх загибелі, коли руйнуються стінки клітини. Екзотоксини більш отруйні, ніж ендотоксини.

У боротьбі з патогенними мікробами діють захисні сили людини, які залежать від його загального стану здоров'я, тому прояв і тривалість хвороби бувають різними.

Захворювання, які виникають у людини від мікробів, що потрапили в організм з їжею (або водою), називаються харчовими інфекційними. До харчових інфекційних захворювань відносять гострі кишкові інфекції (черевний тиф, дизентерію, холеру, сальмонельоз та ін), які хворіють тільки люди. Деякі захворювання передаються людині від хворих тварин (туберкульоз, бруцельоз, ящур, сибірська виразка та ін) - називаються вони зоонозами.

Захисні сили організму. Імунітет. Організм людини або тварини може бути несприйнятливий до впливу патогенних мікробів. Такий стан організму називається імунітетом. Організм здатний перешкоджати розмноженню в ньому мікробів і знешкоджувати токсини. Імунітет може бути вродженим (його ще називають спадковим, або природним) і набутим, або штучним.
трусы женские хлопок


Природний імунітет обумовлений захисною функцією ряду тканин організму, наприклад шкіри і слизових покривів. Шкіра не тільки затримує патогенні мікроби на поверхні, а й виділяє речовини, які вбивають знаходяться на ній мікроби. Бактерицидну дію мають слина людини, шлунковий сік. Природні захисні пристосування перешкоджають проникненню мікроорганізмів і виникнення інфекційних захворювань.

Штучний імунітет може бути активним (виникає після введення вакцини) і пасивним (з'являється після введення сироваток).

Для профілактики ряду інфекційних захворювань - грипу, ящуру, а також шлунково-кишкових - створені спеціальні вакцини. Є також імунні сироватки, що знешкоджують токсини бактерій, - протиботулінічна, протиправцева, протівостафілококковий та ін

Набутий імунітет з'являється у людей, які перенесли інфекційне захворювання, і після введення вакцин і сироваток.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчові інфекції "
  1. Особиста гігієна на харчових підприємствах
    харчових підприємств, на транспорті, підприємств з переробки сировини тваринного походження несуть відповідальність за дотримання санітарних правил та особистої гігієни на даному об'єкті . Поряд з адміністрацією відповідальність за розробку санітарно-гігієнічних правил і випуск доброякісної в санітарному відношенні продукції несуть також санітарні лікарі та ветеринарні працівники. Для
  2. етіологічнуструктуру ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ ЛЮДЕЙ
    харчових захворюваннях людей має певну диференціальну схему, в основі якої лежить етіологія хвороби. Якщо причиною отруєння людини послужила їжа, що містить органічні (ягоди, гриби і т. п.) або неорганічні отрути, то ці отруєння не мікробної етіології та людина піддається відповідним курсом лікування. Якщо причиною захворювання послужила їжа, контамінована
  3. Харчові отруєння бактеріями роду Bacillus
    харчове захворювання людини, з клінікою і патогенезом отруєння, можуть і бактерії роду Bacillus включають 48 видів, це в першу чергу види Bacillus anthracis і Bacillus cereus. Незважаючи на тривалу історію вивчення хвороб викликаються Bacillus anthracis і Bacillus cereus, ми до цього часу відчуваємо неповноцінність своїх знань з біології зазначених мікроорганізмів. У даній роботі
  4. СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
    харчових проду. М. Агропроміздат.1989. Никифоров В.М, Никифоров В.В Ботулізм М Медицина 1985. Ленченко Є.М., Куликівський А.В, Павлова І.Б. Иерсиниоз М.1998. Ентеробактерій. Під редакцією В.І. ПокровскогоМ.Медіціна1985. Бакулов І.А., Смирнов А.М, Васильєв Д.А. Токсикоінфекції, харчові інфекції і токсикози мікробного походження. М. МСГіП РФ 1995. Бакулов І.А., Гаврилов В.А,
  5. КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
    харчових продуктах. Харчові фітотоксікози викликаються токсичними речовинами дикорослих і культурних рослин, що містять у своєму складі отруйні алкалоїди або глікозиди, сапоніни, фітотоксі-ни та ін Харчові мікотоксикози обумовлюються токсичними речовинами, виробленими грибами. До них відносяться гриби роду фузаріум, цвілеві. Мікотоксикози можуть бути викликані токсинами склероцій
  6. Харчові інфекційні захворювання
    харчовими інфекціями. До харчових інфекційних захворювань відносять гострі кишкові інфекції (черевний тиф, дизентерію, холеру, сальмонельоз та ін), які хворіють тільки люди. Деякі захворювання передаються людині від хворих тварин (туберкульоз, бруцельоз, ящур, сибірська виразка та ін.) Називаються вони
  7. Гельмінтози
    харчовими? 2. У чому відмінність харчових інфекцій від харчових отруєнь? 3. Які профілактичні заходи проводяться з попередження харчових отруєнь на підприємствах продовольчої торгівлі та громадського харчування? 4. Яке значення має кількісне визначення бактерій групи кишкової палички при санітарній оцінці харчових продуктів і санітарного стану підприємств
  8. Інфекційні захворювання, їх збудники. Джерела та шляхи поширення інфекції
    харчовій - інфекції травного тракту (дезинтерії). * Трансмісивний - передача через переносник: гризуни, ссавці, птахи, комахи. Профілактика: дезінфекція, дезінсекція. * Парентеральний - з крові в кров. Має період прихованого перебігу хвороби (від часу проникнення інфекції в організм до появи перших
  9. Гігієна вентиляції
    харчових підприємствах джерелами забруднення повітря надлишковим теплом, вологою, газоподібними і механічними домішками є виробниче обладнання, технологічний процес обробки сировини і виробництва продукції та ін При недостатній вентиляції повітря приміщень може становити небезпеку в епідеміологічному відношенні - зростає можливість поширення аерогенних
  10. Харчові захворювання та їх профілактика
    харчові продукти. Вони можуть бути інфекційної і неінфекційної природи і поділяються на три основних види: 1 - харчові інфекції, 2 - харчові отруєння (мікробної і немікробної природи), 3 -
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...