загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ХАРЧОВЕ ЗНАЧЕННЯ МОЛОКА І молокоутворення

Харчове значення і біологічні властивості молока. Молоко являє собою складну біологічну рідину, яка утворюється в молочній залозі самок ссавців і має високу харчову цінність, імунологічними і бактерицидними властивостями. Воно є незамінною повноцінною їжею для новонароджених і високоцінних продуктом харчування людини різного віку. Висока харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні ре-ства, вітаміни, ферменти, гормони та ін), необхідні для людського організму, в оптимально збалансованих співвідношеннях і легкозасвоюваній формі. Молоко займає особливе місце в харчуванні дітей, вагітних і годуючих грудьми жінок, а також літніх і хворих людей.

Білки молока в організмі людини відіграють роль пластичного матеріалу для побудови нових клітин і тканин, утворення біологічно активних речовин - ферментів і гормонів. Висока біологічна цінність білків молока обумовлена ??їх складом, збалансованістю амінокислот, хорошою перевари-ваемость і засвоюваністю організмом (96-98%). Незамінні амінокислоти - ме-тіонін, триптофан, лейцин, ізодейцін, валін і фенілаланін - містяться в білку молока в значно більших кількостях, ніж в білках м'яса, риби і рослинних продуктів. Біологічна цінність молочного жиру обумовлена ??вмістом у ньому ненасичених і насичених жирних кислот, наявністю фосфоліпідів. Біологічно важлива наявність в молочному жирі поліненасищен--них кислот - лінолевої, ліноленової, / арахідонової, іграющ1ях1юЖшую ~ тя> ль / в процессаЗГібмена-речовин. Ет1гкісло-ти беруть участь у внутрішньоклітинному обміні, входять до складу нервових клітин, регулюють рівень холестерину в крові, підвищують еластичність судин, сприяють синтезу простогландинов. Липи-ди молока - носії жиророзчинних вітамінів A, D, Е, К, яких мало в інших жирах. Доброю засвоюваності молочного жиру (98%) сприяє і низька температура його плавлення (28-36 ° С),

Лактоза - хороший джерело енергії для роботи серця, печінки, нирок, входить до складу клітин, вітамінів . Розкладаючись в кишечнику до молочної кислоти, вона сприяє життєдіяльності мікрофлори, яка гальмує розвиток гнильних процесів. Організмом людини лактоза засвоюється на 98%.

Мінеральні речовини молока, що надходять в організм людини, підтримують кислотно-лужну рівновагу

в тканинах і осмотичний тиск у крові, сприяють нормальній життєдіяльності організму. Молоко - джерело жиророзчинних і водорозчинних вітамінів. У молоці містяться біологічно активні речовини - гормони, ферменти, простогландини, бактеріостатіче-ські і бактерицидні речовини (лізоцим, імуноглобуліни, лактеніни, лактофер-рин та ін), що підвищують стійкість організму до інфекційних хвороб.

Велика роль в харчуванні людини і молочних продуктів - кисломолочних, масла, сирів та ін Кисломолочні продукти (кефір, сир, катик, сметана, кумис, ацидофільне молоко та ін) поряд з високою харчовою цінністю володіють дієтичними і лікувальними властивостями (покращують травлення, надають терапевтичну дію при шлунково-кишкових захворюваннях, хронічному бронхіті, туберкульозі, недокрів'ї, захворюваннях печінки, нирок, серцево-судинної системи). Масло і сир володіють високою харчовою цінністю, обумовленої їх хімічним складом і гарною засвоюваністю організмом.

Молокоутворення. Молоко синтезується клітинами молочної залози самок із складових частин крові. Основні компоненти молока - жир, казеїн, лактоза - синтезуються в результаті перебудови хімічних речовин, що надходять з кров'ю. Вибірково з крові в молоко переходять мінеральні речовини і, мабуть, без змін - вітаміни, гормони, ферменти, деякі білки і пігменти.

У клітинах молочної залози з амінокислот крові утворюються казеїн, а-лак-\ тальбумін, (3-лактоглобулин. Альбумін,, 'імуноглобуліни переходять "в молоко з крові. Основне джерело амінокислот для синтезу білків молока - вільні амінокислоти крові. У процесі синтезу білків беруть участь ДНК, РНК, АТФ, ГТФ і ферменти. Молочний жир, фосфоліпіди, стеріниі інші ліпіди / молока синтезуються в клітинах молоч-/ ної ^ залози. Жирні кислоти надійшли-1 ють в молочну залозу у складі ліпідів крові або синтезуються її клітинами. З ліпідів крові утворюються головним чином високомолекулярні жирні кислоти. Низькомолекулярні жирні кислоти утворюються в клітинах молочної залози. Їх попередниками є ацетат і Р-оксибутират, що містяться в крові тварин.

Лактоза синтезується в клітинах молочної залози з D-глюкози і УДФ-га-лактози під дією ферменту лакто-синтази.

Виведення компонентів молока з клітин молочної залози здійснюється шляхом активної дифузії через мембрани клітин без пошкодження або з частковим порушенням її цілісності.

Секреторна діяльність молочної залози знаходиться в нерозривному зв'язку з функцією інших систем і органів тварини - нервової, травної, дихальної, кровоносної, ендокринної та ін Головний регулюючий центр освіти і виведення молока - центральна нервова система. Регуляція здійснюється нейрогуморальним шляхом - через нервово-рефлекторні зв'язки і за допомогою гормонів ендокринних залоз.

Рефлекс виведення молока здійснюється в результаті взаємодії нервової, ендокринної та судинної систем.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ХАРЧОВЕ ЗНАЧЕННЯ МОЛОКА І молокоутворення"
  1. ГІГІЄНА ВИРОБНИЦТВА І ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА
    Харчове значення молока і молокоутворення. Молоко являє собою складну біологічну рідину, яка утворюється в молочній залозі самок ссавців і має високу харчову цінністю, імунологічними і бактерицидними властивостями. Воно є незамінною повноцінною їжею для новонароджених і високоцінних продуктом харчування людини різного віку. Висока харчова цінність молока
  2. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  3. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  4. Л
    + + + лабільність у фізіології (від лат. labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової та м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  5. ЕТІОЛОГІЯ І ПАТОГЕНЕЗ.
    Нефролітіаз - хвороба всього організму, що характеризує поліетіологічностью і великою складністю біохімічних процесів, які обумовлюють її патогенез. Утворені в нирках конкременти складаються з речовин, що містяться в сечі. Для каменеутворення потрібні такі умови: 1) певна реакція сечі; 2) перенасичена сечі солями, які випадають в осад або утримуються в ній насилу
  6. хронічний ентерит
    Хронічний ентерит (ХЕ) - захворювання тонкої кишки, що характеризується порушенням її функцій, перш всього травлення і всмоктування, внаслідок чого виникають кишкові розлади і зміни всіх видів обміну речовин. У зарубіжній літературі терміну ХЕ відповідає "синдром мальабсорбції внаслідок надлишкового росту бактерій в тонкому кишечнику". ЕТІОЛОГІЯ Хронічний ентерит є
  7. Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки
    З тих пір, як близько 200 років тому Крювелье привернув увагу лікарів до виразки шлунка, інтерес до цього захворювання прогресивно зростає. Приблизно те ж відноситься до докладно описаної набагато пізніше (Moynihan, 1913) виразкової хвороби дванадцятипалої кишки. Під виразковою хворобою в даний час розуміють загальне, хронічне, рецидивуюче, циклічно протікає захворювання, при якому
  8. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  9. Надання невідкладної допомоги в умовах поліклініки
    В умовах дитячої поліклініки найбільш часто зустрічаються такі види невідкладних станів: непритомність, колапс, анафілактичний шок, судомний синдром, напад бронхіальної астми, кропив'янка, набряк Квінке, гипертермический синдром. Різні отруєння, тепловий і сонячний удар зустрічаються вкрай рідко. НЕПРИТОМНІСТЬ Непритомність - раптово виникає короткочасна втрата свідомості з
  10. виразковий коліт
    Запальне захворювання товстої кишки, що вражає, як правило, слизову оболонку прямої та інших відділів товстої кишки, що має рецидивуючий або безперервне хронічний перебіг. Етіологічний фактор виразкового коліту точно не встановлений. Періодично робляться спроби пов'язати це захворювання з яким інфекційним агентом, в останні роки, наприклад, з вірусом кору або паличкою
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...