загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ

Харчова цінність рослинних продуктів залежить від їх хімічного складу. Рослинні харчові продукти (овочі, корнеклубнеплоди, плоди, ягоди, боби і деякі злаки, гриби) займають велике місце в харчуванні людини. Вони є основним джерелом вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Багато рослинні харчові продукти широко використовують як приправ (прянощі, спеції) до різних м'ясних і рибних страв, підвищуючи їх засвоюваність.

Рослинні харчові продукти в сирому, вареному і квашеному (солоному) вигляді активізують виділення травних соків, сприяють жовчоутворення і жовчовиділення і вельми позитивно діють на емульгування і засвоєння організмом людини жирів. Овочі і плоди містять вітаміни В1; В2, В3, В6, РР, фолієву кислоту, холін, є основним джерелом вітаміну С, а зелені частини таких рослин, як шпинат, кочення і кольорова капуста, кропива та інші - вітаміну К.

У рослинних харчових продуктах багато пектинових речовин - глюкополі-сахаридов, які служать основними джерелами вуглеводного харчування людей. Продукти розпаду пектинових речовин в поєднанні з іншими сполуками мають бактерицидні властивості, вони сприяють епітелізації тканин при лікуванні опіків і ран. Тому рослинні продукти широко використовуються в дієтичному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях. У корнеклубнеплоди, овочах, плодах, ягодах і грибах містяться різні мінеральні речовини: залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, фосфор, фтор, цинк. Маслюки, печериці, лисички й опеньки багаті солями міді.
трусы женские хлопок


Давно було помічено, що ароматичні речовини овочів і плодів мають властивості охороняти продукти від розкладання. Тому з незапам'ятних часів селяни широко застосовували часник, цибуля, перець, кріп, аніс, гвоздику, майоран, селера, листя смородини, лавра, вишні, хрін та інші рослини не тільки як приправу до м'ясних і грибних страв, а й для консервування м'яса і м'ясних виробів (ковбас, шпику, шинки). Ароматичні речовини, що володіють бактеріостатичними і бактерицидними властивостями, отримали назву фітонцидів. Фітонциди мають противобродильное і протигнильними властивостями, і їх з успіхом використовують у дієтичному харчуванні людей.

Таким чином, рослинні харчові продукти за своїм складом і фізіологічної ролі мають життєво важливе значення для правильного харчування людини. Однак вони, як і тварини харчові продукти, схильні до різних пороків, хвороб та ушкоджень, що знижує їх харчове і санітарну якість. Тому рослинні харчові продукти, як і продукти тваринного походження, повинні проходити ветеринарно-санітарний дослідження.

Санітарний контроль рослинних харчових продуктів ветеринарна служба здійснює тільки на продовольчих ринках. Виконують цю роботу фахівці лабораторій ветсанекс-пертізи відповідно до «Правил ветеринарно-санітарної експертизи рослинних харчових продуктів в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках».

Рослинні харчові продукти на ринках продають як у свіжому, так і в консервованому (сушені, солоні, мариновані та ін
) вигляді. Висновок про доброякісність продуктів рослинного походження дається на підставі органолептичного, а в необхідних випадках (спірних, підозрах на фальсифікацію, на наявність отрутохімікатів і т. д.) і лабораторного дослідження.

Органолептично визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, смак, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднення (грунтом, піском і т. д.), шкідливих домішок (ріжки , кукіль, вязель та ін), комірних шкідників у зер-нопродуктах, пошкоджень і хвороб рослин.

При експертизі слід мати на увазі, що на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, що не перевірені або забраковані лабораторією ветсанекспертизи; харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети, салати, вінегрети, заливні страви, томатна і грибна паста, соуси, варення та джеми з ягід і плодів тощо); консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках; чай розсипний, пластинчасті гриби в сушеному вигляді, гриби солоно-відварні, солоні і мариновані.

Продаж харчових напівфабрикатів і готових кулінарних виробів з рослинної сировини на ринках дозволяється тільки державним або кооперативним підприємствам, які мають на це дозвіл санепідемстанції району і розташовують на території ринку обладнаними для торгівлі магазинами, павільйонами і кіосками.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ "
  1. Спостереження за вагітною у жіночій консультації. Профілактика гестозу
    Завдання жіночої консультації Основною метою спостереження за вагітними в жіночій консультації є збереження фізіологічного перебігу вагітності та проведення профілактичних заходів щодо попередження ускладнень і в першу чергу плацентарної недостатності та гестозу. У зв'язку з цим перед жіночою консультацією поставлені такі завдання. 1. Визначити наявність вагітності
  2. запор, діарея І ПОРУШЕННЯ аноректального ФУНКЦІЇ
    Стефен Е. Голдфінгер (Stephen E. Goldfinger) Функція товстого кишечника в нормі Щодоби в травний тракт надходить приблизно 9 л рідини; з цієї кількості 2 л припадає на частку випитих рідин, а інші представляють собою секрети слинних і шлункових залоз, жовч, секрети підшлункової залози і залоз кишечника, необхідні для того, щоб забезпечити
  3. ДІАГНОСТИКА ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ
    Джеймс Дж. Плорд (James f. Plorde) Для діагностики інфекційної хвороби потрібно пряме або непряме виявлення патогенного мікроорганізму в тканинах ураженого макроорганізму. У цьому розділі описані основні методи, за допомогою яких це досягається. Пряме мікроскопічне дослідження. Пряме мікроскопічне дослідження тканинних рідин, ексудатів і тканин є одночасно
  4. ГОСТРИЙ ІНФАРКТ МІОКАРДА
    Річард К. Пастернак, Євген Браунвальд, Джозеф С. Алперт (Richard С. Pasternak, Eugene Braunwald, Joseph S. Alpert) Інфаркт міокарда це одне з найбільш часто зустрічаються захворювань у країнах Заходу. У США щорічно реєструється приблизно 1,5 млн осіб, які перенесли інфаркт міокарда. При гострому інфаркті міокарда помирає приблизно 35% хворих, причому трохи більше половини з них до
  5. Значення санітарної мікробіології та її завдання
    Мікроорганізми, і в першу чергу бактерії, поширені в природі набагато ширше, ніж інші живі істоти. Завдяки винятковому різноманітності засвоєння поживних речовин, малим розмірам і легкої пристосовності до різних зовнішніх умов бактерії можуть бути виявлені там, де відсутні інші форми життя. Складні взаємини мікроорганізмів з середовищем, які обумовлюють
  6. Продуктивне конярство
    М'ясна продуктивність коней В даний час попит на м'ясних коней неухильно зростає. Кінське м'ясо вживають в їжу населення Бельгії, Франції, Голландії, Швеції, Італії, Норвегії, США, Японії, Румунії та інших країн. Багато східні народи країн СНД (казахи, башкири, киргизи, якути, буряти, татари та ін) здавна вживають конину, причому вони цінують конину вище яловичини і баранини.
  7. А
    Список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  8. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  9. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  10. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...