загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПЕРВИННА ПЕРЕРОБКА ПТАХИ

Під первинною переробкою птахів слід розуміти їх забій і обробку тушок . Первинна переробка складається з наступних послідовно виконуваних операцій: оглушення, знекровлення, видалення оперення, туалет, патрання. Всі перераховані операції необхідно здійснювати під контролем ветеринарного лікаря.

Забій птиці. На більшості птахопереробного підприємств забій птиці та обробку тушок проводять на автоматичних конвеєрних лініях. Лінії мають підвісні шляхи, на яких у вертикальному положенні укріплені металеві підвіски, призначені для фіксування птиці. Птахів, що підлягають забою, закріплюють кінцівками в підвісках, головою вниз. При такому положенні птиці та проводять її забій.

Найкращим способом забою вважається такий, який забезпечує хороше знекровлення тушок. Цій вимозі відповідає забій птиці з попередніми оглушением. Оглушення птахів проводять електричним струмом напругою 36 В. Тривалість електрооглушення птахів залежить від їх живої маси і коливається від 6 до 12 секунд. При електрооглушення підвищується артеріальний і венозний кров'яний тиск, завдяки чому при знекровленні птиці видаляється максимальну кількість крові. Дуже важливо, щоб знекровлення проводилося якнайшвидше після оглушення. В іншому випадку може бути втрачений момент найвищого кров'яного тиску і знекровлення тушки буде неповним. Іноді забій птиці проводять і без попереднього електрооглушення.

Знекровлення птиці проводять двома способами. Найбільш поширеним з них є спосіб «в розщіп»,



при якому перерізають яремні вени в місці з'єднання їх з бруківкою веною, розташованої під слизовою оболонкою на твердому небі ротової порожнини (рис. 11). Для цього великим і вказівним пальцями лівої руки натискають на вушні раковини птиці, що висить вниз головою. Через відкритий від натискання на вушні раковини дзьоб правою рукою вводять в ротову порожнину тонкий загострений ніж і перерізають шц_указанние вище вени. Після того, як з'явиться гаовь. тим же ножем роблять укол через хоани неба в мозочок, викликаючи параліч нервових центрів, керівників м'язами, які утримують перо. Це в подальшому полегшить відділення пера від тушки. Тривалість знекровлення - 1-1,5 хвилини у курей і близько 3 хвилин у качок і гусей.

'Другий спосіб знекровлення називається зовнішнім. Для знекровлення цим способом у підвішеній птиці нахиляють голову в бік і у опуклого місця вигину, трохи нижче лівої вушної мочки, розрізають лицьову гілка сонної артерії; довжина розрізу у курей - 15 мм, у качок і гусей - 25 мм. Цей спосіб більш простий і менш стомлюючий, ніж перший. У санітарному відношенні він набагато переважніше. Кров, яка з тушок птахів, збирають у знаходяться нижче жолоба.

Обробка тушок. Після знекровлення тушки курей, індичок та курчат, що просуваються по конвеєрній лінії, поміщають в чан з гарячою водою, температура води 53-55 ° С. Тушки занурюють в цю воду на 25-35 секунд для ошпарювання. Це полегшує зняття пухо-перового покриву з тушки на наступних операціях. Занурювати тушки у воду слід тільки після того, як припинилися дихальні рухи.
трусы женские хлопок
В іншому випадку вода, а разом з нею і забруднення, можуть потрапити в легені, що спричинить за собою швидку псування тушок при їх зберіганні. Для того щоб підтримати чистоту води в чані, необхідно її часто міняти. Після ошпарки тушки пропускають через перощіпательние машини, які знімають оперення з різних ділянок.

Ощипку тушок гусей і качок починають з видалення махових і хвостових пір'їн. Потім тушки птиці піддають обробці пароповітряної сумішшю в спеціальних камерах. У камерах підтримують температуру при обробці дорослої птиці з щільним оперенням 75-80 ° С (для гусей) і 72-75 ° С (для качок). На ряді боенских підприємств при обробці водоплавної птиці замість паро-повітряної суміші застосовують гарячу воду з температурою 80-82 ° С. У такій воді тушки гусей і качок витримують протягом 30-60 секунд залежно від віку та живої маси. Застосування гарячої води замість паро-повітряної суміші має ряд переваг: не потрібно спеціальної підготовки птиці до забою, поліпшується якість продукції, що випускається, збільшується продуктивність праці і досягається хороше санітарний стан цеху.

Після обробки пароповітряної сумішшю або гарячою водою тушки водоплавної птиці передають на машини для зняття пухо-перового покриву. Для остаточного видалення пухо-перового покриву тушки доощіпивают вручну або, що раціональніше, за допомогою воскоподібне маси, що представляє собою суміш парафіну і каніфолі.

Тушки, що підлягають доощіпиванію за допомогою воскоподібне маси, повинні знаходитися у вертикальному положенні і мати температуру не вище 30-35 ° С. Температура воскоподібне маси повинна бути 53-54 ° С. Для остаточного очищення тушки від пера її занурюють 2-3 рази у ванну з розплавленої воскоподібне масою на 5 секунд, щоразу з 20-секундним інтервалом між зануреннями, а потім занурюють у ванну з холодною водою (2 ° С). У результаті цього воскообразная маса, що покриває поверхню тушки, застигає, утворюючи тонку скориночку. При знятті цієї скоринки, що здійснюється або вручну (соскабливанием), або за допомогою спеціальних машин, разом з нею віддаляється волосовидне перо і тушка набуває гарний товарний вигляд.

Воскоподібні масу, вживану, тобто містить перо і пеньок, легко очистити, після чого вона стає придатною до повторного вживання.

Після зняття пухо-перової покриву тушки птиці піддають патранню. Патрання тушок передбачає видалення з тушки шлунково-кишкового тракту та інших внутрішніх органів, відділення голови по 2-й шийний хребець, кінцівок до п'яткової суглоба і крилець до ліктьового суглоба.

Повний патрання тушок проводять наступним чином. На тушці, закріпленої в підвісці, роблять розріз черевної стінки по білої лінії живота до клоаки і далі розрізають тканини кільцеподібно навколо клоаки. Через цей розріз витягують внутрішні органи і, не відокремлюючи їх від тушки, залишають у висячому положенні для проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Потрошити тушки слід відразу ж після Ощипко їх, бо зволікання з патранням погіршує якість м'яса і скорочує терміни зберігання тушок битої птиці.


Повний патрання забезпечує високу якість продукту, тривале зберігання його і дозволяє проводити ветеринарно-санітарну експертизу битої птиці в повному обсязі. Після патрання тушки птиці піддають ветеринарно-санітарній експертизі, а потім проводять їх туалет. Він включає: видалення згустків крові з ротової порожнини, мийку дзьоба, тампонування порожнини рота. Потім тушки навішують на раму візка і направляють в остивочние камери. Після охолодження тушки сортують, маркують і упаковують в стандартні ящики.

Ветеринарно-санітарна експертиза битої птиці. Ветеринарно-санітарну експертизу битої птиці проводять після патрання тушок. Причому одночасно з ветсанекспертизи органів і тушок визначають якість технологічної обробки останніх.

Тушки битої птиці, що випускаються з птахопереробного підприємств, повинні відповідати таким вете-рінарно-санітарним і товарним вимогам: дзьоб, зоб і гузка повинні бути очищені від крові, залишків корму, калу, бруду, кінцівки чисто вимиті, а у курей та індиків, крім того, очищені від вапняних наростів. Тушки мають бути добре знекровлені, чисті, без залишків оперення; цілість шкіри не повинна бути порушена.

При ветеринарно-санітарній експертизі спочатку досліджують шкіру на наявність крововиливів, пухлин та інших патологічних змін; потім оглядають видимі слизові оболонки, визначають ступінь знекровлення тушок.

Ступінь знекровлення тушок встановлюють за кольором шкіри, а також з наповнення кровоносних судин, розташованих на шкірі шиї, під крилом, в па-хах, на грудях. Якщо тушка здорової птиці знекровлена ??добре чи задовільно, то колір шкіри білий, жовтуватий з рожевим відтінком, без синіх плям; кровоносні судини в зазначених областях не ін'еціровани. При незадовільному знекровленні шкіра тушки червонувата з ділянками синюватого кольору, кровоносні судини наповнені кров'ю, у внутрішніх порожнинах обпатраних тушок після видалення внутрішніх органів виявляють значну кількість кров'янистої рідини.

Після ветеринарного огляду тушок проводять експертизу внутрішніх органів. Огляду підлягають всі внутрішні органи: шлунок, печінка, нирки, селезінка, серце, легені і кишечник. Крім того, оглядають повітроносні мішки, очеревину, плевру, підшкірну клітковину.

У тих випадках, коли при ветеринарно-санітарній експертизі продуктів забою виявляють зміни у внутрішніх органах (крововиливи, вогнища некрозу, туберкульозні вузлики та ін) або на серозних оболонках, тушки знімають з лінії переробки і передають на стіл вет-санекспертізи для детального огляду та вирішення питання про використання їх на харчові цілі. Якщо виявиться, що тушка може бути використана в їжу, то її направляють на проварювання або прожарювання, а внутрішні органи такої тушки повинні бути спрямовані на утилізацію.

Тушки битої птиці, визнані придатними в їжу, випускають з підприємств в охолодженому і замороженому стані. Для маркування застосовують електроклейменіе.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПЕРВИННА ПЕРЕРОБКА ПТАХИ "
  1. Порядок огляду продуктів забою тварин
    Післязабійна ветсанекспертиза здійснюється патологоанатомічними дослідженнями органів і туш убитих тварин, а при відповідних показаннях проводяться лабораторні дослідження. Її проводять у місцях забою і первинної переробки тварин (м'ясокомбінати, бойні), а також на ринках (лабораторії ветсанекспертизи). На конвеєрних лініях забійно-обробних цехів м'ясокомбінатів спочатку
  2. сибірка
    Сибірська виразка (лат. - Febris carbunculosa; англ. - Anthrax) - особливо небезпечна, гостра септична хвороба тварин багатьох видів і людини, що викликається Bacillus anthracis, характеризується септицемією, ураженням шкіри, кишечника, легенів, лімфатичних вузлів і загибеллю хворих тварин (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Сибірська виразка відома
  3. ТУБЕРКУЛЬОЗ
    Туберкульоз (лат., англ. - Tuberculosis) - важка хронічна хвороба тварин багатьох видів і людини, що характеризується утворенням в різних органах специфічних вузликів - туберкулом, що піддаються казеозного некрозу і звапнінню (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Туберкульоз відомий з глибокої давнини. Ознаки хвороби у людини
  4. хвороби Ньюкасла
    Хвороба Ньюкасла (лат. - Morbus Newcastl; англ. - Newcastle Disease; псевдочума, атипова чума, азіатська чума, псевдоенцефаліт, хвороба Дойля, хвороба Філарета, хвороба Ранкхета, брауншвейгська чума; нью-каслская хвороба, БН) - висококонтагіозна хвороба птахів із загону курячих, що виявляється ураженням органів дихання, шлунково-кишкового тракту і центральної нервової системи. Історична
  5. ЧУМА КАЧОК
    Чума качок (лат. - Duck plaque; англ. - Duck virus enteritis; вірусний ентерит качок, голландська чума качок) - гостро, підгостро і хронічно протікає хвороба, що виявляється депресією, діареєю, виснаженням, раптовою загибеллю з великими крововиливами в паренхіматозні органи, м'язи, підшкірно-жирову клітковину. Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Вперше спалах
  6. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  7. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  8. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  9. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  10. Д
      + + + Давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...