Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Герберт М. Шелтон. Ортотрофія: Основи правильного харчування і лікувального голодування, 2002 - перейти до змісту підручника

Пастеризація молока

При пастеризації молоко нагрівають до 145 ° за Фаренгейтом (63 ° С) і витримують при цій температурі протягом півгодини або більше. Це викликає деякі дуже важливі зміни в самому молоці, жодне з яких не є сприятливим.

Пастеризація призначена вбити бактерії, які, як вважають, приносять хвороби. Дійсно, вона вбиває деякі з бактерій, у тому числі кисломолочні, є природними захисниками молока. Знищення цих бактерій і сприяє скисання молока.

У пастеризованому молоці залишаються бацили Уелча і різні гнильні мікроби, що викликають через відсутність там лактобактерій гниття молока, яке і стає отруйним. Діарея, ймовірно, лише найменше з розладів, що відбуваються внаслідок подібного отруєння.

Марність пастеризації. Багато бактерій і їх спори ніщо не вбиває, навіть кип'ятіння. Я не вірю в теорію про мікроби, але саме з неї почалася даремна робота по пастеризації, і я хотів би показати її хибність хоча б з цієї точки зору.

Пастеризація не чинить молоко стерильним, тобто вільним від мікробів. Цього не робить навіть кип'ятіння протягом кількох хвилин. Нас переконують, що 99% бактерій в молоці знищуються в результаті пастеризації.

Це вірно лише за ідеальних умов, які в комерційній практиці часто відсутні. Засвідчення це вводить людей в велика помилка і з тієї причини, що воліють не згадувати, що більшість бактерій - нешкідливі кисломолочні бактерії, а що залишилися в живих - якраз ті, яких вважають шкідливими бактеріями. Приховують навіть той факт, що мікроби, що вижили навіть при ідеальній пастеризації, після неї швидко розмножуються, так що вже через кілька годин кількість бактерій в молоці може виявитися значно більше колишнього. На доказ я пошлюся на висловлювання лише деяких фахівців.

У своїй офіційній публікації "Вивчення бактерій, що виживають при пастеризації" д-ра Айерс і Джонсон (міністерство сільського господарства США) пишуть: "При пастеризації виживають чотири чітко виражені групи мікробів: кислотообразующие, Щелочеобразующіе, інертні і харчові ... Стрептококи з молока і сметани значно стійкіші до пастеризації порівняно зі стрептококами з інших джерел ... ". Роботи трьох видатних учених-медиків - Роджерса, Фрейзера і Прача - показали, що певні типи мікробів з числа тих, які медицина називає стрептококами та іншими, фактично процвітають при температурі пастеризації.

Д-р Ч. Портер, що вважається фахівцем в області молока, заявляє, що "пастеризація знищує кисломолочні бактерії і що ці бактерії не небезпечні для здоров'я. У той же час методи з їх нейтралізації або знищення не роблять впливу на бактерії, що викликають запалення легенів, тиф та інші запальні процеси, тобто бактерії, які в певних місцях можуть викликати отруєння молока ".

За словами д-ра Келлога," нинішні методи з контролю за молоком жодною мірою не є повністю задовільними. Це особливо відноситься до бактеріологічному обстеженню молока. Нині це обстеження зазвичай йде не далі визначення загальної кількості містяться в ньому мікробів, за винятком випадків, коли проводиться якесь спеціальне обсле

дование. Але кількість містяться в молоці мікроби не служить яким -або критерієм для 'молока, якщо говорити про безпеку його для життя і здоров'я людини. Як правило, більшу частину знаходяться там мікробів складають звичайні кисломолочні бактерії, які абсолютно нешкідливі ". Слова д-ра Келлога означають, що не прийнято розділяти мікроби за типами. Але більшість містяться в молоці мікробів - це молочнокислі мікроби, а не так звані тифозні, туберкульозні та інші. Пастеризація вбиває не ті мікроби.

Пастеризація прискорює розмноження мікробів. Кисломолочні мікроби часто називають захисними. Багато видатних медики вважають, що, знищуючи кисломолочні бактерії, які, в свою чергу, знищують інші типи бактерій, пастеризація може фактично збільшити "небезпеки молока".

У статті "Антисептики в молоці" д-ра Візаман і Кнейнер вказували, що в свіжому коров'ячому і жіночому молоці не дозволені зростання багатьох бактерій на кшталт дифтерійних стрептококів і інших, а якщо і підтримується їх зростання, то дуже невеликий. Фактор в людському молоці, що пригнічує ріст бактерій, отримав назву "інхібін". І ці вчені показали, що даний фактор припиняє свою дію при нагріванні до температури навіть нижчою, ніж температура пастеризації. При більш високій температурі, як було встановлено, знищення "інхібіна "в коров'ячому молоці відбувалося всього за сім хвилин.

Руйнівна дія пастеризації. Великий інтерес до того, що відбувається з бактеріями в молоці при його пастеризації, проявляють лише жертви бактерофобіі, породженої медиками і бактеріологами. Набагато більше значення має те, що відбувається з самим молоком і який вплив це справляє на споживача молока. А дія пастеризації в цьому відношенні серйозне. Якби пастеризація вбила лише кілька нешкідливих мікробів, ніхто й не висував би серйозних заперечень проти пастеризації. Надалі я буду посилатися на найвидніших фахівців, щоб показати, що в процесі пастеризації хімічна та фізична структура молока піддається великим змінам, вітаміни руйнуються, кальцій і фосфор стають даремними, засвоєння молока порушується, білки його стають менш цінними і значення молока як продукту харчування сильно знижується. Молочні цукру руйнуються і кристалізуються, колоїди агглютинируются. Первісна структура молока порушується, трохи зменшується жирова плівка (вершки).

Руйнування молочного білка. Д-ра Парсонс і Макколум встановили, що при стерилізації молочний білок частково згортається і що згорнута його частина насичується солями і пристає до стінок молочного контейнера. Вони також виявили, що при кип'ятінні молока його енергетична цінність (антінервний фактор) руйнується швидше, ніж "фактор зростання". При годуванні коров'ячим молоком щурів було встановлено, що для підтримки їх нормального росту сухого молочного порошку (у вигляді розчину) потрібно на 50% більше, ніж свіжого молока. Часткове згортання молочного білка і його затвердіння, випадання мінеральних солей, практичне руйнування молочного білка як харчового продукту, порушення мінерального балансу в молоці - все це робить пастеризоване молоко в якості продукту харчування незадовільним. Багато розлади відбуваються саме в результаті зниження поживної цінності такого молока.

Руйнування солей кальцію. При пастеризації відбувається велике і з фізіологічної точки зору важливе скорочення в молоці кількості солей, що живлять кісткову тканину. Комплекс "кальцій-магній-вуглець-фосфор" розпадається на складові частини, принаймні, три з'єднання з яких - фосфат кальцію, фосфат магнію і вуглець кальцію - практично нерозчинні, і їх корисність майже повністю пропадає.

Пастеризація робить мінеральні солі молока нерозчинними і неусваіваемая. У статті "Порівняння сирого, пастеризованого, випареного і сухого молока в якості джерела кальцію і фосфору для людського організму" М. Крамер, Е. латук і М. Шоу вказали не тільки на разючу брак кальцію в пастеризованому молоці для грудних дітей, а й на менш сприятливий кальцієвий баланс для дорослих порівняно зі свіжим сирим молоком. Далі вони показали, що молоко від корів, які утримуються в хліві протягом п'яти місяців, має менш сприятливий вміст кальцію, ніж свіже молоко від корів у стаді. Це всього лише ще одне свідчення того, що молоко від корів, які утримуються в затемнених хлівах і харчуються сухою їжею, є невідповідним.

У журналі "Лансет" (Лондон 8 травня 1937 р.) показано, що відморожені місця у дітей практично зникають, коли в їх дієту включають не пастеризоване, а свіже сире молоко. Це пояснюють високим вмістом кальцію в свіжому молоці і поліпшеною засвоюваністю кальцію при споживанні такого молока.

Споживання молока виправдовують тим, що воно - засіб здобуття хороших зубів. У США споживання молока у великій кількості грудними дітьми, підлітками та дорослими людьми не приводить до поліпшення у них стану зубів. Прикладів тому тисячі навколо нас. Одна з причин полягає в тому, що більша частина споживаного молока - пастеризоване молоко. У зазначеному вище журналі "Лансет" говориться, що у дітей зуби менш схильні до псування при дієті, доповненої сирим, а не пастеризованим молоком. У роботі "Теорія і практика застосування вітамінів" Л. Харріс писав: "Д-р І. спросоння з Лондонського госпіталю встановив, що в ряді інститутів у дітей, яких годували сирим молоком (на відміну від пастеризованого), були прекрасні зуби, без будь-яких слідів псування.
Чи справді це було наслідком прийому некип'яченого молока або інших поки нез'ясованих факторів, сказати ще не можна. Але можна бути впевненим в одному - результат настільки разючий і незвичайний, що він, безсумнівно, буде об'єктом подальшого вивчення ".

Пастеризація руйнує вітамін А. Д-ра Краусс, Ерб і Уошберн пишуть:" По даними Шмідта Нейлс, годування дорослих щурів молоком, пастеризованим при температурі 63 ° С, призводило до ранньої смерті і зниження життєвої енергії у їх потомства. Згідно з даними д-ра Датчера і його колег пастеризація молока руйнує 38% комплексу вітамінів В ". Там же: "За словами Маттіна і Голдінга (стаття" Порівняльна цінність сирого і нагрітого молока в харчуванні "), попередні експерименти показали, що пастеризація руйнує певну дієтичну цінність молока, в тому числі руйнуючи частково вітамін Bj). Ці вчені вважають, що поживна цінність сирого молока значно вища, ніж у стерилізованого ". Далі вони додають:

"В одному з експериментів у двох щурів, що харчувалися сирим молоком, до кінця експерименту розвинувся поліневрит, а у трьох щурів, що харчувалися пастеризованим молоком, він наступив рано і до кінця експерименту прийняв серйозну форму. В іншому експерименті жодна з щурів, що харчувалися сирим молоком, чи не захворіла поліневритом, в той час як три щури, яких поїли пастеризованим молоком, серйозно захворіли цією хворобою ... При застосуванні стандартних методів визначення вмісту вітамінів А, В, С, D було встановлено, що пастеризація руйнує щонайменше 25% вітамінів в сирому молоці ".

Пастеризація руйнує вітамін С. В" Підручнику по загальній бактеріології "його автор Є. Джорда пише:" В даний час проти пастеризації заперечують головним чином з причини руйнування вітамінів. Вітаміни А (жиророзчинний) і В (водорозчинний) цілком стійкі по відношенню до нагрівання, але протицинготний вітамін С послаблюється або руйнується при температурі пастеризації. У грудних дітей, які отримують харчування виключно з пастеризованого молока, розвивається цинга ".

Пастеризоване молоко знижує опірність організму. У згаданому журналі" Лансет "д-р Гесс пише, що діти, яким давали пастеризоване молоко, мають меншу опірність по відношенню до "інфекціям", ніж діти, що харчувалися сирим молоком. Там же говорилося, що опірність туберкульозу зростала у групи дітей, які отримували сире молоко замість пастеризованого в такій мірі, що за п'ять років у них стався лише один випадок легеневого туберкульозу , в той час як за попередні п'ять років, коли дітям давали пастеризоване молоко, відбулося чотирнадцять випадків такого туберкульозу. Таким чином, стає очевидним, що пастеризація не оберігає від туберкульозу.

У статті "Клінічні та експериментальні дані про фактори росту в сирому і пастеризованому молоці "Ф. Поттендер писав:" Необхідно, наскільки можливо, експериментально визначити, чи знижує пастеризація опірність і рівень здоров'я. Якщо так, то в наших зусиллях по захисту дитини від інфекцій, породжуваних молоком, ми, можливо, загрожуємо його хорошому спадкового здоров'ю, усуваючи з його молока вітаміни, гормони та ензими, контролюючі асиміляцію мінералів і сприяють розвитку організму і загальної опірності хворобам. Ці елементи, ймовірно, так само важливі для дорослого хворого, як і для немовляти ... Ми не можемо дозволити собі пастеризацію молока, якщо встановлено, що вона знижує потенцію факторів, що сприяють росту організму, які зумовлюють розвиток скелетної частини організму наших дітей, і опірність до респіраторних захворювань, астми, бронхіту і загальної застуді при наявності протидіючих факторів у належним чином зробленому, чистому і сирому молоці ".

Такі міркування, які повинні були б привернути увагу, перш ніж почалася кампанія з пастеризації всього того молока, яке продається. Пастеризація народилася зі страху перед хворобою, доповненого прагненням виробників молока до прибутку . Деякі перестали ставити питання: "Яке вплив матиме пастеризація на здоров'я та розвиток тих, хто п'є це молоко?"

Багато експерименти, вироблені, зокрема, докторами Каттель, Датчер, Вільсон і іншими, показали, що тварини, вигодувані пастеризованим молоком, мають дефекти. Д-р Поттендер наводить приклад з трьома немовлятами, один з яких отримував грудне молоко, другий - коров'яче, а третій - порошкове, пастеризоване, кип'ячене і консервоване. Перші два залишалися здоровими і розвивалися нормально, третій був завжди хворий, повільно зростав і у віці восьми місяців захворів на астму.

  Всього цього достатньо для того, щоб засудити пастеризацію.

  Пастеризація та зростання. Поттендер вважає, що "необхідно витримувати найсуворіші бактеріологічні стандарти молока" і що має бути "більш тісна кооперація між фірмами з виробництва сирого молока і керівниками охорони здоров'я" з тим, щоб можна було вивчати "чинники зростання" сирого молока. Д-ра Краусс, Ерб і Уошберн писали:

  "На підставі статистичних даних Фішер і Бартлетт встановили, що розвитку організму сире молоко сприяє значно активніше, ніж пастеризоване. Відносно ваги тіла у хлопчиків ефективність від пастеризованого молока становила лише 66% ефективності сирого, у дівчаток - 91,1%, а відносно зростання відповідно 50% і 70%. Те ж саме було виявлено у щурів, які отримували випарене молоко, а також пастеризоване і тривалий час нагріте молоко. Ці пацюки не могли нормально розвиватися. Д-ра Холмс і Пігот описують ці експерименти у своїй роботі "Фактори, що впливають на протіворахітную цінність молока в дитячому харчуванні", де показано, що нагрівання молока призводить до випадання в осад солей кальцію, роблячи кальцій неусваіваемая.

  Пастеризація і анемія. У роботі "Поживна цінність молока і дія пастеризації на деякі поживні властивості молока" Краусс, Ерб і Уошберн пишуть, що пастеризація впливає на гематогенні (кровотворні) і ростові властивості особливого молока. Цим "особливим" було сире молоко від спеціально відгодованих корів, у яких тому не розвинулася елементарна анемія.

  Пастеризація і рахіт. У лекції в Піттсбурзі д-р Макколум заявив, що з часу прийняття містом Балтімором указу з вимогою продажу там тільки пастеризованого молока число захворювань на рахіт у дітей зросла на 100%. Це зростання є природним наслідком руйнування вітамінів в пастеризованому молоці і випадання там солей кальцію. Додавання риб'ячого жиру і синтетичних вітамінів в дієту грудних дітей, що вигодовуються пастеризованим молоком, не може заповнити втрати від пастеризації.

  Пастеризація та цинга. У статті "Вивчення патогенезу цинги у малолітніх дітей" д-р А. Гесс (Колумбійський університет) писав:

  "Деякі ставлять питання - чи дійсно пастеризоване молоко пов'язане з виникненням цинги? Це факт, що при годуванні групи малолітніх дітей цим продуктом протягом шести місяців виникають випадки цинги, і лікування настає при заміні його сирим молоком. І якщо ми годуємо дітей сирим молоком, цинга не виникає. Ці результати здаються достатніми для висновку, що пастеризоване молоко є причинним фактором. Найпереконливішим і блискучим щодо цього був досвід у Берліні в 1904 році. У 1901 році в цьому місті велика молочна ферма створила завод по пастеризації молока, де все молоко нагрівалося до 60 ° С. Через кілька місяців в різних районах міста були зареєстровані випадки цинги ".

  Д-р Неосман про це так пише: "У той час як з 1896 по 1900 рік кількість випадків цинги в місті становило лише 32, після 1901 їх число раптом зросла до 83 в 1902 році. Було проведено вивчення причин, і пастеризацію припинили. У результаті число випадків цинги скоротилося так само несподівано, як зросла до цього ". Але в 1912 році Медична комісія оголосила, що для годування малолітніх дітей нагріте молоко є повним еквівалентом сирого молока. У Будинку для єврейських сиріт у Нью-Йорку через деякий час стали годувати дітей коров'ячим молоком, нагрітим до 60 ° С. І через кілька місяців годування цим молоком виник спалах цинги у цих дітей. Д-р Гесс порекомендував додати в їх раціон апельсиновий сік, і слідом за цим цинга начебто швидко зникла. Гесс вважав, що у дітей цинга виникла завдяки харчуванню їх пастеризованим молоком, і додавав: "Для свого розвитку цієї форми цинги, яку можна назвати підгострій, вимагається багато місяців. Треба враховувати не тільки найбільш поширену форму цієї хвороби, а й ту, що протікає в більшості випадків нерозпізнаної ". Він писав також, що одним з найбільш вражаючих клінічних проявів дитячої цинги є виражена схильність інфекції, яку вона за собою тягне.
 Епізодичні напади грипу, носової дифтерії, фурункульозу шкіри, запалення легенів в просунутій стадії є прикладами такої схильності. Вивчення епідемій в середині минулого століття показує, що ці хвороби виникли слідом за цингу - хворобою, дуже поширеною в ті дні. Гесс вважав, що хоча пастеризоване молоко і може бути рекомендовано зважаючи захисту, яку воно представляє проти інфекції, але ми повинні усвідомлювати, що воно "неповноцінне харчування".

  Чи не дивно, що один і той же чоловік показує, що харчування пастеризованим молоком викликає цингу і сильно збільшує сприйнятливість до інфекцій, і в той же час стверджує, що пастеризоване молоко дає захист від інфекції? Він рекомендує додавання антицинготного харчування начебто апельсинового соку ... або картопляної води в раціон з пастеризованого молока і додає: "Для того щоб уберегтися від цинги, малолітнім дітям, що живиться пастеризованим молоком, потрібно давати набагато раніше, ніж зараз прийнято, противоцинготное харчування - до кінця перших шести місяців життя". Але до чого чекати місяці для того, щоб захистити дітей від живильної недостатності в пастеризованому молоці? Грудні діти можуть приймати апельсиновий і інші соки вже з третього дня народження. Моя практика - почати давати соки настільки рано, якщо є підстави вважати, що материнського молока недостатньо або якщо дитина посаджений на коров'яче молоко, навіть сире.

  Берг так говорить про протицинготний дієті: "Додавання молока в харчування запобігає виникненню цинги. Але ця профілактична здатність більш-менш повністю втрачається, якщо молоко буде кип'яченим, консервованим або сухим ".

  Протицингові властивості молока пов'язують з вітаміном С, який руйнується при пастеризації. Торкаючись питання про вплив нагріву на цей вітамін, Берг заявляє: "Стає очевидним, що пастеризація сильно знижує вміст вітаміну С, і діти, що харчуються молоком, настільки схильні страждати від цинги. Природно, в процесі конденсації антицинготну властивості молока сильно знижуються. У молодих мавп і гвінейських свинок воно викликає типову цингу ". Додавання натрію лимонної кислоти та інших лугів ще більше шкодить молоку, не кажучи вже про те, що порушує його засвоєння. Берг пише:

  "Оскільки вітамін С чутливий до лугів, можна легко зрозуміти, що він повністю руйнується при стерилізації молока після додавання туди натрію лимонної кислоти, який має лужну реакцію. Взагалі кажучи, стерилізація поживних речовин знижує їх протицингові властивості прямо пропорційно температурі нагрівання. Тому консервовані м'ясо і молоко неминуче стимулюють цингу. Д-ра Барнс і Х'ю показали, що протицингові властивості сухого молока становлять дві п'ятих цих властивостей в сирому молоці. За словами Гесса і Унгара, цього не відбувається при сушінні молока за кілька секунд. Берг наводить приклад чотирирічну дитину, у якого розвинулася цинга при дієті, що складалася виключно з бульйонів, кави і кип'яченого молока. Такі випадки, пише він, далеко не так "виняткові", як може здатися. Д-р Р. Оуверстріт вважає, що "якщо в 300 см3 грудного молока міститься профілактичне кількість вітаміну С (15 мг щодня), цинга рідко зустрічається у вигодуваних таким молоком немовлят ".

  Пастеризоване молоко вбиває. Кілька років тому журнал "Лансет" писав про деяких експериментах англійського лікаря, який годував кошенят і щенят пастеризованим молоком. Ті й інші померли. А кошенята і щенята, які одержували сире молоко, прекрасно жили.

  Засвоюваність молока при пастеризації помітно знижується. Воно викликає запор, і при харчуванні виключно таким молоком з'являються цинга, рахіт, золотуха і подібні з ними хвороби. У собак, які отримували пастеризоване молоко, розвивалися короста та інші хвороби. Але ті ж тварини, що харчувалися сирим молоком, прекрасно жили. Пастеризоване молоко просто не в змозі підтримувати життя, здоров'я та розвиток тривалий час. Смертність немовлят в Торонто (Канада) на 20% вище, ніж у Лондоні, і вдвічі вище, ніж у сільському Онтаріо. У Торонто п'ють пастеризоване молоко, а в Лондоні і в Онтаріо - природне молоко. Коли в Торонто сире молоко змінили на пастеризоване, смертність там в трьох найбільших дитячих будинках і госпіталях для дітей збільшилася.

  У багатьох випадках з грудними дітьми нічого не відбувається, якщо не рахувати того, що вони голодують, коли їм дають пастеризоване молоко. Ці діти не розвиваються добре, перестають розвиватися, коли їх годують нагрітим молоком. Але ті ж діти добре розвиваються, коли молоко міняють на сире.

  Пастеризоване молоко - брудне. Санітарні стандарти, які пред'являються до виробників сирого молока класу А, значно вище, ніж до тих, хто виробляє пастеризоване молоко. Пастеризація майже гарантує брудне молоко. Хибне уявлення про безпеку, створюване вірою в захисну здатність пастеризації, дозволяє забути про суворій чистоті і сприяє недбалості у поводженні з молоком з боку його виробників і тих, хто з ними пов'язаний. Високого стандарту чистоти не вимагають "друзі" пастеризації. Молоко, що знаходиться в самих різних умовах, навіть якщо потім і пастеризується, не так бажано, як сире молоко в санітарних умовах.

  "Під молоком я маю на увазі безпечне молоко, - заявляє д-р А. Макконен, - і єдиний науковий спосіб забезпечити цю безпеку - за допомогою пастеризації". Макконен знає, що безпека молока залежить від: а) здоров'я корови, б) її належного харчування, сонячного світла, свіжого повітря і руху корови; в) чистого догляду за нею. Він знає, що здорові молочні корови виключно рідкісні, що їх годують неналежною їжею, їх харчування ненатуральне та незбалансоване, вони не завжди містяться в належній чистоті. Що тоді має на увазі Макконен, називаючи пастеризоване молоко "безпечним"? Він має на увазі наступне:

  - Якщо корова хвора, пастеризують молоко і пийте його;

  - Якщо молоко дефектно через неправильне харчування корови або нестачі сонячного світла, пастеризують його і пийте;

  - Якщо молоко брудне, пастеризують його і пийте.

  Ми відкидаємо ці та подібні їм роздуми і уявлення. Якщо ми хочемо споживати молоко, нехай воно буде чистим молоком від здорових, правильно вигодуваних корів. Таке молоко отримати неможливо. Макконен заявляє: "У самий перший період життя дитини, при виключно молочному харчуванні кілька чайних ложок солодкого апельсинового соку, процідженого крізь чисту тканину, усунуть будь так звані шкідливості, про які постійно твердять вороги пастеризації".

  Це сміхотворно, хоча саме такий підхід Шермана, Макколум, Х'ю і більшості дослідників, хто визнає руйнівну роботу пастеризації, і ці так звані "шкідливості" не тільки приписуються молоку його ворогами, їх визнають його друзі. Кілька чайних ложок апельсинового, томатного або лимонного соку не замінять і не можуть замінити зруйновані та пошкоджені речовини в пастеризованому молоці.

  Д-р Х'ю заявляє: "Якщо молоко з незнайомого джерела, я вважаю за краще мати його пастеризованим, оскільки я можу компенсувати втрату вітаміну С, випивши достатньо апельсинового соку".

  Але пастеризація завдає молоку більшої шкоди, ніж просто втрата вітаміну С, і ні апельсиновий, ні томатний сік не може повністю замінити втрачені якості.

  Взагалі, "теорія" про денатурировании деяких наших харчових продуктів і "компенсації" цієї денатурації продуктами неденатурований помилкова і сміховинна незалежно, чи йде мова про молоко або білої борошні.

  Припустимо, що апельсиновий, томатний або лимонний сік запобігає виникненню цинги у дитини, яке споживає пастеризоване молоко. Але цього недостатньо. Недостатньо, щоб наші діти просто уникли цинги. Ми хочемо для них максимуму здоров'я та розвитку. У дитини може не бути видимих ??симптомів недостатності харчування, він може здаватися здоровим і проте не мати високого рівня здоров'я, який завжди бажаний. Хибне уявлення про безпеку, яке дає людям процес пастеризації, є лише одним з згубних його сторін. Він приховує недбалість і неохайність у зверненні Основи правильного харчування

  з молоком. У тих районах країни, де великим молочним підприємствам за допомогою міністерства охорони здоров'я вдалося заборонити сире молоко, так що немає іншого молока, крім пастеризованого, - матерям не залишається нічого іншого, як доповнювати молоко. Ці добавки можуть бути лише у вигляді апельсинового, виноградного і інших соків, причому у великих обсягах, ніж звичайно пропонується. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Пастеризація молока"
  1.  Сальмонельоз
      Річард Л. Гуеррант (Richard G. Guerrant) Рід Salmonella складається з трьох видів, які включають більше 2000 різних серологічних типів. Серотііи значно різняться між собою за ступенем патогенності, проте майже всі вони патогенні для тварин і людини. Сувора специфічність у виборі господарів, характерна для певних серотипів, таких так S. typhi, який в природних
  2.  Ящур
      Ящур (лат. - Aphtae epizooticae; англ. - Foot-and-Mouth disease) - гостро протікає висококонтагіозна вірусна хвороба домашніх і диких парнокопитних тварин, що характеризується лихоманкою і афтоз-ними ураженнями слизової оболонки ротової порожнини, безшерстих ділянок шкіри голови, вимені, віночка , межкопитцевой щілини і супроводжується порушенням руху; у молодих тварин - поразкою
  3.  Лейкозу великої рогатої худоби
      Лейкоз великої рогатої худоби (лат. - Bovine leucosis; англ. - Leukaemia in cattle; гемобластоз, хронічна інфекційна хвороба пухлинної природи) - хронічна хвороба пухлинної природи, що протікає безсимптомно або характеризується лімфоцитозом і злоякісним розростанням кровотворних і лімфоїдних клітин в різних органах (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення,
  4. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5.  ХІМІЧНИЙ СКЛАД МОЛОКА
      Молоко складається більш ніж з 300 компонентів, основні з яких вода, білки, жир, лактоза, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони та ін Вода - середа, в якій розчинені або розподілені всі інші компоненти молока, що утворюють стійку колоїдну систему, що дозволяє піддавати молоко різним технологічним процесам. 95-97% води знаходиться у вільному стані. Цю воду можна
  6.  САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ УМОВИ ОТРИМАННЯ Доброякісного МОЛОКА ТА ЙОГО ЗБЕРІГАННЯ НА ФЕРМІ
      Санітарно-гігієнічні умови на молочних фермах. З метою забезпечення і підтримання належного санітарного стану територій молочних ферм необхідно постійно стежити за їх чистотою та благоустроєм. Не рідше одного разу на місяць слід проводити санітарний день. У цей день необхідно ретельно очищати стіни, годівниці, автонапувалки та інше обладнання у виробничих, побутових та
  7.  ВПЛИВ АНТИБІОТИКІВ, ПЕСТИЦИДІВ І ІНШИХ ІНГІБІТОРІВ НА ЯКІСТЬ, Харчова цінність І ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКА
      До сторонніх речовин, які можуть міститися в молоці і чинити негативний вплив на здоров'я людей, відносяться антибіотики, пестициди, дезінфектанти, радіоактивні речовини, мікотоксини, нітрати, нітрити та інші домішки. Багато з цих речовин сприяють порушенню технологічних процесів при виробленні молочних продуктів, що призводить до зниження їх харчової цінності.
  8.  ВЕТЕРИНАРНО-Саніта арная ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА ХВОРИХ ТВАРИН
      Відповідно до вимог «Санітарних і ветеринарних правил для молочних ферм колгоспів, підсобних та інших господарств» забороняється використовувати в їжу і згодовувати тваринам молоко від корів, хворих і підозрюваних у захворюванні на сибірку, емфізематозний карбункул, сказом, злоякісним набряком, лептоспірозом, чумою, контагіозною плевропневмонией, Ку-лихоманкою, а також при
  9.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ біогенних забруднювачами
      Внаслідок високого вмісту вологи та білків м'ясо здоро-вих тварин є сприятливим середовищем для розвитку мікрофлори, що викликає гнильну порчу. У звичайних умовах забою стерильного м'яса не буває, в ньому ідентифікуються всі групи мікроорганізмів: бактерії, мікроміцети, променисті грибки, дріжджі і фильтрующиеся віруси. Санітарний стан м'яса та його стійкість до гнилостному
  10.  ХАРЧОВОЇ САЛЬМОНЕЛЬОЗ
      Сальмонельоз - інфекційне захворювання ссавців і птахів, що протікає дуже різноманітно, але найчастіше у вигляді типових токсикоінфекцій. Основні шляхи передачі - харчовий, рідше - контактний. ІСТОРИЧНА ДОВІДКА. У 1885 році американські мікробіологи Сальмон і Сміт виділили з м'яса хворіли свиней бактеріальну культуру, що увійшла в наслідку в велику групу мікроорганізмів, названих
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека