загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ОВОЧІ

До овочів відносять плоди городніх культур, широко використовувані в їжу в сирому і вареному вигляді. Овочі багаті вітамінами і пектинові речовини. При добриві городніх земель необез-вреженним гноєм і фекаліями овочі забруднюються яйцями гельмінтів і кишковою мікрофлорою. Тому свіжі овочі рекомендується перед вживанням неодмінно обмити крутим окропом. Санітарно-харчові якості їх визначають органолептично.

Листові овочі - капуста, салат, шпинат, щавель та ін

Органолептичні ознаки. Доброякісна білокачанна капуста має сформувалися качани, щільні, світлі, свіжі, чисті, цілі, здорові, з м'ясистим білими, жовтуватими або злегка зеленуватими листям, без темних плям цвілі і гнилизни, приємного характерного запаху і смаку. Свіжа кольорова капуста білого кольору, з щільними суцвіттями.

Зелень (щавель, кріп, шпинат, бадилля городніх культур, наприклад буряка) молода, свіжа, з ніжними зеленими листками, без ознак гнилі та дорчі, обмиту від бруду і пилу, без домішки трави, жовтих листя і павутини.

Не допускають в продаж листові овочі мляві, огрубілі, пожовклі, забруднені землею і з пом'ятими листям, загнили, запліснявілі, поїдені шкідниками та самосогревшемся.

Хвороби капусти. Капуста іноді уражається паразитичними грибами і бактеріозами, найголовніші з яких наступні.

Сіра гниль. На верхніх листках качана виявляють сіро-попелястий наліт, що представляє собою міцелій, і органи плодоношення гриба - збудника хвороби. Уражені листки розм'якшуються і гниють. Серед сірих плям утворюються чорні склероції.

Біла гниль. З'являється білий пластівчастий наліт, що вражає всі частини рослин, на ньому чорні склероції.

Чорна гниль. Виявляють у вигляді чорних плям, смужок по жилах листа; качан перетворюється на слизову масу з неприємним запахом.

Цвітна капуста уражається чорною ніжкою. На корені і шийці утворюються чорні вдавлені плями, поступово світлішають, на місці яких залишається чорна облямівка.

При зберіганні капусти в крижаних сховищах може з'являтися дрібна чорна плямистість. Капусту, уражену грибами, бактеріями і т. п., не допускають в продаж для харчових цілей.

Цибулинні овочі. Ріпчасту цибулю і часник містять фітонциди, що володіють сильними бактерицидними властивостями. Органолептичні показники. Доброякісний свіжий ріпчаста цибуля повинен мати визріли цибулини, чисті, здорові, цільні, сухі, без хвостів, непророслі, немерзлі, без червоточини. При розрізі цибулини видають гострий характерний запах. У часнику свіжі доспілі цибулини повинні бути сухі, чисті, здорові, з обрізаною або необрезанной бадиллям. Не допускають в продаж цибулю і часник, у яких цибулини брудні, порожні, роздавлені, запліснявілі, пошкоджені шкідниками, підморожені та самосогревшемся.

Свіжий зелений лук повинен мати цибулини ізросшіе, з корінцями і пучком свіжих чистих зелених пір'я. У продаж не допускають зелена цибуля з млявими і пожовклим листям, забруднений землею, що має довгі грубі стрілки, пом'ятий, загнив, зацвілий, з'їдений шкідниками, підморожений і самосогревшемся.

Хвороби цибулинних овочів. Лож-номучністая роса. Листя (пір'я) в'януть, на них виявляють жовті, згодом буреющие плями і сірий, сірувато-фіолетовий або жовтуватий наліт. Листя засихають, гниють.

Шейковая г н і л ь. На цибулині з'являється мокра гниль, а на ураженій тканині - сірий пухнастий наліт під лусочками. Цибулина схожа на варену, на ній знаходять дрібні чорні скле-роціі.

Цибулинна нематода. Цей паразит має довжину до 1,5 мм, кінці тіла потовщені. Вражає цибулю і часник. Нематода в цибулини потрапляє через точки зростання або пошкоджені цибулинні шари. Уражені цибулини стають порожніми, м'якими, згнивають, іноді тріскаються. Цибулю і часник, уражені зазначеними хворобами, вважаються недоброякісними для харчових цілей і в продаж не допускають.

Переносником збудників мікоз-них і бактеріозних захворювань лука є його шкідник - луковичная муха.

Плодові овочі - огірки, помідори. Свіжі огірки допускаються в продаж чисті, зелені, не уражені хворобами і шкідниками, без механічних пошкоджень. М'якоть повинна бути щільною, з недорозвиненими водянистими некожістимі насінням. Свіжі помідори (томати) мають бути чистими, цілими, без механічних пошкоджень, не уражені хворобами і шкідниками, залежно від ступеня стиглості можуть мати бурий, жовтий, рожевий чи червоний колір. Не допускають в продаж огірки і помідори забруднені, пом'яті, а також уражені хворобами та пошкоджені шкідниками.

Хвороби огірків. Антракноз. На плодах (стеблах) виявляють округлі жовті, потім буреющие плями, на них дрібні рожеві подушечки - скупчення спор. Уражена тканина потім висихає і стає темно-бурого. Місцями плями втиснули в глиб тканини. При сильному ураженні огірки в продаж не допускають.

Бактеріоз. На плодах утворюються водянисті плями, вдавлені, з жовтими крапельками.
трусы женские хлопок
Потім вони покриваються білим нальотом. На місці їх з'являються виразки, спотворюють плід.

Огірки уражаються також білою гниллю, сірою гниллю, Фузарі-о з о м та ін У всіх випадках при сильному ураженні плодів вони у продаж не допускаються.

Хвороби помідорів. Фітофтора. На плодах виявляють білий наліт. Поразка починається з вершини плоду. З'являються коричневі тверді плями, злегка вдавлені, всередині зі світло-коричневою тканиною. Плоди набувають гіркий смак і непридатні в їжу. -

Фузаріоз, рожева гніль.На плодах виявляють білі або рожеві плями. Плоди сильно гниють, з'являється неприємний запах. У сирих умовах поразка прогресує.

Чорна гниль. На вершині або збоку плода утворюються темно-бурі плями (в центрі вони чорні), під шкіркою бугристость.

Вершинний бактеріоз, мокра гниль. На верхівці плоду з'являється темно-бура пляма, різко відмежовувати здорову тканину від ураженої. Плоди гниють, відпадають, робляться мокрими, уражені цими хворобами плоди в їжу непридатні.

Баштанні овочі - кавун, диня, гарбуз. Плоди баштанних цінні високим вмістом вуглеводів (6-16%) і вітамінами.

Органолептичні показники. Свіжі продовольчі кавуни повинні бути цілими, здоровими, чистими, стиглими, неовлажненнимі, без захворювань і пошкоджень. М'якоть різної щільності, соковита, без пустот, червона (різних відтінків) або рожева, неперезрев-Шая. Перевезення кавунів у вагонах або автогужових транспортом проводиться без тари, на сухій солом'яній підстилці. Диня свіжа повинна бути цілою, здоровою, чистою, стиглої, неовлажнен-ної, без захворювань і пошкоджень. Для перевезення дині упаковують в ящики-кліті або перевозять без тари ^ з прокладкою сухої соломи. Гарбуз столовий свіжий, допущена до продажу, повинна бути цілою, здоровою, чистою, стиглої, з щільною корою, без захворювань і пошкоджень. Перевозять гарбуз переважно без тари.

Не допускають в продаж свіжі кавуни, дині та гарбуза биті, пом'яті, тріснуті, роздавлені, уражені хворобами і шкідниками, загнили, з цвіллю, поїдені гризунами, самосогревшемся і підморожені.

Хвороби баштанних овочів. Кавуни, дині та гарбуза уражаються тими ж хворобами, які бувають і на інших овочах. Сильно уражені мікозами або бактеріозами баштанні плоди (як і втратили щільність) у їжу не допускають.

Сіра гниль. На поверхні кавунів з'являються сірі плями розм'якшеної тканини, неприємного затхлого запаху.

Плямистість плодів. На кавунах і динях виявляють бурі поглиблені плями, на яких з'являється темно-оливковий наліт. Тканина плода розм'якшується.

Антракноз. На кавунах і динях знаходять округлі жовті плями, які потім буріють. На них утворюються дрібні жовтувато-рожеві плями-подушечки. Уражена тканина омертвевает, висихає і викрашівается, в результаті чого залишаються оголені загниваючі плями.

Біла гниль. На плодах виявляють гниють, вологі плями, на ураженої тканини пластівчастий наліт і на ньому великі склероції (сухуваті колонії).

Бактеріоз. На плодах утворюються великі ділянки розм'якшення, студнеобразниє, затхло-гіркі.

ФРУКТИ

Якість та харчову придатність фруктів визначають за їх органолепті-ного ознаками.

Яблука. У доброякісних свіжих зрілих яблук зерна повинні бути темно-бурими, самі плоди чисті, неушкоджені, без підшкірної плямистості та потемніння м'якоті плоду, не пошкоджені шкідниками (довгоносиком, щитівкою, плодожеркою, паршею, сажистий

грибом і ін.) Яблука упаковують в міцну чисту суху тару (корзини, ящики та ін) з м'якою сухою деревною стружкою. До продажу не допускають яблука незрілі, брудні, пошкоджені, гнилі і з стороннім запахом (затхлості, нафтопродуктів, нафталіну та ін.)

Груші. Свіжі доброякісні груші повинні бути чистими, без пошкоджень і поразок шкідниками та хворобами. Їх упаковують рядами в чисту суху міцну тару (ящики з зазорами, решета, кошики, короби) з прошарком з м'якої деревної стружки, прикритої папером. Не допускають в продаж груші брудні і зіпсовані, пошкоджені ударами і шкідниками.

Зливи. Припускають у продаж свіжі сливи, якщо вони зрілі, чисті, неовлаж-з'єднані, без механічних пошкоджень і поразок шкідниками та хворобами. Пакет їх в міцну чисту і суху тару (ящики, решета, кошики), укриту зверху папером і кришкою. У продаж не допускають сливи незрілі, брудні, гнилі, пом'яті та пошкоджені шкідниками та хворобами.

Вишня. У продаж випускають вишню, якщо вона чиста, неовлажненная, що не зелена і неперезревшая, без пошкоджень і захворювань. Упаковують її в чисту і міцну тару (решета, кошики, ящики) насипом, зверху вкривають папером і кришкою або обшивають марлею. Не допускають в продаж вишню забруднену, пом'яту, запліснявілу, незрілу.

Абрикоси. У доброякісних абрикосів плоди чисті, стиглі, але не перезрілі, не зелені, неовлажненние, без пошкоджень ударами і шкідниками (довгоносиком, гусеницями та ін.) Упаковують абрикоси в чисту суху і міцну тару (ящики, решета, кошики, короби), укриту зверху папером і кришкою.
Плоди брудні, перестиглі та зелені, пом'яті та пошкоджені шкідниками в продаж не допускають. Персики. Свіжі доброякісні персики чисті, зрілі, неовлажненние, без тріщин і проривів шкірки, пошкоджень шкідниками (гусеницями і іншими комахами) та хворобами (сажистий гриб). У продаж не допускають персики брудні, зіпсовані, пом'яті та пошкоджені шкідниками.

Виноград. У свіжого доброякісного винограду кисті цільні або не цілісні з розвиненими, дозрілими, чистими, неовлажненнимі ягодами, з властивою забарвленням різних відтінків, без механічних пошкоджень хворобами та шкідниками.

Для упаковки винограду застосовують чисту суху і міцну тару (решета, кошики, ящики та ін.) Виноград щільно укладають у тару кистями, рядами, гребенями всередину і зверху накривають папером і кришкою. Допускається пересипання винограду тирсою - пробковими, м'яких деревних порід або рисової лушпинням без остюків. У продаж не допускають виноград недозрілий, що обсипається, роздавлений (тріснутий), зів'ялий, забруднене, вражений захворюваннями, з стороннім запахом і смаком.

Хвороби та шкідники плодів. Непридатні в їжу і не допускаються до продажу фрукти, уражені деякими хворобами та шкідниками.

Чорна гниль. Плід зверху чорніє, покривається дрібними чорними здуттями (пікнідами гриба), стає зморшкуватим, глянсовим, схожим на шагреневу шкіру.

Рожева (плесневідная) гниль. Вражає груші, яблука, виноград. На плодах з'являються сухі гнилі плями, вкриті нальотом грибниці. Гоїтися пляма бурого кольору, на ньому виявляють колонії білого нальоту, які потім рожевіють (спороношение). Уражені бурі ділянки плода стають гіркими.

Гірка гниль. На плодах (яблука, груші, виноград) утворюються вдавлені круглі буруваті плями, а на них блідо-рожеві слизові колонії (спороношение гриба). Уражені плоди твердіють, засихають, зморщуються, залишаються висіти на дереві. На смак вони гіркуваті. При зберіганні пошкоджених плодів у вологому середовищі вони можуть дивуватися зеленої, сірої і чорної плесо-невидно гниллю.

Парша. На плодах (яблука, груші) виступають різко обмежені округлі плями з сіркою облямівкою, вкриті Бархом--Тісти нальотом (спороношение гриба). У центрі плями іржаво-бурі, на їх скоринках з'являються тріщини, глибоко проникають у тканину. На місці тріщин плоди загнивають. Захворювання паршею знижує сортність плодів, а при сильному ураженні плоди у продаж не випускають.

М у х о з е д. На плодах помітні дрібні чорні плями у вигляді точок, схожі на сліди мух. Це колонії гриба, розташовуються вони тільки на поверхні шкірки. Сильне ураження цією хворобою знижує сортність плодів. Часто при ураженні мухоседом на плодах знаходять чорний сажистий наліт, що має мелколучістое або пористу будову. Поразка сажистий грибом знижує сортність плодів.

Серед шкідників, що вражають фрукти, найбільш поширені яблунева плодожерка і садовий довгоносик. Вони вражають плоди, проточуючи в них ходи, і проникають всередину. Навколо ходів з'являються буруваті плями. Плоди втрачають смак, нестійкі до зберігання. Вражений-ність яблуневої плодожеркою або садовим довгоносиком знижує сортність плодів.

  Щитівки (запятовідная, каліфорнійська) вражають яблука, грушу, айву, абрикоси. На плодах відзначають рожево-коричневі плями розміром до 0,5 см.

  При сильному ураженні (більше 3-5 укусів) плоди знижують свої якості, а при тривалому зберіганні уражаються плодовою гниллю.

  Цитрусові плоди (мандарини, апельсини, грейпфрути, лимони) повинні бути свіжими, чистими, без пошкоджень, захворювань, з рівно відрізаною біля основи плодоніжкою. Поперечний діаметр становить (мм, не менше) у апельсинів - 50, мандаринів - 38, лимонів - 42.

  Цитрусові можуть дивуватися антракнозом, Альтернарія-зом, фузаріозом та ін Ці хвороби знижують сортність плодів, а при сильному ураженні плоди в продаж не допускають.

  Цитрусові найчастіше піддаються хворобам. Вони уражаються сажистий грибом у вигляді чорного точкового нальоту, а також блакитний і зеленої плесенями. Сажістий гриб псує зовнішній вигляд плодів. Цвілі розм'якшують шкірку і м'якоть, смак плодів стає гірким.

  Банани та ананаси повинні бути свіжими, чистими, без пошкоджень, хвороб, у споживчому стадії зрілості.

  ЯГОДИ

  Свіжі ягоди (суниця, полуниця, чорниця, лохина, малина, ожина, смородина, брусниця, журавлина, горобина, агрус та ін), що допускаються до продажу, мають бути зрілими, чистими, однорідними, Нем'ятого, без будь-яких пошкоджень і захворювань , без стороннього запаху і смаку. Упаковують ягоди в чисті відра, скляну тару без стороннього запаху, укриту марлею, серветкою, пергаментом і т. д. Не випускають у продаж свіжі ягоди зелені, перестиглі, м'яті, висохлі, забруднені, пошкоджені хворобами та шкідниками (червиві), зі стороннім запахом і смаком. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ОВОЧІ"
  1.  ЛІКУВАННЯ
      Лікування гіпертонічної хвороби становить серйозну проблему, ще дуже далеку до свого вирішення. У міру розвитку медичної науки, постійно змінюються підходи до терапії цього стану, кінцеві цілі лікування, створюються нові прогресивні революційні лікарські засоби з надзвичайно складними механізмами корекції АТ. У багатьох країнах світу були прийняті федеральні
  2.  ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
      Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін "гломерулонефрит" вперше запропонував Klebs, який застосував його в "Керівництві по
  3.  ЛІКУВАННЯ
      повинно бути спрямоване на усунення етіологічного фактора; нормалізацію функціонального стану кишечника (відновлення еубіоза і нормальної моторики); зменшення запального процесу в кишечнику; дезинтоксикацию і корекцію метаболічних порушень, вплив на алергічні реакції, психопатологічні і вегетативні прояви. Крім того, в лікувальну програму включаються
  4.  ЛІКУВАННЯ
      Лікування сечокам'яної хвороби може бути медикаментозно-дієтичним або оперативним, або проводиться шляхом поєднання обох методів. Медикаментозно дієтичне лікування ставить своїм завданням: 1) впливати на загальні причинні фактори, що призводять до неф-ролітіазу; 2) полегшити виділення каменів; 3) попередити ускладнення, обумовлені наявністю в сечових шляхах каменю при його міграції по
  5.  ХРОНІЧНИЙ ПІЄЛОНЕФРИТ
      У більшості випадків хронічний пієлонефрит є наслідком неизлеченного гострого і може виявлятися різноманітною клінікою. У одних хворих він протікає латентно, супроводжується лише помірним болем і лейкоцитурією. У інших же пацієнтів захворювання періодично загострюється, і процес поширюється на нові ділянки паренхіми нирки, викликаючи склероз не тільки канальців, але і клубочків.
  6.  Хронічному бронхіті. Хронічним легеневим серцем.
      За останні роки, у зв'язку з погіршення екологічної ситуацією, поширеністю куріння, зміною реактивності організму людини, відбулося значне збільшення захворюваності хронічними неспецифічними захворюваннями легень (ХНЗЛ). Термін ХНЗЛ був прийнятий в 1958 р. в Лондоні на симпозіумі, скликаному фармацевтичним концерном "Ciba". Він об'єднував такі дифузні захворювання
  7.  Гігієна дівчинки дошкільного віку
      При досягненні дошкільного віку, тобто того періоду, коли дитину відлучають від грудей і він починає самостійно ходити, виникають нові вимоги гігієнічного догляду за дитиною. Потрібно враховувати, що дитина починає отримувати різноманітні продукти харчування, зворушує і навіть тягне в рот багато з оточуючих його предметів. Батьки повинні пам'ятати, що в навколишньому середовищі завжди є
  8.  Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
      Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  9.  Професійні інтоксикації
      У народному господарстві країни використовуються різноманітні за будовою та фізико-хімічними властивостями хімічні речовини. У виробничих умовах токсичні речовини надходять в організм людини через дихальні шляхи, шкіру, шлунково-кишковий тракт. Після резорбції в кров і розподілу по органах отрути піддаються перетворенням, а також депонуванню в різних органах і тканинах (легкі,
  10.  Стенокардія
      Стабільна стенокардія характеризується загрудинної болем стискає характеру, що виникає при фізичному навантаженні, емоційному стресі, виході на холод, ходьбі проти вітру, у спокої після рясного прийому їжі. Цей тип стенокардії називається «стабільною стенокардією напруги». 251 Поширеність стенокардії залежить від віку і статі. Так, у віковій групі населення 45-54
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...