загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ОТРУЄННЯ ЛЮДЕЙ, викликають бактерії «ПРОТЕЙ»

Мікроорганізми роду Proteus так само, як і кишкова паличка, широко поширені у зовнішньому середовищі, в калових масах тварин і людини, що і є джерелом обсіменіння харчових продуктів.

ІСТОРИЧНА ДОВІДКА. Вперше мікроорганізм цієї групи був виділений і описаний в 1885 році Хаузер (Hauser) при дослідженні гниючого м'яса. А свою назву бактерія отримала на честь сина Посейдона-водяного божества Протея - здатного змінювати свій вигляд, так як дана бактерія змінювала зовнішні прояви свого зростання на поживних середовищах.

МОРФОЛОГІЯ БАКТЕРІЙ І культуральні властивості. Як і кишкова паличка цей мікроорганізм в мазках, пофарбованих за методом Грама - грамотріцатель. Палички розмірами 1-3х0 ,4-0, 8 мкм, капсул і спор не мають. Протея найбільшою мірою властивий поліморфізм з утворенням ниткоподібних і коккоподібних форм. Протеї - факультативні анаероби, хемоорганотрофи. Температурний оптимум - 37 ° С. Оксидаза-негативні, каталаза-позитивні. Гідролізують сечовину. Розщеплюють тирозин, ростуть на середовищах KCN, відновлюють нітрати. Мешкають в кишечнику багатьох видів хребетних тварин, грунті, стічних водах і розкладаються органічних залишках. Типовий вид - Р. vulgaris. Для бактерій характерний феномен роїння (особливо виражений на агарі меншої щільності при температурі 20-22 ° С); внесення в середу інгібіторів (солі жовчних кислот, високі концентрації NaCL, сечовина) обумовлює зростання в нерухомій 0-формі. Рухливість бактерій використовують для виділення чистої культури посівом у конденсаційну воду скошеного агару по Шукевичу. Протеї ростуть на простих середовищах в діапазоні температур 10-43 ° С (оптимальна - 35-37 ° С), оптимум рН - 7,2-7,4. Колонії протеїв в 0-формі округлі, напівпрозорі і опуклі; Н-форми дають суцільний ріст. Пігментів не утворюють; зростання супроводжується гнильним запахом. На середовищі Плоскірєва формують жовтувато-рожеві колонії (в зоні росту середу подщелачиваєт і жовтіє). На вісмут-сульфітному агарі через 48г утворюють сіро-коричневі колонії (під ними формується чорно-коричнева редукційна зона). На агар МакКонкі і Ендо формують безбарвні колонії. Викликають помутніння рідких середовищ. Рухливість більш виражена при температурі 37оC, практично всі штами мають джгутики, значить в їх антигенної формулі є Н-антиген.
трусы женские хлопок


Антигенні властивості. Антигенна структура ідентична такій у інших ентеробактерій, у протеїв виділяють О-, Н-і К-антигени. Для серологічної ідентифікації визначають структуру О-і Н-Аг, що позначаються арабськими цифрами. В даний час антигенная формула включає в себе більше 49 О-антигенів і 19 Н-антигенів, всього 110 сероварів .. На відміну від бактерій кишкової палички, бактерії протея не можна з твердою впевненістю розділити на хвороботворні і неболезнетворние штами за показаннями антигенної формули. Хоча зазначено, що при кишкових захворюваннях людей найбільш часто виділяють палички протея певної серологічної групи з О-антигену. У будь-якому випадку визначення антигенної формули мікроорганізму, виділеного від хворої людини і порівнювання її з антигенною формулою мікроорганізму того ж виду, але виділеного з харчового продукту, м'яса (що став сировиною для приготування цього продукту), людей, які контактували з даним продуктом, дозволяє простежити і виявити джерело зараження людей.

СТІЙКІСТЬ. Даний мікроорганізм витримує нагрівання в 65 ° С протягом 30 хвилин. При 70 ° С він інактивується (але у водних розчинах), є дані, що він витримує початкові режими пастеризації молока. Заморожування слабо впливає на його життєздатність. При зберіганні м'яса в режимі -13 ° С ці мікроби виділяли з нього протягом 6 місяців. Бактерії досить стійкі до високих концентрацій хлористого натрію (повареної солі). Вони відмирали тільки після 17% концентрації, таким чином розсоли з більш низькою концентрацією не вбивають протей. Даний мікроорганізм дуже стійкий і до кислотного впливу, зберігаючи свої життєві функції в діапазоні рН 3,5 - 12,0. Тому, потрапляючи на м'ясо від здорової тварини, де величина рН в межах 5,8 - 6,2 паличка протея, у відмінності від інших хвороботворних мікроорганізмів, може розмножуватися. Навіть такий метод зберігання харчового продукту, як маринування тобто пониження кислотності до величин 4,5-5,0, не вбивають цю бактерію.

Хвороботворні (патогенними). Фактори патогенності численні, найважливіші з них - здатність до «роїння», фимбрии, бактеріальні протеази і уреаза, гемолізини і гемаглютиніни. Механізм патогенності у бактерій даного роду такий же, як і у всіх мікроорганізмів родини ентеробактерій (сальмонел, кишкової палички і т.
д.). При експериментальному введенні в організм повз шлунково-кишкового тракту (внутрішньовенно, внутрішньочеревно) протейний ендотоксин надає сильна отруйна дія. Однак при введенні через рот з харчовими продуктами, сам токсин самостійне токсичну дію практично не робить або воно не настільки значно, як при іншому способі введення. Для виникнення харчової токсикоінфекції, необхідно поряд з наявністю ендотоксин, обсіменіння харчового продукту живими бактеріями.

Зовнішні ознаки ХВОРОБИ (КЛІНІКА). Прояв даної хвороби у людей досить своєрідно. Інкубаційний період (від моменту потрапляння в організм до прояву хвороби) укладається в 4 - 20 годин. Хвороба може мати раптовий початок, супроводжуватися переймоподібними, ріжучими болями в кишечнику, нудотою і блювотою, проносом. У фекальних і блювотних масах іноді відзначають наявність крові. У важких випадках спостерігають судоми, падіння серцевої діяльності, збліднення слизових. Тривалість хвороби до 5 днів. Смертельний результат можливий у межах 1,5%. Необхідно відзначити, що паличка протея в поєднанні з збудником іншого інфекційного агента, сприяє підвищенню хвороботворного процесу. У тварин цей мікроорганізм викликає запальні процеси в шлунку, кишечнику. Досить часто дане захворювання у тварин зустрічається спільно з іншою інфекцією, ускладнюючи його. Різні патологічні (патологія - відхилення від норми) процеси, викликані будь-якою причиною (рани, мастити, бронхопневмонії тощо), сприяють проникненню палички протея з кишечника в кров.

ПРОФІЛАКТИКА ЦЬОГО ХАРЧОВОГО ОТРУЄННЯ аналогічна тим заходам, що і при ешіріхіозах.

САНІТАРНА ОЦІНКА М'ЯСА з якого виділена паличка протея така ж, як і при виділенні сальмонеллезной палички. М'ясо рубають на шматки по 2 кг, варять 2,5 години і тільки після цього використовують для реалізації або на харчові цілі. Внутрішні органи знищують. Органолептичні зміни у харчових продуктів, в яких міститься паличка протея, присутні. З'являється неприємний запах, схожий на запах тухлих яєць або цвілі, можлива поява слизу. У такому випадку м'ясо знищують, тому що на харчові цілі воно непридатне.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ОТРУЄННЯ ЛЮДЕЙ, викликають бактерії «ПРОТЕЙ» "
  1. З
    + + + захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис ., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
  2. К
    + + + каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  3. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  4. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5. Харчові отруєння бактеріального походження
    Харчові отруєння бактеріального походження виникають від вживання їжі, що містить живих мікробів або їх отрути. На частку бактеріальних отруєнь припадає до 90% випадків всіх харчових отруєнь. В основному вони виникають влітку, так як теплу пору року сприяє швидкому розмноженню мікробів в їжі. отруєння, викликані живими бактеріями, які потрапили в організм з їжею,
  6. Харчові токсикоінфекції
    Харчові токсикоінфекції відносяться до харчових отруєнь, що виникають при вживанні продуктів, що містять велику кількість розмножилися в них токсигенних умовно-патогенних мікроорганізмів (більше 105-106 в г). Ендотоксини вивільняються тільки після загибелі збудника і руйнування клітини, які відбуваються в травному тракті людини після прийому інфікованої їжі. К
  7. Мікробіологія основних харчових продуктів .
    Харчові продукти є сприятливим середовищем для розвитку мікробів. Знання характеру мікрофлори продуктів харчування і мікробіологічних процесів, що відбуваються в них, необхідні працівникам громадського харчування для організації правильного зберігання, обробки сировини, приготування страв та реалізації готової їжі . 1) Мікробіологія м'яса і м'ясопродуктів. М'язи і кров здорової худоби
  8. Порушення зору і зоровий шлях
    Рогівка. Рогівка, основна заломлююча поверхня ока, високочутлива до ушкоджують впливів навколишнього середовища (пряма травма, висихання, радіаційне і іонізуюче випромінювання), інфекційним агентам (бактерії, віруси, особливо віруси простого герпесу та оперізувального лишаю, грибки, паразити), запальним процесам, іноді в поєднанні із загальними шкірними захворюваннями, такими як
  9. ПОРУШЕННЯ НЮХУ, смакових відчуттів і СЛУХУ
    Джеймс Б. Сноу, Джозеф Б. Мартін (James В. Snow, Joseph У . Martin) Нюх. Нюх разом з системою трійчастого нерва служить як би датчиком вдихаючих хімічних речовин, що включають і шкідливі субстанції, такі як природний газ, тютюновий дим і атмосферні домішки, а також для визначення аромату їжі і пиття. Хоча якісні відчуття запахів забезпечуються нюховим
  10. ПРОЯВИ ЗАХВОРЮВАНЬ ПОРОЖНИНИ РОТА
    Пол Голдхабер (Paul Goldhaber) Патологія зубів і їх тканин Карієс, інфекція пульпи і періапікальних інфекція та їх наслідки. Карієс - основна причина втрати зубів протягом перших чотирьох десятиліть життя - характеризується індукованими бактеріями, прогресуючим руйнуванням мінеральних і органічних компонентів зовнішньої емалі і розташованого під нею дентину.
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...