Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
А.Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Гострі кишкові інфекції

Здорові люди заражаються дизентерією, черевним тифом, холерою, сальмонельозом та іншими хворобами, вражають кишечник, від хворих людей або бактеріоносіїв, що виділяють у зовнішнє середовище з кишечнику збудників хвороби. Це найбільш часто зустрічаються захворювання, звані «хворобами брудних рук», збудники яких проникають в організм людини тільки через рот з їжею, приготованою з порушенням санітарно-гігієнічних правил.

Збудники кишкових інфекцій довгостроково зберігають свою життєздатність у зовнішньому середовищі. Так, дизентерійна паличка не гине на овочах, плодах протягом 6-17 днів, паличка черевного тифу - на хлібі протягом 30 днів, збудник холери - у воді до 2 років.

Дизентерія - захворювання, що виникає при попаданні мікроба - дизентерійної палички - з їжею в кишечник людини. Інкубаційний період хвороби 2-5 днів. Ознаки хвороби: слабкість, підвищена температура, болі в області кишечника, багаторазовий рідкий стілець іноді з кров'ю і слизом. Після одужання людина може залишитися бактеріоносієм.

Збудники дизентерії - нерухомі палички, аероби, спор не утворюють. Оптимальна температура їх розвитку 37 ° С, гинуть при температурі 60 ° С протягом 10-15 хв, добре переносять охолодження.

Дизентерія передається через овочі, фрукти, воду, молочні продукти, що вживаються в сирому вигляді, і будь-яку готову їжу, обсіменіння в процесі приготування та зберігання в антисанітарних умовах.

Черевний тиф - важке інфекційне захворювання, викликане паличкою черевного тифу. Інкубаційний період захворювання 7-23 дня. Ознаки хвороби: гострий розлад функції кишечника, різка слабкість, висип, тривала висока температура (до 40 ° С), марення, головний біль, безсоння. Після одужання можливе тривале бактеріоносійство.

Збудники черевного тифу - рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби. Оптимальна температура їх розвитку 37 ° С. Стійкі до холоду і висушування, але гинуть при 60 ° С через 15-20 хв.

Зараження людини відбувається через воду, різні харчові продукти, страви, які готують, зберігають, перевозять при порушенні санітарно-гігієнічних правил, особливо молоко, молочні продукти, холодці, заливні страви, ковбасні вироби.

Холера - особливо небезпечна інфекція, яка проникає в організм людини через рот. Інкубаційний період захворювання 2-6 доби. Ознаки хвороби: раптові, нестримні проноси і блювання, сильно зневоднює організм, слабкість, головний біль, запаморочення, температура 35 ° С, судоми, буває смертельний результат. Після одужання можливо бактеріоносійство.

Збудник захворювання - холерний вібріон, який має форму коми, рухливий (один джгутик). Оптимальна температура його розвитку 37 ° С. Добре переносить низькі температури і заморожування, але гине при висушуванні, від дії сонячних променів, при кип'ятінні протягом 1 хв, в кислому середовищі - миттєво.

Інфекція передається через воду і харчові продукти, приготовлені і зберігаються в антисанітарних умовах.

Епідемічний гепатит (інфекційна жовтяниця, хвороба Боткіна) - гостре інфекційне захворювання з переважним ураженням печінки. Інкубаційний період від 14 днів до 6 місяців. Захворювання починається поступово: з'являється слабкість, поганий апетит, сонливість, нудота, блювання, гіркота в роті, рідкий стілець, підвищена температура, потім збільшується печінка, виділяється темна сеча, з'являється жовтяниця. Триває хвороба 2-3 тижні, іноді затягується до 2 - 3 місяців. Найчастіше закінчується одужанням, але іноді виникають ускладнення у вигляді холециститу, цирозу печінки.

Збудник хвороби - фільтр вірус, стійкий до висушування, заморожування, гине при кип'ятінні протягом 30 - 40 хв. Вірус вражає тільки людину. У хворого він знаходиться в крові, виділяється з сечею і випорожненнями.

Зараження відбувається при вживанні їжі і води, зараженої вірусом, при порушенні правил особистої гігієни (брудні руки, мухи) або через кров.

Особливо небезпечний для здоров'я і життя людини гепатит «В», вірус якого проникає в організм здорової людини крім названих шляхів і статевим шляхом при контакті з хворою людиною. Найчастіше гепатит «В» закінчується важкою формою цирозу печінки із смертельним результатом.

Сальмонельоз - захворювання, викликане мікробами - сальмонелами, виникає через 3 - 5 год після прийому їжі, всіяні бактеріями. У кишечнику сальмонели викликають запальний процес його слизової оболонки. При загибелі бактерій виділяється токсин, який разом з живими мікробами всмоктується в кров. У хворого спостерігаються нудота, блювота, болі в животі, пронос, головний біль, запаморочення, висока температура (38-39 ° С). Захворювання триває 2-7 днів. Смертність при сальмонельозі становить 1%. Після одужання можливі випадки бактерионосительства.

Сальмонели - короткі рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби, що отримали назву по імені вченого Сальмона, відкрив їх. Оптимум розвитку їх 37 ° С, вони добре розвиваються при кімнатній температурі, призупиняють розвиток при 4 ° С, гинуть при 70-75 ° С протягом 30 хв, у зовнішньому середовищі стійки.

Джерелом розповсюдження сальмонел є тварини: велика і дрібна рогата худоба, свині, коні, птиця, особливо водоплавна, собаки, гризуни. З випорожненнями цих тварин сальмонели потрапляють у грунт і воду.

Причини забруднення харчових продуктів сальмонелами різні. На підприємства громадського харчування можуть надходити продукти, обсіменені сальмонелами (первинне обсіменіння). До таких продуктів відносять м'ясо, птицю, яйця, молоко, рибу. Найчастіше викликають сальмонельоз м'ясо і м'ясопродукти. Зараження м'яса може відбуватися за життя тварини (при виснаженні, втомі). При вимушеному забої таких тварин м'ясо завжди виявляється зараженим сальмонелами, зараження м'яса можливо і під час забою і при обробленні туш шляхом забруднення його вмістом кишечника.

Птах, особливо водоплавна (гуси, качки), заражається таким же шляхом, що й худобу. Яйця птиці, особливо гусячі і качині, інфікуються під час формування та знесення, молоко - під час доїння і обробки. Риба заражається через водойми, в її м'язову тканину сальмонели проникають з кишечника.

Сальмонельоз може виникнути від вторинного обсіменіння їжі сальмонелами у разі порушення санітарних правил приготування та зберігання її. Найбільш можливо вторинне обсіменіння страв, що готуються після теплової обробки: холодцю, заливних, м'ясних фаршів для млинчиків і пиріжків, паштетів, салатів, вінегретів. Сприяють виникненню сальмонельозу також порушення правил особистої гігієни, мухи, брудний інвентар.

Заходи попередження гострих кишкових інфекцій на підприємствах галузі зводяться до наступного:

1.Обследованіе кондитерів та інших працівників на бактеріоносійство не рідше одного разу на рік.

2. Дотримання правил особистої гігієни, особливо зміст рук в чистоті, ретельно мити інвентар.

3. Суворе дотримання чистоти на робочому місці, в цеху.

4. Знищення мух, тарганів і гризунів як переносників збудників інфекційних захворювань.

5. Ретельне миття і дезинфікування обладнання та інвентарю.

6. Кип'ятіння води з відкритих водойм при використанні її в їжу і для пиття.

7. Ретельне миття овочів, фруктів, ягід, особливо що йдуть у їжу в сирому вигляді.

8. Перевіряти наявність на м'ясі клейма, що свідчить про проходження ветеринарно-санітарного контролю.

9.Пріменять яйця водоплавної птиці тільки в хлібопекарській промисловості, курячі яйця перед використанням мити, яєчний меланж класти тільки в тісто
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Гострі кишкові інфекції "
  1. ВІРУСНИЙ гастроентерит
    Гаррі Б. Грінберг (Harry В. Greenberg) Вступ. У слаборозвинених країнах гострі інфекційні кишкові інфекції є провідною причиною захворюваності в усіх вікових групах і смертності серед дітей раннього та молодшого віку. У розвинених країнах гострі кишкові інфекції залишаються важливою причиною захворюваності як дітей, так і дорослих. Було встановлено, що основними етіологічними
  2. Рід Salmonella
    Рід сальмонел включає 65 груп - 2000 сероварів. Бактерії названі на честь Девіда Сельмона. За IX виданню визначника бактерій Берджі (1994 р.) в рід сальмонел включено 2 види: S. bongori і S. choleraesuis, які об'єднують 5 підвидів-choleraesuis (I), salamae (2), arizonae (За), diarizonae (3b), houtenae (4) і indica (5). Морфологічні та культуральні властивості. Сальмонели - короткі
  3. Ведення пацієнта
    Мета лікування: повне одужання. Завдання: - купірування невідкладних станів на госпітальному етапі; - визначення показань до госпіталізації; - планова терапія; - реабілітаційна терапія. Невідкладні стани та їх купірування на догоспітальному етапі Інфекційно-токсичний шок. Критерії: блідість шкіри і слизових, акроціаноз, тахікардія, гіпотонія, олігурія і анурія.
  4. Харчові інфекційні захворювання
    Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційною хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів. Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатні передаватися від хворих до здорових. Джерелом
  5. Кишкові антропонозние інфекції та їх профілактика
    До гострих кишкових інфекцій відносяться черевний тиф, паратифи А і В, дизентерія, холера, сальмонельоз, інфекційний гепатит А та ін Для цих кишкових інфекцій характерна однотипна локалізація збудника (кишечник), однаковий механізм зараження (фекально-оральний), подібна клінічна картина хвороби (розлад шлунково-кишкового тракту) і однакові принципи їх профілактики. Джерелами
  6. Харчові інфекції
    Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційною хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього патогенних мікроорганізмів. Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатними передаватися від хворих до здорових. Джерелом
  7. Глистові захворювання
    Глистові захворювання (гельмінтози) виникають у людини в результаті ураження організму глистами (гельмінтами), яйця або личинки яких потрапили з їжею, приготованою з порушенням санітарних правил. Глисти - найпростіші черв'яки, що паразитують в різних органах і тканинах людини. Вони бувають різних форм (круглі, плоскі, кільчасті) і розмірів (від кількох міліметрів до кількох метрів).
  8. Харчові інфекції
    Інфекція - це взаємодія патогенних мікроорганізмів з макроорганізмом (людиною, твариною, рослиною) в певних умовах, в результаті чого може виникнути інфекційне захворювання. Мікроорганізми, що викликають захворювання людини, називаються хвороботворними або патогенними. Інфекційною хворобою називається процес, що відбувається в організмі людини при проникненні в нього
  9. Внутрілікарняні інфекції та заходи щодо їх профілактики
    Що слід розуміти під внутрішньолікарняної інфекцією? Термін "інфекція" походить від лат. "Infпcio", "оnfectum" і означає вторгнення в макроорганізм і розмноження мікроорганізмів з подальшим розвитком різних форм їх взаємодії від носійства збудників до вираженої хвороби. Слід зазначити, що стан носійства не супроводжується клінічною маніфестацією, тобто симптоми захворювання
  10. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
    Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін "гломерулонефрит" вперше запропонував Klebs, який застосував його в "Керівництві по
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека