загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ОСОБЛИВОСТІ ветеринарно-санітарного огляду туш ТА ОРГАНІВ

Передзабійне дослідження мисливсько-про- Мислова тварин, що знаходяться на волі, неможливо, і тому це важлива ланка вет-санекспертізи випадає. Деякою компенсацією може служити знання епізоотичного стану місцевості, так як виявлення інфекційні та інвазійні хвороби домашніх тварин спостерігаються і серед диких. Певне значення має систематичне спостереження за дикими тваринами, попереднє опитування мисливців про поведінку промисловий дичини.

Послеубойную огляд - основний метод оцінки якості продуктів забою диких тварин. Ветеринарно-санітарну оцінку туш та органів дичини виконують у місцях заготовок, зберігання і торгівлі.

Огляд слід починати до зняття шкури і повної розробки туші. Після оброблення підлягають огляду туша, голова, легені, серце, печінка, - селезінка і нирки, а в місцях полювання - і шлунково-кишковий тракт. Туші великих тварин можна доставляти для огляду розібраними на частини (напівтуші, четвертини).

Тушки пернатої дичини доставляються на огляд в оперенні в цілях встановлення видової приналежності м'яса. Дичина, видобуту в теплу пору року, потрошать не пізніше 2 годин з моменту відстрілу, в холодну - не пізніше 5 годин. Борову дичину, заморожену взимку під час видобутку, дозволяється пред'являти для ветсанекспертизи в непотрошеная вигляді. Методика і техніка по-слеубойного огляду м'яса та органів диких ссавців і пернатої дичини базуються на діючих правилах експертизи продуктів забою сільськогосподарських тварин з урахуванням морфологічних і біологічних особливостей дичини і способу її видобутку. Наприклад, туші та органи оленів оглядають так само, як туші та органи великої рогатої худоби, диких кабанів, як туші домашніх свиней, а пернату дичину, як домашню птицю.
трусы женские хлопок
Оскільки м'ясо диких тварин, полеглих від різних причин (замерзлі, отруєні, спіймані в петлі), непридатне для харчування людей, в ході експертизи необхідно встановити причину смерті.

У відстрелених тваринного характерне рану: тканина, що оточує рану, інфільтрована кров'ю. Якщо постріл зроблений після смерті тварини з метою імітації полювання, то оточуючі рану тканини не інфільтріруются кров'ю. У птахів, що потрапили головою в петлю, на місці затягнутою петлі утворюються набряки і крововиливи; у зайців в місцях, затягнутих петлею, волосся скуйовджене, а в підшкірній клітковині - крововиливи. У більш великих тварин, що потрапили головою в петлю, спостерігається сильний набряк голови.

Знекровлення туш і органів відстрелених тварин і дичини частіше буває задовільним чи поганим, а при вилові в петлі або застосуванні отруйних речовин зовсім не відбувається, і туша в цих випадках має всі ознаки, характерні для трупа. Тому при огляді туш тварин, добутих із застосуванням петель або отруйних речовин, відзначають наповнення кров'ю всіх внутрішніх органів та скелетної мускулатури. При тривалому лежанні утворюються гіпостаз в підшкірній клітковині, на серозної оболонці і внутрішніх органах. Зазвичай ці ділянки синьо-червоного кольору, їх виявляють на тій стороні, на якій тривалий час лежала туша.

Туші диких тварин, особливо здобутих із застосуванням заборонених способів полювання, розправляються, як правило, несвоєчасно, затримується зйомка шкур і нутровке, зустрічаються патологічні зміни, пов'язані з процесом промислу туші з обширними вогнепальними ранами, множинними переломами кісток, синцями, з наявністю набряку легенів у загнаних тварин.
Погане знекровлення м'яса обумовлює підвищену вологість його, створює умови для швидкого розвитку мікрофлори і тим самим знижує стійкість м'яса до зберігання. Велике значення має визначення якості оброблення туш і запаху м'яса. У туш, нутровке яких проведена з затримкою, а також у разі пошкодження шлунково-кишкового тракту при відстрілі, в черевній порожнині виявляють запах вмісту шлунково-кишкового тракту. Важливе значення має проба варінням.

При ветеринарно-санітарної оцінки якості м'яса промислових тварин особливе значення має дослідження лімфатичних вузлів. Їх топографія в тушах і органах не відрізняється від топографії лімфовузлів у домашніх тварин. Лімфатичні вузли, через які проходить лімфа з областей з вогнепальними ранами і сильними травмами, бувають гіперемійовані, темно-червоного кольору. У довго переслідуваних і загнаних тварин лімфовузли, що збирають лімфу з кінцівок, збільшені, набряклі. За лимфоузлам в ряді випадків можна визначити наявність хронічно протікає інфекційної хвороби.

Видову приналежність м'яса встановлюють за особливостями анатомічної будови кісток, кольором і температурі плавлення жиру, кольором і будовою м'язової тканини (волокнистість), кількості глікогену в м'язах, будовою внутрішніх органів і за допомогою реакції преципітації (РП) з відоспеціфі-тичними сироватками.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ОСОБЛИВОСТІ ветеринарно-санітарного огляду туш ТА ОРГАНІВ "
  1. Ку-лихоманка
    Ку-лихоманка (q-febris) - це природно-осередкова зооантропонозная хвороба домашніх, промислових і диких ссавців тварин і птахів. Викликається вона риккетсиями і протікає частіше безсимптомно, при загостренні - з ознаками короткочасної лихоманки, ураженням ретикулоендотеліальної системи. Етіологія. Рикетсії Бернета (R. Burneti) сем. Rickettsiaceae - кокковидними мікроорганізм розміром
  2. Вірусна геморагічна хвороба кролів
    Вірусна геморагічна хвороба кролів («некротичний гепатит», «геморагічна пневмонія» кроликів) - гостро протікає висококонтагіозна хвороба, що характеризується явищами геморагічного діатезу у всіх органах, особливо в легенях і печінці. Етіологія. Збудник хвороби РНК-вірус сімейства Caliciviridae. Розмір віріона 28-37 нм, ікосаедральной форми,
  3. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  4. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    Баночні консерви - це м'ясопродукти, фасовані в металеву, скляну або полімерну тару, герметично упаковані та стерилізовані нагріванням, доведені до готовності до вживання. Термообробка знищує мікроорганізми, герметична упаковка захищає продукт від дії зовнішнього середовища, в результаті чого консерви можна зберігати досить тривалий час в несприятливих
  5. ЗАГАЛЬНА іхтіопатології
    Особливості анатомії та біології риб Риби - відносяться до типу Хордових (Chordata), (хорда - еластичний тяж, який є осьовим скелетом), підтипу Хребетні (Vertebrata), класами: Хрящові (Chondrichthyes), Кісткові (Osteichthyes), Круглороті (Cyclostomata), провідні водний спосіб життя, характеризуються наявністю хребта, парними і непарними плавцями, зябрових апаратом. В даний
  6. Інвазійні хвороби
    Іхтіободоз - инвазионная хвороба, що характеризується ураженням шкіри і зябер молоді риб. Етіологія. Збудник Ichthyobodо necatrix, розміром 5-20 х 2,5-10 мкм. Тіло грушоподібної форми, містить два пружних джгутика. У несприятливих умовах утворює цисти. Живе поза тіла господаря близько години. Оптимальна температура для розвитку 25 ° С. Епізоотологія. Хворіє молодь всіх прісноводних риб.
  7. План клінічного дослідження
    Клінічне дослідження тваринного проводиться за певним планом, в якому відображена послідовність і обсяг роботи. План включає в себе наступні етапи: 1. ПОПЕРЕДНЄ ЗНАЙОМСТВО 1.1. Реєстрація 1.2. Анамнез 1.2.1. Анамнез життя 1.2.2. Анамнез хвороби 2. ВЛАСНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ 2.1. Загальне дослідження 2.1.1. Габітус 2.1.2. Волосяний покрив, шкіра і
  8. Порядок і методика розтину трупів тварин
    У тваринницьких приміщеннях розкривати трупи строго забороняється. Розтин виробляють на спеціальних площах і в приміщеннях, розташованих біля біотермічних ям. На місці розтину підлоги повинні бути забетоновані або заасфальтовані з наявністю люка, що закривається кришкою, для скидання частин розчленованого трупа в біотермічним яму. Розтин трупів тварин проводиться у спеціальних приміщеннях -
  9. Особиста гігієна тваринників і профілактика антропозоонозів
    Працівники тваринництва за умовами праці та навколишнього їх санітарно-гігієнічної обстановці щодня перебувають під впливом різноманітних факторів : температури, вологості, руху повітря, насиченості його шкідливими газами, пилом, мікроорганізмами, контакту з хворими тваринами при догляді за ними, з машинами і механізмами при роздачі кормів, доїнні, поении, навозоудаления, вентиляції тощо
  10. Особиста гігієна на харчових підприємствах
    Керівники харчових підприємств, на транспорті, підприємств з переробки сировини тваринного походження несуть відповідальність за дотримання санітарних правил та особистої гігієни на даному об'єкті. Поряд з адміністрацією відповідальність за розробку санітарно-гігієнічних правил і випуск доброякісної в санітарному відношенні продукції несуть також санітарні лікарі та ветеринарні працівники.
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...