Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Контрольна робота. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва і гігієни сільськогосподарських тварин, 2009 - перейти до змісту підручника

Особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів на продовольчих ринках (документація, правила доставки, послідовність огляду і методи дослідження) .

Ветсанекспертизи туш і внутрішніх органів проводить ветеринарний лікар.

М'ясо та м'ясопродукти, оглянуті і затавровані поза ринком і доставлені

для продажу на ринку, також підлягає обов'язковій ветсанекспертизі в лабораторіях.

Ветеринарно-санітарній експертизі на ринках підлягає:

- м'ясо всіх видів забійних тварин і пернатої дичини, використовувані в їжу

в даній місцевості, що доставляють для продажу в охолодженому, морозиві або засоленому вигляді.

- Внутрішні органи та інші субпродукти, які надходять разом з тушею.

- Внутрішні органи і субпродукти, доставлені окремо без туші, до продажу не допускаються, але підлягають огляду.

Внутрішні органи і субпродукти від здорових тварин повертаються

власнику, а при виявленні патологоанатомічних змін підлягають

утилізації або знищенню.

Для ветеринарно-санітарної експертизи на ринку пред'являються цілі

туші або туші, розрубані навпіл або на четвертини.

М'ясо, розрубане на шматки, до огляду і продажу не допускається.

Власник, що доставляє для продажу м'ясні субпродукти тварин, повинен

одночасно представити ветеринарну довідку, оформлену у встановленому порядку, підписану ветеринарним лікарем і завірену печаткою ветеринарної установи про те, що тварина було оглянуто перед забоєм, а після забою всі продукти були піддані ветеринарно-санітарній експертизі згідно сьогоденням Правилам і що вони виходять з місцевості, благополучної по заразних хвороб.

Довідка дійсна протягом трьох днів. У довідці повинні бути вказані дата і час забою тварини. Якщо для продажу доставлено м'ясо і субпродукти без ветеринарної довідки, то таке м'ясо і субпродукти поміщають у санітарну камеру до пред'явлення ветеринарної довідки. У разі непредставлення довідки м'ясо і субпродукти підлягають лабораторному дослідженню.

При вивезенні м'яса і субпродуктів для продажу за межі адміністративного району власник їх повинний представити ветеринарне свідоцтво форми № 2.
М'ясо, визнане придатним у їжу, таврують у порядку, як зазначено в діючій Інструкції з таврування м'яса. М'ясо та інші продукти, визнані непридатними в їжу, підлягають конфіскації та знищення або утилізації.

Знезараження та утилізація м'яса і м'ясних продуктів у випадках інфекційних хвороб, а також утилізація конфіскатів проводиться

адміністрацією ринку з дотриманням ветеринарно-санітарних вимог під

контролем ветеринарної служби, про що складається відповідний акт.

Результат ветсанекспертизи й оцінка м'яса реєструються в журналі

встановленої форми.

Огляд:

1) виробляється огляд голови;

2) огляд внутрішніх органів;

3) огляд усієї туші;

4) фінальна точка, куди надходять для додаткової і більш ретельної

експертизи ті туші і їхні органи, у яких виявлені які-небудь

патологічні зміни на попередніх точках.

Фізико-хімічне дослідження м'яса:

1). Реакція з сірчанокислої міддю.

У конічну колбу поміщають 20г фаршу, додають 60мл дистильованої

води і ретельно перемішують. Колбу накривають склом і нагрівають в

протягом 10 хвилин у киплячій водяній бані. Потім гарячий бульйон фільтрують

через щільний шар вати товщиною 0,5 см в пробірку, поміщену в склянку з

холодною водою. Якщо у фільтраті залишаються пластівці білка, то його знову

фільтрують через фільтрований папір.

Після фільтрації 2 мл профільтрованого бульйону поміщають у пробірку і

додають 3 краплі 5%-ного розчину сірчанокислої міді, струшують 2-3 рази

і витримують 5 хв. Бульйон з несвіжого м'яса характеризується утворенням

пластівців або випаданням желеподібного згустку синьо-блакитного або зеленуватого

кольору.

2) Реакція з формаліном.

Пробу м'яса звільняють від жиру і сполучної тканини. У 10 г поміщають в

ступку, ретельно подрібнюють ножицями, додають 10 мл фізіологічного розчину і 10 крапель.
М'ясо розтирають маточкою, отриману кашку переносять скляною паличкою в колбу і нагрівають до кипіння для осадження білків. Колбу охолоджують водопровідною водою, після чого вміст її нейтралізують додаванням 5 крапель 5%-ного розчину щавлевої кислоти і через фільтрувальний папір фільтрують у пробірку. Якщо витяжка виявиться мутної, то її удруге фільтрують і цетнріфугіруют 2 мл витяжки, підготовленої, як зазначено, наливають у пробірку і до неї додають 1 мл нейтрального формаліну.

Якщо фільтрат залишається прозорим або злегка мутніє, м'ясо вважається

отриманим від забою здорової тварини; якщо фільтрат перетворюється в

щільний згусток або в ньому утворюються пластівці, м'ясо вважається отриманим від забою хворої тварини або вбитого в стані агонії.

3) Реакція на пероксидазу.

У пробірку вносять 2 мл витяжки, приготовленої з м'ясного фаршу з

дистильованої води в співвідношенні 1:4, додають 5 крапель 0,2%-ного

спиртового розчину бензидина, вміст пробірки збовтують, після чого

додають дві краплі 1%-ного розчину перекису водню. М'ясо вважають

свіжим, якщо витяжка набуває синьо-зелений колір, що переходить протягом 1 -

2 хвилин в буро-коричневий (позитивна реакція).

М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка або не здобуває специфічного

синьо-зеленого кольору, або відразу виявляється буро-коричневий (негативна

реакція).

5) Визначення РН м'яса.

РН м'яса визначають потенціометром (рн-метром) у водній витяжці,

приготовленої в співвідношенні 1:10. Суміш настоюють протягом 30 хвилин,

при переодичному помішуванні і фільтрують через паперовий фільтр
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів на продовольчих ринках (документація, правила доставки, послідовність огляду і методи дослідження)."
  1. Контрольна робота. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва і гігієни сільськогосподарських тварин, 2009
    ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів на продовольчих ринках (документація, правила доставки, послідовність огляду і методи дослідження). 4. Кисломолочні продукти (технологія виробництва і ветеринарно-санітарна
  2. В
    особливо трутневом), на дні вулика - на живих і загиблих бджолах і в смітті. Для ранньої діагностики використовують одноразову обробку сімей бджіл димом фенотіазину або інших акарицидів. Лікування. Бджіл обкурюють восени протягом трьох днів димом фенотіазину (1,5 г на одну обробку), фольбекса (2 смужки), нафталіну (2-3,0 г) або обробляють у спеціальному апараті при t 46-48 {{?}} C протягом 10-12
  3. М
    особливо 1-2 років. Джерело інвазії - заражені тварини. Зараження свиней відбувається на вигульних двориках, майданчиках, забруднених гноєм, на пасовищах при поїданні жуків з личинками скребня. У великих свинарських комплексах промислового типу M., як правило, не спостерігаються. М. м'ясоїдних хворіють собаки, лисиці, корсаки, рисі, борсуки та степові коти. Перебіг і симптоми. При сильній
  4. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА туш і внутрішніх органів тварин ПРИ вимушеному забої
    особливості з групи протея), але при хороших органолептичних показниках м'ясо направляють на проварювання або для переробки на м'ясні хліба. При органолептичних показниках, що свідчать про гнильному розкладанні м'яса і м'ясопродуктів або при невластивому їм запаху, не зникають при пробі варкою, таке м'ясо і м'ясопродукти направляють на утилізацію або знищують. До отримання результатів
  5. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
    особливо оглядові кімнати, повинні бути добре освітлені, забезпечені холодною та гарячою водою, каналізаційною системою . Столи для огляду м'яса та інших продуктів покривають листами з нержавіючої сталі. Допускається покриття столів кахельною плиткою. Працівники лабораторії працюють у спецодязі (халат, ковпачок, фартух, нарукавники). Проведення ветсанекспертизи харчових продуктів та їх
  6. СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
    особливостям анатоми чеського будови кісток скелета. Тр. Куб.ГАУ, вип. 387 (415). Крас Нодар: КубГАУ, 2001. 47. Шитенков П.В. Технологія продуктів забою тварин: Учеб нік за спеціальністю «Зоотехнія». М.: Колос, 1984. 236
  7. Біогельмінтози
    особливо свинини, на зараженість трихинеллами на м'ясопереробних підприємствах і ринках. М'ясо не минув ветеринарно-санітарну експертизу в торгівлю не допускається. У м'ясі і м'ясних продуктах не допускається наявність трихінел. Неозброєним оком трихінели не видні. Якщо при лабораторному дослідженні м'яса виявлена ??хоча б одна жива чи мертва трихінела в 24 зрізах м'язів, таке м'ясо і
  8. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку. М'ясо та м'ясні продукти, доставлені приватними особами або продавцями будь-яких підприємств, і затавровані поза ринком (у господарстві,
  9. А
    особливості земної поверхні створюють різноманітні А. ф. СР Біотичні фактори. + + + АБК , те ж, що ацидофільна бульйонна культура. + + + абоіазотомія (від новолат. abomasum - сичуг і грец. tom {{e?}} - розтин), операція розтину сичуга. Застосовується у овець для видалення безоара, у великої рогатої худоби - при завороту і зміщенні сичуга або закупорці його щільними кормовими
  10. Р
    особливостей тварини. Всосавшиеся радіоізотопи або порівняно рівномірно розподіляються по організму (цезій, натрій, калій та ін.) або накопичуються в певних органах і тканинах (стронцій в кістках, йод у щитовидній залозі). З організму одні ізотопи швидко виводяться, інші дуже міцно і надовго зв'язуються з тканинами та органами. Шляхи їх виділення: шлунково-кишковий тракт, нирки;
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека