загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ослизненням М'ЯСА І ОСВІТА СУХОГО Наліт

На поверхні м'яса може утворюватися слиз. Причиною ослизнення м'яса є інтенсивний розвиток слізеобразующіх мікроорганізмів. До таких мікроорганізмів відносять різні види молочнокислих бактерій, дріжджі і мікрококи. На сухій поверхні м'яса мікроби, що утворюють слиз, не ростуть, головні умови для їх розвитку - наявність зволожених, ділянок і порівняно висока температура (18-25 ° С) приміщення, в якому зберігають туші. Ослизнення сприяє недостатнє охолодження туш.

Деякі мікроорганізми, що викликають утворення слизу, можуть розвиватися навіть при мінусових температурах. Такі мікроорганізми не проникають в глибокі шари м'яса, тому ослизнення піддається тільки поверхневий шар.

М'ясо стає липким, сіро-зеленого кольору, з неприємним кислувато-затхлим запахом; рН м'яса поверхневих шарів туші різко кислий (5,2-5,3).

Від ослизнення, що викликається молочнокислими бактеріями та дріжджами, слід відрізняти початкову стадію гниття, при якій на поверхні м'яса розвиваються коки і палички, що зумовлюють розпад м'язової, сполучної і жирової тканин. При гнитті поверхню м'яса ослизнюється, запах стає гнильної-затхлим, рН 6,4-6,6 і більше.

Існують види дріжджів і микрококков (Debaryomyces, Pichia membrano-faciens, Pichia fazinosa), при розвитку яких на підсохлої поверхні м'яса з'являється сухий наліт. Як і ослизнение, сухий наліт утворюється тільки на поверхні туш, глибокі шари м'язової тканини залишаються незміненими.

Ветеринарно-санітарна оцінка. Оцінка м'яса при наявності ослизнення або сухого нальоту полягає у видаленні змінених ділянок (зачистка), після чого м'ясо негайно реалізують у системі громадського харчування або направляють на промислову переробку. Змінені ділянки туші утилізують.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ослизненням М'ЯСА І ОСВІТА СУХОГО Наліт "
  1. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  2. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  3. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  4. гниття М'ЯСА
    Гниття - найнебезпечніший вид псування м'яса, так як при цьому процесі руйнуються білкові сполуки і утворюються речовини, небезпечні для людини. Із складових частин м'яса гниття найбільш схильні м'язова тканина і субпродукти. Сполучна, жирова, кісткова тканини значно рідше піддаються цьому процесу, оскільки містять мало білкових речовин. Гниття м'яса, як і інших органічних
  5. Рід Mycobacterium
    До складу роду включені тонкі, розгалужені палички; спирто-кислото-лугостійкі, аеробні, грам + бактерії. У рід мікобактерій входять збудники туберкульозу та лепри, а також сапрофітів, поширених в навколишньому середовищі. З патогенних мікобактерій виділено 5 груп: М. tuberculosis, M. bovis, M. microti, M. leprae, М. lepraemirium. M. tuberculosis - Мікобактерій туберкульозу людини були
  6. Хвороби, що протікають з порушенням вітамінного обміну
    Гіповітаміноз А (hypovitaminosis A) - важке хронічне захворювання, що виявляється різким зниженням резистентності організму, дистрофічними змінами епітеліальної тканини, порушенням зору, затримкою росту і розвитку, що виникає на грунті нестачі в організмі ретинолу (вітаміну А) або його провітаміну - каротину. Відзначається у всіх видів тварин, хворіє переважно молодняк.
  7. Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів
    Ковбасні вироби - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють за сировиною, виробництвом, зберіганням і реалізацією ковбасних виробів. Основними видами сировини для ковбас є м'ясну сировину, визнане придатним на харчові
  8. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  9. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  10. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses) , гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...