загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Органолептичні методи оцінки якості

У торговельній практиці для оцінки споживчих властивостей риби та рибних продуктів частіше всього користуються органолептичними методами. Ці методи дозволяють швидко і досить надійно оцінити якість продукту.

Для забезпечення досить точних результатів оцінки необхідно хороше освітлення. Температура продукту повинна бути 18 ... 20єС.

Правильність, повноту і щільність укладання продукту, його зовнішній вигляд, стан захисних покриттів, ізолюючих і пакувальних матеріалів, а в продуктах, залитих тузлуком або маринадом, їх якість і заповненість ними ємностей перевіряють у транспортній тарі, відібраної методом випадкової вибірки.

Для органолептичної оцінки з відібраної транспортної тари огляду піддаються 3 ... 5 кг продукту або 3 ... 5 одиниць споживчої тари, а морожених продуктів у вигляді блоків - 1 ... 2 блоки (А . Ф.Шепелев, О.І.Кожухова, 2001).

При масі одного екземпляра риби більше 2 кг огляду піддається не більше трьох примірників риби (при розбіжності в оцінці якості кількість примірників допускається подвоювати).

Органолептична оцінка якості ікри, кулінарних виробів і напівфабрикатів проводиться по середній пробі. З різних місць кожної розкритої транспортної тари з продукцією беруть по три точкових проби і складають об'єднану пробу масою не більше 3,0 кг.

Об'єднану пробу ретельно переглядають і з неї виділяють середню пробу.

Маса середньої проби для риб і рибопродуктів повинна складати:

- від 0,3 до 0,5 кг при масі примірника риби 0,1 кг і менше;

- 6 риб (по 2 найбільш, найменш і среднеупітанную) при масі примірника більше 0,1 до 0,5 кг;

- 3 риби (найбільш, найменш і среднеупітанную) при масі примірника більше 0,5 до 1,0 кг.
трусы женские хлопок


При масі одного екземпляра більше 1 кг з трьох риб вирізують поблизу приголовка, середньої і предхвостовой частини на глибину до половини тіла по три поперечних шматка м'яса. При масі примірника більше 1 кг загальна маса вирізаних шматків повинна бути не більше 1,0 кг.

Загальна проба середньої проби баличних виробів не повинна перевищувати 0,5 кг; при цьому у боковини, теши, спинки і боковнік середня проба повинна складатися з декількох шматків, вирізаних з різних місць (пріголовной, середньої і предхвостовой); частина осетрової риби з наростом і приголовка не повинна входити в середню пробу.

Загальна маса середньої проби морожених продуктів у вигляді блоків не повинна перевищувати 0,6 кг.

Для продукції в споживчій тарі середню пробу складають не більше ніж з трьох нерозітнутих одиниць споживчої тари.

Маса середньої проби ікри повинна бути від 0,14 до 0,45 кг. Для ікри, упакованої в банки масою нетто менше 0,5 кг, з відібраної транспортної тари відбирають три банки з ікрою.

З різних місць кожної відібраної банки відбирають точкові проби, з яких складають середню пробу (від банок ікри масою менше 0,15 кг точкові проби не відбирають).

Для ікри, упакованої в банки масою нетто 0,5 кг і більше, з кожної розкритої транспортної тари відбирають по одній банці. З різних місць кожної відібраної банки (за її глибині) відбирають точкові проби, з яких складають середню пробу. Для бочковий ікри з різних місць кожної бочки (за її глибині) відбирають точкові проби, з яких складають середню пробу.

Від виробів в соусі, зливках і тілі, маринадах реалізованих в вагу, відбирають кілька проб з різних місць кожної розкритої тари і складають середню пробу масою не більше 0,6 кг.


При відборі проб пиріжків та інших рибо-борошняних виробів від кожної розкритої тари відбирають по одному пиріжку (виробу), але не більше 0,4% від загальної кількості виробів у партії і не більше 10 штук виробів .

Середня проба повинна бути упакована в скляну банку, пакет або інший посуд, що забезпечує збереження якості продукту.

При упаковці в пакет середню пробу загортають у пергамент, целофан або поліетилен, потім у щільну обгортковий папір і перев'язують. Скляну банку закривають притертою скляною або корковою пробкою, поліетиленовою кришкою або герметично закупорюють іншим способом.

При відборі продукції тривалого зберігання частина середньої проби залишають на випадок розбіжностей в оцінці якості. Цю частину проби опечатують або опломбовують печатками одержувача і постачальника (допускається однієї печаткою або пломбою інспекції з якості бюро товарних експертиз або інший незацікавленої організації, що проводить товарну експертизу даного продукту). Дана частина середньої проби зберігається в лабораторії, що проводить дослідження.

Частина середньої проби, призначеної для лабораторних досліджень (лабораторна проба), повинна бути негайно направлена ??в лабораторію з актом відбору, складеним у відповідності зі стандартом.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " органолептичні методи оцінки якості "
  1. міастенії ТА ІНШІ ПОРУШЕННЯ
    органолептичних властивостей. Раневой ботулізм виникає при відкритих пораненнях внаслідок зростання анаеробних бацил в мертвих ранових тканинах. У дорослих захворювання може початися з нудоти, блювоти, проносу, болю в животі; з'являються сухість в глотці і болючість при ковтанні. На цій стадії захворювання можуть з'явитися також затуманення зору, порушення акомодації; зіниці розширені.
  2. Мастити
    методи дослідження молочної залози Клінічне дослідження тваринного проводять за загальноприйнятою схемою: реєстрація тварини; збір анамнезу; дослідження органів і систем організму; дослідження молочної залози. Лабораторні методи дослідження секрету молочної залози Лабораторне дослідження молока проводять при діагностиці субклінічного (прихованого) маститу, контролі над
  3. Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
    органолептического, а в необхідних випадках ( спірних, підозрах на фальсифікацію або наявність залишкових кількостей отрутохімікатів і інших показаннях) використовують і лабораторні методи дослідження. Органолептичним методом дослідження рослинних продуктів визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднення
  4. Методи контролю мікроклімату в приміщеннях для тварин
    органолептически якість повітря (задушливий, сперте, прохолодний, сухий, сирий і т.д.), стан огороджень (вологі - наявність плесеней, сухі) і фізіологічну реакцію організму тварин на мікроклімат. Більш об'єктивно мікроклімат оцінюють відповідними приладами і методами. Заміри роблять постійно в одних точках - зонах лежання та стояння різних видів тварин. Показники мікроклімату в
  5. Контроль нешкідливості кормів
    органолептическая оцінка, фізико-механічний стан кормів, хімічні методи досліджень з включенням токсикологічних аналізів і біологічних досліджень (біопроби на найпростіших лабораторно, на сільськогосподарських тварин), мікробіологічних, мікологічних і паразитологічних. Спочатку корму оглядають. У разі підозри на недоброякісність проби направляють в лабораторію.
  6. А
    Органолептичний аналіз, визначення токсичності корму (шкірна проба на кролику), виділення чистої культури гриба і визначення його токсичності (на білих мишах або шкірною пробою). А. диференціюють у свиней від хвороби Ауєскі, чуми, ензоотичного енцефаломієліту, у птахів від пастерельозу, чуми, авітамінозів. Необхідно виключити інші токсикози, отруєння отрутами, диспепсії. Лікування
  7. Г
    органолептичне, микологическое, токсикологічне дослідження кормів і виділення з них чистих культур грибів. Наявність токсинів в кормах та виділених культурах грибів визначають шкірною пробою на кролику і згодовуванням проб досліджуваного корму лабораторним тваринам. Афлатоксини і зеараленон виявляють також методом тонкошарової хроматографії та флюоресценції в УФ променях. Профілактика розвитку Г.
  8. К
    органолептичними (смак, запах, зовнішній вигляд, консистенція) і фізико-хімічними (вміст вологи, солі, нітриту натрію, крохмалю) показниками. При випуску в реалізацію К. і. їх санітарне благополуччя визначає ветеринарна служба підприємства, а їх відповідність стандарту або технічним умовам встановлює на підприємствах м'ясної промисловості представник відділу
  9. М
    органолептичних та лабораторних досліджень. При органолептичному дослідженні враховують зовнішній вигляд, колір, консистенцію, механічну забрудненість, а також запах і смак (букет) М. Органолептично можна встановити наступні пороки М.: пенистость і спиртової кислуватий присмак, отруйний («п'яний») М., забруднення частинками тіла бджіл, уламками сот, дерева, піском та ін, сторонній запах
  10. О
    органолептичне дослідження (від орган і грец. l {{e}} ptik {{o}} s-схильна приймати, що вбирає) , оцінка якості продуктів за допомогою органів чуття. О. і. дозволяє виявити комплекс властивостей продукту: запах, смак, консистенцію, соковитість, колір та ін, що є важливими, іноді вирішальними показниками його якості. О. і. широко використовують при ветеринарно-санітарній експертизі харчових продуктів
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...