загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Визначення смаку

Смак риби та інших продуктів, призначених до вживання без подальшої кулінарної обробки, включаючи ікру, визначають при розжовування (одночасно з визначенням запаху).

Смак продуктів, підданих охолодженню або заморожуванню, визначають одночасно з визначенням запаху після попереднього доведення проб до температури не нижче 18єС, а підданих термічній обробці (вироби гарячого копчення, смажені, печені і т. д.) - після попереднього охолодження до температури від 20 до 30єС.

Смак рибоборошняних виробів визначають, пробуючи вироби з начинкою, а потім окремо оболонку і начинку.

Для визначення смаку солоної, в'яленої, копченої риби зразок гострим ножем вирізають із середньої найбільш м'ясистої частини тушки риби перпендикулярно хребтової кістки. Скибочку повинен бути не більше 1 см завтовшки.
трусы женские хлопок


При визначенні смаку оцінюють ступінь вираженості властивого даному виду сировини і способу обробки смаку, а також наявність смаку дозрілої риби і присмаку окислилися жиру. У копченої риби допускається присмак гіркоти від смолистих речовин диму, а також кислуватий присмак - у риб океанічних видів.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Визначення смаку "
  1. Мастити
    Містить (mastitis) - запалення молочної залози, що розвивається як наслідок впливу механічних, термічних, хімічних і біологічних факторів. Причини виникнення маститів. Містить є поліетіологічним захворюванням. Причини, що викликають запалення молочної залози, різноманітні і зазвичай відрізняються комплексною дією. Зміст корів у великих молочних комплексах немислимо
  2. МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ
    Мед досліджують з різними цілями: для відмінності квіткового від падевого, для визначення якості та встановлення різних фальсифікацій. Застосовувані методи досліджень поділяють на дві групи: органолептичний і лабораторні. Органолептичним методом Органолептичні дані меду надто різноманітні (див. табл. 30). При дослідженні враховують колір, аромат, смак, консистенцію і
  3. Визначення консистентності
    Консистенцію риби та рибних продуктів визначають при легкому стисненні продукту пальцями. Консистенцію всіх морожених продуктів (крім морозива фаршу) визначають після їх розморожування до температури в товщі тіла риби або блоку продукту від 0 до 5єС. Для визначення консистенції м'яса риби-сирцю роблять косий зріз гострим ножем у найбільш потовщеною частини риби. Консистенція щільна, якщо при
  4. Визначення запаху
    Запах живої риби і живих безхребетних визначають на їх поверхні, а у риби також і в зябрах. Для визначення запаху риби-сирцю шматочок м'язи, вирізаний з спини, розтирають пальцями, після чого нюхають розтерту тканину. Для отримання додаткових відомостей рибу розрізають гострим ножем по середині спини від хвостового плавця до середини голови, оголюючи хребет, потім пронюхівают уздовж
  5. ВНУТРІШНІ ОРГАНИ ГРУДНОЙ, ЧЕРЕВНОЇ І тазової порожнини кобилі ЛІВОРУЧ (1)
    Наступні сторінки ілюстрацій переважно пов'язані з внутрішніми органами в порожнинах тіла (грудної, черевної та тазової) кобили і жеребця. Перший малюнок фактично є прямим продовженням «препарування», показаного на останній з ілюстрацій м'язів (рис. 18.2). Із проміжків між ребрами видалені міжреберні м'язи, відкриваючи грудну клітку і оголюючи легке. У животі
  6. ХАРАКТЕРИСТИКА монофлерні МЕДУ
    белоакаціевий мед. Є одним з кращих сортів, абсолютно прозорий, як вода. Скляна банка з таким медом просвічує, через неї можна читати друкарський шрифт. При кристалізації (засахаривании) акацієвий мед стає дрібнозернистим і білим, як сніг. Волошковий мед. Має зеленувато-білий колір, має приємним, що нагадує мигдальний, ароматом. У нього своєрідний, трохи
  7. ВИМОГИ ДО роздачу РЕАЛІЗАЦІЇ ГОТОВИХ ВИРОБІВ
    До початку роздавання якість готових страв має перевірятися кухарем, що готував страву, а також бракеражной комісією з відповідним записом у бракеражному журналі. У бракеражного комісії можуть входити директор або його заступник, інженер-технолог, завідуючий виробництвом або його заступник, кухар-бригадир або висококваліфікований кухар, кондитер V-VI розряду, медичний працівник (при його
  8. Гігієнічні вимоги і нормативи якості питної води
    Якість питної води служить основою епідемічної безпеки і здоров'я населення. Доброякісна вода є показником високого санітарного благополуччя і життєвого рівня населення, забезпеченого централізованим водопостачанням. У розвинених країнах якості питної води держава та органи охорони здоров'я приділяють особливу увагу. Питна вода повинна відповідати СанПіН
  9. Органолептичні показники питної води
    Визначення запаху. Характер та інтенсивність запаху визначають по відчуттю сприйманого запаху. Розрізняють дві групи запахів: запахи природного та штучного походження. Зазвичай характер запаху води описується термінами, представленими в табл. 6. Таблиця 6 Шкала оцінки характеру запахів {foto46} Інтенсивність запаху питної води оцінюється за 5-ти бальною
  10. Органолептичне дослідження витяжок модельних розчинів
    Органолептичні властивості витяжок з досліджуваних виробів з полімерних матеріалів обумовлюються переходом в них речовин, що входять в рецептуру вироби, і є одними з найважливіших показників при санітарно-хімічному дослідженні. Органолептично випробування проводять комісією (не менше 5 чоловік) методом закритої дегустації, в якій можуть брати участь особи, здатні чітко розрізняти запах,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...