загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

визначення видової приналежності М'ЯСА ТВАРИН І ПТИЦІ

Видову приналежність м'яса домашніх, диких тварин і птиці встановлюють для вирішення питань, пов'язаних з судово-

ветеринарної експертизою у випадках підміни м'яса одного іншим (фальсифікація), браконьєрства, розкрадань.

Існують орієнтовні і достовірні (точні) метод] визначення видової приналежності м'яса.

Орієнтовними є: точка плавлення і застивг жиру досліджуваного м'яса, йодне число, щільність, коефіцієнт пре ломленія; наявність (якісна реакція) і концентрація глико гена в м'язовій тканині, органолептичні показники жиру і м'яса.:

Достовірними (точними) методами визначення видової приналежності м'яса вважають постановку реакції преципітації (ПРК наявності гіперімунна сироваток) та особливості анатомічне! го будови кісток скелета (при їх наявності).

Деякі фізико-хімічні показники різних видів харчових топлених жирів наведено в табл. 13.

Таблиця 13





Визначення температури плавлення жиру. В чистий сухий скляний капіляр діаметром 1,4-1,5 мм набирають розплавлений і профільтрований жир досліджуваного зразка. Довжина стовпчика жиру в капілярі повинна бути близько 20 мм. Капіляр для повного застигання жиру в ньому витримують 1-2 ч в побутовому холодильнику або на льоду. Після охолодження кінець капілярної трубки, заповнений жиром, відрізають (відламують), залишаючи стовпчик жиру довжиною не менше 5 мм. Капіляр прикріплюють гумовим колечком до хімічного термометру таким чином, щоб кінець його, наповнений жиром, був повернутий догори, а вільний від жиру - вниз. Термометр з капіляром поміщають в пробірку (діаметр 20-25 мм) і закріплюють в ній за допомогою пробки з отвором для термометра. Термометр не повинен торкатися стінок пробірки. Пробірку закріплюють у штативі, опускають в склянку з водою, при цьому рівень води у склянці повинен бути вище верхнього кінця капіляра. Воду в склянці повільно нагрівають і на темному тлі через лупу спостерігають за показанням термометра та станом жиру в капілярі. Показання термометра в той момент, коли жир почне стікати по капіляру і в його верхній частині утворюється вільний простір, відзначають як температуру плавлення жиру. Визначення проводять двічі і результатом вважають середнє арифметичне двох випробувань, вони не повинні відрізнятися більш ніж на 0,5 ° С.

Визначення температури застигання жиру. Температурою застигання називається найбільш висока, що залишається короткий час постійної температура під час переходу жиру з рідкого стану в твердий. Температура застигання залежить від хімічного складу жиру і використовується не тільки для оцінки ступеня чистоти жирів, а й для орієнтовного визначення видової приналежності. Випробуваний жир розплавляють на водяній бані, фільтрують, висушують і наливають у пробірку. Температура жиру повинна бути на 12-15 ° С вище передбачуваної температури застигання. Пробірку закривають пробкою, в яку вставлений термометр зі шкалою, розділеної на п'ятому або десяті частки градуса. Термометр зміцнюють так, щоб його ртутна кулька знаходився в середині жирового шару і не стикався зі стінками і дном пробірки.

Пробірку зміцнюють у горлі скляної банки, щоб вона не стосувалася дна; банку занурюють у посудину з водою і льодом.

Розплавлений жир перемішують термометром до його рівномірного охолодження. Після втрати прозорості жиру термометр залишають у спокої і через кожні 2 хв відзначають падіння температури.

З моменту кристалізації жиру падіння температури сповільнюється, потім може триматися на одному рівні або трохи збільшуватися і знову падати. Оскільки жири не є чистими речовинами, температура застигання їх нестійка.

Максимальний показ термометра, що спостерігається при кристалізації жиру, приймають за температуру його застигання.

Визначення коефіцієнта заломлення (рефракції) жиру. Досліджуваний жир повинен бути в рідкому стані, тому щільні тваринні жири розплавляють. Визначення проводять за допомогою різних рефрактометрів. Светопреломляющие властивості (рефракція) жиру залежать від кількості містяться в ньому тригліцеридів, граничних і ненасичених жирних кислот.
трусы женские хлопок


Спочатку рефрактометр встановлюють по дистильованої воді (п=1,333). Коефіцієнт заломлення жиру знаходять при температурі, близької до температури його плавлення. Якщо температура плавлення вище 20 ° С, то коефіцієнт заломлення перераховують за формулою п 20 ° С=п + (ТС - 20 ° С) - 0,00035, де п 20 ° С - коефіцієнт заломлення при 20 ° С; п - коефіцієнт заломлення при досліджуваній температурі; (ТС - 20 ° С) - різниця температур; 0,00035 - постійна величина.

На нижню призму рефрактометра наносять краплю досліджуваного жиру. Освітлювачем направляють пучок світла в освітлювальну призму. Через окуляр ведуть спостереження.

Встановлюють поділ шкали, через яке проходить кордон світлотіні, - це і буде коефіцієнт заломлення досліджуваного жиру.

Визначення йодного числа жиру. За величиною цього показника судять про переважання в жирі граничних або ненасичених жирних кислот. Чим більше в жирі міститься ненасичених жирних кислот, тим вище його йодне Число.

Тугоплавкі жири мають низьке йодне число, легкоплавкі жири - висока, отже, по величині йодного числа можна орієнтовно визначити його видову приналежність.

Реакція на глікоген. У дозрілому м'ясі різних тварин глікоген міститься в таких кількостях: яловичина - 0,2-0,3% (приблизно така ж кількість в баранині і свинині), конина - близько 1,0; м'ясо собаки - близько 2,0; м'ясо кішки - близько 0,5%. Тому якісну реакцію на глікоген використовують для відмінності баранини від м'яса собаки, конини від яловичини.

Хід визначення: наважку м'яса (15 г) подрібнюють ножицями, переносять в колбу і додають 60 мл дистильованої води. Проба м'яса може бути більше або менше, але співвідношення м'яса до води

має бути 1:4. Вміст колби доводять до кипіння і кип'ятять протягом 30 хв. Бульйон фільтрують через паперовий фільтр і охолоджують.

У пробірку наливають 5 мл фільтрату і додають 5-10 крапель люголевого розчину. При позитивній реакції бульйон забарвлюється в вишнево-червоний колір, при негативній - в жовтий, при сумнівною - в оранжевий.

М'ясо собаки, коні, верблюда, ведмедя, кішки в більшості випадків дає позитивну реакцію на глікоген (екстракт з м'яса кішки може давати сумнівну реакцію).

М'ясо вівці, кози, великої рогатої худоби, кролика і свині на глікоген дає негативну реакцію.

Слід мати на увазі, що м'ясо молодих тварин усіх видів дає позитивну реакцію на глікоген, м'ясо ж старих і хворих тварин, а також взяте з області голови, шиї, як правило, дає на глікоген негативну реакцію .

Реакція преципітації. Заснована на випаданні білкового осаду під впливом преципітує сироватки на відповідний антиген. Це найбільш точний метод для встановлення видової приналежності м'яса. Цим методом можна визначити видову приналежність м'яса, якщо воно навіть було піддано послові або тепловій обробці.

Для постановки реакції необхідно мати набір відповідних преципитирующих сироваток, а також нормальну сироватку крові тварин різних видів. Їх виготовляють у Санкт-Петербурзькому науково-дослідному інституті вакцин і сироваток і висилають споживачам на вимогу з оплатою післяплатою. Цри тривалому зберіганні під сироватки подслаівают хлороформ і розливають їх у склянки з притертими пробками. Попередньо встановлюють титр преципитирующих сироваток і визначають їх специфічність.

Титр преципітує сироватки перевіряють так. Нормальну сироватку певного виду тварини інактивують при температурі 56 ° С протягом 30 хв від неспецифічних антитіл. Потім розводять фізіологічним розчином 1:100, 1:1000, 1:5000 та 1:10000 залежно від титру, зазначеного на етикетці ампули з в.ідоспеці "-фіческой преципітує сироваткою.

У уленгутовскіе пробірки піпеткою переносять по 0,9 мл нормальної сироватки кожного розведення. Потім в кожну пробірку пастерівської піпеткою подслаівают по 0,1 мл преципітує сироватки. Подслаівать можна однією пастерівської піпеткою починаючи з максимального розведення сироватки.

гідного для дослідження вважається та преципітує ротика, яка в розведенні 1:10000 осаджує білок сироватки вотного того ж виду протягом 10 хв і не дає осаду з сиво ми інших видів тварин у розведенні 1:10000 протягом години

Готують екстракт з досліджуваного м'яса.
Пробу досліджуваного ретельно звільняють від жиру і сполучної тканини, крейда подрібнюють і поміщають в пробірку; туди ж доливають физиол <гический розчин так, щоб він покрив м'ясо шаром в неяк: мм. пробірку струшують. Сире м'ясо екстрагують протягом ч, варене і засушене - до 1 сут. Після цього екстракт відсмоктують і фільтрують до прозорості через паперовий фільтр. Концен трация білка в екстракті повинна дорівнювати приблизно 1:1000, що встановлюють таким чином: скляний капілля; довжиною близько 10 см опускають в екстракт, і останній в силу до * піллярності піднімається по трубці (не до кінця). Потім той капіляр вносять похило в концентровану азотну кислоту, налиту на годинне скло. Азотна кислота так само, як і ек ракт, входить в капіляр. На місці зіткнення рідин капілярі утворюється осад білка у вигляді білого кільця. Якщо осад виходить густий і масивний, то екстракт потрібно вагу фізіологічним розчином і пробу повторити ще раз. Так по-| ступають до тих пір, поки біле кільце згорнутого білка НЕ ста немає ледь помітним. Повна відсутність осаду при постановці капілярної проби вказує на те, що концентрація білка в екстракті менш 1:1000. З таким екстрактом реакцію ставити можна, так як титр преципитирующих сироваток вище, ніж 1:1000.

Для постановки реакції преципітації готують кілька (4-7) рядів дрібних пробірок, по три пробірки в ряду. У перші пробірки кожного ряду наливають по 0,9 мл екстракту з досліджуваного м'яса; в другі - по 0,9 мл фізіологічного розчину і в третьому - такий же обсяг нормальних сироваток різних тварин в розведенні 1:1000.

У всі три пробірки першого ряду подслаівают різними пастерівськими піпетками по 0,1 мл сироватки, преципітує білок корови, в пробірки другого ряду - по 0,1 мл сироватки, преципітує білок коні, в пробірки третього ряду - по 0,1 мл преципітує свинячий сироватки, в пробірки інших рядів-по такій же кількості овечої, козячої, собачої сироваток.

Реакцію читають на темному тлі. Позитивною реакцію вважають при появі на місці зіткнення рідин мутно-білого кільця протягом перших хвилин після додавання преципітує сироватки. Реакція буде специфічною, якщо мутно-біле кільце з'явиться протягом 1 год після додавання до екстракту преципітує сироватки; опади, що утворилися пізніше, вважають неспецифічними.

Позитивна реакція в першій і третій пробірках одного ряду показує, що досліджуване м'ясо належить тварині, якому відповідає специфічність сироватки. У всіх інших рядах в першу пробірках реакція повинна бути негативною. А в третій пробірках - позитивною. По друге пробірках всіх рядів (контрольна проба з фізіологічним розчином) реакція повинна бути негативною.

Наприклад, якщо досліджувана витяжка виявилася приготовленої з м'яса коні, то результат реакції у всіх пробірках повинен бути таким (табл. 14).

Таблиця 14

Визначення видової приналежності м'яса за результатами реакції преципітації



Б . С. Сенченко і Н. Н. Гугушвили розробили новий спосіб отримання преципитирующих сироваток для визначення видової приналежності м'яса домашніх і диких тварин, що включає підшкірні і внутрішньом'язові ін'єкції антигену (цільна кров) лабораторному тварині (кролики) з наступним взяттям крові у того ж тварини для отримання преципітує сироватки. Цільну кров ін'єктували підшкірно через 5 діб в кількості 0,2-0,3, 0,4-0,5, 0,6-0,7, 0,8-0,9 мл і в подальшому внутрішньом'язово по 1,0-1,2 мл через кожні 5 діб. Після останньої ін'єкції не раніше ніж через 10 діб беруть кров із серця імунізованих кролика. Починаючи з другої ін'єкції за 1,5-2 год до введення повної дози крові кроликам підшкірно вводили по 0 , 2 мл тієї ж крові для профілактики анафілактичного шоку.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "визначення видової приналежності М'ЯСА ТВАРИН І ПТИЦІ"
  1. гостра інфекційна хвороба, що супроводжується діареєю, І БАКТЕРІАЛЬНІ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ
    певному стереотипу , швидкі і прості методи лабораторної діагностики Ентеротоксігенние кишкової палички не розроблені. Вельми надійні біологічні методи визначення її термолабільного токсину, засновані на здатності ізольованого збудника викликати виділення рідини в ізольованій кишкової зашморгу експериментальних тварин або стимулювати аденілатциклазу в клітинах культури
  2. Вимушений забій
    визначеному Правилами ветеринарно-санітарної експертизи, враховуючи при цьому особливості, характерні для тієї чи іншої хвороби. Якщо при послеубойном огляді туш і органів виявлено патологоанатомічні зміни, що дають підстави підозрювати наявність заразних хвороб, ураженні шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дихальних органів, гнійних нефриті, нефрозах, при септико-піеміческіх
  3.  ТУБЕРКУЛЬОЗ
      визначенні біоваріанта - біохімічну активність і деякі інші показники. Встановлено L-форма мікроорганізмів. Бруцели мають високу інвазивністю, відносяться до внутрішньоклітинним паразитам, мають глибинний О-і поверхневий S-антигени. Мікроби стійкі в зовнішньому середовищі, холод їх консервує, в грунті вони зберігаються близько 110 сут, у гною - від 20 до 70 діб. До фізичних і
  4. А
      визначення кількості гамма-глобулінів в крові). Лікування симптоматичне. Профілактика і заходи боротьби. У господарствах проводять своєчасну вибракування з племінного стада хворих норок і вірусоносіїв за допомогою йодної реакції. При встановленні А. б. н. господарство оголошують неблагополучним і в ньому проводять ветеринарно-санітарні заходи, що включають повторне дослідження на йодну
  5. В
      визначення білірубіну в сироватці крові. Заснований на тому, що при дії діазореактивом Ерліха на сироватку крові, що містить білірубін, утворюється азобілірубін (діазосоль), що надає сироватці рожевий колір. До 2 мл випробуваної сироватки додають 4 мл 96 {{?}} Ного спирту для осадження білків і суміш центрифугують протягом 20 хв. До 1 мл прозорого центріфутата додають 0,5 мл спирту для
  6. Г
      визначення наявності глюкози в сечі. Заснований на властивості глюкози відновлювати гідрат окису міді в лужному середовищі в гідрат закису міді або в закис міді. У пробірку наливають 3-4 мл реактиву Гайнеса, нагрівають до кипіння; обережно, не змішуючи рідини, нашаровуються 1 мл досліджуваної сечі. При вмісті в сечі більше 0,1% цукру за границі зіткнення рідин негайно утворюється червона або
  7. Д
      визначення Д. Лікування симптоматичне. Профілактика і методи боротьби включають суворе виконання агротехнічних вимог при заготівлі і зберіганні грубих кормів. При виникненні Д. з раціону виключають корми, уражені грибом. Літ.: Білай В. І., Підоплічко Н. М., Токсінобразующіе мікроскопічні гриби і викликані ними захворювання людини і тварин, К., 1970. + + +
  8. З
      визначення зон больової чутливості у хворих коней пояснюється тим, що сильний тиск на шкіру може викликати відображену і місцеву біль від здавлювання чутливих нервових закінчень, тоді як слабкий тиск неефективно. При загальному пригніченні і сильно вираженого болю у внутрішніх органах, супроводжуваних сильним занепокоєнням тварини (наприклад, при коліках), користуватися З. З. - Г. -
  9. И
      визначення видової або типовий приналежності мікроорганізму на підставі вивчення культурально-морфологічних, біохімічних, серологічних і патогенних властивостей. Культуральні властивості мікроорганізмів визначають посівом їх на рідкі, напіврідкі і щільні середовища. На рідких середовищах враховують ступінь і характер помутніння бульйону, величину, форму і консистенцію осаду, наявність або відсутність
  10. М
      визначено положення різних генів у хромосомах (у тому числі контролюючих ознаки антигенности, вірулентності, лікарської стійкості тощо) і складені генетичні карти. Для схрещується соматичних клітин М. можуть служити окремі ферментативні, антигенні та інші властивості. М. структури популяції є також будь дискретні спадково обумовлені ознаки (фени) у
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...