загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ВИЗНАЧЕННЯ вгодованості

Тварини як сировина для м'ясопереробних підприємств повинні відповідати певним категоріям вгодованості. При визначенні вгодованості тварин критерієм служать розвиток м'язової тканини і наявність підшкірних жирових відкладень. За зовнішнім виглядом тварини і формі його тулуба визначають ступінь розвитку м'язової тканини, а промацуванням окремих ділянок тіла встановлюють наявність підшкірного жиру.

Велика рогата худоба. Тварин для забою в залежності від віку поділяють на 4 групи:

1) доросла худоба (корови, бики, воли та телиці у віці старше 3 років);

2 ) корови-первістки (корови віком до 3 років, телівшіеся один раз);

3) молодняк (бички, бички-кастрати і телиці у віці від 3 місяців до 3 років);

4) телята (бички і телички у віці від 14 діб до 3 місяців).

У кожній з цих груп за ступенем вгодованості тварин поділяють на дві категорії.

У тварин першої групи (крім биків) нижчі межі показників повинні бути наступні.

I категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті, лопатки виділяються, стегна злегка підтягнуті; остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають, але не різко; відкладення підшкірного жиру промацуються у основи хвоста і на сідничних горбах, щуп виконаний слабо; у волів мошонка слабо заповнена жиром і на дотик м'яка. II категорія - мускулатура розвинена менш задовільно, форми тулуба кутасті, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, підтягнуті; остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоком і сідничні горби помітно виступають; відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і попереку; у волів мошонка підтягнута, зморщена і без жирових відкладень.

Бики (бугаї). I категорія вгодованості - форми тулуба округлі, мускулатура добре розвинена, груди, спина, поперек і круп досить широкі, кістки скелета не виступають, стегна і лопатки виконані. II категорія вгодованості - форми тулуба трохи кутасті, кістки скелета злегка виступають, мускулатура розвинена задовільно, груди, спина, поперек і круп неширокі, стегна і лопатки злегка підтягнуті.

Корови-первістки при живій масі 350 кг і більше (за вирахуванням затверджених у встановленому порядку знижок з фактичної живої маси) відповідають: I категорія - форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, круп і стегна виконані, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста; II категорія - форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступають; підшкірні жирові відкладення не промацуються.

Примітка. У корів-первісток масою менше 350 кг категорії вгодованості визначають відповідно до вимог, що пред'являються до корів старше 3 років.

Молодняк, який здається на забій, в залежності від віку та живої маси підрозділяють на 4 класи - відбірний, перший, другий і третій.

До відбірного класу відносять тварин живою масою понад 450 кг, до першого - 400-450 кг, до другого - 350-400 кг і до третього - 300-350 кг (з 1 січня 1993 до відбірного класу належить також молодняк у віці до 2 років живою масою понад 420 кг).

Молодняк добірного, першого і другого класів відносять до I категорії вгодованості. У молодняку ??третього класу передбачені дві категорії вгодованості: I категорія - форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, зад і стегна виконані, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста; II категорія - форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступають, підшкірні жирові відкладення не промацуються.

Телят на категорії вгодованості підрозділяють за такими показниками:

I категорія (молочники) - жива маса не менше 30 кг, мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки хребців не виступають, шерсть гладка; слизові оболонки вік (кон'юнктива) повинні бути білі, без червонуватого відтінку, ясен - білі або з легким рожевим відтінком, губ і неба - білі або жовтуваті. II категорія (одержували підгодівлю) - мускулатура розвинена менш задовільно, остисті відростки хребців злегка виступають; слизові оболонки вік (кон'юнктива), ясен, губ, неба можуть мати червонуватий відтінок.
трусы женские хлопок


Свині. Залежно від живої маси, товщини шпику і віку свиней підрозділяють на 5 категорій.

I категорія - свині-молодняк бе кінні віком до 8 місяців масою 80-105 кг, вгодовані в специализи рова господарствах (фермах) на раціо нах, що забезпечують отримання високо якісної беконной свинини. Масть біла, шкіра без пігментованих пя тен. Тулуб без перехоплення за лопатками, довжиною від потиличного гребеня до кореня хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин, синців, травм, які зачіпають підшкірну клітковину. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями 1,5-3,5 см.

II категорія - свині-молодняк м'ясні (крім свиноматок) масою 60-150 кг з товщиною шпику над остистими відростками 6-7 грудних хребців 1,5-4 см, а також підсвинки масою 20-60 кг з тол щіной шпику не менше 1 см.

III категорія - свині жирні, включаючи свиноматок і кнурів; вік і жива маса не обмежені, товщина шпику 4,1 см і більше.

IV категорія - борови масою понад 150 кг та свиноматки без урахування їх живої маси з товщиною шпику 1,5-4 см над остистими відростками 6-7-х грудних хребців.

V категорія - поросята-молочники масою 4-8 кг. Шкіра біла або злегка рожева, без пухлин, висипу, синців, ран, укусів. Остисті відростки спинних хребців і ребра не виступають.

Примітка. 1. До I і II категоріями не відносять свиноматок. 2. Для I категорії самці повинні бути кастровані пізніше 2-місячного віку, для II, III і

IV категорії - пізніше 4-місячного віку. 3. Свиней, відповідних вимогам I категорії, але мають на шкірі пухлини, синці, травми, зачіпають підшкірну тканину, відносять до II категорії.

Вівці. Тварин незалежно від статі і віку ділять на три категорії вгодованості - вищу, середню і нижчого за середній.

Вища вгодованість - мускулатура спини та попереку розвинена добре, остисті відростки спинних (за винятком області холки) і поперекових хребців не виступають; підшкірний жир добре прощупується на попереку, на спині і ребрах його відкладення помірні; у курдючних овець в курдюці і у жірнохвостих овець на хвості - значне відкладення жиру.

Середня вгодованість - мускулатура спини та попереку розвинена задовільно, маклоком і остисті відростки поперекових хребців злегка виступають, а остисті відростки спинних хребців помітно виступають; на попереку промацують помірні відкладення підшкірного жиру, на спині і ребрах жирові відкладення незначні; у курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих овець на хвості помірні жирові відкладення.

Нижчого за середній вгодованість - мускулатура розвинена незадовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців і ребра виступають, загривок і маклоком виступають значно, відкладення підшкірного жиру не прощупується; у курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих на хвості є невеликі жирові відкладення.

Примітка. Велика рогата худоба і вівці, що не задовольняють вимогам нижчого за середній вгодованості і II категорії, відносяться до худим. Спори щодо визначення вгодованості дозволяють шляхом контрольного забою. У цьому випадку вгодованість визначають за якістю отриманого м'яса.

Коні. Залежно від віку коней ділять на 3 групи:

1) дорослі тварини старше 3 років;

2) молодняк від 1 до 3 років;

3) лошата до 1 року, живою масою не менше 120 кг.

Залежно від вгодованості дорослих коней і молодняк підрозділяють на I і II категорії, а лошат відносять тільки до I категорії.

Дорослі коні. I категорія - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі; груди, лопатки, поперек, круп і стегна добре виконані; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, ребра непомітні, а відкладення підшкірного жиру промацуються по гребеню шиї та біля кореня хвоста. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті; груди, лопатки, спина, круп і стегна помірно виконані; остисті відростки спинних і поперекових хребців можуть незначно виступати, ребра помітні, при промацування пальцями не захоплював; по гребеню шиї промацуються незначні жирові відкладення .

Молодняк. I категорія - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, сідничні горби і маклоки злегка помітні; підшкірні жирові відкладення промацуються на шиї у вигляді еластичного гребеня. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба кутасті; остисті відростки спинних і поперекових хребців, пле-челопаточние зчленування, маклоком і сідничні горби можуть незначно виступати, ребра помітні, але при промацування пальцями не захоплював; жирові відкладення на гребені шиї і на тулубі незначні .


Лошата. I категорія - мускулатура розвинена добре (допускається задовільно розвинута мускулатура), форми тіла округлі або трохи кутасті; плечолопатковий зчленування, ость лопатки, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоком і сідничні горби можуть незначно виступати, ребра злегка помітні; на гребені шиї можуть бути незначні жирові відкладення.

У коней всіх категорій вгодованості холка може виступати, а до I категорії вгодованості відносять також коней з яскраво вираженою добре розвиненою мускулатурою без значних жирових відкладень.

Кролики. За вгодованості кроликів підрозділяють на 2 категорії: I категорія - мускулатура розвинена добре, остисті відростки спинних хребців промацуються слабо і не виступають; зад і стегна добре виконані і округлені; на холці, животі та в області паху легко промацуються підшкірні жирові відкладення у вигляді потовщених смуг , розташованих по довжині тулуба. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки спинних хребців промацуються легко і злегка виступають; стегна підтягнуті, плосковати, зад виконаний недостатньо; жирові відкладення можуть не прощупується.

При здачі-приймання жива маса кролів з урахуванням знижки на вміст шлунково-кишкового тракту повинна бути не менше 2,4 кг. Водночас незалежно від живої маси тварин, що мають погано розвинену мускулатуру і значно виступаючі спинні хребці, відносять до худим. Кролики не повинні мати злиплий від бруду волосяний покрив, бути в стадії інтенсивної линьки по хребту і боків, а самки перебувати в останній третині сукрольності.

Сільськогосподарська птиця, сдаваемая для забою, залежно від віку

підрозділяється на молодняк (курчата, курчата-бройлери, індичата, каченята, гусенята і цесарята) і дорослу ( кури, індички, качки, гуси, цесарки). У молодняку ??кіль грудної кістки неокостенілі (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні, легко стискуються, в крилі одне і більш ювенальних махових пір'їн із загостреними кінцями, у бройлерів - не менше 5. Луска і шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів, індичат і цесарят еластичні, щільно прилягають. У півників і молодих індиків шпори не розвинені (у вигляді горбків), при промацування м'які і рухливі. У каченят і гусенят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб НЕ ороговілий. У дорослої птиці середній відросток грудної кістки скостенілий, твердий; трахеальні кільця тверді, не стискуються, луска і шкіра на ногах груба, шорстка; шпори у півнів та індиків тверді, дзьоб ороговілий.

Жива маса сдаваемой на забій птиці повинна бути не менше (г): курчата - 600; цесарята - 700; курчата-бройлери - 900; індичата - 2200; каченята - 1400; гусенята - 2300.

Допускається здача курчат масою 500-600 г в кількості, що не перевищує 15% від їх загального числа в партії, а курчат-бройлерів масою 800-900 г - у кількості, що не перевищує 10% від числа здаються в партії.

Нижчі показники вгодованості у молодняку ??і дорослої птиці повинні відповідати наступним вимогам. У курчат, курей, індичат, індиків, цесарок і цесарят м'язи грудей і стегон розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, утворюючи кут без западин. Кінці лонних кісток промацуються легко. У курчат-бройлерів м'язи грудей і стегон розвинені добре або задовільно. Груди широка, допускається незначне виділення кіля грудної кістки. Кінці лонних кісток легко промацуються. У гусей, гусенят, качок, каченят м'язи грудей і стегон розвинені задовільно; може виділятися кіль грудної кістки. Незначні відкладення підшкірного жиру промацуються у гусей і можуть не промацуватися у качок, каченят і гусенят. При прийомі птиці для забою її не ділять на категорії за вгодованості. Протягом 20 діб до здачі птиці на забій не допускається застосування антибіотиків, а за 12 діб з раціону її повинен бути виключений гравій. Для звільнення зоба від вмісту Передзабійний голодна витримка цьплят, курчат-бройлерів, індичат і індичок повинна становити 6-8 годин; каченят, качок, гусенят, гусей, цесарят і цесарок - 4-6 годин. Оперення сдаваемой птиці повинно бути сухим і без налиплого бруду, а качка в стадії інтенсивної линьки здачі не підлягає. Птах має бути без травматичних ушкоджень, але допускається здача її з пошкодженнями гребенів, переломами плесна і пальців, незначними викривленнями спини та кіля, грудної кістки, невеликими синцями та подряпинами, а також з Наміним на кілі грудної кістки в стадії слабковираженого ущільнення шкіри.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ВИЗНАЧЕННЯ вгодованості"
  1. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  2. О
      + + + Обволікаючі засоби, см. Слизові кошти. + + + Знешкодження м'яса, см. Умовно придатне м'ясо. + + + Знезараження води, звільнення води від мікроорганізмів, патогенних для тварин і людини. Методи О. в.: Хлорування, кип'ятіння, озонування, знезараження ультрафіолетовими променями, ультразвуком, струмами високої частоти і ін Найчастіше застосовують хлорування води, використовуючи
  3.  УБОЙ І ПЕРЕРОБКА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ Приймання і передзабійного утримання
      Для прийому, передзабійного утримання, ветеринарно-санітарного огляду птиці та її забою на м'ясокомбінатах, птахокомбінатах і птахофабриках повинні бути обладнані відповідні приміщення, які відповідають ветеринарно-санітарним вимогам. Не допускається спільна транспортування та забій здоровою і хворої птиці. При встановленні на боенской підприємстві серед надійшла партії птиці, хворої
  4.  Забійних тварин
      Сировиною для виробництва м'яса і м'ясопродуктів служать сільськогосподарські тварини: велика і дрібна рогата худоба, свині, всі види свійської птиці - кури, качки, гуси, індички, а також кролики. Крім того, в окремих районах на м'ясо переробляють коней, яків, буйволів, верблюдів, оленів. Крім шкурки нутрії дають смачне дієтичне м'ясо. ВИЗНАЧЕННЯ вгодованості забійних тварин Критеріями
  5.  Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
      Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  6.  Зовнішній огляд
      Перед тим як приступити до зовнішньому огляду, проводять ідентифікацію трупа, тобто визначення статі, віку, масті, породи на трупі. Вік визначають по зубах. У разі розбіжності із супровідною документацією, робиться спеціальне застереження. Це особливо важливо при судово-ветеринарних розтинах. Зовнішній огляд включає наступні показники: * Архітектура трупа. Загальний вид трупа:
  7.  Клініко - патологоанатомічний епікриз
      У відмінності від попереднього розділу, який являє собою висновок про характер хвороби, патологоанатомічний епікриз представляє клініко-анатомічний аналіз і синтез виявлених змін з думкою розкриває про патогенетичні особливості діагностичного випадку, а також про причину і механізм смерті. Клініко-патологоанатомічний епікриз є найскладнішою частиною курсової
  8.  Клініка і діагностика
      Основні клінічні симптоми і ступінь їх виражено-сти 9.7.1.1. Набряки Гестоз найчастіше починається з набряків. Це можуть бути приховані набряки, які проявляються патологічної збільшенням маси тіла. При нормально протікає вагітності маса тіла жінки збільшується щодня на 50 г, на тиждень - на 350 г, що відповідає програмі росту плода і плаценти. При прихованих набряках
  9.  ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
      - Стан хронічної гіперглікемії, яка може розвинутися в результаті впливу багатьох екзогенних та генетичних факторів, часто доповнюють один одного. Класифікація (за ВООЗ, 1985) А. Клініческіе.класси. Інсулінозалежний цукровий діабет. Інсулінонезалежний цукровий діабет: а) у осіб з нормальною масою тіла, б) у осіб з ожирінням. Цукровий діабет, пов'язаний з
  10.  Висна - Маеда овець
      Висна-Маеда (visna-Maedi) - хронічно протікає хвороба овець, що супроводжується наростаючим ураженням центральної нервової системи і пневмонією, з летальним результатом. Етіологія. Збудник хвороби - відноситься до РНК-геномних вірусами родини Retroviridae, роду Lentivirus. Епізоотологічний дані. Від заражених вівцематок до ягнятам вірус передається з молозивом і молоком. Ймовірний
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...