загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Визначення консистентності

Консистенцію риби та рибних продуктів визначають при легкому стисненні продукту пальцями.

Консистенцію всіх морожених продуктів (крім морозива фаршу) визначають після їх розморожування до температури в товщі тіла риби або блоку продукту від 0 до 5єС.

Для визначення консистенції м'яса риби-сирцю роблять косий зріз гострим ножем у найбільш потовщеною частини риби. Консистенція щільна, якщо при натисканні на краю розрізу м'ясо сильно пружинить і сліди деформації швидко зникають; консистенція ослаблена, якщо м'ясо риби пружинить слабо, сліди деформації зникають повільно, але повністю; консистенція м'яка, якщо м'ясо риби не пружинить, відзначається легке зміщення септ відносно один друга, що утворюються при цьому поглиблення повністю не зникають; консистенція маже, якщо при розтиранні між пальцями м'ясо легко розмазується.

Консистенцію солоних, пряних, маринованих, копчених, в'ялених, сушених продуктів з риби, а також напівфабрикатів і виробів з безхребетних і морських ссавців визначають при:

- стисканні пальцями найбільш м'ясистих частин продукту;

- натисканні на краю поперечного розрізу продукту в найбільш товстій її частини;

- розжовуванні (одночасно з визначенням смаку).

Для визначення соковитості рибу розжовують і при цьому оцінюють легкість відділення соку тканин риби і його кількість за ступенем змочування соком ротової порожнини.

Консистенцію зернистої ікри осетрових і лососевих риб при температурі 18 ... 20єС визначають:

- зовнішнім оглядом ікри і встановленням ступеня відділення ікринок одна від одної;

- обережним натисканням шпателем на поверхню ікри для встановлення ступеня пружності і міцності оболонок ікринок;

- при розжовування ікри (одночасно з визначенням смаку).

Консистенцію паюсной ікри визначають:

- по відчуттю при введенні шпателя в банку з ікрою;

- випробуванням ікри на дотик (безпосередньо на скальпелем);

- надавливанием шпателем на поверхню ікри;

- при розжовування ікри.

Консистенцію морозива фаршу визначають наступним чином. Фарш розморожують до температури -1 ...-2єС, потім двічі пропускають через м'ясорубку з діаметром отвору 3.
трусы женские хлопок
.. 5 мм, після чого негайно формують з фаршу 10 кульок масою 20 ... 25 г кожен. Кульки опускають у киплячу воду і варять протягом 10 хвилин при слабкому кипінні води. Наприкінці варіння всі кульки повинні зберегти форму.

Консистенція консервів визначається окремо для твердої і рідкої частин.

Консистенція твердої частини оцінюється по щільності, соковитості, ніжності.

Щільність визначається шляхом натискання плоскою стороною вилки на середину бічної поверхні шматка, тушки, а також при розжовування.

Соковитість і ніжність визначається при випробуванні.

Консистенція рідкої частини оцінюється як дуже густа, рідкувата і рідка при легкому збовтуванні в стакані.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Визначення консистентності "
  1. КЛАСИФІКАЦІЯ бронхоектазом
    (А.І.Борохов, Н.Р.Палеев, 1990) 1. За походженням: 1.1. Первинні (вроджені кісти) бронхоектази. 1.1.1. Одиночні (солітарні). 1.1.2. Множинні. l .. l-З.Кістозное легке. 1.2. Вторинні (придбані) бронхоектази. 2. За формою розширення бронхів: 2.1. Циліндричні. 2.2. Мішечкуваті. 2.3. Веретеноподібні. 2.4. Змішані. 3. По важкості перебігу
  2. ХВОРОБА (СИНДРОМ) Рейтер
    Хвороба Рейтера (синдром Рейтера, синдром Фіссенже-Леруа, уретро-окуло-синовіальний синдром) - запальний процес, який розвивається в більшості випадків у тісному хронологічній зв'язку з інфекціями сечостатевого тракту або кишечника і виявляється класичної тріадою - уретритом, кон'юнктивітом, артритом. Хворіють найчастіше молоді (20 - 40) чоловіки, які перенесли уретрит. Жінки, діти і літні
  3. бронхіальна астма.
    Останнє десятиліття характеризується зростанням захворюваності та тяжкості перебігу бронхіальної астми (БА). За соціальною значимістю цей стан впевнене виходить на одне з перших місць серед захворювань органів дихання. На думку D. J. Lane (1979) бронхіальної астма - це захворювання, яке порівняно легко розпізнати, але якому важко дати визначення. З величезної безлічі визначенні,
  4. ЕТІОЛОГІЯ
    - Одним з важливих етіологічних факторів є спадковість. Обтяжену спадковість при бронхіальній астмі виявляють у 50-80% хворих. Особливо наочно це проявляється у дітей: БА у одного з батьків практично подвоює ризик розвитку захворювання у дитини, а астма у обох батьків майже не залишає дитині шансів залишитися здоровим. Численні дослідження
  5. КЛІНІЧНА КАРТИНА БРОНХІАЛЬНОЇ АСТМИ
    Основною клінічною ознакою бронхіальної астми є напад експіраторной задишки внаслідок оборотної генералізованою обструкції дихальних шляхів в результаті бронхоспазму, набряку слизової оболонки бронхів і гіперсекреції бронхіальної слизу. У розвитку нападу ядухи прийнято розрізняти три періоди: I. Період провісників або продромальний період характеризується появою
  6. ревматоїдний артрит. ХВОРОБА БЕХТЕРЕВА
    Ревматологія як самостійна науково-практична дисципліна формувалася майже 80 років тому у зв'язку з необходімостио більш поглибленого вивчення хвороб цього профілю, викликаної їх широким розповсюдженням і стійкою непрацездатністю. У поняття "ревматичні хвороби" включають ревматизм, дифузні захворювання сполучної тканини, такі як системний червоний вовчак, системна
  7. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    Деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  8. Гіпертонічна хвороба.
    Перед тим як перейти до розгляду цієї надзвичайно складної і актуальної теми, хотілося б у загальних рисах торкнутися деяких термінологічних аспектів, які давно застосовуються лікарями різних спеціальностей та експериментаторами, але, не дивлячись на це, трактуються підчас далеко не однозначно. Поняття артеріальна гіпертензія (АГ), запропоновано для визначення підвищення артеріального
  9. ЕТІОЛОГІЯ
    Артеріальна гіпертензія будучи однією з основних причин ІХС, інсультів і недостатності кровообігу, сама як відомо, відноситься до групи серцево-судинних захворювань. Як було показано раніше, зниження навіть незначно підвищеного АТ зменшує серцево-судинну захворюваність і смертність. Однак, артеріальний тиск не є єдиним чинником, що визначає частоту
  10. ПАТОГЕНЕЗ
    Традиційно, серед механізмів беруть участь у формуванні та підтримці нормального або зміненого АД прийнято виділяти: гемодинамічні фактори, безпосередньо визначають рівень АТ і нейрогуморальні системи, що регулюють стан гемодинаміки на необхідному рівні шляхом впливу на гемодинамічні чинники. I. До гемодинамічним факторів належать: 1) Серцевий викид, або
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...