загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ВИЗНАЧЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ МЕДУ

У практиці ветсанексперта можуть зустрічатися випадки, коли до натурального меду додані різні домішки: цукор, цукровий сироп, борошно або крах малий, цукрова і крохмальна патокм, штучний і цукровий мед.

Визначення домішки тростинного або бурякового цукру. З метою фальсифікації цукровий пісок додають-при початкових ознаках кристалізації меду. Через деякий час мед являє собою рівномірно закристалізуватися масу.

Для встановлення домішки цукрового піску на предметному склі готують тонкі мазки з меду і переглядають під малим збільшенням мікроскопа. Кристали цукру мають форму великих грудочок (квадрати, прямокутники, фігури неправильної геометричної форми); кристали натурального меду (глюкози) представлені у вигляді ниток голчатою або зірчастої форми. Видимі при цьому округлі освіти з чорною облямівкою є бульбашками повітря.

Якщо ж цукровий пісок додають в рідкий мед, то він швидко випадає в осад, що легко розпізнається органо-лептіческіе. У необхідних випадках вдаються до мікроскопії мазків.

Видимість домішки цукрового сиропу. При підігріванні натуральний мед легко змішується з цукровим сиропом. Виявити цей вид фальсифікації по ор-ганолептіческім показниками досить важко. Такий мед більш світлого забарвлення, смак своєрідний, аромат слабо виражений, консистенція більш рідка. Тому при підозрі на домішка до меду цукрового сиропу використовують лабораторні методи. При даному виді фальсифікації значно знижується диастазное активність, кількість інвертованого цукру, вміст мінеральних речовин і підвищується вміст сахарози.

Визначення диастазного числа. Фермент діастаза міститься в натуральному меді і відсутній в цукровому сиропі. Вона потрапляє в мед в основному з нектару квітів і частково з секретами слинних залоз бджіл.

Діастазне число - показник активності цього ферменту. Цей показник виражається в одиницях Готі, тобто кількості мл 1%-ного розчину крохмалю, розщеплюється за 1 годину діастазою, що міститься в 1 г меду (при перерахунку на сухі речовини) при 40 ° С. При розведенні меду цукровим сиропом диастазное число значно знижується. Однак необхідно мати на увазі, що діастаз-ная активність низька у белоакаціевий, кіпрейний, липового, конюшинового і під-Солнечнікова меду. При тривалому зберіганні меду діастаза частково інак-тівіруется.

Діастазне число для квіткового і падевого меду становить не менше 10, а для белоакаціевий, липового, подсолнеч-никового і бавовняного не менше 5 одиниць Готі.

Визначення інвертованого цукру. Сумарний вміст в меді моносахаридів (в основному глюкози і фруктози) прийнято називати інвертованим цукром. Їх масова частка має становити не менше 82% для квіткового і 71% для падевого медів. Для белоакаціевий меду сума інвертних Сахаров повинна становити не менше 76%, а для бавовникової - 86%.

Визначення інвертованого цукру проводять ферріціанідним методом, заснованим на окисленні Сахаров в лужному розчині червоної кров'яної солі. Індикатором служить метиленовая синь. Існує 2 методу визначення інвертованого цукру: якісний (граничний) і кількісний.

Зміст мінеральних речовин. Зміст мінеральних речовин (зольність) достовірно знижується в меді при додаванні глюкози, сахарози, цукрового сиропу, штучно інвертованого цукру і цукрового меду. Зольність цих фальсифікатів нижче 0,1%. Цей показник є додатковим при експертизі меду.

Вміст сахарози. Домішка цукрового сиропу до меду може бути визначена за вмістом у ньому сахарози.
трусы женские хлопок
Вміст сахарози має бути не більше 6% у квітковому і не більше 10% в падевом меді. Для белоакаціевий і бавовникової медів ця цифра становить відповідно 10% і 5%.

Кількість тростинного цукру підвищено в цукровому (Підкормові) меді при додаванні цукрового сиропу або цукру.

Сутність визначення цього дісаха-ріда полягає в штучної інверсії (перетворенні) міститься в меді сахарози в моносахара - глюкозу і фруктозу. За змістом інвертованого цукру до інверсії і після неї визначають кількість сахарози.

Видимість домішки борошна або крохмалю. Борошно або крохмаль додають у мед для створення видимості кристалізації, що вказує, як правило, на його натуральність. Виявляють цей вид підробки за допомогою люголевскім розчину. Поява синього забарвлення вказує на домішку до меду борошна чи крохмалю.

Видимість домішки желатину. Желатин додають у мед для підвищення в'язкості. При цьому погіршується смак і аромат, знижується диастазное активність і вміст інвертованого цукру. Домішка в борошні желатину встановлюють шляхом додавання до розчину меду (1:2) декількох крапель 5%-ного розчину таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину.

Видимість домішки цукрової (бурякової) патоки. Додавання цукрової патоки в мед погіршує органолептіче-ські показники (запах патоки, висока в'язкість тощо), знижує вміст інвертованого цукру і діас-тазную активність. Домішка патоки визначають реакцією з азотнокислим сріблом, реакцією з оцтовокислим свинцем і метиловим спиртом. Сутність цих якісних реакцій полягає в тому, що цукрова патока містить трісаха-рид раффинозу і сліди хлоридів, які і осідають під дією вищеназваних реагентів.

Видимість домішки крохмальної патоки. Зміни в меді при додаванні в нього крохмальної патоки такі ж, як і при додаванні цукрової патоки. У процесі технологічної обробки крохмальної патоки для нейтралізації сірчаної кислоти використовують вуглекислий кальцій. Залишковий його кількість, що міститься в патоці, виявляють реакцією з хлористим барієм, реакцією з нашатирним спиртом і спиртової реакцією.

Видимість штучно інвертованого цукру. Якщо концентрований цукровий сироп піддати нагріванню в присутності кислот, то відбувається штучна інверсія (розщеплення) сахарози на глюкозу і фруктозу. Таким шляхом отримують штучний мед. За кольором і консистенції це речовина нагадує мед, проте смак і, особливо, аромат не свідчать про його натуральності. Тому до нього додають натуральний мед. Органолептично цей вид фальсифікації визначається з працею.

Для встановлення цієї підробки запропонована реакція Селіванова-Фіге в модифікації А. В. Аганін (реакція на оксиметилфурфурол). Сутність її полягає в тому, що при штучній інверсії розпадається частина плодового цукру і утворюється водорозчинне з'єднання оксиметилфурфурол. У присутності концентрованої соляної кислоти і резорцину він дає вишнево-червоне забарвлення.

Якщо мед містить домішки штучно інвертованого цукру, то з'являється вишнево-червоне або оранжеве забарвлення, швидко переходить в червоний колір. При прогріванні меду колір помаранчевий або слабо-рожевий. В інших випадках реакція вважається негативною. Реакцію на оксиметилфурфурол читають відразу після її постановки. Вона вловлює додавання до натурального меду понад 10% штучно інвертованого цукру.

Додатковим свідченням фальсифікації меду штучно інвертованим цукром є низьке диастазное число. У випадках, коли до штучно інвертованого цукру не домішують натуральний мед, діастаза відсутня.


Видимість цукрового меду. Цукровий мед є продуктом переробки бджолами сиропу, приготованого з тростинного (бурякового) цукру. Виробництво цукрового меду вважається фальсифікацією і продаж його під виглядом бджолиного забороняється.

Склад цукрового меду залежить від тривалості або ступеня його переробки бджолами. Ступінь же переробки бджолами цукрового сиропу залежить від термінів його згодовування, концентрації сиропу і додавання до нього кислоти.

Водність цукрових медів складає 15,0-21,1%. За цим показником вони не відрізняються від натуральних медів.

За кількістю глюкози (32,6%) і фруктози (35,3%) цукровий мед також не відрізняється від натурального. Кількість сахарози в цукровому меді вище (1,70-13,3%), ніж у натуральному.

Діастазне число цукрового меду коливається від 9,4 до 15,0 одиниць Готі, а натурального - від 6,5 до 50. Цей показник також непридатний для встановлення цього виду фальсифікації.

Для виявлення цукрового меду придатні наступні показники: аромат (запах старих стільників), смак (прісний, порожній), консистенція (у свежеоткаченно-го - рідка, при зберіганні - густа, клейка, липка, студенистая ), кристалізація (салообразная), пилкової складу (відсутність домінуючої пилку одного виду рослин), загальна кислотність - не більше 1 °, зольність - значно нижче 0,1%, вміст сахарози - більше 5%, фальсифікат володіє правим обертанням.

Визначення прогрівання меду. Нерідко для продажу доставляють мед, що піддався попередньою нагрівання. Мед нагрівають для припинення бродіння (гинуть дикі раси дріжджів), з метою надання йому рідкої консистенції (охочіше беруть покупці) і при різних фальсифікаціях.

Слід мати на увазі, що в меді, підігрітому понад 60 ° С, руйнуються ферменти. При цьому погіршуються органо-лептіческіе показники: мед темніє, слабшає аромат, з'являється присмак карамелі. Цей вид фальсифікації можна встановити якісною реакцією на діастазу (діастазу відсутній). Незначне нагрівання меду можна визначити реакцією на оксиметилфурфурол.

Таким чином, оцінити натуральність меду можна лише за сукупністю органолептичних та фізико-хімічних показників.

Визначення отруйності меду. Білим мишам підшкірно вводять 1 мл 50%-ного розчину меду. Якщо мед токсичний, то вже в перші години гине до 75% тварин. Решта гинуть протягом доби. Як додатковий метод, що підтверджує токсичність меду, слід проводити пилковий аналіз, що вимагає від дослідника знання морфології пилкових зерен основних рослин, з нектару яких бджоли виробляють отруйний мед.

При необхідності визначення в меді антибіотиків або збудників заразних хвороб бджіл проби направляють у ветеринарну лабораторію.

Мед, не реалізований протягом дня і не зданий для зберігання на ринку, підлягає повторній експертизі.

Підставою відмови видачі дозволу для продажу меду служать: невідповідність тари санітарним вимогам, невідповідність органолептичних показників, підвищений вміст води, диастазное активність нижче встановленої, знижений вміст інвертних Сахаров (нижче норми), наявність ознак бродіння або механічних домішок, фальсифікації всіх видів, присутність антибіотиків, радіоактивність вище тимчасово допустимого рівня. Забороняється також продавати стільниковий мед, розфасований в Малооб'ємна тару або у вигляді паличок, упакованих в целофан. Забракований або фальсифікований мед підлягає денатурації.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ВИЗНАЧЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ МЕДУ "
  1. Ветсанекспертиза меду
    Мед, вироблений на території нашої республіки, лабораторії ветсанекспертизи приймають на експертизу і випускають у продаж за наявності у власника ветеринарно-санітарного паспорта пасіки з відміткою в ньому про благополуччя місцевості, на якій знаходиться пасіка, щодо інфекційних та інвазійних хвороб бджіл Транспортування й зберігання меду повинні проводитися в тарі, виготовленій з матеріалів,
  2. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  3. МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ
    Мед досліджують з різними цілями: для відмінності квіткового від падевого, для визначення якості та встановлення різних фальсифікацій. Застосовувані методи досліджень підрозділяють на дві групи: органолептичний і лабораторні. органолептичним методом Органолептичні дані меду надто різноманітні (див. табл. 30). При дослідженні враховують колір, аромат, смак, консистенцію і
  4. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
    ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ Продовольчі ринки і базари повинні мати державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи (ГЛВСЕ), яка є підрозділом Державної ветеринарної служби і входить до складу станцій по боротьбі з хворобами тварин або районних (міжрайонних) ветеринарних лабораторій. Вона підпорядкована начальнику станції або директору лабораторії. ГЛВСЕ були
  5. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА НА РИНКАХ
    Якість харчових продуктів тваринного походження при їх реалізації на колгоспних ривках контролюють ветеринарні фахівці лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи. Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи організовують на ринку в установленому порядку. Вони входять до складу міської або районної станції по боротьбі з хворобами тварин, районної (міжрайонної) ветеринарної лабораторії.
  6.  ХАРАКТЕРИСТИКА монофлерні МЕДУ
      Белоакаціевий мед. Є одним з кращих сортів, абсолютно прозорий, як вода. Скляна банка з таким медом просвічує, через неї можна читати друкарський шрифт. При кристалізації (засахаривании) акацієвий мед стає дрібнозернистим і білим, як сніг. Волошковий мед. Має зеленувато-білий колір, має приємним, що нагадує мигдальний, ароматом. У нього своєрідний, трохи
  7.  Спостереження за вагітною у жіночій консультації. Профілактика гестозу
      Завдання жіночої консультації Основною метою спостереження за вагітними в жіночій консультації є збереження фізіологічного перебігу вагітності та проведення профілактичних заходів щодо попередження ускладнень і в першу чергу плацентарної недостатності та гестозу. У зв'язку з цим перед жіночою консультацією поставлені такі завдання. 1. Визначити наявність вагітності
  8.  Ветеринарно-санітарний контроль якості молока
      Молоко для реалізації повинно відповідати таким умовам: {foto20} Молоко після доїння повинно бути профільтровано (очищено) та охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 години після доїння, щоб при здачі-приймання на молокозаводі мало температуру не вище 10 ° С. Молоко повинно бути натуральним, заморожування його не допускається. У молоці не повинно бути інгібуючих і
  9.  Ветсанекспертиза молока і молочних продуктів
      Молоко і молочні продукти (сметана, вершки, сир, варенец, ряжанка, масло вершкове, бринза і сир домашнього приготування тощо) до продажу допускають з господарств, благополучних щодо заразних хвороб, що підтверджується довідкою, яка видається власнику строком на три місяці. Продаж дозволяється проводити особам, що мають особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для
  10.  Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
      За ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін) ; овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...