Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаІнфекційні захворювання
« Попередня Наступна »
Реферат. Кишкові інфекції та їх профілактика. Відмінні ознаки кишкових інфекцій від харчових отруєнь мікробної природи, 2011 - перейти до змісту підручника

ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ мікробіологічними та санітарно-гігієнічні КОНТРОЛЮ В ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Завданням мікробіологічного контролю є можливо швидке виявлення і виявлення шляхів проникнення мікроорганізмів-шкідників у виробництво, вогнищ і ступеня розмноження їх на окремих етапах технологічного процесу; запобігання розвитку сторонньої мікрофлори шляхом використання різних профілактичних заходів; активне знищення її шляхом дезінфекції з метою отримання високоякісної готової продукції. Мікробіологічний контроль повинен проводитися заводськими лабораторіями систематично. Він здійснюється на всіх етапах технологічного процесу, починаючи з сировини і закінчуючи готовим продуктом, на підставі державних стандартів (ГОСТ), технічних умов (ТУ), інструкцій, правил, методичних вказівок та іншої нормативної документації, розробленої для кожної галузі харчової промисловості. Для окремих харчових виробництв є свої схеми мікробіологічного контролю, в яких визначено об'єкти контролю, точки відбору проб, періодичність контролю, вказуються, який мікробіологічний показник необхідно визначити, наводяться норми допустимої загальної бактеріального обсіменіння.

Мікробіологічний контроль буде дієвим і сприятиме значному поліпшень роботи підприємства,. тільки якщо він поєднується з санітарно-гігієнічним контролем, призначення якого - виявлення патогенних мікроорганізмів. Вони виявляються за змістом кишкової палички. Санітарно-гігієнічний контроль включає перевірку чистоти води, повітря виробничих приміщень, харчових продуктів, санітарного стану технологічного обладнання, інвентарю, тари, гігієнічного стану обслуговуючого персоналу (чистоти рук, одягу і т. п.). Він здійснюється як мікробіологічної лабораторією підприємства, так і санітарно-епідеміологічними станціями за методиками, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.

У харчових виробництвах, заснованих на життєдіяльності мікроорганізмів, необхідний систематичний мікробіологічний контроль за чистотою виробничої культури, умовами її зберігання, розведення і т.
д. Сторонні мікроорганізми у виробничій культурі виявляють шляхом микроскопирования і посівів на різні поживні середовища. Мікробіологічний контроль виробничої культури крім перевірки біологічної чистоти включає також визначення її фізіологічного стану, біохімічної активності, наявності виробничо-цінних властивостей, швидкості розмноження і т. п. У тих харчових виробництвах, де застосовуються ферментні препарати, також обов'язковий мікробіологічний контроль їх активності та біологічної чистоти .
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ мікробіологічними та санітарно-гігієнічні КОНТРОЛЮ В ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ "
  1. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
    принципи санітарно-мікробіологічного дослідження харчових продуктів Кінцевою метою санітарно-бактеріологічного контролю харчових продуктів є профілактика харчових отруєнь. При плановому санитарнобактериологическом контролі харчових продуктів підлягають дослідженню: кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФу) (загальна кількість мікробів)
  2. А
    загальні ветеринарно-санітарні заходи. Літ.: Гуненко В. В., Сюрин В. Н., Вертинська К. К., Маловідомі вірусні інфекції великої рогатої худоби. Лекція 8 - Аденовірусная інфекція великої рогатої худоби, М., 1972. + + + Аденовіруси, см. Опухолеродниє віруси. + + + Аденозінфосфорниє кислоти, біологічно активні сполуки, які з аденіну, рибози і фосфорної кислоти;
  3. В
    загальні, по температурі води-холодні, теплі і гарячі. Великим тваринам зазвичай роблять місцеві, прості або лікарські В. на кінцівках, на вимені; дрібним - місцеві і загальні. Прості лікувальні В. розраховані на дію температурного чинника води. Їх можна застосовувати також як гігієнічні чи очисні процедури. Для більшої ефективності в теплу воду додають мильний спирт (50-100 мл на
  4. Г
    спільні для людини і тварин, називаються гел'мінтозоонозамі. Окремі Гельмінтозоонози, наприклад трихінельоз, ехінококоз, опісторхоз, дифиллоботриоз та інші, становлять велику небезпеку для людини. Г. мають дуже широке, повсюдне поширення: практично важко знайти доросла тварина, яке не було б заражене тим чи іншим видом гельмінта. Г. заподіюють дуже великий
  5. Д
    спільні заходи, як при інфекційних хворобах . Профілактика включає правильне годування і утримання новонародженого молодняку ??і маточного поголів'я, особливо в сухостійний період і в перші дні після отелення, окоту, опоросу. Стежать за постійним забезпеченням водою свиноматок. Дотримуються терміни запуску вагітних корів; профилактируют мастити; виробляють перше годування молозивом протягом
  6. И
    загальні зоогигиенические правила утримання та годування тварин, витримують в карантині протягом 2 тижнів завозяться в господарство гусенят. При виникненні І. р. неблагополучні групи гусей ізолюють від здорових; хворих тварин вбивають, інших лікують. М'ясо убитих птахів допускається в їжу після проварювання. У неблагополучних стадах з профілактичною метою гусятам вводять внутрішньом'язово тераміцин по
  7. К
    загальні судоми, параліч дихання. Лікування: антидоти - атропін у поєднанні з діпіроксімом. Див також Протиотрути. + + + карбромал (Carbromalum; ФГ, список Б), Адалін, снодійне, заспокійливий засіб. Білий кристалічний порошок з дуже слабким запахом. Дуже мало розчинний у воді, розчинний у спирті. Застосовують при нервовій формі чуми м'ясоїдних, еклампсії сук, епілепсії поросят і ін Дози
  8. О
    загальні ветеринарно-санітарні заходи і застосовують специфічну імунізацію. При виявленні О. у великої рогатої худоби ферму (господарство) оголошують неблагополучною. При О. курей, овець та кіз на господарство накладають карантин, при О. свиней в господарстві вводять обмеження. Хворих та підозрілих на захворювання ссавців ізолюють і лікують або вбивають; хвору птицю вбивають. Клінічно здорових овець
  9. П
    загальні закономірності паразитизму. Ветеринарна П. досліджує анатомію, фізіологію, гістологію , ембріологію, біохімію, життєвий цикл, екологію та систематику паразитів - збудників хвороб тварин. Знання морфології і систематики зоопаразітов необхідні для діагностики інвазійних хвороб, а глибокі дослідження з біології та екології паразитів - основа для профілактики викликаються ними
  10. Р
    загальні ветеринарно-санітарні заходи. Обмеження з господарства знімають через 2 міс після останнього випадку захворювання. Для профілактичної імунізації застосовують вирусвакциной з ослаблених штамів. Кобил прищеплюють дворазово на 2-4 м і 6-7 м міс жеребости. Лошат вакцинують у віці 2 - 3 міс. риноскопія (від грец. rh {{i}} s, рід. падіж rhin {{o}} s - ніс і skop {{e}} {{o}} - дивлюся), метод
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека