загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

НОВІ МЕТОДИ КОНСЕРВАЦІЇ

До нових методів консервування відносять сублимационную сушку, іонізуюче та інфрачервоне опромінення, надвисокочастотний, а також електроконтактні нагрів.

Сублімації сушка. При сублімаційного сушіння проводиться зневоднення продукту в замороженому вигляді під вакуумом. При цьому лід (заморожена волога м'яса) переходить в пароподібний стан минаючи рідку фазу. Сушіння проводять у спеціальних установках - субліматор, які складаються з сушильних камер, холодильної установки для заморожування продукту, вакуумного насоса і конденсатора для видалення парів води. За допомогою таких установок отримують продукт з вологістю 2-3% за 10-16 годин.

Сублімації сушка має ряд переваг перед тепловою. Продукти не втрачають первинних органолепті-чеських властивостей, не змінюють форму і структуру, зберігаються ферменти, вітаміни, екстрактивні речовини. Вони можуть зберігатися більше року при звичайній температурі. Низький вміст вологи перешкоджає розвитку мікроорганізмів.

Упаковують сушені продукти під вакуумом в атмосфері інертного газу. Перед вживанням висушені продукти обводняют холодною або гарячою водою, і вони відновлюють свої первинні властивості, а також структуру за 15-20 хвилин. Доброякісність таких м'ясопродуктів визначають за ор-ганолептіческім та фізико-хімічними показниками.

Опромінення ультрафіолетовими променями. Цей фізичний метод консервування м'яса застосовується на м'ясопереробних підприємствах. Однак слід зазначити, що бактерицидну і мікоцідное дію ультрафіолетових променів поширюється тільки на поверхню продукту, так як вони проникають лише на глибину 0,1-0,2 мм.

У м'ясний і холодильної промисловості застосовують бактерицидні лампи типу БУВ-15 і БУВ-30, вони працюють при температурі навколишнього середовища 10-25 ° С.
трусы женские хлопок
Встановлюють лампи з розрахунку 0,3-3,0 Вт енергії на 1 м2 приміщення при циркуляції повітряного потоку до 5 об / ч. Відстань від лампи до продукту має бути 0,5-3,5 м. Тривале опромінення може викликати прогоркание жиру.

Іонізуюче опромінення. Цей вид консервування знаходиться в стадії експериментів. При цьому методі виникають небажані зміни в продукті.

Надвисокочастотний нагрів. Цей спосіб обробки застосовують найчастіше для приготування їжі. Наша промисловість випускає СВЧ-побутові печі - «Волжанка», «Електроніка» та ін При обробці СВЧ-нагрівом свинини і яловичини вони вважаються готовими через 4-5 хвилин, а сосиски нагріваються за 25 секунд. Відзначено, що при СВЧ-нагріванні денатурація білків мінімальна.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " НОВІ МЕТОДИ КОНСЕРВАЦІЇ "
  1. Акушерские кровотечі
    Кровотечі завжди були і, по всій видимості, будуть залишатися однією з основних проблем для практичного акушерства. У структурі материнської смертності акушерські кровотечі займають провідне місце в більшості країн світу. Акушерські кровотечі можуть виникати під час вагітності, в пологах, в послідовно і ранньому післяпологовому періодах. Під кровотечею при пологах через природні
  2. ящур
    Ящур (лат. - Aphtae epizooticae; англ. - Foot-and-Mouth disease) - гостро протікає висококонтагіозна вірусна хвороба домашніх і диких парнокопитних тварин, що характеризується лихоманкою і афтоз-ними ураженнями слизової оболонки ротової порожнини, безшерстих ділянок шкіри голови, вимені, віночка, межкопитцевой щілини і супроводжується порушенням руху; у молодих тварин - поразкою
  3. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  4. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  5. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  6. К
    + + + каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  8. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  9. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних ; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  10. Т
    + + + таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...