загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Нехарчові компоненти

Характеризуючи харчові продукти, не можна не згадати про нехарчових речовинах, що грають досить серйозну роль у травленні і відбиваються на стані здоров'я людини.

Про роль баластних сполук у харчуванні було вже досить сказано. Нагадаємо лише, що вони є необхідними компонентами їжі і сприяють нормальному процесу травлення.

До захисних компонентів харчових продуктів відносяться речовини, що беруть участь у забезпеченні бар'єрних функцій тканин. Це вітаміни А, С, Р, Е та групи B.

Речовинами, які беруть участь у захисті організму від патогенних мікроорганізмів і вірусів, є фітонциди. Це рослинні сполуки, які не засвоюються в організмі людини. Вони транзитом проходять через весь шлунково-кишковий тракт і знешкоджують мікроорганізми. Фітонциди є в гірчиці, хроні, часнику, цибулі, петрушці, капусті, буряку, моркви, цитрусових, обліписі, червоної і чорної смородині, суниці, журавлині, брусниці. Всі фітонциди, крім фітонцидів часнику, дуже нестійкі і руйнуються при тривалому зберіганні.

До захисних компонентів їжі відносяться і з'єднання, що поліпшують знешкоджують функцію печінки. Вони знаходяться у вітамінах В15, В12, РР, В2. Дуже важливі речовини, що проявляють антиканцерогенні ефекти. Це баластні речовини, бета-стирол, що міститься в рослинних оліях, комплекс вітамінів А, С і Е, вітамін K.

Джерелами захисних речовин є молоко, сир, кисломолочні продукти, нежирні сорти м'яса і риби у відварному вигляді, яєчний білок, рослинні масла, вівсяна і гречана крупи, листові овочі, буряк, морква, гарбуз, агрус , обліпиха, шипшина. Бажано, щоб захисні речовини потрапляли в організм людини в комплексі.

Однак, в продуктах харчування містяться і речовини, які протидіють прояву позитивного ефекту захисних речовин. Це біогенні аміни, які знаходяться в багатьох сортах сиру, шоколаді, томатах, ананасах, червоних винах, холестерин, який міститься в жирах, жирному м'ясі, каві і чаї.

Слід пам'ятати, що антіпіщевие речовини не володіють токсичністю, але блокують і гальмують засвоєння багатьох нутрієнтів.

Особливої ??уваги заслуговують компоненти їжі, що несприятливо впливають на організм. Це природні токсичні сполуки і канцерогенні речовини.

Серед природних токсичних сполук поширені лектини, ціаногенние аміни і соланін.

Лектини порушують всмоктування в тонкому кишечнику. Вони підвищують проникність стінок кишечника, що призводить до проникнення чужорідних речовин у кров, викликаючи при цьому склеювання еритроцитів. Ці речовини містяться в бобових, арахісі, проростках рослин, ікрі риб. Теплова обробка руйнує їх практично повністю.

Ціаногенние аміни містяться в ядрах кісточок мигдалю, абрикосів, вишні. Внаслідок руйнування амінів відбувається виділення синильної кислоти. Це відбувається, наприклад, при тривалому зберіганні наливок, настояних на плодах з кісточками.

Соланін утворюється в позеленіли бульбах картоплі.

Канцерогенні речовини - це поліциклічні ароматичні вуглеводи, що утворюються в обвуглених ділянках харчових продуктів, в перегрітих жирах, в продуктах копчення. Вони містяться в продуктах, які зберігаються при недостатньо низькій температурі, можуть утворюватися в рослинах, які виросли на грунті, рясно удобреному азотистими сполуками (нітратами), особливо їх багато в буряках і листових овочах.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " нехарчові компоненти "
  1. Їжа та її основні компоненти. Нутрієнти та їх характеристика
    Харчові продукти складаються з тисячі хімічних речовин. Для полегшення їх вивчення ці речовини групують за певними фізіологічним і біохімічними властивостями. Відповідно до класифікації одного з провідних фізіологів харчування А. А. Покровського, харчові речовини діляться на нутрієнти і нехарчові компоненти. До нутриентам відносяться: 1. Білки:? повноцінні і неповноцінні;? тваринного і
  2. Раціональне харчування і правила його організації
    Харчування вважається раціональним, якщо воно заповнює енергетичні витрати організму, забезпечує його потребу в пластичних речовинах, а також містить всі необхідні для життєдіяльності вітаміни, макро-і мікроелементи, харчові волокна, а сам харчовий раціон за кількістю і набору продуктів відповідає ферментативним можливостям шлунково-кишкового тракту. Йдеться про харчування з
  3. Живильні середовища і мікробіологічне дослідження
    Мікробіологічне дослідження - це виділення чистих культур мікроорганізмів, культивування та вивчення їх властивостей. Чистими називаються культури, що складаються з мікроорганізмів одного виду. Вони потрібні при діагностиці інфекційних хвороб, для визначення видової і типової приналежності мікробів, у дослідницькій роботі, для отримання продуктів життєдіяльності мікробів (токсинів,
  4. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{? }} C) її стінок,
  5. Ж
    + + + жарознижуючі засоби (Antipyretica), лікарські речовини, що знижують температуру тіла при лихоманці. Пригноблюють центр терморегуляції, розширюють периферичні судини, збільшуючи тепловіддачу. Деякі Ж. с. діють також болеутоляюще і протизапально. До Ж. с. відносяться парацетомол, фенацетин, амідопірин, антипірин, анальгін, бутадіон, препарати саліцилової кислоти. Застосовують Ж.
  6. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  8. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). В малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  9. У
    + + + забій тварин і обробка туш, сукупність виробничих операцій при забої тварин на м'ясо і обробці їх туш. У. ж. та о. т. здійснюють на підприємствах м'ясної промисловості (див. М'ясокомбінат, Птахокомбінат) і забійних пунктах. Перед забоєм тварин містять без корму: велика рогата худоба 24 год, свиней 12 год, кроликів і домашню птицю 14-18 год . Водопій не обмежують, але припиняють
  10. КЛІНІЧНА КАРТИНА БРОНХІАЛЬНОЇ АСТМИ
    Основною клінічною ознакою бронхіальної астми є напад експіраторной задишки внаслідок оборотної генералізованою обструкції дихальних шляхів в результаті бронхоспазму, набряку слизової оболонки бронхів і гіперсекреції бронхіальної слизу. У розвитку нападу ядухи прийнято розрізняти три періоди: I. Період провісників або продромальний період характеризується появою
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...