загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПОРУШЕННЯ ПІГМЕНТАЦІЇ ТКАНИН

У зміні кольору м'яса, придбання ним незвичайної забарвлення

грають роль фарбувальні речовини ендогенного походження, а також

надходять в організм тварин ззовні. Неприродна пігментація може бути наслідком незаразних, інфекційних хвороб, стресів, рясного споживання деяких рослинних кормів.

У забійних тварин більш часто встановлюють жовтушність тканин. Її підрозділяють на кормову і патологічну. Желтушность м'яса, обумовлену надходженням з кормами великої кількості рослинних пігментів, прийнято називати кормової желтушностью. Екзогенні жовчні пігменти - каротіноі-ди з групи ксантофилла (лютеїн, ксантофилл, криптоксантин тощо) і групи каротину (альфа-, бета-, гамма-каротин), накопичуються у тварин переважно в жировій тканині, а також надають жовтого забарвлення шкірі, серозним оболонок. Кормова жовтушність м'яса частіше спостерігається у великої і дрібної рогатої худоби, коней і птахів. Вона буває пов'язана з споживанням в передзабійне час зеленої трави, трав'яного борошна, лляного макухи, буряка, моркви, кукурудзяного зерна, льняного насіння і деяких інших кормів.

Накопичення каротиноїдів в м'ясі тварин навіть у великій кількості слід розглядати як позитивне явище, оскільки багато з цих речовин не тільки є провітамінами А, але й відіграють роль біологічних антиоксидантів і антитоксинів. Певні труднощі представляє диференціювання кормової желтушности від патологічної. Переважаюча пігментація жирової тканини, що спостерігається при кормової желтушности, дає підставу орієнтовно відрізняти її від патологічної. Надмірно жовте забарвлення кормового походження зазвичай значно блідне після добової витримки туш. При варінні такого м'яса бульйон буває прозорим, без сторонніх запахів і присмаків.

У поняття «патологічна жовтушність» входять зміни кольору м'яса, пов'язані з деякими інфекційними захворюваннями (лептоспороз, енцефаломієліт коней, спірохетоз птахів та ін
трусы женские хлопок
), протозойними (піроплазмоз , бабезиоз та ін), глистовими (фасції-лез, дікроцеліоз), токсикозами (солями свинцю, миш'яку, фосфором тощо) і іншими патологічними процесами. Ендогенні жовчні пігменти (біллірубін, біллівердін), що є продуктами гемолізу і руйнування еритроцитів, добре розчинні в крові і лімфі. При надлишкової концентрації вони надають жовтого, темно-жовту або жовто-зелене забарвлення слизовим і серозним оболонок, інтимі судин, підшкірної і міжм'язової сполучної і жирової тканин, кісток, хрящів. При деяких желтухах крім жовчних пігментів у тканинах тварин накопичуються жовчні кислоти, холестерин, присутність яких негативно впливає на харчову цінність м'яса. Патологічна жовтушність тканин при зберіганні м'яса не зникає.

Її можна диференціювати від кормової желтушности біллірубіновой пробій. Для визначення биллирубина в м'ясі по Горегляд з кісткового мозку пігмент екстрагують хлороформом, наполягаючи суміш 1-2 ч. До 2-3 мл прозорого екстракту в пробірці додають 1-2 краплі концентрованого розчину полуторахлорістого заліза і 1-2 краплі трихлороцтової кислоти. При наявності биллирубина через 5-25 хв екстракт набуває зелено-фіолетовий колір. М'ясо з патологічною желтушностью нерідко має гіркий присмак і фекальний запах.

Інтенсивно-жовте забарвлення тканин можна спостерігати у старих тварин (частіше у коней, великої рогатої худоби, птахів). Ця забарвлення обумовлена ??накопиченням ліпофусцину (пігмент зношування організму.), Ліпохроми, лютеїну, які є ендогенними пігментами жиру, що додають тканинам старих і виснажених тварин інтенсивно-жовту, темно-жовту, вохряного забарвлення. Ця жовтушність не супроводжується накопиченням будь-яких негативно діють на здоров'я людини речовин при вживанні м'яса в їжу.

Меланоз - відкладення чорного пігменту ендогенного походження в незвичайних місцях або в підвищеній кількості там, де воно зазвичай буває, зустрічається переважно у коней, великої рогатої худоби та інших видів тварин.
Пігментовані ділянки у вигляді плям різної величини і форми при послеубойном дослідженні виявляють в серозних покривах серця, печінки, нирок, легенів, грудної та черевної стінок, в слизовій сечового міхура, ниркової миски, під капсулою селезінки, в лімфатичних вузлах, міжм'язових фасціях. У деяких органах (оболонки спинного, головного мозку, печінка), саркоматозние пухлинах (меланооаркоми) меланін може бути у вигляді суцільних відкладень. Залежно від кількості пігменту пігментовані ділянки мають колір від сірого до темно-коричневого або навіть чорного (печінка, оболонки спинного мозку). Відкладення меланіну в тканинах не супроводжується накопиченням в м'ясі яких токсичних речовин.

Санітарна оцінка продуктів забою. При желтушном фарбуванні всіх тканин туші, не зникають протягом 2 діб., За наявності гіркого присмаку і фекального запаху при пробі варкою тушу та органи направляють на технічну утилізацію.

Якщо гіркого присмаку і фекального запаху немає, м'ясо випускають залежно від результатів бактеріологічного дослідження.

У тих випадках, коли жовтяничній пофарбована тільки жирова тканина (кормова і вікова жовтяниця), м'ясо випускають без обмежень.

При встановленні меланоза м'язів і більшості внутрішніх органів тушу разом із внутрішніми органами утилізують, при пігментації окремих органів їх піддають утилізації, а тушу випускають без обмежень.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПОРУШЕННЯ ПІГМЕНТАЦІЇ ТКАНИН "
  1. СИСТЕМНА СКЛЕРОДЕРМІЯ
    - прогресуюче полісиндромне захворювання з характерними змінами шкіри, опорно-рухового апарату, внутрішніх органів (легені, серце, травний тракт, нирки) і поширеними вазоспастична порушеннями по типу синдрому Рейно, в основі яких лежать ураження сполучної тканини з переважанням фіброзу і судинна патологія в формі облітеруючого ендартеріїту.
  2. Хронічні гепатити
    У всьому світі захворювання печінки займають істотне місце серед причин непрацездатності та смертності населення. З кожним роком спостерігається зростання захворюваності гострими і хронічними гепатитами, які все, частіше трансформуються в цирози печінки. Термін «хронічний гепатит» об'єднує, рбшірний коло захворювання печінки різної етіології, які відрізняються за клінічним перебігом
  3. цироз печінки
    Вперше термін цирози печінки був запропонований Т. Н. Laenec (1819), який застосував його в своїй класичній монографії, що містить опис патологічної картини і деяких клінічних особливостей хвороби. Відповідно до визначення ВООЗ (1978), під цирозом печінки слід розуміти дифузний процес, що характеризується фіброзом і перебудовою нормальної архітектоніки печінки, що приводить до
  4. Нейрогуморальна регуляція і стан репродуктивної системи в період її становлення
    Відомо, що реалізація репродуктивної функції може бути здійснена тільки при досягненні організмом статевої зрілості. Для правильного уявлення про функціонування зрілої репродуктивної системи необхідно знати, які процеси відбуваються в репродуктивній системі на етапі її становлення, які особливості характеризують функціональну активність її структурних елементів, якими є
  5. Передчасне статеве дозрівання за жіночим типом
    Визначення поняття. Під ППС прийнято розуміти поява вторинних статевих ознак і менструації до 8 років [15, 20, 119, 122]. ППС по ізосексуальним типу характеризується появою вторинних статевих ознак, відповідних підлозі дитини. Клінічні спостереження ППС були відомі ще в глибоку давнину, але лише в 1791 р. Halle дав перший докладний опис цього порушення розвитку, а в
  6. Передчасне статеве дозрівання за чоловічим типом
    Визначення поняття. Народження дівчинки з неправильним будовою геніталій (збільшений клітор, наявність урогенітального синуса) і поява до 8-річного віку вторинних статевих ознак, характерних для протилежної статі, є наслідком однієї з форм внутрішньоутробної гіперплазії кори надниркових залоз, частіше відомої під назвою вроджений адреногенітальний синдром (АТС) . Вперше це
  7. Геморагічні діатези
    Геморагічні діатези (ГД) - група вроджених чи набутих хвороб і синдромів, основним клінічним проявом яких є підвищена кровоточивість - схильність до повторних кровотеч або крововиливів , що виникають спонтанно або після незначних травм. Підвищена кровоточивість може бути: 1) основним проявом захворювання (наприклад, тромбоцітопеніче-ської
  8. Дерматоміозит
    Дерматоміозит (ДМ) - системне запальне захворювання скелетної і гладкої мускулатури і шкіри; рідше відзначається залучення в патологічний процес внутрішніх органів. При відсутності ураження шкіри використовують термін «поліміозит» (ПМ). Сутність захворювання полягає в прогресуючому важкому некротическом міозиті з переважним ураженням м'язів проксимальних відділів кінцівок. По мірі
  9. СИСТЕМНІ ЕФЕКТИ КОК
    Вже через кілька років після появи комбінованих пероральних контрацептивів на світовому ринку лікарських препаратів стали накопичуватися дані про негативний їх впливі на різні органи і системи. Найбільш серйозними ускладненнями при прийомі КОК прийнято вважати можливий розвиток порушень циркуляторной і коагуляції-ційної систем організму, а також вплив на функціональну активність
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...