Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація , перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

МОРФОЛОГІЯ, ХІМІЯ І ТОВАРОЗНАВСТВО М'ЯСА

У м'ясній промисловості і в торгівлі загальноприйнято м'ясом називати всі частини туші тварини після зняття шкури, відділення голови, нижніх кінцівок і внутрішніх органів. Отже, в морфологічному відношенні м'ясо являє собою складний

тканинний комплекс, до складу якого входять м'язова тканина разом з сполучнотканинними утвореннями, жир, кістки, кровоносні і лімфатичні судини, лімфатичні вузли і нерви.

Головну і найбільш цінну частину м'яса становить м'язова тканина, або скелетна мускулатура. Власне, м'язова тканина і визначає поняття про м'ясо, так як всі інші відокремлені від мускулатури тканини м'ясом уже не називають.

Залежно від способу первинної обробки туш та їх промислової переробки у м'ясній промисловості розрізняють такі категорії м'яса:

а) м'ясо на кістках - м'ясні туші, напівтуші, четвертини;

б) м'ясо обваленное - відокремлені від кісток м'які частини туші;

в) м'ясо жилованное - м'язова тканина, відокремлена від видимих ??сполучнотканинних утворень, жиру, лімфатичних вузлів, судин .

МОРФОЛОГІЧНИЙ складу туші, ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ТКАНИН М'ЯСА

До складу м'ясної туші входять наступні основні тканини: м'язова, сполучна, жирова, кісткова і хрящова. Співвідношення м'язової, жирової, сполучної і кісткової тканин широко варіює не тільки в різних видах м'яса, а й у межах одного виду.

М'язова тканина складає в середньому 50-60% всієї маси туші.

За морфологічною будовою розрізняють два типи м'язової тканини: поперечно-смугасту і гладку. До поперечно-смугастої відноситься скелетна мускулатура, а до гладкої - м'язи діафрагми, кровоносних судин, травного тракту.

За поживними і смаковими достоїнств поперечно-смугаста скелетна мускулатура - найбільш важливий компонент м'яса і м'ясопродуктів. За анатомо-морфологічною будовою м'язова тканина являє собою симпласт - многоядерную тканинну структуру. Первинною структурною одиницею цієї тканини є м'язове волокно подовженою веретеноподібної форми довжиною до 12мм і в поперечнику 10-100 мкм. Зовні м'язове волокно покрито еластичною прозорою оболонкою - сарколеммой. Близько її внутрішній поверхні знаходяться численні ядра. Поздовжньо осі м'язового волокна в ньому розташовуються міофібрили, оточені саркоплазмою, які виконують основну скоротливу функцію м'язової тканини. Діаметр міофібрил близько 1 мкм.

Складаються вони з світлих ізотропних і темних анізотропних дисків. У суміжних миофибриллах однакові диски лежать на однаковому рівні і тому при мікроскопічному дослідженні добре видно поперечні темні і світлі смуги, надаючи м'язовому волокну вид поперечної смугастість. У зв'язку з цим все скелетні м'язи носять назву поперечно-смугастих.

М'язові волокна за допомогою покривають їх сполучнотканинних утворень об'єднуються в невеликі пучки, які, з'єднуючись один з одним, утворюють м'яз. Поверхня м'язів покрита фасцією, що утворює на кінцях м'язів потовщення - сухожилля, якими м'язи прикріплюються до кісток, скелета.

Хімічний склад м'яса дуже складний і в цілому характеризується складом основних тканин.

У м'язової тканини міститься (%): вода 70-75, білки 18-22, ліпіди 2-3, азотисті екстрактивні речовини 1,0-1,7, безазотистих екстрактивні речовини 0,7 - 1,35, неорганічні солі 1,0-1,5, вуглеводи 0,5-3,0, а також ферменти і вітаміни.

На частку білкових речовин припадає 60-80% сухого залишку, або 18-22% маси м'язової тканини. З білків м'язової тканини побудовані структурні компоненти клітин - саркоплазма, сарколеммой, міофібрили, органели і міжклітинний речовина.

Білки м'язової тканини діляться на розчинні у воді - білки саркоплазми; розчинні у сольових розчинах - білки міофібрил; нерозчинні у водно-сольових розчинах - білки строми, що входять до складу сарколеми і внутрішньом'язової сполучної тканини; білки ядерні .

Білки саркоплазми становлять 20-25% м'язових білків. До них відносять міоген, Міоальбумін, глобулін X і міоглобін. За винятком міоглобіну, це складні суміші білкових речовин з схожими фізико-хімічними та біологічними властивостями.

Миоглобин легко з'єднується з деякими газами, при цьому валентність заліза не змінюється і утворюються похідні міоглобіну, наприклад, оксимиоглобин (МвО2) ало-червоного кольору; кар-боксіміоглобін (МвСО) вишнево-червоного кольору; нітрозоміо -глобін (МвМО) червоного кольору.

Незважаючи на невеликий вміст в м'язах (близько 1% білків), міоглобін грає важливу роль - він бере участь у передачі кисню клітинам м'язової тканини.

Білки міофібрил - міозин, актин, актоміозін, тропомиозин та інші становлять близько 80% м'язових білків. Вони беруть участь у скороченні м'язів.

На частку міозину припадає близько 40% білків м'язової тканини, актину - 12-15, тропомиозина - 10-12%.

Білки строми входять до складу сарколеми і пухкої сполучної тканини, яка об'єднує м'язові волокна в пучки і білки ядер.

До них належать білки сполучної тканини; склеропротеіни-колаген, еластин, ретикулін і глікопротеїди - муцини і мукоїди. Останні являють собою слизові білки, що виконують за »Щитно функції і полегшують ковзання м'язових пучків.

Ліпіди м'язової тканини представлені жирами і фосфоліпідами. Фосфоліпіди представляють собою пластичний матеріал і є компонентами мітохондрій і клітинних мембран. Інші ліпіди виконують роль резервного енергетичного матеріалу. Такі ліпіди, головним чином жири, містяться в саркоплазме м'язового волокна у вигляді дрібних крапельок, що надає їй каламутний вигляд. У великій кількості ліпіди містяться в міжклітинному просторі, між пучками м'язів в прошарках сполучної тканини. Вміст ліпідів та їх компонентів в м'язовій тканині коливається в широких межах і залежить від вгодованості, виду, віку, статі тварини та інших факторів.

До складу азотистих екстрактних речовин м'язової тканини входять: карнозин, ансерін, карнітин, креатинфосфат, креатин, креатинін, аденозин, монодії-і трифосфат, пуринові основи, вільні амінокислоти, сечовина та ін Одним з головних азотистих екстрактних речовин є карнозин. Він сприяє посиленню вироблення і відділенню шлункового соку.

Безазотисті екстрактивні речовини м'язової тканини становлять: глікоген, глюкоза, гексозофосфати, молочна, піровіноград-ная кислоти та ін Із загальної кількості безазотистих екстрактивних речовин на частку глікогену припадає більше половини. Харчове значення азотистих і безазотистих екстрактивних речовин невелика, але вони благотворно впливають на травні процеси, засвоєння їжі людиною і надають їй особливий аромат і смак.

Мінеральні речовини в м'язовій тканині представлені багатьма макро-і мікроелементами. У тощем м'ясі міститься 0,20-0,22% фосфору, 0,32-0,35% калію, 0,05-0,08% натрію, 0,020-0,022% магнію, 0,010-0,0122 кальцію, 0,002-0,003 % заліза, 0,003-0,005% цинку і в тисячних частках відсотка виявляють мідь, стронцій, барій, бор, кремній, олово, свинець, молібден, фтор, йод, марганець, кобальт, нікель та ін


Велике фізіологічне значення мікроелементи мають у харчуванні людини, так як вони входять до складу гормонів, ферментів та інших біологічно активних речовин.

Вітаміни в м'язовій тканині містяться в наступних кількостях (мг%): В1 (тіамін) - 0,1-0,3 (у свиней - 0,6-1,4); В2 (рибофлавін ) -10,1-0,3; В6 (піридоксин) - 0,3-0,7; В12 (нікотинова кислота) - 4,8; В - (ціанокобаламін) - 0,002-0,008; А (ретинол) - 0, 02;

біотин 1,5-3,0. Теплова обробка м'яса частково руйнує вітаміни: при смаженні - на 10-50%, стерилізації консервів - 10-55% і при варінні - на 45-60%.

Хімічний склад жирової тканини. Крім білків, другою найважливішою органічною складовою частиною м'яса є жири. Жирова тканина є різновидом пухкої сполучної тканини. У її клітинах міститься значна кількість жиру, вони дуже збільшені в розмірах. До складу клітин жирової тканини входять звичайні для всіх клітин структурні елементи, але їх центральна частина заповнена жировою краплею, а протоплазма і ядра відтіснені до периферії.

Найбільш розвинена жирова тканина у тварин під шкірою - підшкірна клітковина, в черевній порожнині - сальник, брижа, околомишечная область, між м'язами і в інших місцях.

Жирова тканина виконує в основному запасну функцію, де і накопичується поживний матеріал, механічні функції захищає внутрішні органи від ударів і струсів, а також охороняє організм від переохолодження.

Жирову тканину використовують як сировину для виготовлення харчових продуктів і для отримання топлених жирів харчового і технічного призначення.

Основною частиною жирової тканини є жири, складові іноді до 98% її маси. На відміну від інших тканин в жировій мало води і білків. У невеликих кількостях у ній присутні липоиди, вітаміни, пігменти та інші органічні і мінеральні речовини.

Склад жирів не тільки різних тварин, а й різних частин туші не однаковий, Розрізняються вони головним чином за співвідношенням жирних кислот, що входять до складу тригліцеридів.

Зміст граничних і ненасичених жирних кислот в тваринних жирах різного походження неоднаково. Кількісне співвідношення плавлення, консистенції та інших фізичних констант жиру, граничних і ненасичених жирних кислот впливає на температуру

Жири з низькою температурою плавлення засвоюються краще і характеризуються кращою харчовою цінністю. Властивості жиру в деякій мірі залежать від віку тварин, статі, виду, умов утримання та годівлі. Жир молодих тварин краще засвоюється, ніж старих; жир самок і кастрованих тварин більш легкоплавок, ніж жир самців; внутрішній жир більш тугоплавок, ніж підшкірний.

У тваринних жирах міститься ряд речовин, в т.ч. фосфатиди, стеридів, пігменти, ферменти, вітаміни. Кількісний вміст фосфатидів залежить від природи жиру: в яловичому жирі їх +0,07%, у свинячому - 0,05, баранячому - 0,01%.

Інтенсивність жовтого забарвлення яловичого жиру визначається вмістом в ньому каротиноїдів. Баранячий і свинячий жири зазвичай не пофарбовані.

Хімічний склад сполучної тканини приблизно однаковий, в нього входять вода, білки, ліпіди, мінеральні речовини, мукополісахариди, екстрактивні речовини, глікоген і вітаміни. Всі сполучнотканинні освіти - оболонки м'язових пучків, поверхневі і глибокі фасції м'язів, сухожиль і апоневрози, окістя, хрящі складаються з колагену, еластину, незначної кількості інших білків, які відносять до неповноцінних. "

Колаген - основний білок сполучної тканини, він входить до складу пухких і щільних сполучнотканинних утворень. При нагріванні у воді вище 70 ° С переходить в желатин і в такому вигляді при харчуванні засвоюється організмом людини. Еластин разваривается в гарячій воді і не засвоюється організмом людини.

Мукополісахариди. В сполучної тканини широко представлені різні гетерополісахариди. Вони виконують роль цементуючого міжклітинної компонента, входячи до складу колагену, еластину, ретикуліну, муцинов і мукоидов, а також зустрічаються у вільному вигляді.

У різних видах сполучної тканини містяться різні мукополісахариди та їх суміші. Найбільш поширені мукополісахариди в тканинах тварин - гіалуронова і хондроітінсер-ная кислоти.

Вода в м'язової тканини становить у середньому 73-77% і знаходиться в гідратну пов'язаному та вільний станах. гідратну зв'язана вода, яка складає 6-15% її маси, міцно утримується хімічними компонентами клітини і звичайним висушуванням від клітини її відокремити неможливо. Інша частина води знаходиться у вільному стані і утримується в тканинах завдяки осмотичного тиску і адсорбції клітинними елементами. Вільна вода легко відділяється висушуванням.

Дозрівання М'яса - це автолітіческіх процес, що протікає після припинення життя тварини, в результаті якого м'ясо набуває ніжну консистенцію і соковитість, добре виражені специфічні запах і смак. Таке м'ясо краще перетравлюється і засвоюється. Дозрівання м'яса проходить в результаті витримування його протягом 2-3 діб при низьких плюсових значеннях температури.

Дозрівання м'яса являє собою сукупність складних біохімічних процесів в м'язовій тканині і змін фізікоколлоідной структури білка, протікають під впливом його власних ферментів.

У процесах автолітіческіх зміни м'яса можна виділити три періоди і відповідні їм, стану м'яса: парне, м'ясо в стані максимального розвитку посмертного задубіння і м'ясо дозріле.

До парному відносять м'ясо безпосередньо після забою тварини і розбирання туш. У ньому м'язова тканина розслаблена, м'ясо характеризується м'якою консистенцією, порівняно невеликий механічною міцністю, високою Вологозв'язуючий здатністю. Однак смак і запах такого м'яса виражені недостатньо. Приблизно через три години після забою починається розвиток посмертного задубіння, м'ясо поступово втрачає еластичність, стає жорстким і важко піддається механічній обробці. Таке м'ясо зберігає підвищену жорсткість і після варіння. Максимум змін міцності властивостей м'яса збігається з максимальним задубіння. У процесі окоченения зменшується влагосвязивающая здатність м'яса і до моменту найбільш повного розвитку окоченения досягає мінімуму. Запах і смак м'яса в стані задубіння виражені слабо.

  Повний задубіння настає в різні терміни залежно від особливостей тварини і параметрів навколишнього середовища. Для яловичини при 0 ° С задубіння досягає максимуму через 24-28 годин. Після закінчення цього часу починається дозвіл задубіння: мускулатура розслабляється, зменшуються властивості міцності м'яса, збільшується Вологозв'язуючий здатність. Однак кулінарні показники м'яса - ніжність, соковитість, смак, запах, засвоюваність, ще не досягають оптимального рівня і виявляються при подальшому розвитку автолітіческіх процесів: для яловичини при О.
 .. 1О ° С-через 12 діб, при 8 ... 10 ° С - 5-6, при 16 ... 18 ° С - через 3 доби.

  У технологічній практиці немає встановлених показників повної зрілості м'яса і точних термінів дозрівання. Це пояснюється насамперед тим, що найважливіші властивості м'яса при дозріванні змінюються не одночасно. Так, жорсткість найбільш помітно зменшується через 5-7 доби після забою (при О. .. 4 ° С) і в подальшому, хоча і повільно, продовжує зменшуватися. Органолептічес-кі показники сягають оптимуму через 10-14 діб. Надалі поліпшення запаху і смаку не спостерігається. Тому або іншому способом використання м'яса повинен відповідати певний і найбільш сприятливий рівень розвитку автолітіческіх змін тканин. Про придатність м'яса для певних цілей судять за властивостями і показниками, мають для даної конкретної мети вирішальне значення.

  При дозріванні м'яса збільшується його ніжність - органолептичний показник тих зусиль, які витрачаються на руйнування продукту при розжовування. Крім міцності властивостей продукту на ніжність впливають його соковитість і величина неразже-ванного залишку. Кількість залишку залежить від змісту і міцності сполучної тканини в продукті.

  У парному м'ясі ще не відбувається інтенсивного накопичення продуктів розпаду речовин небілкової природи та їх взаємодії з білками, що викликає конформаційні зміни і агре-гаціонние взаємодії останніх і сприяє збільшенню міцності властивостей м'яса. Зменшення вмісту актину і міозину, утримуваних утворюються поперечними зв'язками, є однією з причин посилення механічної міцності м'яса в стадії посмертного задубіння. Внаслідок накопичення продуктів небілкової природи та інших факторів відбуваються конформаційні зміни білків та їх агрегаційні взаємодії.

  Ознаки скорочення м'язових волокон виявляються навіть після витримування м'яса при 4 ° С протягом 10 діб.

  Розм'якшення тканин і збільшення ніжності м'яса в період дозрівання істотно залежать від ослаблення агрегаційну взаємодій білків і їх розпаду під дією протеолітичних ферментів - катепсинов.

  Зменшення жорсткості м'яса при автолизе пов'язано також із зміною білків сполучної тканини. Під впливом гідролітичних ферментів, які вивільняються з лізосом, утворюються розчинні продукти розпаду колагену, підвищується розчинність основної речовини сполучної тканини і колаген легше розварюється.

  Вплив кислот, що утворюються в процесі дозрівання м'яса, очевидно, призводить до деякого розпушуванню колагенових пучків, ослаблення міжмолекулярних поперечних зв'язків і набухання колагену, що також сприяє отриманню більш ніжного м'яса.

  При рівних умовах дозрівання ніжність різних висівок м'яса, отриманих від однієї туші тварини, виявляється неоднаковою. М'ясо, що містить багато сполучної тканини, не відрізняється ніжністю і вимагає більш тривалого дозрівання.

  М'ясо молодих тварин і птахів стає ніжним швидше, ніж старих тварин, так як у перших концентрація гидролитических ферментів більш висока, ніж у старих, і процеси прижиттєвого обміну вельми інтенсивні, в т.ч. протеолітичні перетворення миофибриллярних і сполучнотканинних білків.

  Необхідна консистенція м'яса дорослих тварин великої рогатої худоби при О. .. 2 ° С досягає через 10-12 діб дозрівання,

  а у м'яса молодняку ??- через 3-4 діб. За цих же умов м'ясо дорослих гусей набуває ніжну консистенцію через б діб дозрівання, а м'ясо гусенят - через 2 доби.

  У процесі дозрівання змінюється і Вологозв'язуючий здатність м'яса. Найбільшою вологоємністю і здатністю утримувати воду володіє парне м'ясо. Висока Вологозв'язуючий здатність парного м'яса має значення у виробництві варених ковбасних виробів, так як від неї залежать соковитість, консистенція і вихід готових виробів.

  У міру розвитку окоченения Вологозв'язуючий здатність 'м'яса зменшується і досягає мінімуму до моменту найбільш повного розвитку задубіння. У результаті накопичення молочної, пі-ровіноградной і ортофосфорної кислот, а також втрати буферної здатності білками рН м'яса різко зсувається в кислу зону до 5,2 - 5,6, внаслідок чого зменшуються число іонізованих груп і Вологозв'язуючий здатність білків. Більшість білків переходить у ізоелектрична стан, білки агрегує, а це веде до зменшення Вологозв'язуючий здатності м'яса.

  З початком дозволу окоченения поступово підвищується Вологозв'язуючий здатність м'яса. Як наслідок ферментативних гидролитических перетворень, а також фізико-хімічних і колоїдно-хімічних змін білків, руйнуються структурні елементи м'язового волокна. Розпушення білкових структур і збільшення числа вільних гідрофільних груп викликають підвищення Вологозв'язуючий здатності м'яса. Інтенсивність наростання її найбільша в першу добу після окоченения. Надалі вона наростає повільно і при тривалому дозріванні не досягає рівня, характерного для парного м'яса.

  У процесі дозрівання накопичуються речовини, що зумовлюють смак і запах м'яса. Свіже м'ясо має незначні специфічні смак і запах. У період дозрівання в результаті автоліті-чеських перетворень білків, ліпідів, вуглеводів та інших компонентів утворюються низькомолекулярні речовини, що формують смак і запах м'яса. Однак чітко виражені смак і запах проявляються лише після теплової обробки м'яса, отже, в процесі автолізу в м'ясі утворюються і накопичуються попередники речовин, що формують запах і смак при кулінарній обробці.

  Слабовираженние смак і запах парного м'яса і в стадії посмертного задубіння пояснюється тим, що на цих етапах автолиза ще не набралося достатньої кількості речовин, що беруть участь в утворенні смаку і запаху. Запах і смак явно відчуваються через 2-4 доби після забою при низьких позитивних температуpax. Через 5 діб вони виражені добре. Найбільшої інтенсивності аромат і смак досягають через 10-14 діб. При температурі вище 20 ° С органолептичні характеристики стають оптимально вираженими через 2-3 доби.

  Вченими встановлено, що при витримуванні м'яса протягом 3 діб при температурі 17 ° С досягаються такі ж ніжність, смакові і ароматичні якості м'яса, що і при десятидобовий зберіганні при 2 ... 4 ° С, але при цьому необхідно періодично обробляти м'ясо ультрафіолетовими променями з метою стерилізації поверхні туш. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "МОРФОЛОГІЯ, ХІМІЯ І ТОВАРОЗНАВСТВО М'ЯСА"
  1. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  2. Б
      + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  3. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  4. Г
      + + + Габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  5. Л
      + + + Лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової та м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  6. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  7. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  8. Т
      + + + Таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
  9.  Л І Т Е Р А Т У Р А
      Абдрафіков С.Н. Виробництво рибопродуктів / С.М. Абдрафіков, В.В. Селунская / / Виробництво рибопродуктів: Навчальний посібник. - Челябінськ: ЧГАУ, 2002. 2. Збарський Б.І. Практикум з біологічної хімії. - М.: Медгтз, 1954. 3. Збарський Б.І. Біологічна хімія / Б.І. Збарський, І.І. Іванов, С.Р. Мордашов / / Біологічна хімія. - М.: Медгиз, 1960. 4. Зоотехнічний аналіз кормів / Е.А.
  10.  Лейоміома матки
      Визначення поняття. Лейоміома матки (ЛМ) - одна з найбільш часто зустрічаються доброякісних пухлин репродуктивної системи жінки. Пухлина має мезенхімального походження і утворюється з мезенхіми статевого горбка, навколишнього зачатки Мюллерова проток (рис. 4.8). Мезенхіма є попередником примітивного міобласти, індиферентних клітин строми ендометрію і різних клітинних
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека