Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А. . Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

МОЛОКО ІНШИХ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН ТА ЙОГО РАЦІОНАЛЬНЕ ВИКОРИСТАННЯ

Крім молока корів, для харчування використовують і молоко інших тварин - овець, кіз, кобил, верблюдиць та ін Склад молока деяких видів тварин представлений в таблиці 20.

Молоко кози за складом і властивостями близько до коров'ячого. Відрізняється вищим вмістом білка, жиру, кальцію, меншим вмістом каротину. У молочному жирі більше капринової і лінолевої кислот, а жирові кульки дрібніше кульок жиру коров'ячого молока, що сприяє кращому засвоєнню козячого молока організмом людини.

Амінокислотний склад білків козячого молока близький до амінокислотним складом білків жіночого молока. У порівнянні з коров'ячим козяче молоко менш термостійкі, так як в ньому більше іонів кальцію. Воно багате вітамінами А і С. Його використовують для дитячого харчування і в суміші з молоком овець для приготування бринзи і сирів розсолів.

Молоко вівці - біла з жовтуватим відтінком в'язка рідина з характерним запахом і солодкуватим присмаком. У порівнянні з коров'ячим молоком в ньому більше сухих речовин, білків, жиру і мінеральних речовин (кальцію, фосфору, калію), воно має високу кислотність, щільність і в'язкість. Унаслідок великої буферної ємності згортається при більш високій кислотності (120-140 ° Т). Молоко має високу біологічну цінність, багате вітамінами С, А, тіаміном і рибофлавіном. Молоко овець використовують для приготування бринзи та інших сирів розсолів. У республіках Середньої Азії з нього виробляють масло, яке має м'яку консистенцію і Насильницьке присмак.

Молоко буйвола - в'язка біла рідина приємного запаху і смаку. У порівнянні з молоком корів в ньому також більше сухих речовин, жиру, воно багате кальцієм, фосфором, вітамінами С і А. Швидше згортається сичужним ферментом. З буйволиного молока виробляють вершкове масло, кисло-молочні продукти (сметану, мацун) і ропні сири.

Молоко кобил має блакитний відтінок, солодкий, наскільки терпкий смак. У ньому в 2 рази менше білків, жиру, мінеральних речовин, у півтора рази більше лактози, ніж у коров'ячому молоці. Має низьку кислотність (6СТ). По складу білків молоко кобил відноситься до альбумінове і наближається до жіночого. При згортання молока утворюються дрібні ніжні пластівці. Жир молока має низьку температуру плавлення (21-23 ° С), містить багато низькомолекулярних і ненасичених жирних кислот, в молоці більше вітаміну С. Молоко кобил можна використовувати в цілісному вигляді при вигодовуванні груднихдетей. Воно йде на приготування цінного дієтичного та лікувального продукту - кумису.

Молоко верблюдиць солодкувате, зі специфічним присмаком. У порівнянні з коров'ячим молоком в ньому більше сухих речовин, жиру, білків, лактози. Жир молока має високу температуру плавлення (38-44 ° С), містить в основному високомолекулярні жирні кислоти. Молоко багате вітамінами С, А, тіамін. Використовують його в свіжому вигляді і для приготування кисломолочних продуктів (сир, айран, катик, шубат), сиру і масла.

Молоко самки північного оленя характеризується дуже високим вмістом сухих речовин, жиру, білка і мінеральних речовин. Воно має високу біологічну та енергетичною цінністю. Використовують в їжу в натуральному вигляді і для виробництва масла.

Молоко ослиці і самки мула за хімічним складом близько до молока кобил. При сичужний та кислотному згортанні утворюються дрібні пластівці (згусток не утворюється). Температура плавлення молочного жиру дуже низька (17,5 ° С). Молоко ослиці володіє високими біологічними властивостями - в ньому багато імуноглобулінів, є лікувальним продуктом харчування для дітей, у тому числі грудних, що перебувають на штучному вигодовуванні. З молока ослиць готують також кумис. Молоко самки мула має такі ж властивості і використовується як і молоко ослиці. Воно містить (%): сухих речовин - 8,4, жиру - 1,6, лактози - 4,8, мінеральних речовин - 0,4.

Молоко самок зебу близько до коров'ячого, але в ньому більше жиру і білків. Використовують у натуральному вигляді і для виготовлення молочних продуктів. В Азербайджані та в степовій зоні України ведеться робота зі схрещування зебу з великою рогатою худобою в цілях підвищення його жиро-і белковомолочності, а також несприйнятливості до піроплазмозу.

Молоко самки яка в порівнянні з коров'ячим містить більше жиру (6,5%), білка (5%) і молочного цукру (5,6%). Використовують у натуральному вигляді і переробляють на ті ж молочні продукти, що і коров'яче молоко.

Молоко лосицю має багато сухих речовин, жиру, білка і мінеральних речовин. Має лікувальні властивості при шлунково-кишкових захворюваннях. Використовують у натуральному вигляді і переробляють на масло.

Молоко самки антилопи канни містить значну кількість жиру, білків і мінеральних речовин, імуноглобулінів і лізоциму, має сильну бактерицидну дію (при кімнатній температурі не згортається протягом 4-5 днів), а також дієтичні та лікувальні властивостями.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " МОЛОКО ІНШИХ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН ТА ЙОГО РАЦІОНАЛЬНЕ ВИКОРИСТАННЯ "
  1. ПРИНЦИПОВІ ОСНОВИ ПРОФІЛАКТИКИ КЛАСИЧНИХ та факторний ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН
    Сучасний стереотип контролю інфекційних хвороб тварин побудований на лабораторної діагностики та використання коштів специфічної профілактики. Він виправданий щодо контролю епізоотичних процесів класичних інфекційних хвороб: сибірська виразка, ящур, лістеріоз, геморагічна септицемія та ін Такий стереотип намагалися застосувати до контролю епізоотичних процесів
  2. Планування, організація та економіка ветеринарних заходів, моніторинг
    Однією з особливостей вітчизняної ветеринарної медицини є планове проведення практично всіх заходів та іншої професійної діяльності. Ця особливість об'єднує ветеринарну службу з усією системою економічного і соціального розвитку республіки, дозволяє удосконалювати ветеринарна справа згідно з виробничими завданнями в галузі тваринництва та медицини.
  3. Особиста гігієна на харчових підприємствах
    Керівники харчових підприємств, на транспорті, підприємств з переробки сировини тваринного походження несуть відповідальність за дотримання санітарних правил та особистої гігієни на даному об'єкті. Поряд з адміністрацією відповідальність за розробку санітарно-гігієнічних правил і випуск доброякісної в санітарному відношенні продукції несуть також санітарні лікарі та ветеринарні працівники.
  4. Кандидамікозі
    Кандидамикоз (лат., англ. - Candidamycosis, Candidosis; кандидоз, кан-дідіаз, молочниця) - грибне захворювання тварин, що характеризується ураженням слизових оболонок травного тракту та органів з утворенням білуватих сирнистий накладень, а іноді виникненням гранульом у внутрішніх органах. Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Кандидамикоз,
  5. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  6. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  7. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  8. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  9. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  10. З
    + + + Захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека