Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Гусаров Г.Н., Корягіна В.Н.. Визначення хімічного складу та експертиза риб і рибних продуктів, 2006 - перейти до змісту підручника

Мікробіологічний аналіз

Рибні консерви повинні бути промислово стерильними. Промислова стерильність консервів означає відсутність в продуктах мікроорганізмів, здатних розвиватися при температурах зберігання, встановлених для даного виду консервів, і відсутність в консервах мікробіальних токсинів і мікроорганізмів, небезпечних для здоров'я споживача.

У випадках, коли стерильність порушується, консерви до реалізації не допускаються до отримання результатів їх мікробіологічного дослідження. Якщо в стерилізованих консервах виявлені непатогенні спорообразующие мікроби, але відсутній бомбаж і зберігаються властиві якісному продукту органолептичні показники, то консерви можуть бути реалізовані.

При виявленні в стерилізованих консервах спороутворюючих мікробів (протей, кишкова паличка, стафілокок тощо) партія консервів піддається додатковому бактеріологічному дослідженню з відбором однієї банки на кожні 500 банок з даної змінної виробки.

Коли число банок в партії 1000 і менше, то від кожної партії аналізують 3 банки. У разі не підтвердження аналізу партія реалізується в звичайному порядку.

У разі підтвердження бактеріологічного аналізу питання про реалізацію даної партії консервів вирішується органами СЕС.

При виявленні палички ботулізму Clostridium botulinum дана партія консервів вважається не придатною для вживання в їжу і знищується.

Збудники ботулізму широко поширені в природі. Так, збудники типу Е характерні для риби, живуть у грунті, прибережному піску, морському мулі. Паличка ботулізму розвивається в анаеробних умовах при оптимальній температурі розвитку і освіти токсинів 28 ... 30єС (для типу Е). Токсини за силою дії перевершують всі інші бактеріальні отрути.


Для проведення аналізу на присутність в продукті збудників ботулізму проводиться посів досліджуваного продукту в рідкі поживні середовища: пепсин-пептони, казеїново-кислотну, казеїново-веслову, бульйон Хоттингера. Посіви роблять у 4 склянки із середовищами, попередньо прогрітими на киплячій водяній бані протягом 20 хвилин і потім охолодженими.

Одну склянку після посіву прогрівають при температурі 60єС, і в один непрогрітий додають трипсин - 0,1%, потім обидва посіву інкубують в термостаті при 29єС. У цих посівах визначається Clostridium botulinum типу Е. Посів, прогрітий при 80єС, і інший непрогрітий інкубують при 36єС. У них визначаються збудники ботулізму типу А. В. С. Вегетативні форми Clostridium botulinum проростають в непрогрітих склянках, суперечки проростуть і в прогрітих. Зростання їх супроводжується газоутворенням. З посівів готують мазки і проводять мікроскопію. Дослідження проводять через добу після посіву; за відсутності зростання інкубацію продовжують до 10 доби. Clostridium botulinum мають вигляд паличок 0,6 ... 0,9 на 4 ... 9 мкм із закругленими кінцями, молоді клітини фарбуються за Грамом позитивно, старі, 4 ... 5-добові, негативно.

Широко поширені в природі також бактерії групи протея, які відносять до умовно-патогенних мікроорганізмів. При попаданні на рибу та рибні продукти бактерії в сприятливих температурних умовах швидко розмножуються, викликаючи їх гнильну порчу, часто при цьому в середовищі утворюються токсичні аміни та інші продукти розпаду. сильно осіменені протеями продукти містять отруйні речовини, крім того, потрапляючи в кишечник людини, бактерії ще більше розмножуються, виділяючи токсини. З'являються болі в животі, нудота, блювота, підвищення температури (протягом 2.
.. 3 днів).

Протей розмножується в аеробних умовах при оптимальній температурі 30 ... 37єС, гине тільки після прогрівання протягом 5 хвилин при 80єС. Низькі температури і заморожування практично не впливають на життєздатність бактерій.

Для виявлення протеї з досліджуваного матеріалу, розтертого в ступці, роблять посів петлею в конденсаційну воду скошеного агару. Посіви інкубують при температурі 37єС. При наявності протея через 10 ... 12 годині на поверхні агару з'являється суцільний тонкий блакитно-сірий наліт, який мікроскопіруют.

Здатністю виробляти токсини і викликати харчові отруєння володіють також патогенні коагулазопозитивні стафілококи, особливо золотистий стафілокок. Клінічні ознаки стафілококових інтоксикацій: короткий інкубаційний період (2 ... 3 години), блювота, пронос, слабкість, болі в шлунку. Температура звичайно нормальна, видужання звичайно наступає на наступний день. Джерелом обсіменіння харчових продуктів найчастіше є тварини і люди, хворі гнійничкові захворювання.

Антеротоксін, що продукується стафілококами, руйнуються тільки при стерилізації при температурі 120єС протягом 35 хвилин і після кип'ятіння протягом 2 годин.

Стафілокок витримує високі концентрації солі, але чутливий до кислої реакції середовища і до антибіотиків.

Виявити стафілокок в продукті можна посівом в рідку живильне середовище, наприклад бульйон з 10% хлористого натрію. Після інкубації протягом 102 діб проводять висів на агар, а потім ідентифікують виросли колонії з реакції плазмокоагуляции.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " мікробіологічний аналіз "
  1. ДІАГНОСТИКА ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ
    мікробіологічному дослідженню методом посіву, повинні бути доставлені в лабораторію якомога швидше, бажано протягом 1 ч. Відстрочка доставки понад зазначеного часу може привести до загибелі вибагливих мікроорганізмів, прискореному розмноженню супутньої забруднює флори і / або зміни кількості присутніх в матеріалі бактерій, якщо не будуть прийняті спеціальні заходи,
  2. Санітарно-мікробіопогіческое дослідження молока і молочних продуктів.
    Аналізу 15-20 г (включаючи і поверхневий шар) сиру, сирних виробів, масла в стерильний посуд і закривають стерильною пробкою. При відборі сиру стерильним шпателем або ножем припікають його поверхню. Стерильний щуп вводять похило в середину головки на 34 його довжини. З стовпчика сиру на щупі відбирають стерильним шпателем 15-20 г сиру і поміщають в стерильний посуд з притертою або ватної
  3. З
    мікробіологічних аналізів, із застосуванням стандартних методів. Ветеринарна служба підприємства перевіряє сировину і контролює дотримання ветеринарно-санітарних і температурних режимів у процесі виробництва; на продукцію, що відправляється на експорт, видає ветеринарні свідоцтва. Див також М'ясокомбінат і літ. при цій статті. + + + Заворот повік (Entropium palpebrae), положення повік, при
  4. К
    мікробіологічної діагностики інфекційних хвороб, 2 вид., М., 1973. Кишкова паличка: 1 - мазок з культури; 2 - колонії на щільних поживних середовищах. + + + Кишечник (Intestinum), відділ травного апарату, розташований від пілоруса шлунка до заднього проходу (ануса), який здійснює процеси розщеплення біополімерів їжі і всмоктування її компонентів, води, солей. Анатомія. К.
  5. ЛЕПТОСПІРОЗ (ХВОРОБА Вейл)
    мікробіологічного аналізу та гістології. Лікування. Для лікування використовують антибіотики пеніцилінового ряду (неоп, альбіпен LА, ампіцилін, інтраміцін) у поєднанні симптоматичною терапією. До останньої доцільно підключити гамавит. Для відновлення мікрофлори кишечника - лактобіфід. Кішкам, які перенесли лептоспіроз, показані дієтичні корми Hill's для кішок з "підсадженої печінкою"
  6. стафилококкоза
    мікробіологічного аналізу на антибіотикочутливість виділених штамів збудника. Останнім часом найбільш ефективним для лікування стафілококової інфекції зарекомендував себе байтрил (з фторхінолонів), діючим початком якого є енрофлоксацин. Непогані результати отримані з неопеном, хлорамфеніколом, цефалоспоринами і лінкосамідамі. Але, за даними В.Б.Родіоновой і
  7. лімфатичної системи ТВАРИН
    мікробіологічного аналізу. Поперекові лімфатичні вузли (Inn. lumbales) поділяють на аортальні і власне поперекові. Поперекові аортальні лімфатичні вузли - від 12 до 25, довжиною 0,5-4 см, лежать в жировій тканині дорзально від аорти. Соб ственно поперекові лімфатичні вузли - дрібні, лежать у міжхребцевих отворів Лімфу збирають зі спинних і поперекових м'язів, поперекових хребців,
  8. Санітарні вимоги до виробництва кондитерських виробів
    мікробіологічному відділенні підприємств кондитерської промисловості »і з ОСТ« Кондитерські вироби. Апаратура, матеріали, реактиви і поживні середовища для мікробіологічних аналізів ». Підприємства з добовим виробленням кондитерських виробів з кремом менше 300 кг та річний виробленням кондитерських виробів без крему менше 10000 т повинні мати договори з акредитованими лабораторіями для проведення
  9. Поширення мікроорганізмів у природі.
    Мікробіологічних аналізів проб повітря. Очищають вентиляцією, вологим прибиранням, бактерицидними лампами, дезінфікуючими засобами. 2. Мікрофлора тіла людини. На шкірі людини і у внутрішніх органах постійно мешкають мікроби. У результаті спілкування з природою і з людьми у людини відбувається «обменіваніе» мікрофлорою. В організм людини мікроби поступають з їжею, водою, з повітря.
  10. ПАТОГЕНЕЗ
    мікробіологічними, цитологічним і біохімічним дослідженням отриманого матеріалу. При значному випоті пункція здійснюється по лінії лопатки у восьмому міжребер'ї. При осумкованія ексудату слід керуватися даними перкусії та рентгенологічного методу. Після вилучення пунктата (для цитологічного дослідження -10 мл; біохімічного дослідження - 10 мл;
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека