Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ

Мед досліджують з різними цілями: для відмінності квіткового від падевого, для визначення якості та встановлення різних фальсифікацій. Застосовувані методи досліджень поділяють на дві групи: органолептичний і лабораторні.

Органолептичним методом

Органолептичні дані меду надто різноманітні (див. табл. 30). При дослідженні враховують колір, аромат, смак, консистенцію і кристалізацію. Звертають також увагу на наявність механічних домішок і ознак бродіння. Оцінка меду за органолептичними та фізико-хімічними показниками проводиться по кожній відібраній пробі.

Колір меду залежить в основному від природи фарбувальних речовин, що містяться в нектарі. На колір меду впливає також його походження, час збору і місце зростання медоносів.

Залежно від кольору розрізняють мед:

| безбарвний (прозорий, білий) - белоакаціевий, кіпрейний, бавовниковий, малиновий, белоклевер-ний, белодонніковий;

| світло-бурштиновий (світло-жовтий) - липовий, желтоклеверний, желтодон-ників, шавлієвий, еспарцетовий, польовий, степовий;

| бурштиновий (жовтий) - гірчичний, соняшниковий , гарбузовий, огірковий, коріандровий, люцерновий, луговий;

| темно-бурштиновий (темно-жовтий) - гречаний, вересковий, каштановий, тютюновий, лісовий;

| темний (з різними відтінками) - деякі падеві меди, цитрусовий, вишневий (майже чорний), з кус-Кути (червоний) і ін

Слід зазначити, що за кольором мед може бути віднесений ні до однієї, а до двох-трьох груп. Наприклад, мед соняшниковий може бути від світло-жовтого до жовтого кольору; цитрусовий - від світлого до темно-коричневого і т. д.

Відповідність кольору меду його ботанічному походженню не може служити показником його натуральності. Фальсифікований мед може мати різне забарвлення. Тому за колірним показником мед не може бути забракований.

Аромат визначають за допомогою органів нюху при вдиханні ароматичних летких речовин меду. Він залежить від наявності в меді ефірних масел. Старий мед мало ароматніший. Слабкий аромат і у підігрітого меду.

Оцінку аромату проводять двічі: до визначення і під час визначення смаку, так як аромат посилюється при знаходженні меду в ротовій порожнині. У випадках відсутності аромату або його недостатньої вираженості мед потрібно підігріти. З цією метою пробу меду (близько 40 г), щільно закриту в стаканчику, поміщають у водяну баню (40-45 ° С) на 10 хвилин, потім знімають кришку і визначають аромат.

Аромат є найбільш об'єктивним показником при органолептичної оцінки меду. Він може бути слабким, сильним, ніжним, тонким, з приємним і неприємним запахом. Деякі меди (конюшини, вербовий, вересовий тощо) мають запах квітів, з яких вони зібрані.

Аромат може служити критерієм для бракування меду (невластиві меду запахи). Однак потрібно мати на увазі, що деякі падеві меди володіють непривабливим і навіть неприємним запахом.

Смак.
Майже всі існуючі сорти меду мають солодкий, приємний смак із слабкокислим присмаком. Допускається слабогорького присмак в каштановому, вербовому, тютюновому і деяких падевих медах. Не допускається випуск у продаж меду з кислим, гірким і іншими неприємними присмаками. Відтінки природних приємних присмаків можуть бути надто різноманітні, і описати їх практично неможливо.

Проковтнувши натурального меду відчувається терпкість - результат дратівної дії інвертних Сахаров на слизову оболонку глотки. Необхідно знати, що мед, отриманий в результаті переробки бджолами цукрового сиропу, може бути різною терпкості, бо містить значну кількість глюкози і фруктози.

Смак може служити об'єктивним показником при бракування меду. Проте слід мати на увазі, що деякі меди (вересовий, вербовий, падевий, каштановий, тютюновий) мають гіркуватий присмак, а у гірчичного і кіпрейний медів смак іноді своєрідний або не ясно виражений.

Консистенція. За консистенцією рідкого меду судять про його водності і зрілості. Після відкачки мед протягом 3-10 тижнів перебуває в рідкому сиропообразной стані, а потім починає кристалізуватися. Суть цього процесу полягає в тому, що з рідкої глюкози утворюється велика кількість кристалів, фруктоза ж залишається в рідкому стані і рівномірно розподіляється між кристалами. Кристалізація може бути: салообразной - кристали не видно неозброєним оком, дрібнозернистої - розмір кристалів не більше 0,5 мм, грубозернистою - розмір кристалів більше 0,5 мм. Вид кристалізації не може служити ганьбить ознакою. Швидкість кристалізації залежить від хімічного складу, ботанічного походження та умов зберігання.

Швидко (порівняно швидко) кристалізується мед гречаний, гірчичний, конюшини, кіпрейний, коріандровий, липовий, люцерновий, соняшниковий, еспарцетовий, бавовниковий, деякі падеві меди.

До медам, які важко кристалізуються, відносяться белоакаціевий, вересовий, каштановий, вишневий, шавлія-ний, апельсиновий, падевий з листяних порід дерев та ін

Процес кристалізації залежить від температури. Найбільш інтенсивно він відбувається при температурі 13-15 ° С. При зміні температури (підвищення або зниження) кристалізація сповільнюється; кристали розчиняються при 40 ° С і вище.

Іноді на ринок доставляють мед незрілий, але з ознаками кристалізації. У цьому випадку він розділяється на два шари: рідкий і щільний, причому співвідношення шарів неоднаково - рідкого більше, ніж щільного. Водність незрілого меду вище допустимої величини і його в продаж не випускають.

Якщо ж рідкого відстою значно менше, ніж щільного, то це свідчить про тривалому зберіганні меду в герметичній тарі. Такий мед після перемішування випускають у продаж. Механічні домішки ділять на природні, бажані (пилок рослин) і небажані (трупи або частини бджіл, шматочки сот, личинки) і сторонні (пил, зола, шматочки різних матеріалів та ін
) Крім того, вони можуть бути видимими і невидимими.

Невидимі механічні домішки (квітковий пилок, дріжджові клітини, гіфи грибків, пил, зола, сажа та ін) визначають під мікроскопом.

За наявності трупів бджіл та їх частин, личинок, залишків сот мед не випускають у продаж, він вимагає очищення з подальшою реалізацією. При забрудненні меду сторонніми частками (пил, зола, тріски, пісок, волосся і т. д.) його бракують.

Ознаки бродіння. У незрілому меді вміст води досягає більше 21%. Це створює сприятливі умови для життєдіяльності диких рас дріжджових клітин, завжди містяться в меді. Ознаками бродіння вважають активне вспенивание меду і газовиділення по всій його масі зі специфічним запахом і присмаком. Забродивший мед у продаж не випускають.

ЛАБОРАТОРНІ МЕТОДИ

Вміст води. На продовольчих ринках дозволяється випуск меду з вологістю до 21%. Підвищений вміст води може бути в меді незрілому, фальсифікованому водою або рідким цукровим сиропом. Такий мед в продаж не допускається, оскільки він швидко піддається процесу бродіння. Кількість води в меді визначають за допомогою ареометра або рефрактометрично.

Загальна кислотність. Натуральний мед містить невелику кількість органічних (мурашина, яблучна, лимонна, щавлева, молочна та ін) і неорганічних (соляна, фосфорна) кислот.

Загальну кислотність прийнято виражати нормальними градусами - це кількість мл 0,1 н. розчину їдкого натру, який пішов на титрування 100 г меду.

Підвищений вміст кислот є показник закисання меду і накопичення оцтової кислоти або ж штучної інверсії сахарози в присутності кислот (штучний мед). Знижена кислотність може бути наслідком фальсифікації меду цукровим сиропом, крохмалем, при переробці бджолами цукрового сиропу (цукровий мед) та ін Загальна кислотність квіткового і падевого меду - 1-4 °.

Визначення оптичної активності. Вуглеводи меду оптично активні, тобто мають здатність обертати площину поляризованого світла. Квіткові меди є левовращающімі (обертають площину поляризованого світла вліво), а падеві меди і деякі фальсифікати (цукровий мед, тростинний цукор і патоки) - правообертальні.

Для визначення оптичної активності використовують поляриметр портативний (типу П-161) або Цукрометр універсальний СУ-3. Перед початком вимірювань прилад юстуються. Потім в камеру вкладають поляриметричної кювету (трубку), заповнену профільтрованим 10%-ним розчином досліджуваного меду, який змінює однорідність половин поля зору. Обертаючи кремальера, зрівнюють однорідність половин поля зору і виробляють коніусом відлік шкали. Відлік показників шкали вимірюють п'ять разів. Середньоарифметичне п'яти вимірювань буде результатом вимірювання в цілому. Визначення оптичної активності є додатковим методом при експертизі меду.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ "
  1. ХВОРОБА (СИНДРОМ) Шегрена
    Поєднання сухого кератокон'юнктивіту, ксеростомии та хронічного поліартриту було настільки детально описано шведським офтальмологом Шегреном (Шегрен, 1933), що незабаром привернуло увагу клініцистів різних країн до цього дуже своєрідного клінічного феномену, хоча поодинокі спостереження подібної тріади або окремих проявів секреторною залозистої недостатності описувалися і раніше. За
  2. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    Деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  3. СИСТЕМНА СКЛЕРОДЕРМІЯ
    - прогресуюче полісиндромне захворювання з характерними змінами шкіри, опорно-рухового апарату , внутрішніх органів (легені, серце, травний тракт, нирки) і поширеними вазоспастична порушеннями по типу синдрому Рейно, в основі яких лежать ураження сполучної тканини з переважанням фіброзу і судинна патологія в формі облітеруючого ендартеріїту.
  4. КЛАСИФІКАЦІЯ
    Ми будемо дотримуватися класифікації, ІХС розробленої віз. У неї входити-дят: 1. Раптової коронарної смерті (первинна зупинка серця). 2. СТЕНОКАРДИЯ 2.1. Стенокардія напруги 2.1.1. Вперше виникла 2.1.2. Стабільна I, II, III, IV функціональні класи 2.1.3. Стенокардія напруги, прогресуюча. 2.2. Спонтанна стенокардія. 3. ІНФАРКТ МІОКАРДА 3.1.
  5. КЛАСИФІКАЦІЯ ЛЕГЕНЕВИХ ГІПЕРТЕНЗІЙ
    Первинна легенева гіпертензія Первинна легенева гіпертензія (ПЛГ) - захворювання неясної етіології, критеріями діагностики якого є наступні ознаки за М. Riedel і J. Widimsky (1987): 1. Підвищення тиску в легеневій стовбурі і нормальний тиск заклинювання. 2. Відсутність захворювань серця і легенів. 3. Відсутність локальних аномалій легеневих судин за даними
  6. СІМТОМАТОЛОГІЯ І клінічес КАРТИНА
    Сечокам'яна хвороба дещо частіше спостерігається у чоловіків (58%), ніж у жінок, переважно у віці від 20 до 55 років. Сечокам'яна хвороба проявляється характерними симптомами, зумовленими в основному порушенням уродинаміки, зміною функції нирки, що приєдналася запальним процесом в сечових шляхах. Основними симптомами нефролітіазу є біль, гематурія, піурія, рідко анурія
  7. КЛІНІКА.
    Клінічна картина миокардитов вельми варіабельна, від-Ліча великою різноманітністю і залежить від причини, що викликала міокардит, поширеності та локалізації змін в міокарді. Вона практично може бути відсутнім при легких і субклінічних формах і супроводжуватися вираженими проявами, що приводять до смерті при важкому перебігу. Характерною є зв'язок з інфекцією, яка
  8. Міжхребетний остеохондроз
    Остеохондроз хребта - дегенеративне ураження міжхребцевого диска найбільш часто зустрічається серед інших уражень хребта, що приводить до неврологічних порушень внаслідок компресії нервових корінців остеофітами або задніми міжхребетними грижами. ЕТІОЛОГІЯ. Як чинників розглядаються інтоксикація, інфекції, травми, охолодження, порушення статики, кіфоз і т.п.
  9. ПАТОГЕНЕЗ.
    Існує цілком обгрунтована точка зору, згідно з якою розвиток пієлонефриту не можна розглядати поза зв'язку зі статтю і віком. Відповідно до даної концепції виділяється три вікових піки захворюваності пієлонефритом. Перший припадає на дітей у віці до 3 років, причому дівчатка хворіють в 10 разів частіше хлопчиків. Це обумовлено особливостями будови жіночої статевої сфери і наявністю цілого
  10. Клінічна картина гострого ПІЄЛОНЕФРИТУ
    У клінічній картині гострого пієлонефриту прийнято розрізняти загальні і місцеві групи симптомів. До першої групи відносяться не специфічні, характерні для більшості інфекційних захворювань прояви, що мають місце у 80% пацієнтів. Це насамперед підвищення температури до високих цифр (39-40 ° С). Температурна крива характеризується швидким підйомом, а потім має постійний або
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека