загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові , генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

КОРОТКИЙ ОГЛЯД РОЗВИТКУ Наука про харчування

Ряд положень мають відношення до формування науки про харчування були визначені ще в глибоку давнину. Енциклопедичні твори Гіппократа (460 - 377 рр. до н.е.), Галена (Близько 130 - 200 р.р.), Ібн Сини (980 - 1037 р.р.) та інших вчених різних народів охоплюють окремі положення науки про харчування. Гіппократ, наприклад, у творі "Про дієту" зазначав, що кількість спожитої їжі залежить від конституції тіла, віку, пори року, погоди, місцевості. У трактаті "Про дієти при гострих хворобах" він підкреслює що необхідно дотримуватися помірності в їжі. Давньогрецький філософ Сократ (469 - 399 р.р до н.е.) свою думку про помірність у їжі виразив наступними словами: "Людина їсть, щоб жити, а не живе, щоб їсти".

Багато корисних порад по харчуванню здорової і хворої людини міститься в Каноні лікарської науки - фундаментальному творі Ібн Сини (латинізоване Авіцена). Ібн Сіна вважав, що їжа в залежності від складу може діяти на організм трояко: за якістю, за елементами, за деякими субстанциям (отруйні речовини, спиртні напої тощо). Цікаві думки Ібн Сини про травлення у роті, апетиті, режимі харчування, значення води в харчуванні, організації харчування дітей, старих.

У Росії прогресивні перетворення Петра I сприяли бурхливому розвитку економіки і культури країни. У цей час організовується контроль за отриманням, зберіганням і продажем харчових продуктів, а також за харчуванням окремих груп населення і в першу чергу солдатів, матросів і ін У 1716 р. в Росії був виданий військовий, а в 1720 р. - морський статути, в яких вперше були введені норми харчування для солдатів армії. До кінця XVII століття у зв'язку з успіхами медицини та інших наук, а також швидким розвитком санітарної справи були підготовлені об'єктивні умови для розвитку гігієни харчування як науки.

До кінця XVII століття - початку XIX століття питання гігієни харчування стали розроблятися на науково-експериментальній основі. Велика роль у розвитку науки про харчування належить німецькому хіміку Ю.Либиха (1803 - 1873 р.р.), який вперше визначив значення харчових речовин для організму людини і дав їх науково-обгрунтовану класифікацію. Усі харчові речовини він розділив на пластичні (білки), дихальні (вуглеводи, жири) і солі.

Важливу роль у розвитку науки про харчування зіграли також німецькі вчені І. Петтенкоффер (1818 - 1901 р.р.) і особливо К. Фойт (1831 - 1908 р.р.). Ці вчені визначили характер обміну білків, жирів і вуглеводів в організмі людини і встановили залежність перетворення цих речовин від ряду факторів: фізичного навантаження, спокою, температури навколишнього середовища та ін К. ФОЙТ були визначені потреби організму людини в енергії та харчових речовинах, обгрунтовані добові норми споживання білків, жирів і вуглеводів. Ці норми не втратили свого значення і до теперішнього часу. У 1881р. Фойт запропонував перші норми харчування для людей среднетяжелого праці: 118г білка, 56г жиру, 500г вуглеводів.

Великий внесок у розвиток науки про харчування внесли вітчизняні вчені. С.Ф. Хотовицький (1796 - 1886 р.р.) склав перший посібник з харчової санітарії з елементами гігієни харчування. На основі вітчизняного та зарубіжного досвіду в цьому фундаментальній праці автор детально обгрунтував положення, що стосуються різних питань харчування, особливо велику увагу приділив якості харчів. У цьому керівництві підкреслюється, що шкідливі якості їжі можуть відбуватися від "природних властивостей" харчових продуктів або виникати в процесі "необачного" і "неохайного" їх отримання, виготовлення та споживання, а також при зіткненні їжі з "знаряддями і посудом", використовуваної для її "виготовлення та зберігання".

Великий внесок у розвиток науки про харчування вніс основоположник російської фізіологічної науки І.М. Сєченов (1829 - 1905 р.р.). У своїх дослідженнях він приділяв велику увагу вивченню нервової системи, а також процесам перетворення харчових речовин в організмі людини, так як вважав, що це дозволить пізнати сутність життєвих явищ у їх взаємозв'язку.
трусы женские хлопок
Грунтуючись на ідеї І.М. Сеченова його учень М.Н. Шатерников розробив метод вивчення газообміну в спеціальній модифікації, що дозволило отримати об'єктивні дані для нормування харчування та провести велику роботу з розробки норм харчування для населення.

Провідну роль у становленні та розвитку гігієни харчування як самостійного розділу гігієнічної науки зіграли основоположники вітчизняної гігієни А.П. Доброславін, Ф.Ф. Ерісман і Г.В. Хлопин. В результаті їх наукової роботи та практичної діяльності гігієна як наука, в тому числі і гігієна харчування, придбала суспільний характер.

А.П. Доброславін (1842 - 1889г.г.) - Засновник першої самостійної кафедри гігієни в Петербурзі при Медико-хірургічній академії, творець першої російської гігієнічної школи. З ініціативи та наполяганням Доброславіна в Петербурзі була організована міська аналітична лабораторія і вперше піднято питання про створення похідних лабораторій, які дозволяють у будь-яких умовах дослідити основні якості їжі і харчових продуктів. Під його керівництвом вивчалися склад і поживна цінність харчових продуктів та гігієнічні питання харчування різних груп населення (міського та сільського населення, військ, дітей, ув'язнених царських в'язниць та ін.)

Ф.Ф. Ерісман (1842 - 1915 р.р.) швейцарець за походженням кращі роки свого життя віддав служінню Росії. Ф.Ф. Ерісман автор тритомного керівництва "Курс гігієни". Тут викладені загальні закони харчування, описано належне харчування людини в різних умовах життя та ін У 1882 році Ф.Ф. Ерісман очолив кафедру гігієни в Московському університеті. З ініціативи Ф.Ф. Ерісмана в 1891 році створюється Московська санітарна станція - прообраз сучасної СЕС. Ця станція була перетворена в Санітарний інститут імені Ф.Ф. Ерісмана, у складі якого була організована харчова лабораторія. Ф.Ф. Ерісман був різнобічним вченим, він опублікував понад 200 наукових робіт. З гігієни харчування їм було виконано 12 наукових досліджень, що стосуються головним чином харчування промислових робітників (на фабриках Московської губернії). Ф.Ф. Ерісман розробив методику вивчення харчування населення.

Г.В. Хлопин (1863 - 1929 р.р.) написав фундаментальні наукові праці з самим різних розділів гігієни та санітарної хімії. Більше 30 його робіт присвячені гігієні харчування. Він автор тритомного керівництва "Методи дослідження харчових продуктів". Хлопин першим досліджував глиняну глазуровану посуд і показав, що продукти, що зберігаються в цьому посуді, можуть містити свинець в кількостях, небайдужих для організму. Його цікавили також питання організації харчування, проблеми забезпечення населення білком, особливо у важкі голодні роки. Г.В. Хлопин багато займався нормуванням військового харчування, він засновник вітчизняної гігієнічної школи, виховала багато великих вчених-гігієністів.

У 20-ті роки минулого століття наукову роботу в галузі харчування очолив М.Н. Шатерников (1870-1939 р.р.), який не тільки провів ряд найважливіших досліджень, але й впровадив їх у практику. Основною заслугою М.Н. Шатернікова є інтенсивне вивчення харчування і його нормування для окремих груп населення. М.Н. Шатерников спільно з П.М. Діатроптовим (1859 - 1934 р.р.) запропонували перші вітчизняні норми білка: 110г/сут (100 г засвоюваних) при роботі середньої тяжкості і 130 г / добу (115 г засвоюваних) при важкій праці. Під керівництвом М.Н. Шатернікова розроблені норми харчування населення країни, які лягли в основу планування виробництва продуктів харчування в відновлювальний період. Організація харчування на наукових засадах і створення для цього економічної бази стало передумовою для організації спеціальних науково-дослідних інститутів.

У 1930 році був відкритий центральний науково-дослідний інститут харчування Наркомздоров'я РРФСР (нині інститут харчування АМН Росії). У цьому ж році на Україні був створений Харківський центральний інститут харчування з філіями в Києві, Дніпропетровську тощо У 1932 році починає виходити центральний профільний гігієнічний журнал "Питання харчування".


У роки Великої Вітчизняної війни наукова тематика в області гігієни харчування була тісно пов'язана з потребами фронту і тилу: попередження харчових отруєнь та інших захворювань, пов'язаних із споживанням санітарно-епідемічно небезпечній їжі; профілактика захворювань недостатнього харчування ( аліментарна дистрофія, авітамінози та ін) і ін У цей період були проведені великі наукові дослідження в короткий термін. За період війни було опубліковано велику кількість матеріалів з організації харчування у військах.

У післявоєнний період наукові основи харчування здорової і хворої людини розроблялися в різних напрямках. До кінця 50-х років в основному переважали роботи з фізіології харчування (О.П. Молчанова, І.П. Разєнкова та ін.)

У цей же період великий вплив на розвиток науки про харчування надали роботи Д.І. Лобанова. Він є основоположником наукової технології кулінарного процесу. Під керівництвом Д.І. Лобанова розроблено більшість обгрунтованих положень, що увійшли в практику. Статті і праці монографічного характеру, а також підручник з технології виробництва продуктів громадського харчування створили міцну базу для підготовки кадрів інженерів-технологів та кулінарів для системи громадського харчування. У розробці наукової технології кулінарного виробництва велику участь

У 60-70 роки минулого століття Інститут харчування АМН СРСР під керівництвом академіка А.А. Покровського значно розширив коло біохімічних досліджень для розвитку концепції раціонального збалансованого харчування.

Слід зазначити, значна роль у розвитку науки про харчування належить українським ученим. Координація наукових досліджень у галузі гігієни харчування в Україні покладено на Український науково-дослідний інститут гігієни харчування. У 70-80 роки минулого століття цей інститут очолював П.М. Майструк. Під його керівництвом було проведено ряд найважливіших досліджень в галузі розробки та медико-біологічної оцінки нових джерел живлення, уточнення норм потреби різних категорій населення в харчових речовинах і харчових продуктах, вивчення хімічного складу харчових продуктів і кулінарних страв, розробки основ лікувального харчування та ін

В даний час Український НДІ гігієни харчування вирішує ряд найважливіших проблем в області гігієни харчування, які перш за все пов'язані з уточненням і переробкою ряду нормативних документів у галузі харчування у зв'язку з утворенням незалежної держави Україна. Так, наприклад, розроблені перші національні норми харчування жителів України, нові санітарні правила зберігання особливо швидкопсувних продуктів, та ін В інституті проводяться також ряд фундаментальних досліджень, найважливішим з яких є розробка принципів і продуктів радіозахисного харчування у зв'язку з ліквідацією наслідків Чорнобильської аварії, дослідження хімічного складу харчових продуктів і забезпечення їх нешкідливості у зв'язку з загострилася екологічною ситуацією, вивчення та розробка допустимих норм забруднення харчових продуктів солями важких металів, пестицидами, мікроорганізмами, бактеріальними та мікотоксинами та ін

Значний внесок у розвиток науки про харчування вносять кафедри гігієни харчування медичних інститутів України. Активну творчу роботу в галузі вирішення проблем науки про харчування в даний час проводять В.Д. Ванханен, В.І. Ципріян та ін Питаннями харчування займаються і ряд інших профільних кафедр різних вузів: торговельних, народного господарства та ін

Видна роль у вирішенні проблеми індустріалізації громадського харчування, розробці нових способів механічної кулінарної і теплової обробки, розробці нових страв і кулінарних виробів належить М.І. Бєляєву. Під його керівництвом в Харківському інституті громадського харчування (нині Харківський університет громадського харчування) в перебігу останніх 10-15 років було проведено ряд серйозних досліджень фундаментального і практичного характеру.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " КОРОТКИЙ ОГЛЯД РОЗВИТКУ Наука про харчування "
  1. План лекції
    Предмет і завдання гігієни та санітарії 2. Органи і служби державного санітарного нагляду Міністерства охорони здоров'я України 3. Основні напрямки попереджувального і поточного державного санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування 4. Короткий огляд розвитку науки про
  2. хронічна серцева недостатність
    Спроби дати повноцінне визначення даному стану робилися протягом декількох десятиліть. У міру розвитку медичної науки змінювалися уявлення про сутність серцевої недостатності, про причини призводять до її розвитку, патогенетичних механізмах, процеси, які відбуваються в самій серцевому м'язі і різних органах і тканинах організму в умовах неадекватного кровопостачання
  3. Стратегія сучасної постменопаузальному терапії
    Розглянуті в перших двох розділах цієї глави дані про фізіологію і патобіологіі основних порушень, що розвиваються в організмі жінки в постменопаузальному періоді, чітко свідчать про те, що медикаментозне (переважно, гормональне) вплив є лише одним з напрямків програми лікувально-профілактичних заходів у жінок перехідного та похилого віку. Поряд
  4.  II триместр вагітності (період сістемогенеза, або середній плодовий)
      6.3.1. Загальні положення У I триместрі вагітності всі органи плоду і екстраембріональние структури повністю сформовані. З II триместру вагітності починається період інтенсивного росту плода і плаценти, які залежать від МПК і вмісту в крові матері необхідних поживних речовин. Тому харчування матері має важливе значення в попередженні затримки внутрішньоутробного розвитку
  5.  Дегенеративні захворювання нервової системи
      Е. П. Річардсон, М.Флінт Біл, Дж. Б. Мартін (EPRichardson, M. Flint Beat, JBMartin) У класифікації захворювань нервової системи виділяють особливу групу патологічних станів - дегенеративні, підкреслюючи те, що вони характеризуються поступовою і неухильно прогресуючої загибеллю нейронів, причини якої залишаються до кінця не розкритими. Для ідентифікації цих захворювань
  6. Г
      + + + Габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  7. Д
      + + + Давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  8. Т
      + + + Таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
  9. Э
      + + + Евботріоз (Eubothriosis), гельмінтоз лососевих, що викликається цестодами (Eubothrium crassum і Е. salvelini), що паразитують у кишечнику у виробників і молоді лосося, райдужної та озерної форелей. Реєструється в ставкових господарствах СРСР, а також країн Західної Європи та Північної Америки. Дорослі паразити довжиною 15-20 см, на головному кінці мають дві прісасивательние ямки, за допомогою яких
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...