Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія , анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
І.А.Бакулов, А.М.Смірнов, Д.А.Васільев. Токсикоінфекції та токсикози, 2002 - перейти до змісту підручника

КОРОТКИЙ ІСТОРИЧНИЙ НАРИС РОЗВИТКУ НАВЧАННЯ Про ХАРЧОВИХ ОТРУЄННЯХ

Харчові отруєння були поширені в усі періоди розвитку людського суспільства. Численні обмеження в споживанні тих чи інших продуктів, що згадуються в багатьох документах давнину, свідчать, що ціною великої кількості жертв люди приходили до правильного визначення шкідливості продукту або виду їжі. Ще на зорі сучасної цивілізації виникла необхідність при забої тварин відрізняти хворих від здорових, щоб не допустити використання неякісного м'яса для харчування. У Стародавньому Єгипті існувала каста жерців, які визначали придатність тварин для отримання від них м'яса на харчові цілі. Зв'язок між здоров'ям населення і якістю їжі розуміли народи еллінської-римської цивілізації. Деякі елементи санітарної гігієни харчування одержали відображення в роботах учених того часу (Гіппократ, Демокріт, Цельсій, Гален). Так ще Ксенофонтом (400 років до н.е.) дано класичне опис спалахи харчових отруєнь медом. Гіппократ і його учні свідчили про небезпеку вживання в їжу вугрів. Пліній молодший вказував на можливість отруєння рибою. Олександр Македонський забороняв в похідних умовах вживання риби. У Стародавній Греції існував закон, що забороняє торговцям рибою сідати до тих пір, поки риба не буде розпродана; вказівки про харчових отруєннях є і у Галена.

Відомі факти проведення певних санітарно-гігієнічних заходів в найдавніші часи народами Закавказзя (Грузія, Вірменія, Азербайджан), Середньої Азії та суміжних з ними країн - Ірану, Аравії та ін Не випадково в стародавній медицині питань харчування приділялася велика увага (Абу-Алі-Хусейн-Сина, Махмуд-Ібн-Ільяс, Мехітар, Горацій, Хонелі та ін.) Багато фактів, які дійшли до нас в документах різних епох переконливо свідчать про поширення масових харчових отруєнь. Особливо часто це відбувається в періоди війн, коли люди харчувалися випадкової їжею, нерідко тривало зберігалася і зазнала тій чи іншій мірі псування. Так, в епосі киргизького народу згадуються отруєння харчовими продуктами воїнів Манаса Великодушного.


У Німеччині в IХ столітті були відомі отруєння кров'яною ковбасою, у зв'язку з чим під страхом суворих покарань заборонялося вживання в їжу кров'яних ковбас. Тому в середині століття в ряді міст Європи був організований елементарний санітарний нагляд за продажем харчових продуктів. У Росії даних питань так само приділялася значна увага.

У давньоруському літературному творі «Домострой» відведено багато місця проблемі харчування - обробки та зберігання харчових продуктів, їх якості.

На початку ХVII століття, в 1624 р. цар Михайло Федорович видав указ-пам'ять «для перегляду за печением і продажем хліба». У 1629 р. були дані вказівки про впорядкування торгівлі харчовими продуктами, закріпленні її на певних місцях з тим, щоб кожним продуктом торгували в певному ряду.

Указами Петра I наказувалося торговцям їстівними припасами носити «каптани білі полотняні», а полиці і лави, на яких торгують, покривати полотняними покривалами і «близько куренів мати чистоту». У 1713 р. Петро I сенатським рішенням заборонив продаж «худого м'яса». У инструктивном листі від 1722г. він вимагав спостереження за м'ясниками і вказував, що осіб, винних зараховувати до злочинців - бити батогом і засилати на каторгу.

У ХVIII столітті в Росії проводиться ряд оздоровчих заходів, даються вказівки по боротьбі з епідеміями, вперше робиться спроба регламентувати харчування в госпіталях і в дитячих установах (виховному будинку) та ін У цей же час видається ряд медичних творів, що містять відомості про харчові продукти, їх якості. У 1745 р. виходить твір «Юності чесне зерцало», де поряд з правилами поведінки молоді в суспільстві наведені відомості і про харчування.

Проте заходи в області гігієни харчування аж до середини ХYIII століття носили характер санітарного нагляду, профілактики.

Ці «профілактичні заходи», якщо їх можна так назвати, грунтувалися більше на досвіді, ніж на наукових даних. Надалі з розвитком наукових знань у поясненні причин харчових отруєнь, створювалися різні теорії, серед яких найбільшого поширення набула теорія про хімічну природу отруєнь.


У минулому столітті в поясненні харчових отруєнь панувала птомаіни теорія. Даний термін «птомаіни» введений італійським вченим Сельми, 1872 Вчення про птомаіни, як про причину харчових отруєнь було загальноприйнятим (птомаіни - отруйні речовини, що утворюються в продуктах при їх гнитті - кадаверин, путренін та ін),

Бурхливий розвиток бактеріології в кінці минулого століття в корені підірвало теорію про птомаіни і дозволило знайти правильний шлях у визначенні етіології харчових отруєнь. З цього періоду бактеріальна природа харчових отруєнь (токсикоінфекцій) отримує загальне визнання.

Першим, хто встановив зв'язок харчових отруєнь із вживанням м'яса хворих тварин, був Боллінгер. У 1876 р. на основі вивчення великої кількості фактичного матеріалу (17 спалахів при 2400 постраждалих) показав безсумнівну кореляцію між виникненням отруєнь із захворюваннями забійних тварин. Однак Боллінгера не вдалося розкрити характер і сутність цього зв'язку. Це заповнив в 1888 р. А. Гертнер, який вперше виявив бактеріальну природу харчових отруєнь. Він виділив, під час спалаху харчового отруєння у м. Франкенгаузене, з органів померлої людини і з м'яса прирізати хворий ентеритом корови мікроорганізм одного виду.

Значний внесок у вивчення харчових отруєнь людей вніс Ван Ерменгам, який в 1897р. розшифрував причину найбільш небезпечного отруєння людей - ботулізму, виділивши мікроб, який отримав назву botulus, що означає ковбаса.

Таким чином етіологічна (причинний) роль мікроорганізмів в більшості харчових отруєнь людей стала все очевидніше. Цей, науково обгрунтований досвід дозволив згодом розшифрувати багато спалахи захворювань у людей, зумовлені мікроорганізмами, що знаходяться в продуктах харчування
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "КОРОТКИЙ ІСТОРИЧНИЙ НАРИС РОЗВИТКУ НАВЧАННЯ Про харчове отруєння"
  1. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських коштів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  2. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses) , гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  3. Э
    + + + Евботріоз (Eubothriosis), гельмінтоз лососевих, що викликається цестодами (Eubothrium crassum і Е. salvelini), що паразитують у кишечнику у виробників і молоді лосося, райдужної та озерної форелей. Реєструється в ставкових господарствах СРСР, а також країн Західної Європи та Північної Америки. Дорослі паразити довжиною 15-20 см, на головному кінці мають дві прісасивательние ямки, за допомогою яких
  4. ІСТОРІЯ КОМУНАЛЬНОЇ ГІГІЄНИ
    Комунальна гігієна як самостійна галузь гігієнічної науки, основа практичної діяльності установ санітарно-епідеміологічної служби, предмет викладання юридично є порівняно молодою дисципліною. Разом з тим, можна стверджувати, що її поява пов'язана з народженням першої людини на землі, першого житла, поселення. Вона виникла і розвивалася, виходячи з
  5. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  6. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  7. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  8. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  9. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  10. Т
    + + + таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека