загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові , генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

корнеклубнеплоди

Корнеклубнеплоди - рослини, у яких поживні речовини концентруються в бульбах (картопля , топінамбур) або коренях (буряк, морква, ріпа, хрін та ін.) Вони широко використовуються для харчування людей і годівлі тварин.

Картопля. За господарським призначенням розрізняють картопля столовий, промисловий (з великим відсотком крохмалю; з нього виробляють спирт, крохмаль тощо), кормовий.

Органолептичні показники. Бульби столового свіжої картоплі повинні бути чистими, сухими, непророслими, непозеленевшімі, не мати механічних пошкоджень. При розрізі бульба хрумтить, щільної консистенції. Колір серцевини бульби залежно від сорту картоплі білий, жовтуватий або рожевий. Сік, що виділяється при розрізі, кислої реакції. Не допускають в продаж картопля гнилий, вражений шкідниками і хворобами, з ушкодженнями,

пророслий, мокрий, цвілий, млявий, позеленілий, з сторонніми запахами (отрутохімікатів, затхлості і т. п.).

Особливу небезпеку при вживанні в їжу (корм) являє позеленілий картопля, в якому міститься велика кількість глюкозид-алкалоі-так соланіну. Невеликий відсоток соланіну є в будь-якому картоплі, кількість його значно зменшується при очищенні шкірки, а також при варінні картоплі (соланін переходить у відвар). Але при великій кількості соланіну картоплю набуває незадовільний смак, стає гірким. Якщо в 100 г картоплі міститься більше 200 мг соланіну, то така картопля в їжу непридатний.

Хвороби бульб картоплі. Іноді бульби картоплі під час зберігання уражуються паразитичними грибами або гнильними бактеріями, які знижують харчову якість продукту. Розпізнавання цих поразок має не лише господарське, а й санітарне значення.

Фітофтора - грибкове захворювання, частіше спостерігається у вологі роки у пошкоджених бульб. Спочатку уражаються листя, а потім бульби. На розрізі їх виявляють сіруваті або бурі плями, що йдуть від периферії до центру. Потім на уражених бульбах з'являється мокра або суха гниль. Хворий картоплю в продаж не допускають.

Фузаріоз, або суха гниль, вражає бульби під час їх зберігання. Фу-заріум розростається на клубне в місцях механічних пошкоджень або поразок фітофторою. Вражає переважно ранні сорти картоплі. Гриб руйнує міжклітинний речовина і клітини, при цьому крохмальні зерна залишаються цілими. На поверхні бульби виявляють зморщену шкірку і буре, як би поглиблене пляма. Можуть з'являтися колонії (грибниці і спори) білого, жовтого або рожевого кольору. Бульба при цьому зморщується в обсязі, а при розрізі знаходять порожнину з сухуватою жовто-білої масою (спори, перемішані з крохмальними зернами). При зберіганні картоплі у вологих умовах ураження бульб протікає у вигляді мокрої гнилі. Бульби, уражені Фузарі-Озом, в продаж не допускають.

Парша звичайна. Бульби пошкоджуються в грунті. Спочатку на їх поверхні з'являються світлі, потім темніють плоскі плями, які тріскаються, набуваючи брудно-бурого забарвлення. Незабаром на місці плям утворюються виразки. Вони відокремлюються від здорової тканини, западаючи в центрі і підносячись по краях («коростлявая» картопля). На розтрісканої шкірці розвиваються й інші шкідники картоплі. Сильно уражені бульби стають водянистими, вміст крохмалю в них зменшується. Такий картоплю в продаж не допускають.

Чорна парша (ризоктонія-о з) вражає стебла і бульби. На клубне виявляють чорні, що легко знімаються бородавочки, схожі на часточки землі. Це так звані склероции (тверді колонії) паразитів. Вони проникають в глиб м'якоті бульби, розм'якшують його і викликають загнивання. Загнили бульби в продаж не допускають.

Чорна ніжка вражає спочатку листя і стебла картоплі, потім бульби. Хвороба дуже прогресує під час зберігання бульб. При огляді їх виявляють бурі або чорні плями. Таку пляму зовні малопомітно, але всередині бульби більша частина його згниває. Картопля, вражений чорною ніжкою, в продаж не допускають.

Кільцева гниль вражає судинне кільце бульби. Хворобу виявляють при розрізі бульби. Спочатку з'являються жовтуваті розм'якшені острівці, а потім вони зливаються і утворюють кільце сірувато-бурого або чорного кольору. Іноді всередині бульби виявляють порожнечу, а зовні - зморшкуватість і тріщини. Хвороба частіше спостерігають в сире літо і при зберіганні картоплі в сирому приміщенні. Картопля, вражений кільцевою гнилизною, в продаж не допускають.

Мокра г н і л ь. На розрізі бульби виявляють густу слизову масу брудно-сірого або темно-бурого кольору, неприємного запаху. Картопля, вражений цим захворюванням, в продаж не допускають.

Гудзикова хвороба. На уражених бульбах з'являються бурі плями, як би вдавлені оспинки, а на плямах - дрібні чорні крапочки - пік-Ніди (огрядні колонії). Через ці плями всередину бульби проникають гриби і бацили, що викликають його гниття. Загнили бульби вилучають і в продаж не допускають.

Рак. На бульбах поблизу вічок утворюються нарости великих розмірів - до лісового горіха. Вони спочатку білі, потім темніють, як би омертвевают і відпадають. На їх місці в бульбі залишається зруйнована тканина, яка заселяється різними грибами, бактеріями, загниває, і бульби робляться непридатними для харчових цілей.

Такий картоплю в продаж не допускають.

Вилучати з продажу і картоплю, уражену проволочниками, хрущем, нематодою (Heterodera rostochiensis) і пошкоджений гризунами.

Морква столова. Коренеплоди моркви містять цукор (7-10%), каротин (5-20 мг%), вітаміни Вь В2, РР, С та ін), мінеральні солі, до складу яких входять кальцій, залізо, фосфор.

Органолептичні показники. Доброякісна свіжа морква має бути чистою, цільної, без механічних пошкоджень, не уражені хворобами і шкідниками (червоточиною, комахами), із запахом, властивим свіжої моркви, незатхлим, без ознак плісняви; на зламі жовтого або оранжевого кольору; смак її солодкуватий, без гіркоти , ніжний; з обрізаною в рівень з головкою коренеплоду бадиллям. Доброякісна морква тоне у воді, при згинанні ламається.

У продаж не допускають морква мляву, мокру, пошкоджену, брудну, в'ялу, загрубевшую, загнившую, самозаймається і підморожені.

Хвороби моркви. Чорна гниль. На верхівці і бічній частині коренеплоду виявляють сірі плями, які потім темніють, покриваються нальотом. Плями різко відмежовані від здорової тканини, округлені та втиснули. До продажу такі коренеплоди не допускають.

Біла г н і л ь. На уражених частинах (частіше хвостовий кінець) з'являється білий пластівчастий наліт з великими чорними плямами (склероції), коренеплід перетворюється на суцільну масу з неприємним запахом.

Гнилі коренеплоди в їжу не допускають. Біла гниль може пошкоджувати також буряк, петрушку, пастернак.

Бура гниль. На хвостовій частині коренеплоду виявляють бурі плями, поступово піднімаються вгору і вдавлені (як віспяні ямочки) на 0,5-1 см. Іноді коріння розтріскуються, і в тріщинах знаходять міцелій гриба. Він зберігається в корінні у вигляді псев-досклероціев. Морква (а також буряк, капуста) сильніше уражається в сирому сховище. Коренеплоди, уражені бурою гниллю, бракують і в їжу не допускають.

Сіра гниль. На коренях виявляють сіро-попелястий пишний міцелій гриба і на ньому органи плодоношення. На уражених ділянках знаходять склероции. Гнилі коріння до продажу не допускають.

Морква може дивуватися шкідником - морквяної мухою, яка відкладає яйця при температурі 15-17,5 ° С.

З яєць виходять світло-жовті личинки і впроваджуються в кінчик кореня молодої рослини. Личинки протачивают корінь, і він набуває іржавий колір. Коренеплід стає дерев'янистим і в їжу непридатний. Морквяна муха вражає також селера, пастернак і петрушку.

Буряк їдальня. Коренеплоди столового буряка містять 8-14% цукру, багато вітамінів (С, Вь В2, РР), органічних кислот і мінеральних солей.

Органолептичні показники. Доброякісна буряк повинна бути свіжою, чистою, цільної, щільною, без бадилля, недеревяністой, соковитою, солодкою на смак, на розрізі темно-червоного забарвлення різних відтінків. Не допускають в продаж буряк мляву, мокру, пошкоджену хворобами, шкідниками і пророслу. Молоду столовий буряк із зеленню дозволяється продавати за умови, якщо коріння її чисті, цільні, зелень свіжа, чиста, неогрубілою, без ознак гнилі, коренеплід обмиті. У недоброякісної буряка коріння мляві, зморщені, брудні і мокрі; зелень зів'яла і пожовкла; м'якоть коренів біла або жовтувата (кормової сорт) і в'яла; коріння роздавлені і поламані, загнили, з цвіллю і поїдені шкідниками, підморожені та самосогревшемся. Молода буряк з наявністю перерахованих ознак в їжу непридатна і в продаж не допускається.

Хвороби коренів буряків. Туберкульоз коренів. У шийки і на тілі кореня виявляють нарости або бородавки. Вони шорсткі, з тріщинами і горбиками, швидко розкладаються і загнивають.

Рак, або зобоватость. На корені з'являються нарости гладкі, без горбків і тріщин, іноді вони відпадають і залишається зруйнована тканина, яка потім загниває.

Прищуватим парша. На коренях виявляють маленькі бородавки, які розпадаються, утворюючи виразки з піднятими краями.

Виразкові місця загнивають, коріння псуються, набуваючи неприємний запах.

Фузаріоз, ілікагатная гниль. У центральній частині коренеплоду утворюється поздовжня порожнину. Стінки її бурі, розм'якшені, загниваючі, неприємного запаху.

Парша. В області шийки коренеплоду знаходять дрібні тріщини. Вони шорсткі, вдавлені. Іноді на середній частині кореня з'являється поразка у вигляді паска - поясна парша. На місцях тріщин корінь загниває.

Серцевинна гниль. На коренеплодах виявляють сірувато-сині плями. Гриб проникає всередину. При цьому судинна тканина чорніє, стає спочатку твердою, потім розм'якшується.

Бактеріози. Бацили розкладають коренеплід і перетворюють його на слизову масу. Вони руйнують паренхіму коренеплодів, тканина їх стає волокнистої (суха гниль), руйнують хвостову частину буряків, тканина буріє, стає жорсткою, а потім розм'якшується.

Ріпа їдальня, редис. Коренеплоди ріпи багаті вітамінами A, Bj, B2, РР і С, мінеральними речовинами, до складу яких входять калій, кальцій, фосфор, магній тощо Коренеплоди редису володіють високими смаковими якостями, вони багаті вітамінами Вь В2, РР, С.

Органолептичні показники. Допускається в продаж ріпа свіжа, чиста, цілісна, суха, здорова, без зелені, обрізана в рівень з головкою. Не дозволяють продавати ці коренеплоди, якщо вони брудні і мокрі, пророслі, в'ялі, роздавлені, загнили і поїдені шкідниками, підморожені та самосогревшемся.

Хвороби ріпи і редиски. Ріпа може дивуватися сірою гниллю - на коренеплоді виявляють дрібні чорні склероції; білою гниллю - на коренеплоді з'являється білий наліт з великими чорними склероціями; килою - на коренях з'являються поцятковані нарости; фузаріозом (або сухою гниллю), що викликає бурі плями під білим пухким нальотом. Потім наліт набуває оранжево-жовтий або червоно-жовтий колір, корінь стає волокнистим.

Редис уражається білою гниллю - на поверхні його з'являються чорні склероції, судинним бактеріозом - на поверхні коренеплоду виявляють чорні плями, смужки, а всередині - чорну порожнину. Пошкоджені хворобами коренеплоди в продаж не допускають.

Селера та інші харчові коренеплоди. Селера, петрушка коренева, пастернак, редька, хрін, цикорій та інші харчові коренеплоди повинні бути свіжими, чистими, цільними, сухими, соковитими, щільними, здоровими, без зелені. Зазначені коренеплоди не допускають в продаж, якщо вони брудні або мокрі, в'ялі, роздавлені, пошкоджені шкідниками і хворобами, поїдені гризунами, загнили, з цвіллю, підморожені та самосогревшемся.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " корнеклубнеплоди "
  1. Хвороби рота, глотки, стравоходу
    Стоматит (stomatitis) - це запалення слизової оболонки ротової порожнини. Хворіють всі види домашніх тварин, але частіше велика рогата худоба і коні. За характером запалення стоматити бувають альтеративні, ексудативні і проліферативні. З альтеративних найчастіше зустрічаються некротичні та виразкові. Серед ексудативних виділяють серозні, катаральні, гнійні, фібринозні і рідше геморагічні
  2. Хвороби печінки і жовчних шляхів
    Основні синдроми хвороб печінки і жовчних шляхів. До них відносяться: жовтяниця, печінкова недостатність, портальна гіпертензія, холестаз, гепаторенальний, гепатоенцефаліческій синдроми, печінкова кома, печінкова колька, синдром гепатогенної фотосенсибілізації. Жовтяниця (icterus) - клініко-лабораторний синдром, що характеризується гіпербілірубінемією і желтушностью, загальною слабкістю і
  3. Хвороби, що протікають з порушенням вітамінного обміну
    Гіповітаміноз А (hypovitaminosis A) - важке хронічне захворювання, що виявляється різким зниженням резистентності організму, дистрофічними змінами епітеліальної тканини, порушенням зору, затримкою росту і розвитку, що виникає на грунті нестачі в організмі ретинолу (вітаміну А) або його провітаміну - каротину. Відзначається у всіх видів тварин, хворіє переважно молодняк.
  4.  Хвороби органів травлення
      Диспепсія (діарея) (dyspepsia, diarrhorea). Гостре захворювання новонародженого молодняка, виявляється розладом травлення, розвитком дисбактеріозу, придбаної імунною недостатністю, порушенням обміну речовин, зневодненням та інтоксикацією. Хворіє новонароджений молодняк, особливо телята і поросята. За своїм походженням вона буває ферментодефіцітная, аутоімунна, імунодефіцитні
  5.  Розсічення стравоходу (езофаготомією)
      Показання. Закупорка стравоходу сторонніми тілами. Фіксація. Тварина фіксують у лежачому положенні на правому боці. Навпаки місця залягання чужорідного тіла знизу шиї підкладають валик, в результаті чого чужорідне тіло виразніше контурує, що в деякій мірі полегшує виконання операції. Знеболення. Інфільтраційна анестезія по лінії розрізу. Неспокійним тваринам ін'єктують
  6.  Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
      За ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін) ; овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
  7.  Отруєння рослинами, що містять глікоалкалоіди
      Найбільший інтерес в токсикологічному плані являє глікоалкалоїд - соланін, який міститься в картоплі і різних видах пасльону. Етіологія. Найбільш чутливими до соланіну є ВРХ. Причинами отруєння найчастіше є: згодовування бадилля з зеленими ягодами, згодовування зіпсованого картоплі після варіння разом з відваром (соланін при варінні розчиняється у воді і
  8.  Отруєння рослинами, що накопичують нітрати
      При внесенні в грунт великих кількостей азотних добрив в рослинах накопичується велика кількість нітратів. Встановлено, що різні рослини накопичують неоднакова кількість нітратів. Найбільш сильними накопичувачами нітратів з культурних рослин є: конюшина (різні види), кукурудза, люцерна (різні види), горох посівної, капуста кормова, рапс, буряк звичайна, турнепс,
  9.  Годування свиней
      Норми годівлі свиноматок. Тільки повноцінне годування забезпечує хороший стан здоров'я свиноматок, отримання якісного приплоду, високу молочність. За один опорос на матку необхідно отримувати 10-12 поросят живою масою по 1,2-1,3 кг, які до 2-місячного віку повинні досягати живої маси по 18-20 кг. Норми годівлі свиноматок диференційовані залежно від
  10.  Годування коней
      Годування робочих коней. Норми годівлі робочих коней диференційовані від виконуваної роботи: легкої, середньої, важкої, без роботи. Норми годівлі робочих коней, на голову на добу {foto49} Норми розраховані на дорослих коней середньої вгодованості. Худим коням норму збільшують на 3-4 к.од. Працюючим кобилам з 3-го місяця жеребності норму підвищують на 1,5-2 к.од. З розрахунку на
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...