Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаІнфекційні захворювання
« Попередня Наступна »
Реферат. Кишкові інфекції та їх профілактика. Відмінні ознаки кишкових інфекцій від харчових отруєнь мікробної природи, 2011 - перейти до змісту підручника

Контроль харчових продуктів

Для оцінки якості сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, готової продукції в нашій країні в основному використовуються два показника-загальна бактеріальна забрудненість (ОБО) і кількість бактерій кишкової групи (переважно кишкової палички).

Загальна бактеріальна забрудненість. Її визначають в основному чашковим методом. Виконання аналізу включає чотири етапи: приготування ряду розведенні з відібраних проб (при обстеженні поверхні продукту або обладнання пробу відбирають шляхом змиву або соськоба з певної площі); посів на стандартну щільне ПС (для виявлення бактерій - на мясопептонний агар в чашки Петрі); вирощування посівів протягом 24-28 год в термостаті при 30 ° С; підрахунок вирослих колоній. Число колоній, що виросли на кожній чашці, перераховують на 1 г або 1 мл продукту з урахуванням розведення. Остаточним результатом буде середнє арифметичне від результатів підрахунку колоній в 2-3 чашках.

Отримані результати будуть менше істинного обсіменіння продукту, так як чашковим методом враховуються тільки сапрофітні мезофільні бактерії (аероби і факультативні анаероби). Термофільні і психрофільні бактерії не ростуть через невідповідність температури оптимальної; анаероби не ростуть, оскільки вирощування проводиться в аеробних умовах; інші бактерії (зокрема, патогенні) не ростуть через невідповідність живильного середовища і умов культивування. не утворюють колоній мертві клітини. Однак ці мікроорганізми можна не враховувати і помилкою аналізу знехтувати, оскільки сапрофіти є основними збудниками псування харчових продуктів.

У деяких виробництвах (консервному, цукровому, хлібопекарському та ін) використовуються додаткові мікробіологічні показники, наприклад кількість анаеробних, термофільних, спороутворюючих та інших мікроорганізмів, характерних для кожного виду досліджуваного об'єкта. Для їх обліку є спеціальні методичні прийоми, описані у відповідній нормативній документації. Наприклад, для визначення процентного вмісту спороутворюючих бактерій посів роблять з пробірок з разведениями проб , попередньо прогрітих кілька хвилин у киплячій водяній бані. При посівах з прогрітих проб виростають тільки спороносні бактерії, а з непрогрітих-всі інші. Потім розраховують процентний вміст спороутворюючих форм мікроорганізмів.

Чим вище показник загальної бактеріального обсіменіння , тим більше вірогідність попадання в досліджуваний об'єкт патогенних мікроорганізмів-збудників інфекційних хвороб і харчових отруєнь. Зазвичай в 1 г (або 1 мл) продукту, що не пройшов термічної обробки, міститься не більше 100 тисяч сапрофітних мезофільних бактерій. Якщо ж їх кількість перевищує 1 млн . клітин, то стійкість готового продукту при зберіганні знижується і його вживання може завдати шкоди здоров'ю людини.


Визначення бактерій кишкової групи засноване на здатності кишкової палички сбраживать лактозу до кислоти і газу. При санітарно-гігієнічному контролі сировини , напівфабрикатів, готової продукції дослідження на наявність бактерій кишкової групи обмежують проведенням так званої першої бродильной проби.

бродильне пробу здійснюють шляхом посіву в пробірки зі спеціальною диференційно-діагностичної середовищем для кишкової палички (середа Кесслера з лактозою) різних обсягів (або навесок) досліджуваного об'єкта-1, 0; 0,1; 0,01; 0,001 мл (або г). Пробірки з посівами поміщають у термостат при 37 ° С на 24 год, потім їх переглядають і встановлюють бродильний титр, тобто ті пробірки, в яких спостерігається зростання (помутніння середовища) і утворення газу в результаті бродіння. При відсутності газоутворення об'єкт контролю вважають не забрудненим кишковою паличкою. При наявності газоутворення виробляють обчислення колі-титру для різних об'єктів контролю по спеціальних таблицях. Існують норми допустимої загальної бактеріального обсіменіння і вмісту кишкової палички в об'єктах контролю.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Контроль харчових продуктів"
  1. Сальмонельоз
    Річард Л. Гуеррант (Richard G. Guerrant) Рід Salmonella складається з трьох видів, які включають більше 2000 різних серологічних типів. Серотііи значно різняться між собою за ступенем патогенності, проте майже всі вони патогенні для тварин і людини. Сувора специфічність у виборі господарів, характерна для певних серотипів, таких так S. typhi, який в природних
  2. ТОКСОПЛАЗМОЗ
    Риму Мак-Леод, Джек С. Ремінгтон (Rima McLeod, Jack S. Remington) Визначення. Термін «токсоплазмоз» відноситься до хвороби, викликаної облігатними внутрішньоклітинними найпростішими Toxoplasma gondii, і його не слід використовувати для позначення широко поширеною безсимптомної форми зараженості токсоплазмами. Захворюваність дітей старшого віку і дорослих обговорюється нижче. З інформацією
  3. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
    Приготувати зразок грунту для санитарнобактериологического дослідження. 2. Провести розведення грунту 1:10 і ряд послідовних розведень 1:100; 1:1000; 1:10000. 3. Визначити бактерії групи кишкової палички в грунті тітраціонний методом. 4. Визначення мікробного числа грунту: користуючись демонpaHHOHHbiMH посівами на МПА різних розведень грунтової суспензії, підрахувати мікробне
  4. КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
    Харчові інфекції обумовлюються збудниками туберкульозу, бруцельозу, сальмонельозу, чуми верблюдів, орнітоз, ящуру та ін . зооантропонозних хвороб. Крім того, до цієї групи відносять збудників хвороб людини (черевний тиф, холера, дизентерія та ін), які не зустрічаються у тварин, але передаються людям через продукти харчування. Харчові токсикоінфекції викликаються мікроорганізмами в поєднанні
  5. Процедура перевірки наркозного апарату
    Несправності в роботі наркозного апарату - поширена причина важких ускладнень в анестезіології. Стандартна перевірка анестезіологічного обладнання перед кожним його використанням підвищує обізнаність персоналу і сприяє правильної експлуатації. Управління з контролю за харчовими продуктами і лікарськими засобами США розробило стандартну процедуру перевірки наркозних
  6. Клінічна фармакологія інгаляційних анестетиків
    Закис азоту Фізичні властивості Закис азоту (N2O, "звеселяючий газ") - єдине неорганічне з'єднання з застосовуються в клінічний практиці інгаляційних анестетиків (табл. 7-3). Закис азоту безбарвна, фактично не має запаху, не запалюється і не вибухає, але підтримує горіння подібно кисню. На відміну від всіх інших інгаляційних анестетиків при кімнатній
  7. Харчові барвники
    Дослідники з Великобританії попереджають всіх батьків утриматися від частування дітей солодощами, які містять ряд штучних барвників до завершення дослідження впливу барвників на поведінку дітей. Попередні дані вказують на те, що деякі барвники призводять до гіперактивності і порушення концентрації уваги. Після закінчення досліджень, які покладуть
  8. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  9. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
    Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін " гломерулонефрит "вперше запропонував Klebs, який застосував його в" Керівництві по
  10. ЛІКУВАННЯ
    Лікування сечокам'яної хвороби може бути медикаментозно-дієтичним або оперативним, або проводиться шляхом поєднання обох методів. Медикаментозно дієтичне лікування ставить своїм завданням: 1) впливати на загальні причинні фактори, що призводять до неф-ролітіазу; 2) полегшити виділення каменів; 3) попередити ускладнення, обумовлені наявністю в сечових шляхах каменю при його міграції по
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека