Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів

Види ветеринарних клейм і штампів. М'ясо та м'ясопродукти (субпродукти) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами відповідно до Інструкції з ветеринарного таврування м'яса (1994). Ця інструкція є обов'язковою для всіх ветеринарних фахівців, керівників господарств, підприємств і

організацій з переробки худоби та птиці, ринків і холодильників незалежно від форм власності, а також громадян.

Таврують м'ясо тільки після повного проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і внутрішніх органів тварин.

Списки ветеринарних лікарів і ветеринарних фельдшерів, яким дано право таврування м'яса і видано дозвіл на виготовлення ветеринарних клейм і штампів, стверджує Головний державний інспектор республіки, краю, області Російської Федерації, а також міст Москви і Санкт- Петербурга.

Клейма зберігаються у ветлікаря (ветфельдшера), який отримав право на клеймування м'яса, в умовах, пряністю виключають несанкціоноване їх застосування.

Для клеймування м'яса використовують барвники, дозволені органами держсанепіднагляду, рецепти яких наведено нижче.

Рецепт №!

Метилвіолетом 8 г

Формалін 80 мл

Ефір 120 мл

Спирт етиловий (допускається ректифікований 800 мл

технічний спирт по ГОСТ 18300-87)

Рецепт № 2

Паста із столового буряка з содер-750 мг

жаніем сухих речовин 40-65%

2%-ний водний розчин хлориду 50 мл

тетраметілтіоніна

(метиленового синього)

Спирт етиловий 200 мл

Спочатку фарбу розтирають і доводять до повного розчинення в ефірі, а потім при постійному помішуванні вмісту додають формалін і спирт.

Ветеринарне клеймо овальної форми має в центрі три пари цифр, перша з яких позначає порядковий номер республіки у складі Російської Федерації, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга (див. перелік), друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства. У верхній частині клейма напис «Російська Федерація», у нижній - «Держветнагляду». Овальне ветеринарне клеймо підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясопродуктів проведена в повному обсязі і продукт випускається для продовольчих цілей без обмежень.

Далі наведено перелік номерів штампів для ветеринарних клінік в республіках у складі Російської Федерації, краях і областях, присвоєних Департаментом ветеринарії Міністерства сільського господарства і Алтайський край 01 Псковська область 41

Ростовська область 42

Рязанська область 43

Краснодарський край 02 Саратовська область 44

красноярський край 03 Сахалінська область 45

Приморський край 04 Свердловська область 46

Ставропольський край 05 Смоленська область 47

Хабаровський край 06 Тамбовська область 48

кевкаючи область 07 Томська область 49

Архангельська область 08 Тульська область 50

Астраханська область 09 Тюменська область 51

Білгородська область 10 Челябінська область 52

Брянська область 11 Читинська область 53

Володимирська область 12 Ульянівська область 54

Волгоградська область 13 Ярославська область 55

Вологодська область 14 Республіка Башкортостан56

Воронезька область 15 Республіка Бурятія 57

Нижегородська область 16 Республіка Дагестан 58

Іванівська область 17 Кабардино-Балкарська Респуб.59

Іркутська область 18 Респ. Калмикія Хальмг Тангч60

Калінінградська область 19 Республіка Карелія 61

Тверська область 20 Республіка Комі 62

Калузька область 21 Республіка Марій-Ел 63

Камчатська область 22 Республіка Мордовія 64

Кемеровська область 23 Респуб. Північна Осетія65

Кіровська область 24 Республіка Татарстан 66

Костромська область 25 Республіка Тува 67

Самарська область 26 Республіка Удмуртія 68

Курганська область 27 Республіка Інгушетія 69

Курська область 28 Республіка Чувашія 70

Ленінградська область 29 Республіка Саха (Якутія) 71

Липецька область 30 Республіка Гірський Алтай72

Магаданська область 31 Республіка Адигея 73

Московська область 32 Республіка Хакасія 74

Мурманська область 33 Респуб. Карачаєво-Черкесія 75

Новгородська область 34 Єврейська автономна область 76

Новосибірська область 35 м. Москва 77

Омська область 36 м. Санкт-Петербург 78

Оренбурзька область 37 Чукотський автономний округ 79

Орловська область 38 Ямало-Ненецький авт. округ 80
Пензенська область 39

Пермська область 40

Республіка Чечня 81

Агінський Бурятський авт . округ 82

Комі-Пермяцкий национ. округ 83

Коряцька САР 84

Таймирський автономний округ 85

Усть-Ординський Бурятський на ціональний округ 86

Ханти-Мансійський авт. округ 8Евенкійскій автономний округ Ненецький автономний округ

Для клеймування субпродуктів, м'яса кролів і птиці застосовують ветеринарне клеймо овальної форми, але меншого розміру.

На мясоптіцекомбінат можна застосовувати електроклеймо обідка з позначенням цифр 1 або 2 (залежно від категорії] Клеймо ставлять на зовнішню сторону гомілки птиці.

Ветеринарне клеймо прямокутної форми має вгорі напис: «Ветслужба», в центрі «Попередній огляд», а внизу три пари цифр: перша позначає порядковий номер республіки у складі Російської Федерації, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга, друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства. Прямокутне клеймо «Попередній огляд» підтверджує, що м'ясо отримано від тварин, що пройшли передзабійний і послеубойную огляд (коні досліджені за життя на сап) і вбитих в господарствах, благополучних по карантинних захворюваннях. Але це клеймо НЕ дає право на реалізацію м'яса без проведення ветеринарно-санітарної експертизи в повному обсязі.

На м'ясо, підмет знешкодженню, ставлять тільки ветеринарний штамп, який вказує порядок використання м'яса згідно з діючими ветеринарно-санітарним або санітарно-гігієнічним нормам і правилам.

Ветеринарний штамп прямокутної форми має вгорі напис «Ветслужба», в центрі позначення виду знешкодження: «Проварювання», «На варену ковбасу», «На м'ясні хліба», «На консерви», « Наперетопку »(жир, шпик),« Ящур »,« фіннозом »,« Туберкульоз »,« Брухт »; внизу три пари цифр: перша позначає порядковий номер республіки у складі Російської Федерації, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга, друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства.

Додаткові штампи прямокутної форми мають в центрі позначення м'яса тварин різних видів: «Конина», «Верблюжатина», « Оленина »,« ведмедини »і т.п.

У ветеринарних клеймах» штампах перша пара цифр присвоюється Департаментом ветеринарії Міністерства сільського господарства Російської Федерації: друга Головним державним ветеринарним інспектором області, краю, республіки в складі

Російської Федерації; третій - державним ветерінарнимінспектором району (міста).

Головний державний інспектор республіки, краю, області представляє в Департамент ветеринарії Міністерства сільського господарства Російської Федерації перелік нових ветеринарних клейм і штампів.

Порядок таврування м'яса і субпродуктів. На м'ясо всіх видів Тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять у наступному порядку:

| на м'ясні туші і напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна;

# на кожну четвертинку, шматки шпику - по одному клейму;

| на серце, мова, легені, печінка, нирки, голову - по одному клеми (обов'язково для лабораторій ветсанекспертизи);

| на тушки кролів та нутрій - два клейма (по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна);

# в лабораторіях ветсанекспертизи на тушки птиці (дичини) ставлять одне клеймо на шийці або зовнішній поверхні стегна;

# на м'ясокомбінатах, птахофабриках ставлять електроклеймо на зовнішню поверхню гомілки: у тушок курчат, курей, каченят , цесарок - на одну ногу; у тушок качок, гусенят, гусей, індичат і індичок - на обидві ноги;

* на тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять в області спини електроклеймо «П».


М'ясо коней, верблюдів, оленів, ведмедів, ослів, мулів, що пройшло ветеринарно-санітарну експертизу, таврують ветеринарним клеймом і ставлять поруч додатково штамп із зазначенням виду м'яса. На жир-сирець клеймо не ставлять, а наклеюють кілька етикеток з відбитком ветеринарного клейма.

М'ясо та субпродукти тварин, отримані в умовах, що виключають проведення повного переліку ветеринарно-санітарних досліджень, таврують прямокутним клеймом «Попередній огляд» і направляють в один з державних ветеринарних установ або підприємств для експертизи в повному обсязі.

На м'ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знешкодження і направляються дляшереработкі на ковбасу та інші вироби, повинен бути поставлений ветеринарний штамп, що позначає метод знешкодження або діагноз.

На м'ясо кнура крім ветеринарного клейма ставлять штамп «Хряк-ПП» (букви 1111 позначають промислову переробку).

На тару з тушками птиці, що підлягають знезараженню, наклеюють декілька етикеток з відбитками ветеринарних штампів, що позначають згідно з правилами ветсанекспертизи м'яса і м'ясопродуктів спосіб знезараження «Проварювання», «На консерви» та ін

На туші (тушки) всіх видів тварин (включаючи птицю і кролів), визнані за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатними для харчових цілей, ставлять не менше 3 - ^ відбитків ветеринарного штампа з написом «Брухт».

М'ясо, що змінило свої ветеринарно-санітарні характеристик в результаті порушення умов зберігання або транспортування, під лежить повторній експертизі та переклейменію з нанесенням штампів з попереднім видаленням відбитків клейм овальної форми.

Підприємствам торгівлі та громадського харчування, незалежно від їх відомчої підпорядкованості та форм власності, дозволяється приймати, переробляти і реалізовувати м'ясо в тушах , напівтушах, четвертинах тільки з ветеринарним клеймом овальної форми і супроводжуване ветеринарним свідоцтвом.

Маркування м'яса. Порядок проведення товарознавчого маркування м'яса (туш, напівтуш чи четвертин) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин, а також тушок птиці і кроликів, вироблених на підприємствах м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості, системи споживчої кооперації, визначено Інструкцією з товарознавчої маркування м'яса (1993).

товарознавчого маркування м'яса проводять тільки при наявності клейма або штампу Державної ветеринарної служби, що позначають напрямок використання м'яса.

За наявності на туше (напівтуші) штампа, що позначає видову приналежність тварин, та штампа «Хряк-ПП», нанесених ветеринарною службою, аналогічні штампи, передбачені цією Інструкцією, не ставлять.

Для маркування тушок птиці застосовують електроклеймо без обідка з позначенням цифр 1 і 2 або паперові етикетки рожевого і зеленого кольорів. Розмір етикеток 15x90 мм, в тому числі довжина забарвленої частини етикетки 60 мм. На етикетках вказують номер підприємства, а для птахофабрик (птахорадгоспів) - їх назву.

Відбитки клейм (штампів) та етикеток повинні бути чіткими і зберігатися при холодній обробці та зберіганні м'яса.

Для маркування м'яса використовують барвники, дозволені органами держсанепіднагляду. Харчовий барвник, виготовлений за рецептом № 2, призначений тільки для маркування м'яса, використовуваного для промислової переробки всередині підприємства в парному і охолодженому стані.

товарознавчої оцінки та маркування м'яса проводять фахівці , які пройшли спеціальне навчання, що знаходяться в штаті підприємства. Набір основних клейм і штампів (форм і розмірів) для маркування та перемаркування м'яса показаний на рис. 1, 2, 3, 4. Маркування яловичини і телятини. Залежно від вгодованості яловичину і телятину маркують наступним чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > Худа - трикутне клеймо.

  На напівтушах бичків ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості з позначенням всередині клейма літери Б.

  На тушах (напівтушах) телят ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості з позначенням всередині клейма літери Т.

  На напівтушах молодняка (крім худої категорії) праворуч від клейма ставлять штамп літери М.

  На напівтушах молодняка, призначених для виробництва продуктів дитячого харчування, праворуч від клейма замість штампа літери М ставлять штамп літери Д.

  При маркуванні напівтуш дорослої великої рогатої худоби та молодняка, яких приймають за масою і якістю м'яса, використовують клейма для відповідних категорій вгодованості з позначеннями всередині клейма букв: В - вища вгодованість; С - середня вгодованість; Н - нижчого за середній вгодованість.

  На напівтушах (тушах) дорослого рогатої худоби і телят з дефектами технологічної обробки (з неправильним розділенням по хребетному стовпа, зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, що перевищують допустимі межі) праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП. Порядок нанесення клейм наступний:

  - на напівтушах яловичини I і П категорії ставлять два клейма по одному на лопаткової і стегнової частинах;

  - на напівтушах телятини I і II категорії клеймо ставлять на лопаткової частини, на тушах телятини - на лопаткової частини з одного боку туші;

  - на напівтушах худої яловичини і тушах (напівтушах) худої телятини ставлять одне клеймо на лопаткової частини, на четвертинах худої яловичини - по одному клейму на лопаткової і стегнової частинах;

  - на напівтушах яловичини, призначеної для промислової переробки на місці і що поставляється за прямими договорами м'ясопереробним підприємствам, ставлять одне клеймо на лопаткової частини.

  Маркування баранини, ягнятини і козлятини. Залежно від вгодованості баранину і козлятину маркують таким чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > Худа - трикутне клеймо.

  Туші ягнят маркують круглим клеймом з позначенням всередині клейма літери Я.

  На тушах кіз відповідної категорії вгодованості праворуч від клейма ставлять штамп літери К.

  Ягнятіну, яка не відповідає по вгодованості і масі вимогам технічних умов на ягнятіну, оцінюють, і маркують відповідно до вимог стандарту на баранину.

  При маркуванні туш овець і кіз, яких приймають за масою і якістю м'яса, використовують клейма для відповідних категорій вгодованості з позначеннями всередині клейма букв: В - вища вгодованість, С - середня вгодованість, Н - нижчого за середній вгодованість.

  На тушах овець і кіз з дефектами технологічної обробки (з зачистками і зривами підшкірного жиру, що перевищують допустимі межі) праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм наступний. На тушах овець і ягнят ставлять клеймо на лопаткової частини з одного боку туші.

  На тушах кіз, призначених для промислової переробки на місці і поставляються за прямими договорами м'ясопереробним підприємствам, штамп літери К не ставлять.

  Маркування свинини. Залежно від якості свинину маркують таким чином:

  > I категорія (беконна) - кругле клеймо; 4

  > П категорія (м'ясна, молодняк і обрізна) - квадрат, клеймо;

  > Ш категорія (жирна) - овальне клеймо;

  > IV категорія (промьпплен. переробка) - трикутне клеймо;

  > V категорія (м'ясо поросят) - кругле клеймо;

  > Свинина, яка не відповідає вимогам стандарту за по показаннями якості, - ромбовидное клеймо;

  > Туші кнурів - штамп «Хряк-ПП».

  На напівтушах, призначених для дитячого харчування, ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості з позначенням всередині клейма літери Д.

  На напівтушах і тушах свиней с; дефектами технологічної обробки (зачистками від побитостей і синців, зривами підшкірного жиру, що перевищують допустимі межі, з неправильним розділенням по хребетному стовпа) на лопаткової частини праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм і штампів:

  | На напівтушах свинини I і II категорій (крім підсвинків у шкурі), III і IV категорій ставлять клеймо на лопаткової частини;

  | На тушах підсвинків у шкурі (свинина II категорії) ставлять клеймо на лопаткової частини з одного боку туші;

  | До туш поросят (до задньої ніжці) шпагатом прив'язують фанерну бирку з круглим клеймом з позначенням всередині літери М;

  | На напівтушах кнурів ставлять штамп «Кнур-ПП» на лопаткової частини.

  Маркування конини і жеребятіни. Залежно від якості конину і Жеребятин маркують таким чином:

  > Конина і Жеребятин I категорії - кругле клеймо;

  > Конина II категорії - квадратне клеймо;

  > Конина, ае відповідна вимогам стандарту за показниками категорії якості - трикутне клеймо. На кожній напівтуші праворуч від клейма ставлять прямокутний

  штамп «Конина».

  На напівтушах молодняка ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості з позначенням всередині клейма літери М.

  На напівтушах молодняка, який не відповідає вимогам стандарту за показниками якості, букву М не ставлять.


  На напівтушах лошат ставлять кругле клеймо з позначенням всередині клейма літери Ж.

  Жеребятин, яка не відповідає по вгодованості і масі вимогам стандарту, оцінюють і маркують відповідно до вимог на конину від молодняка.

  На напівтушах жеребців праворуч від клейма замість штампу «Конина» ставлять штамп «Жеребець». -

  На напівтушах молодняка, призначених для виробництва продуктів дитячого харчування, праворуч від клейма ставлять штамп літери Д.

  На напівтушах і четвертинах з дефектами технологічної обробки (з неправильним розділенням по хребетному стовпа, зачистками від побитостей і синців, зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, що перевищують допустимі межі) на лопаткової і стегнової частинах праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм:

  | На напівтушах конини будь-якої категорії ставлять два клейма - по одному на лопаткової і стегнової частинах;

  | На напівтушах лошат клеймо ставлять на лопаткової частини;

  | На напівтушах конини, призначеної для промислової переробки на місці і що поставляється за прямими договорами

  м'ясопереробним підприємствам, клеймо ставлять на лопаткової частини.

  Маркування верблюжатини. Залежно від вгодованості верблюжатину маркують таким чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > Худа - трикутне клеймо.

  На кожну напівтуші і шийну частину верблюжатини праворуч від клейма ставлять штамп «Верблюжатина».

  На напівтушах верблюденят ставлять кругле клеймо. Праворуч від клейма ставлять штамп літери М. На м'ясо худих верблюденят штамп літери М не ставлять.

  На напівтушах некастрованих верблюдів праворуч від клейма ставлять штамп літери В.

  При маркуванні напівтуш верблюдів, яких приймають за масою і якістю м'яса, використовують клейма для відповідних категорій вгодованості з позначенням всередині клейма букв: В - вища вгодованість, С - середня вгодованість, Н - нижчого за середній вгодованість.

  На напівтушах з дефектами технологічної обробки (з неправильним розділенням по хребетному стовпа, зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, що перевищують допустимі межі) праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм:

  | На напівтушах верблюжатини ставлять два клейма - по одному на лопаточной і стегнової частинах, а на шийної частини - одне клеймо;

  | На четвертинах верблюжатини, призначеної для промисло ленній переробки на місці, що поставляється за прямими догово рам м'ясопереробним підприємствам, й худої, ставлять одне клеймо на лопаткової частини.

  Маркування оленини. Залежно від вгодованості оленину маркують таким чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > Худа - трикутне клеймо.

  На кожну тушу (напівтуші) оленини праворуч від клейма ставлять штамп «Оленіна».

  На туші (напівтуші) молодняку ??старшого віку праворуч від клейма ставлять штамп літери М, молодняку ??молодшого віку - праворуч від клейма ставлять штамп літер ММ, оленя * - штамп літери О.

  На тушах і напівтушах з дефектами технологічної обробки (з зачистками і зривами підшкірного жиру, що перевищують допустимі межі) праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм:

  | На кожну тушу оленини ставлять по одному клейму на лопа точної і стегнової частинах;

  | На тушах оленят клеймо ставлять на лопаткової частини з одного боку туші.

  На тушах (напівтушах) оленини, призначеної для промислової переробки на місці і що поставляється за прямими договорами м'ясопереробним підприємствам, штамп «Оленіна» допускається не ставити.

  Маркування м'яса яків. Залежно від вгодованості м'ясо яків маркують таким чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > Тощее - трикутне клеймо.

  На кожну напівтуші (четвертинку) дорослих яків праворуч від клейма ставлять штамп «М'ясо яка».

  На напівтушах (четвертинки) молодняку ??праворуч від клейма ставлять штамп літери М ^ на напівтушах худого молодняку ??штамп літери М не ставлять. -

  На напівтушах (четвертинки) некастрірованних дорослих яків праворуч від клейма ставлять штамп «Б».

  При маркуванні напівтуш (четвертин) яків, яких приймають за масою і якістю м'яса, використовують клейма для відповідних категорій вгодованості з позначеннями всередині клейма букв: В - вища вгодованість; С - середня вгодованість; Н - нижчого за середній вгодованість.

  На напівтушах (четвертинах) з дефектами технологічної обробки (з неправильним розділенням по хребетному стовпа, зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, що перевищують допустимі межі) праворуч від клейма ставлять штамп літер ПП.

  Порядок нанесення клейм:

  | На напівтушах яків ставлять два клейма - по одному на лопа точної і стегнової частинах;

  | На напівтушах яків, призначених для промислової пе реработки на місці, що поставляються за прямими договорами м'ясо переробним підприємствам, і худої категорії ставлять одне клеймо на лопаткової частини.

  М'ясо промислових (диких) тварин маркують відповідно до вимог чинної нормативної документації з обов'язковим нанесенням штампа, визначального видову приналежність тварин.

  Маркування м'яса птиці. Залежно від якості тушки птиці маркують таким чином:

  > I категорія - електроклеймо з цифрою 1 або паперова ці Кетков рожевого кольору;

  > П категорія - електроклеймо з цифрою 2 або паперова ці Кетков зеленого кольору.

  Електроклеймо ставлять на зовнішній стороні гомілки: у тушок курчат, курчат-бройлерів, курей, каченят, цесарок, цесарят - на одну ногу; у тушок качок, гусей, гусенят, індиків і індичат - на обидві ноги.

  Паперові етикетки закріплюють на ногу полупотрошеной тушки нижче заплюсневого суглоба, а потрошеной - вище зашпосневого суглоба.

  Тушки птиці з дефектами маркують на спинці (верхня частина спини) клеймом відповідної категорії, штампом літери П; тушки худої птахи не маркують.

  Ящики з тушками птиці, що мають дефекти, маркують штам пом літери П (промислова переробка), а ящики з тушками худої птиці - штампом з буквою Т

  При упаковці тушок птиці в індивідуальні пакети з полімерної плівки допускається тушки птахи не таврувати, а маркування наносити на пакет або етикетку, вкладену в пакет або наклеєну на нього, із зазначенням відомостей, відповідних вимогам нормативних документів на цю продукцію.

  Маркування м'яса кроликів. Залежно від якості тушки кролів маркують таким чином:

  > I категорія - кругле клеймо;

  > II категорія - квадратне клеймо;

  > На тушки кролів, що не відповідають вимогам стан дарту по вгодованості на спинці ставлять трикутне клеймо. На кожну тушку кроликів і кроликів-бройлерів ставлять одне

  клеймо на зовнішній стороні гомілки.

  Тушки кроликів і кроликів-бройлерів з дефектами маркують на спинці клеймом відповідної категорії вгодованості.

  Тушки кроликів I і II категорій і тушки кролів-бройлерів з дефектами, а також не відповідають вимогам стандарту за вгодованості, упаковують в ящики, які маркують штампом літери П (промислова переробка).

  При упаковці тушок кроликів або кроликів-бройлерів в індивідуальні пакети з полімерної плівки допускається тушки не марковані, а маркування завдає на пакет або етикетку, вкладену в пакет або наклеєну на нього, із зазначенням відомостей, що відповідають вимогам стандарту на цю продукцію.

  Перемаркування м'яса. Перемаркировку м'яса проводять при необхідності (у разі невідповідності нанесеною маркування якості м'яса, нечіткого відбитка клейма та ін.)

  Правомірність перемаркировки м'яса повинна бути підтверджена актом, складеним комісією за участю представника Державної інспекції з якості товарів або бюро товарних експертиз, а також представників постачальника і споживача.

  Перемаркировку м'яса проводять без видалення старих клейм і штампів. Усередині клейма, призначеного для перемаркировки м'яса, повинні бути позначення букв ПМ і номер підприємства, що виробляє перемаркировку. Клеймо для перемаркування накладають (виступом) на край старого клейма на знак його погашення.

  М'ясо, яке направляється для дитячого харчування, перемаркировке НЕ

  підлягає.

  Маркування м'яса, виробленого на підприємствах споживчої кооперації та інших забійних пунктах і минулого ветеринарно-санітарну експертизу, проводять відповідно до вищевикладених порядком та вимогами.

 Рис. 1. Зразки ветеринарних клейм і штампів для таврування м'яса і м'ясопродуктів (субпродуктів)

 Рис. 3. Форми, розміри клейм і штампів для маркування м'яса (розміри в міліметрах)



 Рис. 4. Форми, розміри клейм для переклейменія м'яса (розміри в міліметрах) 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів"
  1.  Ветеринарне клеймування м'яса
      За результатами ветеринарно-санітарної експертизи туша та органи підлягають обов'язковому ветеринарному клеймуванню (маркуванні), що вказує на їх доброякісність і придатність для харчових цілей. Для цього використовують клейма (зовнішні знаки ветеринарного огляду туш і органів) овальної і прямокутної форми і штампи. Клеймо овальної форми підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса
  2.  Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
      Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. Ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку.
  3. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  4. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  5. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  6.  ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
      М'ясо та субпродукти всіх видів забійних і диких тварин, а також сільськогосподарської птиці підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами згідно з нормативним документом «Інструкція з ветеринарного таврування м'яса» (затв. ГУВ, 1992 р.). М'ясо та субпродукти таврують великим і малим овальними клеймами. Наявність овального клейма на продуктах забою свідчить про те, що
  7.  ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
      ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ Продовольчі ринки і базари повинні мати державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи (ГЛВСЕ), яка є підрозділом Державної ветеринарної служби і входить до складу станцій по боротьбі з хворобами тварин або районних (міжрайонних) ветеринарних лабораторій. Вона підпорядкована начальнику станції або директору лабораторії. ГЛВСЕ були
  8.  Особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів на продовольчих ринках (документація, правила доставки, послідовність огляду і методи дослідження).
      Ветсанекспертизи туш і внутрішніх органів проводить ветеринарний лікар. М'ясо та м'ясопродукти, оглянуті і затавровані поза ринком і доставлені для продажу на ринку, також підлягає обов'язковій ветсанекспертизі в лабораторіях. Ветеринарно-санітарній експертизі на ринках підлягає: - м'ясо всіх видів забійних тварин і пернатої дичини, використовувані в їжу в даній місцевості, яке
  9.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИІ КОНТРОЛЬ ЗА забоєм тварин НА М'ЯСО
      Забою на м'ясо не підлягають тварини до 14-сут. віку (лошата 28-сут.)> птиця - 30-сут. віку. Забороняється забій на м'ясо тварин: хворих або підозрілих щодо захворювань - на сибірку, емфізематозний карбункул, чумою великої рогатої худоби, сказ, правець, злоякісним набряком, брадзоту і ентеротоксемії овець, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби і овець,
  10.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА НА РИНКАХ
      Якість харчових продуктів тваринного походження при їх реалізації на колгоспних ривках контролюють ветеринарні фахівці лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи. Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи організовують на ринку в установленому порядку. Вони входять до складу міської або районної станції по боротьбі з хворобами тварин, районної (міжрайонної) ветеринарної лабораторії.
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека