загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

кишкова сировина

Номенклатура комплектів кишок і їх використання. Сукупність стравоходу, кишок і сечового міхура, отриманих від однієї тварини, називають комплектом кишок, кишечник в з'єднанні з брижі - отоко. У кишковому виробництві прийнята особлива номенклатура для позначення окремих частин кишечника.

Комплект кишок великої рогатої худоби включає стравохід (підслизову оболонку), череву товсту (дванадцятипалу кишку), череву (худу і клубову кишку), коло (ободочную кишку без широкої початкової частини ободової кишки), прохідник ( потовщену частину прямої кишки, включаючи її кінець, який утворює вихідний отвір), міхур (сечовий міхур).

Комплект кишок телят (віком від 2 до 6 місяців) складається тільки з товстих кишок (сліпий, ободової, прямої).

Комплект кишок свиней містить череву (дванадцятипалу, худу і клубову кишки), Кудрявка (ободочную кишку), глухарки (сліпу кишку), гу-Зенко (пряму кишку), міхур.

Комплект кишок дрібної рогатої худоби включає череву (дванадцятипалу, худу і клубову кишки), си-нюгу (сліпу кишку з широкою частиною ободової), Гузенко (пряму кишку).

Комплект кишок коней складається тільки з черева (худої і клубової кишок).

Кишки убитих сільськогосподарських тварин використовують переважно як оболонок для ковбас, а також для виготовлення кетгуту, струн і т. д.

Обробка кишкового сировини включає розбирання оток, звільнення кишок від вмісту, знежирення, вивертання, видалення слизової оболонки у яловичих і кінських кишок, серозної, м'язової та слизової - у свинячих і баранячих кишок, охолодження, сортування, калібрування, метрівку, в'язку в пучки, зв'язки або пачки, консервування, пакування та маркування . Зняті при очищенні кишок слизову, м'язову і серозну оболонки називають шляма.

Залежно від обробки кишки поділяють на: кишки-сирець консервовані (кишки, звільнені від вмісту, промиті і консервовані); кишки-напівфабрикат (оброблені солоні і сухі кишки, не розсортовані за калібром і якістю) ; кишки-фабрикат (кишки, піддані повній обробці, консервовані посолом або сушкою, розсортовані за якістю і калибрам).

Консервування кишкового сировини. При неможливості обробки свіжої сировини його консервують кухонною сіллю, заморожуванням і сушінням. Кишки, призначені для консервування, після відділення від отоко звільняють від вмісту, в'яжуть у пучки (пачки), охолоджують і солять харчової кухонною сіллю. Посолені кишки після стікання розсолу упаковують. Свіже кишкова сировина можна консервувати сушінням, а яловиче і кінське, крім того, заморожуванням. Вологість сухих кишок повинна бути 10-12%.

Кишки-сирець, консервовані сіллю, в закупорених бочках зберігають на складах або в підвалах при температурі не вище 10СС не більше 3 місяців; при температурі від 0 до 5 ° С не більше 6-8 місяців. Оброблені яловичі та кінські кишки, консервовані сіллю, в закупорених бочках зберігають при температурі 0-5 ° С до 2 років; свинячі, баранячі і козячі кишки - при температурі 0-10 ° С - до 12 місяців. Сухі кишки, упаковані в тюки або ящики, зберігають у сухих приміщеннях при відносній вологості повітря не вище 65% до 1 року.

Пороки кишок і ветеринарно-сані-тарна експертиза кишкового сировини. У процесі обробки сировини в кишковому цеху та зберігання законсервованої продукції можливе виникнення різних змін.

При обробці яловичих кишок можуть бути виявлені гельмінтні вузлики - «прищі», що містять личинок круглих гельмінтів. У стінках стравоходу зустрічаються личинки шкірного овода. При незначному ураженні кишок і стравоходу їх зачищають, при значному - утилізують.

У товстих кишках овець і свиней зустрічаються овечий і свинячий власоглави. Такі кишки утилізують. Можливі геморагічні та інші запальні процеси кишок і некрози. На кишках при затримці нутровки або затримці звільнення від вмісту з'являються сіро-зелені плями. Такі кишки мають гнильний запах, втрачають міцність і в переробку непридатні. Брижеватость - дрібні отвори в місцях відділення кровоносних судин від брижі. Кишки з крупною брижеватостью (0,5-3 мм) вважаються відходом. Пенистость - місцеві здуття стінок кишок, що виникають при попаданні повітря між окремими оболонками яловичих ободових і сліпих кишок.
трусы женские хлопок
На міцність стінок порок помітного впливу не робить. Забруднення - потрапляння вмісту кишечника на серозну і м'язову оболонки внаслідок порушення технологічного процесу, порізів кишок при обробці, промивання в брудній воді і т. д. Незначне забруднення кишок видаляють ручний або машинної очищенням, сильно забруднені кишки направляють на вироблення технічних жирів і кормового борошна.

Іржа характеризується появою на поверхні солоних кишок шорстких плям або смуг жовтого, рожевого або жовто-коричневого кольору. З'являється при тривалому зберіганні кишок при температурі вище 10 ° С і розвитку гало-фильной мікрофлори у присутності солей кальцію і заліза. При незначному ураженні іржею кишки обробляють 1-2%-ним розчином соляної, оцтової або молочної кислот не менше 3 годин, потім нейтралізують 2%-ним розчином соди і підсушують. Краснуха - утворення нальотів рожево-червоного кольору на солоних кишках в результаті розвитку галофільних бактерій Tetracoccus carneus halophilicus. Дефект виникає при температурі вище 10 ° С і достатній кількості кисню. «Краснушной» кишки набувають часниковий запах. Кишки, незначно уражені краснуху, обробляють 0,01-0,25%-ним розчином марганцевокислого калію або замочують протягом 1-2 годин на 2%-ном розчині соляної кислоти з наступним промиванням водою і міцним посолом (15-20% солі до маси сировини). Якщо нальоти після обробки не видаляються, кишки утилізують.

Осаліваніі - виникає внаслідок гідролізу та окислення жиру поверхні кишок при поганому знежирюванні та зберіганні при температурі вище 10 ° С. Осаліваніе частіше спостерігається в свинячих кишках. При осаліваніі кишки втрачають властивий їм блідо-рожевий колір і специфічний запах, в них з'являється пожовтіння і запах стеарину. Якщо після вимочування салістий запах не зникає, кишки утилізують.

Гниття є результатом несвоєчасної обробки кишок, слабкого засолу, зберігання при високій плюсовій температурі. Гниття кишок супроводжується розпадом білків, зниженням міцності оболонок, появою затхлого чи гнильного запаху. Кишки підозрілої свіжості промивають 0,01%-ним розчином перманганату калію і знову засолюють, кишки недоброякісні утилізують.

Пліснявіння спостерігається при порушенні процесів сушіння та зберігання кишок. Кишки та сечові міхури, незначно уражені пліснявою, промивають 2%-ним розчином оцтової кислоти. При сильному ураженні, особливо чорною пліснявою, - бракують.

У сухих кишкових продуктах зустрічається відсутність глянцю, втрата еластичності, наявність сліпів, потемніння кольору, що пов'язано з порушенням умов консервування та зберігання.

Поразка кишок комахами. Сухі кишкові фабрикатів можуть вражати жуки-кожееди і їх личинки, щипавки, моль і кліщі. Перед використанням у виробництві кишки ретельно очищають від комах, їх личинок і речовин, що застосовувалися з метою попередження розвитку паразитів. Ділянки кишок з отворами вирізують і утилізують.

КРОВ

Хімічний склад і харчова цінність крові. При вертикальному знекровленні забійних тварин вихід крові становить у великої рогатої худоби 4,0-4,5%, у свиней, овець та кіз - 3,0-3,5% до маси тварин. При горизонтальному знекровленні вихід крові знижується на 18-20%. Повний знекровлення тварин триває 10-15 хвилин. Кров складається з води (77-82%) і сухих речовин (18-23%). У крові великої рогатої худоби кількість білка становить близько 17,5%, дрібної рогатої худоби - 16,4%, свиней - 22-23%, коней - 23-24%. Білкові речовини крові за своїм амінокислотним складом відносяться до повноцінних білків. До складу крові входять ліпіди, вуглеводи, ферменти, гормони, вітаміни, макро-і мікроелементи. Кров складається з рідкої частини і зважених в ній формених елементів (еритроцитів, лейкоцитів, тромбоцитів). Кров зберігає рідкий стан протягом декількох хвилин після отримання від вбитої тварини, потім згортається.

Кров тварин являє собою цінний білковий продукт. Її використовують для харчових, лікувальних, кормових і технічних цілей.

Ветеринарно-санітарні вимоги до збору та обробки крові. Кров для харчових і медичних цілей збирають від великої рогатої худоби та свиней при вертикальному положенні тварин. Для попередження згортання зібрану кров піддають стабілізації або дефібрі-нування залежно від подальшого використання.
Стабілізують кров 8,5%-ним розчином триполифосфата натрію, 8,5%-ним розчином пірофосфату натрію, 5%-ним розчином трінатрійфос-фата девятіводного. Для стабілізації крові великої рогатої худоби витрата стабілізатора становить 20-30 мл / л, крові свиней - 30-70 мл / л. Як стабілізатор можна застосовувати лимоннокислий натрій у кількості 0,3-0,4% до маси крові великої рогатої худоби або 0,8-0,9% до маси крові свиней (у вигляді 10%-ного розчину). Кров, яка використовується в ковбасному виробництві в цілісному вигляді, стабілізують харчової кухонною сіллю в кількості 2,5-3% до маси крові.

Дефібрініруют кров негайно після збору в судинах з нержавіючої сталі з механічною лопатевою мішалкою (дефібрінаторах) або в судинах з ручною мішалкою (веслом). Фібрин використовують у виробництві харчових і кормових продуктів. Кожен наповнений стабілізованою або дефібринованої-ної кров'ю судину закривають кришкою, позначають номерами туш, від яких зібрана кров, і залишають до отримання результатів ветсанекспертизи відповідних туш і органів.

Сепарується кров для отримання плазми (з стабілізованою крові) або сироватки (з дефібринованої крові) і формених елементів. Консервують кров, сироватку, плазму і формені елементи негайно після отримання в тому випадку, якщо ці продукти не можуть бути перероблені кухонною сіллю в кількості 2,5-3% до маси сировини. Законсервовані сіллю кров і кро-вепродукти зберігають не більше 2 діб при температурі не вище +4 ° С. Сироватку і плазму крові заморожують в апараті аил-200 або у вигляді блоків у формах і банках з білої жерсті місткістю 5-10 кг при температурі не вище -10 ° С. Заморожені сироватку і плазму зберігають при температурі не вище -8 ° С до 6 місяців. Переробка крові на харчові, лікувальні, технічні та кормові продукти. З крові, призначеної на харчові цілі, виробляють кров'яні ковбаси, суху харчову кров, білий харчової альбумін та інші продукти. Суху кров і альбумін додають в різні м'ясні рослинні консерви, в харчове тісто (торти, печиво), пиріжки, запіканки. Цільну кров сироватку і плазму використовують при виробництві м'ясних ковбас замість борошна і крохмалю (альбумін володіє властивостями, що клеять). Харчовий темний і білий альбумін виробляють в розпилювальних сушарках. З харчової крові готують лікувальні препарати: гематоген, гемозу та ін

Сировиною для виробництва кормових продуктів крові є кормова кров і фібрин. До найбільш цінних кормовим продуктам, що одержуються з крові, відносяться суха кормова кров, кров'яне борошно, кров'яні комбікорму. Кров, яка не використовується для лікувальних, харчових і кормових цілей, консервують фенолом або крезолу (1-2,5 кг на 1 т крові) або заморожуванням, переробляють в чорний і світлий технічний альбумін, піноутворювач. Консервовану технічну кров використовують як клейового матеріалу на фанерних заводах, чорний альбумін - для фарбування шкіряних товарів, світлий альбумін-в текстильної та хімічної промисловості.

Ветеринарно-санітарна експертиза крові і готових продуктів. Кров, отриману від тварин хворих або підозрілих на захворювання сибіркою, емфізематозний карбункул, чумою великої рогатої худоби та іншими особливо небезпечними хворобами, знищують. Знешкоджують проваркой при температурі не нижче 100 ° С протягом не менше 6 годин з подальшим використанням на кормові або технічні цілі кров, отриману від тварин хворих або підозрілих у захворюванні на туберкульоз, бруцельоз, лістеріоз, чуму і пикою свиней, інфекційним атрофічен-ським ринітом, хворобою Ауєскі, пасті-реллезом, ящуром. Переробка крові від тварин при інфекційних хворобах допускається тільки на тому підприємстві, де вона отримана. Для лікувальних і харчових цілей кров збирають від здорових тварин. Збір харчової крові виробляють стерильними порожнистими ножами. Випуск крові з цеху первинної переробки дозволяється після проведення ветсан-експертизи органів і туш і отримання висновку від ветеринарного нагляду про відсутність у тварин інфекційних хвороб. Готові вироби з крові піддають органолептическому і хімічного дослідження, а харчові та медичні препарати, крім того, бактеріологічному аналізу.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Кишкова сировина "
  1. ЧУМА ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
    Чума великої рогатої худоби (лат. - Pestis bovum) - гостро протікає контагіозна септіцеміческая хвороба домашніх і диких жуйних, що виявляється високою лихоманкою , геморагічним діатезом, воспа-неністю-некротичним ураженням слизових оболонок травного тракту, утворенням ерозій і виразок у ротовій порожнині, діареєю, ринітом, кон'юнктивітом, слизисто-гнійними виділеннями з носа і
  2.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА Продукти забою тварин ПРИ РАДІАЦІЙНИХ УРАЖЕННЯХ
      Загальні відомості про радіаційні ураженнях тварин. Широке використання ядерної енергії в різних сферах діяльності створило потенційну загрозу радіаційної небезпеки для людини і всього живого на Землі. Досвід експлуатації ядерних реакторів показав, що можливі аварійні ситуації, що призводять до викиду в навколишнє середовище радіоактивних речовин. За піввіковий період використання атомних
  3.  Ботулізм
      Ботулізм - важке захворювання, пов'язане з вживанням в їжу продуктів, що містять або бактерії Cl.botulinum або ботулінічний токсин, який виробляється цими бактеріями. ІСТОРИЧНА ДОВІДКА. Дана хвороба простежується на глибину приблизно Х століть. Її виникнення обумовлено прагненням людини до створення запасів харчових продуктів і розробці нових методів консервування. У
  4.  ХВОРОБИ, ПРИ ЯКИХ УБОЙ ТВАРИН НА М'ЯСО дозволено
      Парагрип великої рогатої худоби (Paragrippus bovum) - остропротекающая контагіозна, вірусна хвороба великої рогатої худоби, головним чином телят, що характеризується лихоманкою і ураженням органів дихання. Збудником хвороби є вірус із сімейства параміксовірусів. Вірус злегка овальної форми, складається з оболонки і внутрішнього компонента, який представлений рібонуклеопротєїдних
  5.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ОЦІНКА СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ (незаразні хвороби)
      Шкури, шерсть, волосся, щетина, копита, роги, одержувані від тварин, хворих незаразними хворобами, в тому числі і від вимушено убитих, за винятком хвороб, при яких знищують всі продукти забою, не уявляють якої небезпеки для людей, що займаються їх переробкою і використовують отримані з них вироби. Якщо вони за своєю якістю відповідають відповідним вимогам, то ці
  6.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ВИМОГИ ПРИ ЗАГОТІВЛІ, ТРАНСПОРТУВАННЯ Шкіряно-хутрової І ТЕХНІЧНОГО СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
      Ветсаннадзору підлягають: шкіряна та хутрова сировина, вовна, щетина, волос, кістки, роги, копита, пух, перо, кишкова сировина, відходи при обробці сировини тваринного походження для технічних цілей в місцях заготівель, зберігання, транспортування - це утильзаводи, кінні заводи, фабрики хутряних виробів, фабрики первинної обробки вовни і т. п. Контроль здійснюється штатними ветеринарними лікарями,
  7.  Відбір проб і попередня обробка грунтових зразків для аналізу
      Санітарне обстеження, вибір точок відбору проб Основними об'єктами, території яких підлягають контролю органів санітарного нагляду із застосуванням санитарномикробиологических методів дослідження, які вимагають проведення низки заходів щодо запобігання забруднення грунту, є: дитячі та лікувально-профілактичні установи; сільські та неканалізовані райони міських населених пунктів;
  8.  ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
      Приготувати зразок грунту для санитарнобактериологического дослідження. 2. Провести розведення грунту 1:10 і ряд послідовних розведень 1:100; 1:1000; 1:10000. 3. Визначити бактерії групи кишкової палички в грунті тітраціонний методом. 4. Визначення мікробного числа грунту: користуючись демонpaHHOHHbiMH посівами на МПА різних розведень грунтової суспензії, підрахувати мікробне
  9.  Сибірська виразка
      Сибірська виразка (anthrax) - виключно гостро протікає захворювання всіх видів сільськогосподарських і диких тварин, а також людини, що характеризується явищами сепсису, інтоксикації і утворенням на ділянках тіла різної величини карбункулів, в більшості випадків закінчується смертю. В останні роки сибірська виразка реєструється у вигляді поодиноких випадків, останній випадок цього
  10.  Бруцельоз
      Бруцельоз (brucellessis) - хронічна інфекційна хвороба тварин і людини. У багатьох тварин проявляється абортами і затриманням посліду, орхітамі, народженням нежиттєздатного молодняку ??і безпліддям. У зв'язку з соціальною небезпекою бруцельоз включений в список карантинних хвороб. Бруцельоз поширений в багатьох країнах світу - в Африці, Центральній і Південній Америці, в деяких країнах
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...