Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Герберт М. Шелтон. Ортотрофія: Основи правильного харчування і лікувального голодування, 2002 - перейти до змісту підручника

Калорії

Цінність продуктів продовжують вимірювати в калоріях. Калорія - така ж одиниця виміру, як і дюйм або ярд. Мала калорія - це кількість тепла, необхідне для підвищення температури одного грама (20 крапель) води на один градус. Велика калорія - кількість тепла, необхідне для нагрівання 1 кг (близько 2,25 фунта) води на один градус за Цельсієм.

Тепло і енергія вважаються еквівалентами і перехідними один в одного станами. Таким чином, ортодоксальний вчений вважає, що ті продукти, які виділяють більше тепла, скажімо на фунт ваги, є кращі продукти для споживання людиною. Було встановлено, що в середньому людині потрібно близько 2500 кал в день, і на цій основі складалися раціони. Вони розроблялися лише шляхом простого з'ясування того, скільки люди їдять, і це оголошувалося істинної, або середньої, нормою. Фактично вона була розроблена ФОЙТ (Німеччина), виходячи з масової практики харчування. Передбачалося, що люди їдять як раз те, що вони повинні їсти і щодо обсягу та видів продуктів. Але саме це припущення нині відоме як абсолютно помилкове.

Даний метод визначення потреб у харчуванні, по суті, привів до абсурдного становищу: "Кожен повинен переїдати, бо середній людина переїдає на практиці". Він же породив згубний уявлення, ніби біле борошно, рафінований цукор, денатуровані злаки, лярд і т. д., будучи висококалорійними, є кращими продуктами для людини, в той час як фрукти і зелені овочі майже марні в харчовому відношенні. Це привчило дивитися на вегетаріанців, фрутаріанцев і прихильників сироїдіння як на фанатиків і людей з примхами .

Система "топкової" диететики породжувала сміховинні заяви на кшталт: "помідори на 94% складаються з води, в них навряд чи є поживні речовини"; "зелений салат - практично даремний продукт, хоча і приємний на вид і має цінність, якщо подається з приправою (наприклад, з маслом) ";" з'їдаючи чайну ложку оливкової олії, ми отримуємо більше харчування, ніж від картоплини, бо масло-той продукт, який дає багато тепла ";" робочий, що купує банку бобів, повинен знати, що від них він за ті ж гроші отримає більше харчування, ніж від банки помідорів "(Р. Кебот." Медичний довідник ").

Кілька чайних ложок оливкової олії в день достатньо для того, щоб дати людині необхідну кількість харчових (теплових) одиниць. Але кожен сьогодні знає, що людина не може жити на такій дієті. Нині скрізь визнана велика цінність зеленого салату. Фрукти і овочі, які раніше вважалися майже, марними майже всіма, крім небагатьох з "примхами" (Грехем, Тролл, Денсмор, Пейдж, Тилден), зараз все більше цінуються за те, чим вони дійсно є, - це кращі продукти для людини. Зелені продукти просто необхідні.

Потреби в калоріях для відпочиваючого людини вагою 160 фунтів оцінюються в 2200 кал. Якщо та ж людина спить протягом 24 год, він витрачає лише 1680 кал. Потреби в калоріях для жінки оцінюються: для швачки -1800, офіціантки - 2800, прачки - 3200 кал. Я дуже сумніваюся, що для швачки потрібно менше калорій, ніж відпочиваючому чоловікові. Виявляється, що її потреби всього на 120 кал більше, ніж потреби сплячої людини.

За словами д-ра Херроу, "калорія - це істинний показник м'язової активності. Але вона, мабуть, не є показником активності мозку ". Звідки ж тоді приходить" розумова енергія "?

Людський організм - це більше, ніж просто топка, в яку ми повинні постійно закидати паливо. Паливна цінність харчування - найменша в ньому цінність. Рафінований цукор - висококалорійне паливо: 1750 кал на фунт проти 165 кал у вершкового масла, 100 кал у помідорів і 95 у шпинату. І, тим не менш, тварини, посаджені на раціон з білого цукру і води, вже скоро гинуть. Поживну цінність їжі не можна вимірювати тільки в калоріях, так само як цінність рідини лише в фунтах або квартах, або в одиницях парового тиску.

Людина може померти від виснаження, харчуючись висококалорійної дієтою з білого хліба, білого цукру, білого рису і рафінованого сала. Він помре від голоду, споживаючи щодня навіть більше калорій, ніж вимагають стандарти. Фактично він загине швидше, ніж якщо б взагалі нічого не брав, крім води.

При вимірі калорійної цінності продуктів приймаються до уваги тільки спалювані частини продукту. А та частина, яка згорає в організмі, зазвичай вважається ортодоксальними вченими-дієтологами золою, "шлаками" (але це потрібні шлаки!). А що складається з мінералів частина продуктів взагалі не приймається в розрахунок. При такому підході маргарин з 3410 кал (у фунті ) - один з найкращих продуктів, в той час як лимони зі 155 кал, апельсини з 150 кал практично марні. Солона свинина з 3555 кал (у фунті) - це "їжа для богів", а селеру і зелений салат (всього 65 кал) і сухе молоко (165 кал) "забирають у людини більше енергії при засвоєнні, ніж самі виробляють при окисленні". І, тим не менш, ні маргарин, ні солона свинина не стимулюють здоров'я і ріст організму. Тварини ж на такому харчуванні швидко гинуть. Треба мати на увазі, що калорійна цінність їжі не вказує на надлишок в ній кислот або лугів, хоча більшість продуктів найвищою мірою калорійних є кислотообразующими і тому швидко руйнують організм.

Осборн і Мендель годували тварин по дієті , що складається з денатурованих крохмалів і жирів, рафінованого цукру і рафінованих білків, і знайшли, що на цій дієті вони швидко втрачали здоров'я. Додавання в цю їжу неорганічних солей виявлялося абсолютно марним. А коли в неї ж додавали молочну сироватку, ухуд шення здоров'я припинялося. рафіновані цукор, крохмалі, жири і білки мають дуже високу енергетичну цінність, але майже не мають ніякої живильної цінності.
Сироватка не містить ні молочного жиру, ні молочних білків, але зате містить залізо, фосфор, кальцій , натрій, інші органічні солі. Експерименти показали, що органічні мінерали мають більше значення, ніж теплові одиниці. І дійсно, можна легко довести, що ті продукти, які найбільш шкідливі і даремні, це якраз ті продукти, які за калорійного змістом стоять вище інших. Калорійні продукти, високо ціновані людьми, будучи дано тваринам, призводять до швидкої загибелі останніх. Досить додати до цих продуктів соки низькокалорійних продуктів, і тварини будуть жити і рости. Білий хліб (1200 кал у фунті), рафінований кукурудзяний макуха (1625 кал ) не тільки не підтримають життя, але викличуть смерть у тварин, що живуть на цій їжі, швидше, ніж просто голод. Те ж саме - маргарин, полірований рис, солона свинина, кукурудзяний сироп, макарони, корнфлекс, кукурудзяний крохмаль. Якщо до рафінованої їжі додати овочеві соки, тварини виживуть, але не відновлять ні нормальної ваги, ні енергії, ні опірності до хвороб. Ці овочеві соки не містять поживної цінності. Тварини ці відновлять нормальну енергію і здоров'я тільки після того, як їх знову почнуть годувати нерафінованої їжею - капустою , шпинатом, селерою, зеленим салатом, цільним зерном, цільним молоком і тому подібним. Калорійна цінність цих продуктів у порівнянні з рафінованими крохмалями, цукром, білками і іншими настільки низька, що ортодоксальні вчені раніше розглядали їх як практично даремні.

Фунт яблук дає всього 190 кал, фунт кавуна - 50 кал, але кожен з цих продуктів перевершує рафіновану висококалорійну їжу.

Експерименти Макколум показали, що деякі продукти підтримують зростання, у той час як інші його не підтримують. Передбачається, що продукти, що забезпечують ріст і розвиток, містять речовини, до яких відносять вітаміни. Ці речовини знаходять в достатку в шпинаті, зеленому салаті, цвітній капусті, білокачанної капусті, селері і молоці. Але ці ж речовини абсолютно відсутні в перерахованих вище рафінованих продуктах. Трава і насіння трави, апельсини, лимони, грейпфрути, помідори, практично всі фрукти і зелені овочі - це те, що має дуже низьку калорійну цінність, але багате сприяють зростанню елементами. Злаки і тістечка мають багато калорій, але споживання їх у надмірній кількості не тільки надає людині зовні втомлений вигляд, але дійсно робить його таким. Надлишок цукру викликає лінощі.

Оскільки багато важливих харчові елементи не окислюються в організмі, дієта, заснована на передбачуваних потребах в калоріях хворого (або здорового) людини, схоже, ігнорує ці елементи. Мінерали і вітаміни їжі не зайняті в процесі виробництва тепла та енергії. Білки, хоча і окислюються і тому володіють певною калорійною цінністю, виконують в організмі насамперед функції не палива, а будівельного матеріалу.

Калорійна цінність білка не вказує на його амінокислотне зміст. Його будівельна цінність не вимірюється кількістю тепла, яке він виробляє в процесі згоряння в лабораторних умовах. Асиміляція і кінцеве окислення вуглеводів, наприклад, залежать від присутності інших харчових факторів у певних величинах, які пов'язані з вуглеводним обміном. Якщо вони відсутні в харчуванні (як це має місце у прийнятій зараз дієті), вуглеводний обмін порушується. Присутність певних вітамінів важливо для правильного споживання вуглеводів.

У процесі згоряння в лабораторних умовах певну кількість жиру виробляє і певний обсяг тепла. В організмі жир згоряє найбільш ефективним і кращим чином у присутності цукру. При багатьох умовах в організмі жир слабо окислюється, так що він не дає того тепла, яке зазначено в таблиці калорій. Наприклад, при діабеті жировий обмін дуже сильно спотворений.

Вимірювання цінності їжі в калоріях ігнорує потреби організму в мінералах і вітамінах, не враховує відносну цінність різних білків і упускає з виду кислотно-лужну співвідношення в раціоні . При цьому повністю забувається закон мінімуму.

При виявленні калорійної цінності їжі повністю ігноруються не тільки сприяють росту речовини, але також ті елементи, які, хоча і абсолютно марні з калорійної точки зору, абсолютно необхідні для регулювання специфічної ролі крові, функціонування червоних кров'яних кульок, для еластичності м'язів, оберігання тканин від розпаду, для хімічних реакцій, секреций, підтримки нормальної лужності в крові і для використання з метою виведення відходів життєдіяльності клітин з організму.

Залізо і марганець - окислювальні агенти крові - не мають калорійної цінності. Фтор, який утворює захисну оболонку у зубів, і кальцій, що становить великий відсоток нормальної кісткової тканини, повністю позбавлені Теплотворна властивостей. Натрій, магній, сірка, калій та інші елементи, що у процесах асиміляції і виведення, не можуть бути замінені калоріями. Калорії не створюють кістки і зуби, не нейтралізують кислотність, що не зберігають лужність в крові і лімфі. Саме ті продукти, які в найменшій мірі здатні здійснювати ці функції, найбільш багаті калоріями.

Професор Шерман каже про калорії: "Цінність їжі, хоча і має сама по собі велику важливість, не є єдиним і повним критерієм поживної цінності, яка частково залежить від кількості та видів азоту, фосфору, заліза та інших важливих елементів , що поставляються їжею ". До цього можна додати, що цінність будь-якої їжі частково визначається її засвоюваністю, поточними потребами людини в харчуванні та його здатністю до перетравлювання і асиміляції в даний момент. Очевидно, що ніяка частина їжі, яка не засвоюється, не принесе користь, яка б не була її калорійна та інша цінність.
Їжа, з'їдена, коли в ній немає потреби або коли травний апарат не готовий ще до засвоєння, може завдати лише шкоди.

1

Таблиця із зазначенням калорійної цінності різних продуктів говорить лише про те, скільки утворюється тепла від їх згорання в лабораторних умовах. Ці таблиці містять досить точні показники паливної цінності продуктів, але жодною мірою не показники поживної цінності. Але ж потрібно переварити їх, абсорбувати, асимілювати, а потім з їх допомогою зробити обмінні процеси. Якщо ви не зумієте їх переварити і абсорбувати, ви, звичайно, не зможете їх і асимілювати і здійснити метаболізм. Ви не можете справити тепло шляхом окислення їжі, що випала в стілець.

Потреби в теплі і енергії у різних людей настільки різні залежно від статі, віку, занять, зростання, темпераменту, а також клімату і т. д., що харчова цінність, яка вимірюється в калоріях, які не має практичної користі. Більше того, велика частина виробленого в організмі тепла використовується для підтримки нормальної температури, а не для виробництва енергії. Якщо здоров'я підірване і функції харчування порушені, робити ставку на калорійну їжу не тільки марно, але й абсолютно шкідливо. Це легко доводиться при порівнянні результатів такого лікування з результатами, отриманими від голодування або лікування при низькокалорійній дієті, багатій органічними мінеральними елементами.

Згорання їжі в організмі є живий фізіологічний процес, і він не відбувається в мертвому тілі. Згорання їжі в організмі для отримання калорій залежить від стану тканин, де відбувається це згоряння, - факт, який повністю ігнорується при харчуванні хворого. Якщо функції організму порушені, цей процес теж порушується, і їжа, що має високу калорійну цінність, не може бути правильно спожита. Травна і асиміляційна здатність людини ігнорується "топкової" дієтетиці: "Якщо енергії мало, кидайте паливо лопатами".

  Оголошувати, ніби людині потрібен певний число калорій в день, і згодовувати їх йому, повністю ігноруючи стан індивідуума, є вершина дурості. За законом природи потреба йде попереду задоволення і задовольняє себе сама. Захисники калорій нав'язують задоволення, коли немає потреби або коли недостатня здатність для належного вживання поставляється їжі. Поряд з цим мірки оцінки харчової цінності повністю ігнорують найбільш важливі харчові елементи, і, крім того, не всі спаленні в принципі харчові елементи дійсно згоряють в організмі.

  Білки, використовувані для будівництва нових тканин, не використовуються для вироблення тепла та енергії, навіть якщо ми виходимо з того, що людина отримує енергію з їжі.

  Треба зрозуміти, що система харчування, заснована на калорійною, або паливної, цінності продуктів, неминуче веде до порушення здоров'я. Але це якраз постійно і відбувається з хворими, яких напихають калорійною їжею, позбавленої інших, більш важливих елементів. Хворих змушують їсти понад їх травної здатності, намагаючись згодувати їм стандартна кількість калорій.

  Стандартне лікування "стандартного" хворого - це фарс, бо не може бути стандартного хворого взагалі.

  Лікарняні дієти, будучи засновані на калорійної калькуляції, абсолютно недостатні, не кажучи вже про погане їх приготуванні. І лікарняні, та інші приписані дієти все ще грунтуються на передбачуваних потребах хворих в калоріях. Малоактивній людині «треба" 2000 калорій в день, середньоактивних - 3000 -4000 калорій, активному - 6000 калорій. Цей стандарт не тільки заснований на помилкових експериментах, але він не бере до уваги відмінності в індивідуальній здатності використовувати з'їдену їжу такого обсягу.

  Предпісиваніе дієти за методом "висмоктування з пальця" не враховує індивідуальних потреб і можливостей. Це настільки ж сміховинно, як сказати будь-якій людині у віці 20 років пробігти сто ярдів за десять секунд. Необхідно в диететике перейти від концепції "пробірочних тестів" до науки про харчування людських істот.

  Людина - не хімічний апарат, яким можна маніпулювати як завгодно, як це робиться з тваринами в лабораторіях. Теоретично йому, можливо, і потрібно певну кількість білків, калорій або вітамінів, але на ділі він не зможе їх переварити і абсорбувати. Харчування має бути індивідуальним, а не взятими зі стелі. Харчування за заздалегідь заготовленої формулою - обман.

  Згадаймо урок німецької лайнера "Кронпринц Вільгельм", команда якого харчувалася різноманітної калорійною їжею: на сніданок - вівсянка зі згущеним молоком, смажена картопля, білий хліб, маргарин, кава, білий цукор і пиріжки; на обід - суп з яловичиною, сочевичний суп, гороховий суп, картопляний суп, тушковане м'ясо в горщику, смажене м'ясо, ростбіф, солона риба, овочеві консерви, картопля, білий хліб, пиріжки, содові крекери, білий цукор, маргарин, кава, згущене молоко; на вечерю - смажене м'ясо, холодний ростбіф, тушковане м'ясо, білий хліб, картопля, білий цукор, пиріжки, маргарин, кава і згущене молоко.

  Майже кожне блюдо мало високу калорійність, але в кожному з них були відсутні органічні мінеральні речовини і сприяють розвитку харчові фактори.

  Після 255 діб перебування в морі на такій дієті корабель пришвартувався в Норфолку, маючи на борту велике число померлих матросів. 110 осіб перебували на межі смерті, інші були близькі до цього. Але їх хвороби, що нагадували бери-бери, або пелагру, зникли після переходу залишилися в живих на дієту, в якій майже не було "ніякої живильної цінності", але яка зате була багата органічними солями і вітамінами. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Калорії"
  1.  Хронічна серцева недостатність
      Спроби дати повноцінне визначення даному стану робилися протягом декількох десятиліть. У міру розвитку медичної науки змінювалися уявлення про сутність серцевої недостатності, про причини призводять до її розвитку, патогенетичних механізмах, процеси, які відбуваються в самій серцевому м'язі і різних органах і тканинах організму в умовах неадекватного кровопостачання
  2.  Цироз печінки
      Вперше термін цирози печінки був запропонований Т. Н. Laenec (1819), який застосував його в своїй класичній монографії, що містить опис патологічної картини і деяких клінічних особливостей хвороби. Відповідно до визначення ВООЗ (1978), під цирозом печінки слід розуміти дифузний процес, що характеризується фіброзом і перебудовою нормальної архітектоніки печінки, що приводить до
  3.  Хронічний ентерит
      Хронічний ентерит (ХЕ) - захворювання тонкої кишки, що характеризується порушенням її функцій, насамперед перетравлення і всмоктування, внаслідок чого виникають кишкові розлади і зміни всіх видів обміну речовин. У зарубіжній літературі терміну ХЕ відповідає "синдром мальабсорбції внаслідок надлишкового росту бактерій в тонкому кишечнику". ЕТІОЛОГІЯ Хронічний ентерит є
  4.  ЗНЕБОЛЮВАННЯ ПОЛОГІВ
      Студентам нагадують про зміни в організмі в ході вагітності. Швидке зростання вагітної матки супроводжується високим стоянням діафрагми і печінки, що, в свою чергу, призводить до зміщення серця, відтискування догори легенів і обмежує їх екскурсію. Основними змінами гемодинаміки, пов'язаними із збільшенням терміну вагітності, є збільшення до 150% вихідного ОЦК, помірне підвищення
  5.  Гострий і хронічний гломерулонефрит
      Гострий гломерулонефрит (ГГН) - дифузне запальне захворювання нирок з переважним ураженням клубочків. Етіологія. Основним етіологічним фактором ГГН є стрептокок, головним чином гемолітичний XII типу групи А, і захворювання, пов'язані з стрептококової (частіше осередкової) інфекцією (ангіна, хронічний тонзиліт, отит, гайморит, скарлатина, фурункульоз та ін.) У ряді
  6.  72. ХНН
      поступово розвивається необоротне порушення функції нирок з затримкою виведення з організму продуктів азотистого обміну і розладом водного, електролітного, осмотичного і кислотно-лужного балансу. Етіологія: стеноз ниркової артерії, емболія ниркової артерії, тромбоз нижньої порожнистої вени, правошлуночкова недостатність, патологічні рефлюкси, хр. гломерулонефрит, хр. пієлонефрит,
  7.  84. ДІАБЕТ ЦУКРОВИЙ
      Цукровий діабет - синдром хронічної гіперглікемії, що розвивається внаслідок абсолютного або відносного дефіциту інсуліну і виявляється також глюкозурией, поліурією, полідипсія, порушеннями ліпідного (гіперлі-підем, дисліпідемія), білкового (диспротеїнемія) і мінерального (наприклад, гіпокаліємія) обмінів та розвитком ускладнень. - Абсолютний дефіцит інсуліну призводить до розвитку
  8.  ОЖИРІННЯ І РЕПРОДУКТИВНА СИСТЕМА ЖІНКИ ЕПІДЕМІОЛОГІЯ І ФАКТОРИ РОЗВИТКУ
      Ожиріння є серйозною медико-соціальною та економічною проблемою сучасного суспільства, актуальність якої визначається, в першу чергу, високою поширеністю. За даними літератури більшості країн Західної Європи від 9 до 20% дорослого населення страждають ожирінням і більш 25% мають надлишкову масу тіла; в США - 25 і 50% відповідно. У Росії в середньому 30% осіб працездатного
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека