загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Жири

Жири являють собою як би природний харчової концентрат, здатний в малому обсязі забезпечити організм великою кількістю енергії. Разом з тим вони беруть участь у найважливіших процесах життєдіяльності і є неодмінним складовим елементом клітинної протоплазми. Встановлено також, що деякі компоненти жирів є незамінними факторами харчування і мають велике значення для нормального розвитку організму. До їх числа в першу чергу відносяться поліненасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахідонова. Крім того, ці харчові речовини служать важливими джерелами деяких вітамінів (A, D), фосфатидів, стеринів, токоферолів і ряду інших біологічно активних сполук. Нарешті, жири підвищують смакові властивості їжі і обумовлюють більш тривалу насичуваність.

При жирової недостатності харчування відзначаються виражені порушення з боку центральної нервової системи, ослаблення імунологічних та захисних механізмів, зміни з боку шкірних покривів, нирок, органів зору та ін При цьому у тварин, які отримували безжирової раціон, спостерігалася менша витривалість і вкорочення тривалості життя. Таким чином, можна вважати встановленим, що внутрішній синтез жиру не може повністю замінити або хоча б частково компенсувати його надходження в складі їжі, в якій містяться незамінні фактори харчування, не синтезуються в нашому організмі (К. С. Петровський).

Підрозділ жирів за їх походженням на повноцінні (тварини) і неповноцінні (рослинні), що застосовується до недавнього часу, не має під собою будь-яких об'єктивних обгрунтувань. Як енергетичні речовини вони не володіють істотними відмінностями. Відносно ж засвоюваності рослинні масла характеризуються навіть кращими показниками, ніж деякі тугоплавкі тваринні жири, що пов'язано з труднощами емульгування останніх.
трусы женские хлопок
Нарешті, за своїм якісним складом жоден з використовуваних у харчуванні людини натуральних жирових продуктів не є біологічно повноцінним у всіх відношеннях.

Так, в оліях, що не містять вітамінів A і D, широко представлені поліненасичені жирні кислоти, фосфатиди і токофероли. Навпаки, тваринні жири, порівняно багаті цими вітамінами, характеризуються значно меншим вмістом інших біологічно активних речовин.

При більш докладної характеристиці цих біологічно активних речовин необхідно в першу чергу зупинитися на поліненасичених жирних кислотах, значення яких для організму дуже велике і різноманітне. Вони входять в якості структурних компонентів до складу клітинних мембран, мієлінових оболонок, сполучної тканини та ін Доведеною є їх зв'язок з обміном холестерину, що виражається в підвищеному його виведенні з організму шляхом переведення в лабільні, легко розчинні сполуки. Вельми важливою властивістю поліненасичених жирних кислот служить нормалізує, на стінки кровоносних судин, що виражається в підвищенні їх еластичності, зниженні проникності та попередження тромбозів.

Є дані про здатність цих кислот збільшувати опірність організму до інфекційного початку, впливу іонізуючої радіації і виникненню злоякісних новоутворень. Нарешті, встановлено їх зв'язок з обміном вітамінів групи B, активізацією деяких ферментів і попередженням ураження шкірних покривів.

З супутніх речовин необхідно особливо виділити роль фосфатидів, з яких у харчових продуктах найбільш широко представлений лецитин, є також важливим фактором нормалізації жирового і холестерину обміну. Таким чином, цей фосфатиди повинен відігравати велику роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу.
Разом з тим, володіючи вираженими ліпотропні властивості, він сприяє накопиченню в організмі білка, тоді як його недолік підвищує відкладення жиру. Питання про кількісний вміст жирів у раціоні населення є в якійсь мірі дискусійним. Досить сказати, що аж до 20-х років нинішнього століття була популярна теорія безжирову харчування. Однак ця мало обгрунтована теорія була спростована експериментальними дослідженнями багатьох авторів, які довели, що безжирова дієта викликає серйозні функціональні порушення в організмі експериментальних тварин. Разом з тим, на думку ряду вчених, жири тваринного походження можуть завдати істотної шкоди здоров'ю як фактор, що сприяє розвитку і прогресуванню атеросклерозу. Це положення також заслуговує критичного до себе ставлення, так як деякі з них є реальними джерелами антисклеротичних речовин. Зокрема, велику цінність як носій лецитину представляє вершкове масло, а вміст його в молоці в 20 разів більше, ніж холестерину. Звідси випливає, що було б, звичайно, неправильним виключати з нашого раціону з метою профілактики атеросклерозу настільки корисні харчові продукти, як вершки чи яйця, які до того ж мають у своєму складі значну кількість фосфатидів.

Отже, предметом дискусії може бути лише бажана норма жирів у харчуванні різних груп населення. Відповідно до існуючих рекомендацій, вона в середньому повинна дорівнювати 30% від загальної калорійності, причому 70% цієї кількості має припадати на частку тваринних жирів.

Що стосується дитячого раціону, то вміст у ньому жирів точно відповідає кількості білків.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Жири "
  1. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    Деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  2. Грижа стравохідного отвору діафрагми
    Вперше опис грижі стравохідного отвору діафрагми (ПОД) зроблено Морганьи ще в 1768 році. За даними сучасних авторів даний патологічний стан за своєю поширеністю успішно конкурує з дуоденальномувиразками, хронічний холецистит та панкреатит. При аналізі частоти захворюваності в залежності від віку встановлено, що даний стан зустрічається у 0,7% всіх
  3. ЛІКУВАННЯ
    Лікування сечокам'яної хвороби може бути медикаментозно-дієтичним або оперативним, або проводиться шляхом поєднання обох методів. Медикаментозно дієтичне лікування ставить своїм завданням: 1) впливати на загальні причинні фактори, що призводять до неф-ролітіазу; 2) полегшити виділення каменів; 3) попередити ускладнення, обумовлені наявністю в сечових шляхах каменю при його міграції по
  4. ЕПІДЕМІОЛОГІЯ
    Причини раку шлунка невідомі. Припускають участь в механізмі розвитку захворювання N-нітрозних сполук, що утворилися при перетворенні нітратів їжі в нітрати, які у шлунку взаємодіють з вторинними або третинними амінами. Існує гіпотеза про те, що фактором, що сприяє захворювань-, нию, служить зміна вживання з їжею насичених солей, маринованих продуктів і
  5. ЛІКУВАННЯ
    Лікування хворих дискінезіями жовчних шляхів необхідно починати з усунення невротичних і діенцефальних розладів. З цією метою доцільно використовувати різні методи психо-та рефлексотерапії (при різних формах з успіхом застосовують аку-, електро-і лазерну пунктура). При гіперкінетичних формах рекомендується призначення седативних препаратів (еленіум, седуксен) і мікстур. У випадках
  6. езофагіт
    Езофагіт одне з найпоширеніших захворювань стравоходу. Чоловіки і жінки хворіють однаково часто. Езофагіт, як правило, є вторинним захворюванням. Їм можуть ускладнюватися інші хвороби стравоходу (ахалазія кардії, злоякісні новоутворення) і нижчих відділів шлунково-кишкового тракту (виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, холецистит, панкреатит та ін.)
  7. Хронічний ентерит
    Хронічний ентерит (ХЕ) - захворювання тонкої кишки, що характеризується порушенням її функцій, насамперед перетравлення і всмоктування, внаслідок чого виникають кишкові розлади і зміни всіх видів обміну речовин. У зарубіжній літературі терміну ХЕ відповідає "синдром мальабсорбції внаслідок надлишкового росту бактерій в тонкому кишечнику". ЕТІОЛОГІЯ Хронічний ентерит є
  8. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЖІНОЧОЇ КОНСУЛЬТАЦІЇ диспансерне спостереження ВАГІТНИХ
    Жіноча консультація (ЖК) є підрозділом поліклініки, МСЧ або пологового будинку, надають амбулаторну лікувально-профілактичну, акушерсько -гінекологічну допомогу населенню. Основними завданнями жіночої консультації є: надання кваліфікованої акушерсько-гінекологічної допомоги населенню прикріпленої території; проведення лікувально-профілактичних заходів,
  9. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  10. Гломерулонефрит
    Дифузний гломерулонефрит - иммуноаллергической захворювання з переважним ураженням судин клубочків: протікає у вигляді гострого або хронічного процесу з повторними загостреннями і ремісіями. У більш рідкісних випадках спостерігається підгострий гломерулонефрит, для якого характерно бурхливе прогресуюче протягом, швидко приводить до ниркової недостатності. Дифузний гломерулонефрит-одне з
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...