Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

ЗМІНА КОЛЬОРУ М'ЯСА

Поява рожево-червоного кольору пов'язані з розвитком на поверхні туш або шматків м'яса Chromobacterium prodigiosum (чудесна паличка). Освіта синьо-блакитних плям і посиніння обумовлено розвитком колоній Pseudomonas pyocyanea або Вас. Cyanogenes. Ці пігментообра-зующие мікроорганізми для людини нетоксичні. Вони не володіють протеолі-тичні властивостями і розвиваються тільки на поверхні туші або шматків м'яса, знижуючи лише їх товарний вигляд.

Ветеринарно-санітарна оцінка.
Кольорові плями і ділянки, виявлені при розвитку пигментообразующих мікроорганізмів, піддають зачистці, а туші реалізують без обмежень або направляють на промислову переробку.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ЗМІНА КОЛЬОРУ М'ЯСА "
  1. Зміна доброякісності м'яса при зберіганні
    зміна кольору (коричнево-червоний, мідно-червоний, жовто-або сіро-червоний) і задушливо кислий запах м'яса . Смак м'яса неприємний, реакція середовища кисла. Воно швидше покривається пліснявою і піддається гнилостному розкладанню. Санітарну оцінку при засмагу визначають глибиною відбуваються. Не допускаються випуск м'яса із засмагою в торговельну мережу та переробка на вироби тривалого
  2. ветсанекспертизи туш і органів морських ссавців
    зміни їх кольору і консистенції; зміни нормального кольору (позеленіння) кишечника, шлунка, печінки і серозної оболонки черевної порожнини; жовтяничного відтінку в м'язах, сполучної тканини або в шарі сала і ознак виснаження, гнійних вогнищ у різних частинах м'язів або печінки; розпочатого ферментативного процесу автолізу, що супроводжується зміною кольору м'яса, в'ялістю і рясним
  3. ПОРУШЕННЯ ПІГМЕНТАЦІЇ ТКАНИН
    зміні кольору м'яса, придбання ним незвичайної забарвлення грають роль фарбувальні речовини ендогенного походження, а також надходять в організм тварин ззовні. Неприродна пігментація може бути наслідком незаразних, інфекційних хвороб, стресів, рясного споживання деяких рослинних кормів. У забійних тварин більш часто встановлюють жовтушність тканин. Її підрозділяють на
  4. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють розквіту. Вагітність іноді навіть сприяє ліквідації ряду захворювань. При деяких хронічних запальних захворюваннях вагітність може привести до їх вилікування. Однак при недотриманні гігієнічних правил вагітність може протікати з ускладненнями,
  5. Подагра
    змінена, злегка жовтувато просвічує. Це так звані подагричні вузли, або тофуси (грец. tophus - пористий камінь, туф), які є не що інше, як відкладення мікрокристалів сечової кислоти в щільної сполучної тканини. Тофуси мають тенденцію розкриватися, і тоді з них виділяється крошковатая маса білястого кольору. Саме в цій тофусной стадії захворювання вже починає розцінюватися
  6. ниркова недостатність
    зміна цих ниркових процесів призводить до важкого порушення ниркових функцій і може називатися нирковою недостатністю. Ниркова недостатність-це синдром, що розвивається в результаті важких порушень ниркових процесів, що призводять до розладу гомеостазу, і характеризується азотемією, порушенням водно-електролітного складу і кислотно-лужного стану організму. Гостра ниркова
  7. Лейоміома матки
    зміни (звапніння, кістозна дегенерація, Муцинозних перетворення та ін.) При гістологічному дослідженні виявляються переплітаються пучки подовжених гладком'язових еозинофіли-них волокон веретеноподібної форми з сигароподібні ядрами, оточені коллагеновой сполучною тканиною з кровоносними судинами різної величини. У препаратах виявляється різна кількість огрядних
  8. сибірка
    зміни, однак може незначно підвищуватися температура тіла з головним болем і відчуттям нездужання. Шкірну форму сибірки можуть нагадувати стафілококові інфекції шкіри, чума, туляремія і овеча віспа. У 10-20% нелікованих хворих збудник з регіонарних геморагічних змінених лімфатичних вузлів надходить в кровотік з підвищенням температури тіла до високих цифр, прострацією і
  9. ІНШІ клострідіальном ІНФЕКЦІЇ
    змінена слизова оболонка товстого кишечника; 2) її незначні набряк і гіперемія; 3) грануляція, розпушення або геморагічні зміни слизової оболонки; 4) утворення псевдомембран. Найчастіше у хворих з діареєю, зумовленої антибіотиками, по виду слизова оболонка товстого кишечника не відрізняється від здорової або кілька гіперемована і набрякла. Іноді коліт протікає більш
  10. трематодозах
    зміни. У зовнішнє середовище яйця виділяються, як правило, у фекаліях. Морфологія їх нагадує таку у яєць Clonorchis. Лікування проводять празиквантелем (за схемою, описаною для клонорхоза) або тетрахлоретіленом (як описано в гл. 166 для анкілостомідозов). Так як тривалість життя цих трематод близько 1 року, при відсутності симптомів лікування
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека