загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Дослідження консервів

Бактеріологічне дослідження готових консервів проводиться за ГОСТ 30425-97. Консерви. Метод визначення промислової стерильності, ГОСТ 10444.15-94. Продукти харчові. Методи визначення кількості ме-зофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів.

Аналіз готової продукції проводиться лабораторіями центрів держсанепіднагляду, як правило, з метою встановлення промислової стерильності консервів.

За епідеміологічними показниками консерви досліджують для виявлення патогенної та токсигенной мікрофлори.

Крім того, консерви досліджують для з'ясування причин виникнення псування (виявлення збудників псування).

Консервовані продукти, що задовольняють вимогам промислової стерильності, не повинні становити небезпеку для здоров'я споживача і не повинні псуватися під час зберігання.

Готові консерви не повинні містити патогенних мікробів і мати ознак псування, обумовлених життєдіяльністю мікробів.

Відбір проб для дослідження (ГОСТ 26668-85)

Проводять зовнішній огляд банок. Відзначають наявність іржі, деформації, патьоків. У журналі записують маркування жерстяних банок, зі скляних банок відклеюють етикетку. Ретельно миють банки теплою водою з милом, насухо обтирають.

Перевіряють герметичність банок. Для цього в ексикатор наливають свіжоприготовану протягом 15 с і охолоджену до 40-45 ° С воду, опускають на дно ексикатора банки і спостерігають за бульбашками повітря. Негерметичної вважається банку, у якої з одного і того ж місця виходить цівка повітря або періодично кілька бульбашок.

Негерметичні банки бактеріологічному дослідженню не підлягають. Герметично упаковані, бездефектні за зовнішнім виглядом консерви піддаються термостатно витримці до 10 днів при 30-55 ° С в залежності від консервів для перевірки на бомбаж. Про наявність бомбажа судять по здуття дна або кришки банки.

Розтин банки і посів консервів виробляють при строгому дотриманні правил асептики (в боксах).

Дослідження консервів на аероби і анаероби

Проведення аналізу

У підозрілих консервах при наявності кільця на кордоні продукту з тарою або осаду на дні банки навішування відбирають без попереднього перемішування продукту для того, щоб в наважку потрапила частина осаду або кільця.

Маса або об'єм наважкипродукту повинні складати для висіву у дві пробірки з рідким живильним середовищем - 2 г або 2 см3 при виявленні аеробних, факультатівноанаеробних і анаеробних мікроорганізмів.

Після відбору наважок продукту консерви зберігають до закінчення аналізу та оформлення результатів при температурі 4 + 2 ° С в умовах, що виключають їх повторне зараження мікроорганізмами. Якщо в посівах будуть виявлені життєздатні мікроорганізми, то при необхідності відбирають додаткові наважкипродукту для висіву на поживні середовища з метою кількісного підрахунку виявлених мікроорганізмів.

Для виявлення життєздатних мезофільних аеробних і факультатівноанаеробних мікроорганізмів (ГОСТ 10444.3-85) в кожну з двох пробірок, що містять по 5-6 см3 рідкого живильного середовища (м'ясо - пептони бульйон), вносять по 1 г або 1 см3 консервованого продукту. . Відразу після посіву на поверхню рідкого живильного середовища нашаровують вазелінове масло або парафінову суміш шаром близько 2 см.

Посіви інкубують при температурі 30 ± 1 ° С не менше 5 діб з щоденним наглядом за появою ознак розвитку мікроорганізмів: помутніння середовища, освіта плівки, газу, осаду.

У міру необхідності з посівів відбирають культуральну рідину для проведення досліджень.

Належність до термофільним аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів встановлюють по зміні кольору середовища, якщо вона містить індикатор-бромкрезоловий пурпурний, морфології клітин, наявності суперечка, відношенню до фарбування за Грамом, каталазної активності.

Схема проведення аналізу консервів на промислову стерильність (ГОСТ 30425-97)

Огляд, реєстрація, санітарна обробка

Перевірка герметичності

* Термостатування консервів

Визначення зовнішнього вигляду консервів після термостатування

Висів продукту в поживні середовища,

Термостатування посівів

Визначення рН продукту

мікроскопіруют-вання продукту

Фіксування ознак росту мікроорганізмів

Проба на каталазу \

Микроскопирование посівів, визначення спорообразующей здатності мікроорганізмів

Визначення групи, сімейства, роду або виду мікроорганізмів, відсутність мікроорганізмів, небезпечних для здоров'я споживача.

Оцінка промислової стерильності консервів
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Дослідження консервів"
  1. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНСЕРВОВ І ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
    Чітка організація і виконання гігієнічних вимог на всіх етапах консервного виробництва має вирішальне значення для отримання високоякісних і благополучних в санітарному відношенні м'ясних консервів. Гігієна консервного виробництва аналогічна такій для ковбасного виробництва. Ветеринарно-санітарна експертиза готових м'ясних банкових консервів має свої особливості. При
  2. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИІ КОНТРОЛЬ ЗА забоєм тварин НА М'ЯСО
    забою на м'ясо не підлягають тварини до 14-сут. віку (лошата 28-сут.)> птиця - 30-сут. віку. Забороняється забій на м'ясо тварин: хворих або підозрілих щодо захворювань - на сибірку, емфізематозний карбункул, чумою великої рогатої худоби, сказ, правець, злоякісним набряком, брадзоту і ентеротоксемії овець, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби і овець,
  3. ВЕТСАНЕКСЕРТІЗА КОНСЕРВОВ
    Консерви, особливо м'ясо-рослинні, залежно від технології та умов зберігання іноді псуються, тому їх доводиться досліджувати для визначення придатності в їжу (якості). Санітарному дослідженню піддається кожна окрема партія консервів, що випускається консервним заводом. Дослідження консервів виробляють також у тих випадках, якщо є сумнів у їх доброякісності при
  4. Цироз печінки
    Цироз печінки (ЦП) - хронічне прогресуюче дифузне поліетіологічне захворювання з ураженням гепатоцитів, фіброзом і перебудовою архітектоніки печінки, що приводить до утворення структурно-аномальних регенераторних вузлів, портальної гіпертензії та розвитку печінкової недостатності. Цироз печінки - завершальна стадія запально-некротичних і дегенеративно-некротичних процесів
  5. Лікування ПМС
    Довгий час теза Severino (1964): "... етіологія ПМС невідома, протягом варіабельно, лікування симптоматичне ... " для деяких фахівців був зручним штампом, що пояснює власну некомпетентність в діагностиці та лікуванні цього патологічного стану. Проте з часом, в ході накопичення знань про механізми розвитку ПМС і його клінічних особливостях це висловлювання втратило свою
  6. Ботулізм
    Гаррі Н. Беті (Harry N. Beaty) Визначення . Ботулізм - це гостра форма отруєння при вживанні в їжу продуктів, що містять токсин, який виробляється ботулінічним паличкою. Захворювання характеризується прогресуючим низхідним паралічем мускулатури і може закінчитися летально. Епідеміологія. Вперше про хворобу повідомили більше 200 років тому німецькі лікарі. У США до 1 світової війни
  7. Збудник ботулізму
    Відноситься до роду Clostridium, був відкритий у Голландії Е. ван Ерменгемом в 1896 р. Збудник був виділений із шинки, що послужила джерелом отруєння 34 людей. Морфологічні та культуральні властивості. С. botulinum - це палички з закругленими кінцями, мають джгутики, хоча вважаються слабоподвіжние мікроорганізмом. При попаданні в несприятливі умови утворюють спори. Строгі анаероби.
  8. Відбір, напрямок і підготовка проб для лабораторного дослідження
    Відбір проб для бактеріологічного дослідження слід проводити в стерильні широкогорлі банки, що закриваються пергаментним папером і обв'язані мотузкою. Залишки консервів направляються на дослідження безпосередньо в тій банці, з якої вони використовувалися в їжу. М'ясо беруть для аналізу в кількості 500 г, при цьому пробу відбирають з різних місць туші з обов'язковим взяттям
  9. Організація ветеринарної служби на кордоні і транспорті
    Щоб продукція ферм, комплексів , переробних підприємств та інших виробників опинилася на столі споживача, її вихідний матеріал - мясомолочная, різна сільськогосподарська продукція - потребує близьких або далеких транспортних перевезеннях. У державі виникає необхідність перевезення домашніх тварин, племінної худоби, хутрових звірів, птиці, риби, бджіл, кормових засобів,
  10. Африканська чума свиней
    Африканська чума свиней (african swine fever) - контагіозна хвороба, що характеризується лихоманкою, геморагічним діатезом, запальними та некротичними змінами паренхіматозних органів. Етіологія. Збудник африканської чуми свиней ДНК-вірус, виділений в самостійне сімейство. Антигенним складом розрізняють А-і В-групи (типи) і одну підгрупу З вірусу АЧС. В
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...