загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Зберігання, транспортування і реалізація хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів

Правильно організоване зберігання хліба, а також правильне укладання його та перевезення забезпечують збереження якості хлібних продуктів, попереджають розвиток хвороб і пліснявіння.

Приміщення хлібосховища повинні бути ізольованими, сухими, чистими, побіленими або пофарбованими, добре вентильованими, що не зараженими шкідниками комор, добре освітленими. На стінах і стелях хлібосховища не повинно бути цвілі. У приміщенні повинна підтримуватися рівномірна температура, не нижче 6 ° С.

Хлібосховища повинно бути обладнане кулерами або пересувними етажерками, або стаціонарними полицями-стелажами, або лотками. Полиці-стелажі, лотки і ящики повинні бути зроблені з добре оструганную дерева, що не має будь-якого запаху (смолистого та ін.) У міру потреби хлібосховища та їх обладнання необхідно піддавати ремонту та дезінфекції (не рідше одного разу на рік).

У складських приміщеннях систематично повинні проводитися дезінсекція та дератизація. Зберігання інших товарів або продуктів, що особливо володіють різким запахом, який може перейти на хлібні вироби, не допускається.

Гарячий хліб і хлібобулочні вироби, щойно вийняті з печей, слід укладати в один ряд на бічну або нижню кірку на кулери, полиці або лотки. Остигнули хлібні вироби при зберіганні і транспортуванні можна укладати в один і два ряди, а дрібноштучні булочні вироби з обробкою на верхній кірці - тільки в один ряд. У кожному разі, укладання хліба та хлібобулочних виробів навалом забороняється.

Хлібні вироби перевозять усіма видами спеціально обладнаного транспорту. Автомобілі та вози повинні мати міцний кузов, розділений на секції з полицями або з косинцями для установок лотків; вагони або судна повинні бути обладнані спеціальними шафами або, в крайньому випадку, лотками або закритими ящиками. Одночасне перевезення хлібних виробів у вагоні або трюмах суден з отруйними або сильнопахнучим речовинами не допускається. При транспортуванні хлібних виробів необхідно приймати всі заходи для захисту їх від попадання опадів, пилу, бруду, кіптяви і т. п. Використання спеціального транспортного засобу для перевезення інших товарів не допускається. У виняткових випадках можна перевозити хліб і хлібобулочні вироби на спеціалізованих автомобілях і возах за умови укладання виробів в лотки, ящики або корзини, покриті зверху чистим покривалом, а потім брезентом. Це допускається тільки з дозволу місцевих органів торгівлі та органів держсанепіднагляду.

Перед відправкою в торгову мережу тістечка і рулети укладають на металеві листи або лотки, які попередньо вистилають пергаментом або підпергаментом і укладають в металеві контейнери з щільно прилеглими денцями. Перевезення або переноска тістечок і рулетів поза цеху на відкритих листах або лотках забороняється. Торти укладають в картонні коробки, вистелені паперовими серветками з пергаменту або підпергаменту. Забороняється транспортування та реалізація тортів без пакувальних коробок. При цьому на зовнішній стороні кришки (коробки з тортом або лотка з тістечками, рулетами) має бути маркування із зазначенням дати, години вироблення, режиму і терміну зберігання.
трусы женские хлопок


Хліб і хлібобулочні вироби реалізуються відповідно до «Правил роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами» і ГОСТом «Укладання, зберігання і перевезення хліба та хлібобулочних виробів».

Кондитерські вироби, в тому числі з кремом, реалізуються відповідно до вимог Санітарних правил і норм «Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів», нормативно-технічної документації на готові вироби.

Кремові вироби після виготовлення і перед реалізацією повинні бути охолоджені до температури (4 ± 2) ° С усередині виробів.

Забороняється затвердження нормативної та технічної документації на нові види хлібобулочних і кондитерських виробів, постановка їх на виробництво, продаж і використання у виробничих умовах без гігієнічної оцінки їх безпеки для здоров'я людини. Необхідно узгодження нормативної та технічної документації на ці види продукції з органами держсанепіднагляду Росії, отримання гігієнічного сертифікату (висновку) відповідно до встановлених вимог.

При цьому, кожна партія хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів повинна бути забезпечена сертифікатами, посвідченнями про якість.

Для перевезення хліба використовується транспорт з чітким написом «Хліб». На ці транспортні засоби повинні бути дозволу органів держсанепіднагляду, які видаються на 6 міс. Особи, що перевозять хліб, повинні мати санітарний одяг та особисту медичну книжку, в якій повинно бути зазначено проходження періодичних медичних оглядів, обстеження і здача іспитів по санітарному мінімуму.

Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться в спеціалізованих фірмових хлібних і хлібокондитерського магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів і універсамів, в магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібних і продовольчих наметах, павільйонах, автомагазинах і з автоматів.

Кондитерські вироби реалізуються в магазинах, які мають дозвіл органів держсанепіднагляду на торгівлю кондитерськими виробами з кремом, при цьому списки магазинів щорічно уточнюються підприємством і затверджуються органами держсанепіднагляду.

Дозволяється знаходження хліба та хлібобулочних виробів у продажу на підприємствах торгівлі після виходу з печі не більше: 36 год - хліб із житнього та житньо-пшеничного і житнього обдирного борошна, а також суміші пшеничного і житнього сортового борошна ; 24 год - хліб із пшенично-житнього і пшеничного шпалерного борошна, хліб і хлібобулочні вироби більш 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна; 16ч - дрібноштучні вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики).

Після закінчення цих термінів продаж хліба і хлібобулочних виробів забороняється, вони підлягають вилученню з торгового залу і повертаються постачальнику як черстві.

Хліб і хлібобулочні вироби, повернуті з торгівлі, переробляються на підприємстві-виробнику у вигляді мочки. У мочку можуть надходити незабруднені вироби без ознак мікробіологічної псування. Мочка може бути використана тільки при виробленні хліба житнього зі шпалерного і обдирного борошна, хліба з житньо-пшеничного борошна, хліба з пшеничного борошна вищого, 1-го і 2-го сорту.
Приймати з торговельної мережі для переробки хліб, вражений «картопляною хворобою», забороняється.

Зберігання на виробництві відходів та повернення хлібних виробів, що підлягають мочці, більше 4 днів не дозволяється.

Кондитерські вироби з кремом можуть бути повернуті на підприємство не пізніше 24 год з моменту закінчення терміну реалізації.

При цьому на переробку допускається повертати з торговельної мережі вироби з механічними пошкодженнями або змінами зовнішнього вигляду і форми, з вичерпаним терміном реалізації. Однак забороняється повертати на переробку кондитерські вироби із зміненим смаком і запахом, забруднені, що містять сторонні включення, заражені борошняними та іншими шкідниками, уражені пліснявою, а також крихту борошняних виробів.

Повернення торговими підприємствами для переробки кондитерських виробів дозволяється лише у чистою, сухою тарі, яка не має стороннього запаху. Не допускається затарювання кондитерських виробів в мішки.

При цьому кондитерські вироби, які повертаються для переробки з торговельної мережі, повинні супроводжуватися наступним позначенням:

1) найменування виробу;

2 ) маса або кількість штук виробів;

3) дата випуску;

4) назва торгового підприємства, що повертає продукцію;

5) дата повернення;

6) причина повернення.

Перевезення кондитерських виробів, що повертаються з торговельної мережі, дозволяється тільки транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів і мають санітарний паспорт. Кондитерські вироби, які повертаються для переробки, повинні зберігатись у торговельній мережі окремо від продукції, призначеної для реалізації.

При цьому кондитерські вироби, які повертаються з торговельної мережі, можуть надійти безпосередньо до переробку тільки після укладення виробничої лабораторії про умови їх переробки, яке дається на підставі органолептичних даних і, де це необхідно, після лабораторного дослідження продукту , що підлягає переробці.

Якщо дається висновок про неможливість переробки кондитерських виробів, то їх необхідно збирати в спеціальну тару. Потім їх направляють на корм худобі чи птиці з дозволу ветеринарного нагляду, або ж знищують.

Кондитерські вироби з кремом можуть бути перероблені тільки для вироблення випечних кондитерських виробів.

Кондитерські вироби, вироблені з повернутої продукції, повинні задовольняти вимогам діючих стандартів або технічних умов.

Відповідальність за виконання санітарних вимог з переробки повернутого з торговельної мережі хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів покладається на керівників підприємства, на якому проводиться їх переробка.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Зберігання, транспортування і реалізація хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів "
  1. ВИМОГИ ДО ТРАНСПАРТЕРОВКЕ, прийому та зберіганню ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
    6.1. Транспортування харчових продуктів. Перевозять харчові продукти (сировина, напівфабрикати, готову продукцію) спеціальним транспортом, наведеним у належний стан (промитим і продезинфікованим) і що має маркування «Продукти». Кузови таких машин зсередини оббивають оцинкованим залізом або листовим алюмінієм і забезпечують знімними стелажами. Швидкопсувні продукти повинні перевозитися
  2. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  3. Вимоги до транспортування, прийому та зберігання сировини, харчових продуктів
    Для попередження виникнення і поширення масових інфекційних захворювань сировину та харчові продукти транспортують спеціальним, чистим транспортом, на який в установленому порядку видається санітарний паспорт. Кузов автотранспорту зсередини оббивають матеріалом, що легко піддається санітарній обробці, і обладнують стелажами. Особи , супроводжуючі харчові продукти в шляху проходження і
  4. Санітарні вимоги до вироблення кондитерських виробів з кремом
    Набір виробничих приміщень кондитерських цехів в організаціях харчування і суміщення окремих приміщень вказані в табл. 14. При більшої продуктивності (більше 300 кг / добу) цеху повинні відповідати вимогам, що пред'являються до підприємств з виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів. Приміщення, що вимагають особливої ??санітарного режиму, відділення обробки готових виробів,
  5. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і пристрою приміщень
    Об'ємно-планувальні та конструкторські рішення приміщень повинні передбачати послідовність (потоковість) технологічних про-процесів, що виключають зустрічні потоки: - сировини, сирих напівфабрикатів і готової продукції; - використаного і чистого посуду; - зустрічного руху відвідувачів і персоналу; - готової продукції та харчових відходів. Набір і площі приміщень мають
  6. Схема акту санітарно-епідеміологічного обстеження підприємств громадського харчування
    Акт санітарного обстеження складається за певною схемою: 1. Загальні відомості. Найменування, номер і адресу підприємства, відомча належність підприємства (форма власності), тип підприємства, місце розташування (окремо або вбудованих), навколишні об'єкти. 2. Потужність підприємства: проектна і фактична, кількість посадкових місць і число відпускаються за день страв,
  7. САНІТАРНЕ ЗАКОНОДАВСТВО І діючі нормативні документи
    У Російській Федерації організований державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Здійснює цей нагляд Державна санітарно-епідеміологічна служба РФ, яка діє відповідно до Закону РФ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», затвердженим Урядом РФ в 1999 році. Очолює Державну санітарно-епідеміологічну службу Державного
  8. Обов'язки та відповідальність за дотримання санітарних правил
    Дотримання санітарних правил є обов'язковим для громадян, індивідуальних підприємців та юридичних осіб (ст. 39 Федерального Закону «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» від 30.03.99 р. № 52-ФЗ) . Керівники підприємств зобов'язані забезпечити: - необхідні умови для дотримання санітарних правил і норм при обробці сировини, приготуванні виробів з метою випуску
  9. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА, хлібобулочні та кондитерські вироби
      Для випуску якісного та безпечного для харчування населення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів важливе значення має дотримання санітарних правил і норм (СанПіН 2.3.4.545-96) «Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів», затверджених Постановою Госкомсанепіднадзора Росії від 25.09.96, № 20. Ці санітарні правила і норми розроблені та затверджені на підставі законів
  10.  Санітарні вимоги, що пред'являються до підприємств громадського харчування.
      I Вимоги до розміщення 1.1. Розміщення організацій, надання земельних ділянок, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, введення в експлуатацію допускається за наявності санітарно - епідеміологічного висновку про їх відповідність санітарним правилам і нормам. 1.2. Організації можуть розміщуватися як в окремо розташованій будівлі, так і в прибудованому, вбудовано
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...