Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

ХАРАКТЕРИСТИКА монофлерні МЕДУ

белоакаціевий мед. Є одним з кращих сортів, абсолютно прозорий, як вода. Скляна банка з таким медом просвічує, через неї можна читати друкарський шрифт. При кристалізації (засахаривании) акацієвий мед стає дрібнозернистим і білим, як сніг.

Волошковий мед. Має зеленувато-білий колір, має приємним, що нагадує мигдальний, ароматом. У нього своєрідний, трохи гіркуватий присмак. Василько польовий, або синій, відноситься до відмінних медоносних рослин.

Вересковий мед. Бджоли виробляють його з нектару дрібних рожевого забарвлення квіток вічнозеленого чагарнику, іменованого верес звичайний. Вересовий мед буває темного, темножелтий і буро-червоного кольору. Аромат його слабкий, смак-терпкий, гіркуватий. Мед дуже тягучий і повільно зацукровується.

Гречаний мед. Варіанти забарвлення цього меду самі різні: від темно-жовтого з червонуватим відтінком до темно-коричневого. Відрізняється від інших сортів характерним і дуже своєрідним ароматом, смак легко впізнається, оскільки досить специфічний. Засахаріваясь, перетворюється на кашкоподібного масу. Містить значну кількість білків, заліза, тому його рекомендують застосовувати для лікування анемії.

Ожинний мед. Ожинний мед прозорий, як вода, має високі смакові достоїнства.

Вербовий мед. Іва в Росії зустрічається всюди. Мед з неї має красивий золотистий колір. При засахаривании стає дрібнозернистим, набуває кремовий відтінок. Смакові якості вербового меду прекрасні.

Конюшиновий мед. Має чудові смакові якості, відноситься до одних з найкращих сортів меду. Він безбарвний і прозорий. При засахаривании набуває вигляду білої твердої маси. Містить близько 36% глюкози і понад 40% корисної левульози.

Кленовий мед. Відноситься до світлих сортів меду, має чудові смакові характеристики. Збирається бджолами з красивих жовтувато-зелених квіток декоративного чагарнику або дерева клена гостролистого.

Лавандовий мед. Вважається одним з першосортних медів. Має золотистий колір, має найніжнішим ароматом, приємним смаком. Бджоли беруть нектар з світло-синіх або голубувато-фіолетових квіток багаторічної ефіроолійної рослини лаванда.

Липовий мед. Відноситься до одного з найбільш високосортних видів меду. Внаслідок своїх виключно приємних смакових властивостей надзвичайно високо цінується. Свежеоткачанний на медогонці липовий мед дуже запашний, прозорий, має слабожелтоватий або зеленуватий колір.

Липовий мед в народній медицині широко застосовується при простудних захворюваннях, в основному як потогінний засіб. За чудові медоносні якості липу прозвали царицею медоносних рослин. З нектару, зібраного з одного квітучої липи, бджоли здатні виготовити 16 кг меду.

Лопухова мед. Має різкий приємний запах, темно-оливковий колір, дуже тягучий. Цей мед бджоли отримують з нектару дрібних темно-рожевих квіток лопуха волосистого і будяків.

Луговий мед. Його ще іменують збірним у зв'язку з тим, що бджоли отримують його з нектару різних лугових квітів. Луговий мед має золотисто-жовтий, іноді жовто-коричневий колір, приємний аромат, відмінний смак.

Люцерновий мед. Він збирається бджолами з лілових або фіолетових квітів посівної люцерни. Свежеоткачанний люцерновий

мед має різні відтінки - від безбарвного до янтарног вільно швидко може зацукровують, стає безбарвним поминає по консистенції густі вершки. Мед має замечат ний приємний аромат і своєрідний присмак, містить 36, глюкози і 40,24% левульози.

Малиновий мед. Має дуже приємний аромат і чудовий смак. Він світлий, а стільниковий малиновий мед до того ніжний, тане в роті. Коли малина цвіте, бджоли воліють її НД іншим квітучим рослинам. У зв'язку з тим, що квітка малш повернуть вниз, бджола, збираючи нектар, розташовується як би під тественним навісом типу парасольки і може витягувати нектар під час дощу.

Меліссовий мед. Дуже приємний на смак. Бджоли виробляють його: нектару ясно-фіолетових або рожевих квіток меліси, або ЛІМС ної м'яти, яка має оригінальний сильний запах. Бджоли люблять цей запах і охоче трудяться на квітках, витягуючи нектар.

Морквяний мед. Цей мед має темно-жовте забарвлення, доводу, ароматний. Бджоли отримують його з нектару білих запашних щ точков зонтикоподібне суцвіть двулетнего культурного рас ня - моркви.

М'ятний мед. Має чудовий бурштиновий колір, має досить приємним ароматом м'яти. Бджоли виробляють його з нектару пахучих квіток багаторічного пряного ефіроолійної рослини. - Перцевої м'яти. М'ята широко культивується в Россю і дає збори високоякісного меду.

Огірковий мед .. Нектар жовтих огіркових квіток бджоли воліють навіть гречаних. Мед цей світло-жовтого кольору. Якість і смак огіркового меду дивовижні.

Одуванчіковий мед. Має дуже густу консистенцію, в'язок, швидко кристалізується. У нього золотисто-жовтий колір, сильний: запах і різкий смак.

Соняшниковий мед. Бджоли збирають нектар великих золотисто-жовтих квіток олійної рослини соняшнику. Сам | мед теж має золотистий колір, при засахаривании стає світло-бурштиновим, іноді з зеленуватим відтінком. При енергійному відвідуванні бджолами соняшнику врожайність його насіння збільшується майже в два рази.

Резедовий мед. Збирається бджолами з квіток пахучої резеди. Цей мед належить до категорії високосортних, володіє дивовижним, виключно приємним ароматом, за смаком може змагатися з липовим. З квіток резеди пахучої бджоли отримують також багато червонувато-помаранчевої пилку.

Горобиновий мед. Має сильні ароматичні властивості. Хороші смакові характеристики. За зовнішнім виглядом легко запам'ятовується, тому що має специфічну червонуватого забарвлення.

Гарбузовий мед. Має досить приємний смак, золотисто-жовтий колір. Може швидко кристалізуватися. Виробляється бджолами з нектару золотистих квіток гарбуза.

Тюльпанової мед. Володіє прекрасним ароматом, чудовим смаком. Колір цього меду червонуватий. Збирають бджоли нектар із зеленувато-червонуватих квіток субтропічній культури тюльпанового дерева.

Бавовняний мед. Він досить світлий. Має своєрідний аромат і ніжний смак. Кристалізується вельми швидко, стаючи білим і дрібнозернистим. Містить більше 36% глюкози і близько 40% левульози. Чорничний мед. Володіє винятковим, ароматом, що запам'ятовується. Він приємний на смак, має червонуватий колір. Квітуча чорниця - відмінний медонос.

Шавлієві мед. Володіє дивно ніжним ароматом, колір - від темно-золотистого до бурштинового. Приємний на смак. Збирають його бджоли з синювато-фіолетових квіток багаторічної напівчагарника - аптечного шавлії.

Яблуневий мед. Має виключно приємний аромат, світло-жовтий колір. Бджоли отримують його з нектару квіток яблуні-головного дерева наших садів.

Евкаліптовий мед. Високо цінується, оскільки в народній медицині здавна використовувався для лікування хворих на туберкульоз легень. Бджоли виробляють цей мед з нектару великих одиноких квітів з численними тичинками вічнозеленого дерева-евкаліпта крупного, культивованого в субтропічній зоні.

Падевий мед. Бджоли отримують його не з нектару квіток, а головним чином з екскрементів комах, які харчуються соками різних рослин. Вивергатися ними у вигляді солодких рідких крапель екскременти падають на листя, від чого і отримали назву паді. Про неї люди знали ще в глибоку давнину. Хімічні аналізи показали, що падь різко відрізняється за складом від квіткового нектару. Якщо нектар квіток майже виключно складається з цукру, то в паді багато декстринів і мінеральних речовин. Падевий мед зазвичай має темно-зелений колір, досить тягучий, має слабкий аромат і часто не дуже приємним смаком. У порівнянні з квітковим, падевий мед має слабші бактерицидні властивості. Залишений у вуликах на зиму, він найчастіше заподіює шкоду, викликаючи у бджіл діарею, а потім і їх загибель. Зараз його застосовують у кондитер-

мед має різні відтінки - від безбарвного до бурштинового; досить швидко може зацукровують, стає безбарвним і нагадує по консистенції густі вершки. Мед має чудовий приємний аромат і своєрідний присмак, містить 36,85% глюкози і 40,24% левульози.

Малиновий мед. Має дуже приємний аромат і чудовий смак. Він світлий, а стільниковий малиновий мед до того ніжний, що | тане в роті ». Коли малина цвіте, бджоли воліють її всім іншим квітучим рослинам. У зв'язку з тим, що квітка малини повернуть вниз, бджола, збираючи нектар, розташовується як би під природним навісом типу парасольки і може витягувати нектар навіть під час дощу.

Меліссовий мед. Дуже приємний на смак. Бджоли виробляють його з нектару ясно-фіолетових або рожевих квіток меліси, або лимонної м'яти, яка має оригінальний сильний запах. Бджоли дуже люблять цей запах і охоче трудяться на квітках, витягуючи нектар.

Морквяний мед. Цей мед має темно-жовте забарвлення, досить ароматний. Бджоли отримують його з нектару білих запашних квіточок зонтикоподібне суцвіть двулетнего культурної рослини - моркви.

М'ятний мед. Має чудовий бурштиновий колір, має досить приємним ароматом м'яти. Бджоли виробляють його з нектару пахучих квіток багаторічного пряного ефіроолійної рослини - перцевої м'яти. М'ята широко культивується в Росії і дає збори високоякісного меду.

Огірковий мед. Нектар жовтих огіркових квіток бджоли воліють навіть гречаних. Мед цей світло-жовтого кольору. Якість і смак огіркового меду дивовижні.

Одуванчіковий мед. Має дуже густу консистенцію, в'язок, швидко кристалізується. У нього золотисто-жовтий колір, сильний запах і різкий смак.

Соняшниковий мед. Бджоли збирають нектар великих золотисто-жовтих квіток олійної рослини, соняшнику. Сам мед теж має золотистий колір, при засахаривании стає світло-бурштиновим, іноді з зеленуватим відтінком. При енергійному відвідуванні бджолами соняшнику врожайність його насіння збільшується майже в два рази.

Резедовий мед. Збирається бджолами з квіток пахучої резеди. Цей мед належить до категорії високосортних, володіє дивовижним, виключно приємним ароматом, за смаком може змагатися з липовим. З квіток резеди пахучої бджоли отримують також багато червонувато-помаранчевої пилку.

Горобиновий мед. Має сильні ароматичні властивості. Хороші смакові характеристики. За зовнішнім виглядом легко запам'ятовується, тому що має специфічну червонуватого забарвлення.

Гарбузовий мед. Має досить приємний смак, золотисто-жовтий колір. Може швидко кристалізуватися. Виробляється бджолами з нектару золотистих квіток гарбуза.

Тюльпанової мед. Володіє прекрасним ароматом, чудовим смаком. Колір цього меду червонуватий. Збирають бджоли нектар із зеленувато-червонуватих квіток субтропічній культури тюльпанового дерева.

Бавовняний мед. Він досить світлий. Має своєрідний аромат і ніжний смак. Кристалізується вельми швидко, стаючи білим і дрібнозернистим. Містить більше 36% глюкози і близько 40% левульози.

Чорничний мед. Володіє винятковим, ароматом, що запам'ятовується. Він приємний на смак, має червонуватий колір. Квітуча чорниця - відмінний медонос.


Шавлієві мед. Володіє дивно ніжним ароматом, колір - від темно-золотистого до бурштинового. Приємний на смак. Збирають його бджоли з синювато-фіолетових квіток багаторічної напівчагарника - аптечного шавлії.

Яблуневий мед. Має виключно приємний аромат, світло-жовтий колір. Бджоли отримують його з нектару квіток яблуні-головного дерева наших садів.

Евкаліптовий мед. Високо цінується, оскільки в народній медицині здавна використовувався для лікування хворих на туберкульоз легень. Бджоли виробляють цей мед з нектару великих одиноких квітів з численними тичинками вічнозеленого дерева евкаліпта крупного, культивованого в субтропічній зоні.

Падевий мед. Бджоли отримують його не з нектару квіток, а головним чином з екскрементів комах, які харчуються соками різних рослин. Вивергатися ними у вигляді солодких рідких крапель екскременти падають на листя, від чого і отримали назву паді. Про неї люди знали ще в глибоку давнину. Хімічні аналізи показали, що падь різко відрізняється за складом від квіткового нектару. Якщо нектар квіток майже виключно складається з цукру, то в паді багато декстринів і мінеральних речовин. Падевий мед зазвичай має темно-зелений колір, досить тягучий, має слабкий аромат і часто не дуже приємним смаком. У порівнянні з квітковим, падевий мед має слабші бактерицидні властивості. Залишений у вуликах на зиму, він найчастіше заподіює шкоду, викликаючи у бджіл діарею, а потім і їх загибель. Зараз його застосовують у кондитер-

Визначення аромату. Мед має специфічним приємним ароматом, який залежить від нектароносів, наявності домішок в меді, тривалості та умов зберігання, а також нагрівання і фальсифікації. Деякі види меду (тютюновий, з золотушника) володіють неприємним ароматом; у кіпрейний меду аромату майже немає. Аромат меду зникає при бродінні, тривалому і інтенсивному нагріванні, при додаванні штучно інвертованого цукру, тростинного цукру, патоки і т.д., а також при годуванні бджіл цукровим сиропом.

  Для визначення аромату в скляну бюксу або склянку по ^ мещают 30-40 г меду, закривають кришкою і нагрівають на водяній бані при температурі 40-45 ° С протягом 10 хв.

  Визначення смаку. Смак визначають після попереднього нагрівання меду до 30 ° С.

  Визначення консистенції. Консистенцію (в'язкість) визначають зануренням шпателя в мед, що має температуру 20 ° С, потім шпатель витягують і оцінюють характер стікання меду: рідкий мед - на шпателі невелику кількість меду, який стікає дрібними, частими краплями, особливо при вмісті води більше 21%; в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, що стікає великими, рідкими, витягнутими краплями; дуже в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, який при стогонів утворює довгі тяжі; дуже в'язка консистенція характерна для падевих і квіткових медів в процесі кристалізації. При щільної консистенції шпатель занурюється в мед під тиском.

  Органолептичні показники квіткового і падевого меду повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 16.

  Таблиця 16 'Органолептичні показники квіткового і падевого меду

  Закінчення табл. 16

 ЛАБОРАТОРНІ ДОСЛІДЖЕННЯ МЕДУ

  Приготування розчину меду. Лабораторні дослідження меду проводять у водних розчинах і лише при визначенні вмісту води рефрактометрично використовують натуральний мед. Для кількісних біохімічних досліджень готують 0,25-10% розчин меду в перерахунку на сухі речовини. Визначення вмісту води ареометром і постановка деяких якісних реакцій вимагають більш концентрованих розчинів меду (1:2).

  Приготування розчину меду в перерахунку на сухі речовини. Розрахунок роблять за формулами 1 та. 2.

  X - (т - В) - С, (1)

  де X - кількість розчину меду заданої концентрації в перерахунку на сухі речовини, мл;

  m - навішування меду, г;

  В - кількість сухих речовин у меді,%;

  С - задана концентрація розчину меду,%.

  Xl=X-m1 (2)

  де Xj - кількість води для приготування розчину меду з% концентрації, мл;

  X - кількість розчину меду заданої концентрації в

  перерахунку на сухі речовини, мл;

  m - навішування меду, м.

  Приклад. Із наважки меду масою 6 г і вмістом води 20% потрібно приготувати 20% розчин. У цьому меді сухих речовин 80% (100% - 20%=80%). Загальна кількість 10% розчину із зазначеної навішування меду вийде

  (6 - 80) / 10=48 мл!

  Щоб приготувати 10% розчин меду з наважки 6 г, потрібно 42 мл води (48 - 6=42 мл).

  Приготування розчину меду 1:2. Одну наважку - вагову частину меду розчиняють у двох частинах води.

  у Визначення вмісту води і сухого залишку за питомою вагою розчину меду. Готують розчин меду 1:2. Для цього відважують 100 г добре перемішаного меду і розчиняють у 200 мл дистильованої води при температурі 30-40 ° С. Приготований розчин охолоджують до 15 ° С і визначають його питома вага. Кількість води і сухого залишку визначають за табл. 17.

  Приклад. Якщо питома вага розчину меду 1:2 при 15 ° С 1,116, то по таблиці це відповідає 27,13% сухого залишку, а так як мед був розлучений в три рази, то його сухий залишок буде 27,13 - 3=81,39 %, а вміст води 100 - 81,39=18,61%.

  Таблиця 17



 Визначення вмісту води в меді за індексом рефракції

  проводять за допомогою рефрактометра РДУ або РЛ, попередньо юстіровать по дистильованої воді. Краплю рідкого меду наносять на нижню призму рефрактометра і вимірюють показник заломлення. Вміст води в досліджуваному меді визначають за табл. 18.

  Поправки до температур. При температурі вище 20 ° С додають 0,00023 на 1 °, а при температурі нижче 20 ° С віднімають 0,00023 на 1 °.

  Примітка: закристалізований мед перед дослідженням нагрівають на водяній бані при температурі 60 ° С до повного розплавлення і після охолодження досліджують.

  Таблиця 18 Визначення вмісту води в меді за індексом рефракції



 Визначення оптичної активності. Вуглеводи меду оптично активні, мають здатність обертати площину поляризованого світла. Квітковий мед обертає площину поляризованого світла вліво, а падевий і деякі фальсифікати (цукровий мед, тростинний цукор, патока «ф - вправо.

  Для визначення оптичної активності використовують поляриметр портативний типу П-161 або Цукрометр універсальний СУ-3. Перед початком вимірювань прилад юстуються. Потім в камеру вкладають поляриметричної кювету (трубку), заповнену профільтрованим 10% розчином досліджуваного меду, який змінює однорідність половин поля зору. Обертаючи кремальера, зрівнюють однорідність половин поля зору і виробляють ноніусом відлік показників шкали 5 разів. Середньоарифметичне 5 вимірювань буде результатом вимірювання в цілому.

  Визначення механічних домішок. На металеву сітку з діаметром вічок не більше 1 мм, покладену на склянку, поміщають близько 50 г меду. Стакан ставлять у сушильну шафу, нагріту до 60 ° С. За відсутності шафи мед нагрівають до 60 ° С на водяній бані і потім фільтрують через сітку. Мед повинен профільтрувати без видимого залишку.

  Визначення загальної кислотності. Загальна кислотність меду залежить від вмісту в ньому різних кислот, солей, білків і двоокису вуглецю. Даний показник виражається нормальними градусами (мілліеквівалентах) - це кількість мл 0,1 н розчину їдкого натрію, який пішов на титрування 100 г меду при індикаторі фенолфталеїну.

  У хімічний стакан відміряють 100 мл 10% розчину меду, додають 5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до слабо-рожевого забарвлення (10 с). Розбіжність між визначеннями не повинно перевищувати ± 0,05 нормального градуси.

  Визначення мінеральних речовин (золи). Зміст мінеральних речовин знижується в меді при додаванні в нього сахарози, глюкози, штучно інвертованого цукру.

  У прожарений до постійної ваги тигель беруть наважку 5-10 г, з точністю до 0,1 г, яку обвуглюють до почорніння на газовому пальнику або електроплитці. Потім пробу прожарюють протягом години при температурі 600 ° С (червоне каління). Тигель охолоджують в ексикаторі над сірчаною кислотою протягом 30 хв і зважують. Загальна кількість мінеральних речовин обчислюють за формулою

  X=(nij - m0): m - 100, де X - загальна кількість золи,%;

  т0 - вага тигля, г;

  j - вага тигля із золою, г;

  т - навішування меду, м.

  Визначення диастазное активності. Диастазное (амілазна) активність дуже низька у деяких видів натурального меду (белоакаціевий, кіпрейний, конюшини, липовий, соняшник-вий). При нагріванні меду вище 50 ° С і тривалому зберіганні (більше року) діастава частково або повністю інактивується. Фальсифікація меду також веде до ослаблення активності ферменту.

  Визначення активності діастази засновано на здатності цього ферменту розщеплювати крохмаль на амілодекстріни. Кількісно даний показник виражається диастазное числами (од. Готі), які позначають кількість мл 1% розчину крохмалю, розщеплюється діастазою, що міститься в 1 г меду (у перерахунку на сухі речовини) протягом однієї години при температурі 40 ° С ± 1 ° С до речовин, що не забарвлюваних йодом в синій колір.

  У 11 пробірок розливають 10% розчин меду та інші компоненти згідно табл. 19.

  Пробірки закривають пробками, перемішують вміст, поміщають на водяну баню на 1 год при температурі 40 ° С ± 1 ° С, потім виймають з водяної бані і охолоджують під струменем води до кімнатної температури, після чого в кожну додають по 1 краплі розчину йоду (0 , 5 г йоду і 1 г йодистого калію в 100 мл дистильованої води). У тих пробірках, де крохмаль залишився неразложившихся-ним, з'являється синє забарвлення, за відсутності крохмалю - темнувата, з частково розкладеним - фіолетова.

  Таблиця 19

  Порядок підготовки пробірок з розчином меду і реактивами для визначення діаетазной активності



 Остання слабоокрашенная пробірка перед рЦдом знебарвленого (з жовтуватим відтінком) відповідає диастазное активності випробуваного меду (див. табл. 19).

  Якщо ні розчинної крохмалю, його можна приготувати, еледу-ющим чином: 250 г картопляного крохмалю промити в 1, л дистильованої води, дати відстоятися і воду злити. У оедцок заливають 1,5 л 4% розчину соляної кислоти і витримують 1-2 год, потім суміш фільтрують ^ Крохмаль, зібраний з фільтра, багаторазово промивають дистильованою водою до нейтральної реакції по лакмусу і висушують при температурі 90 ° С.

  У зв'язку з тим, що диастазное число для натурального меду коливається в різних зонах країни, його встановлюють на місці крайові (обласні) управління ветеринарії сільського господарства адміністрації краю (області), але у всіх зонах воно має бути не нижче 5.

  Визначення інвертованого цукру. Сумарний вміст в меді глюкози і фруктози прийнято позначати інвертованим цукром. Кількість інвертованого цукру в меді менше 70% свідчить про його фальсифікацію. Однак нормальна кількість інвертованого цукру не гарантує натуральність продукту.


  Приготування розчину меду. З досліджуваного меду готують 10% водний розчин, потім з цього розчину готують 0,25% розчин, для цього в мірну колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10% розчину меду, доводять до мітки водою і перемішують.

  Хід визначення. У колбу відміряють 10 мл 1% розчину червоної кров'яної солі K3Fe (CN) 6, 2,5 мл 10% розчину їдкого натрію, 5 мл 0,25% розчину меду і 1 краплю 1% розчину метиленової сині. Суміш нагрівають до кипіння і при постійному слабкому кипінні титрують випробуваним 0,25% розчином меду до зникнення синього (а до кінця реакції злегка фіолетовою) забарвлення.

  Відновлення метиленової сині редукуючими речовинами меду відбувається з деяким запізненням, тому титрувати слід зі швидкістю не більше однієї краплі через 2 с. Поновлення забарвлення після охолодження суміші в розрахунок не приймається. Титрування проводять 2-3 рази і виводять середнє значення. Розбіжність між паралельними дослідженнями не повинна перевищувати 1%.

  Примітка. Якщо вміст колби знебарвлюється без титрування, це вказує на вміст у досліджуваному меді інвертованого цукру більш 81,2%. Зміст інвертованого цукру в меді визначають за табл. 20.

  Таблиця 20 Зміст інвертованого цукру в меді



  Закінчення табл. 20



 Облік реакції: а) зеленувато-брудна або жовте забарвлення - негативна; б) помаранчева або слабо-рожева - слабоположітельная (спостерігається при прогріванні меду); в) червона, вишнево-червона, помаранчева, швидко переходить в червону - позитивна (мед містить домішки штучно інвертованого цукру).

  Визначення граничного вмісту інвертованого цукру. У колбу відміряють 10 мл 1% розчину червоної кров'яної солі, 2,5 мл 10% розчину їдкого натрію і 5,8 мл 0,25% розчину досліджуваного меду. Вміст колби нагрівають до кипіння. Кип'ятять 1 хв і додають 1 краплю 1% розчину метиленової сині. Якщо рідина не знебарвлюється, у досліджуваному медеінвертірованно-го цукру менше 70% - такий мед фальсифікований.

  Визначення домішки штучно інверсірованного цукру. Для визначення в меді домішки штучно інвертованого цукру користуються реакцією, заснованої на тому, що при перетворенні тростинного (бурякового) цукру в інвертований допомогою кислот частина левульози (плодового цукру) руйнується, при цьому утворюється оксиметилфурфурол, розчинний у воді, який в присутності концентрованої соляної кислоти і резорцину дає вишнево-червоне забарвлення.

  У фарфорову ступку беруть 4-6 г меду, додають 5-10 мл ефіру і ретельно розтирають товкачем. Ефірну витяжку зливають у фарфорову чашку або на годинне скло і додають 5-6 кристаликів резорцину, який можна вносити в ступку в процесі приготування витяжки. Ефір випарюють при кімнатній температурі. Потім на сухий залишок наносять 1-2 краплі концентрованої соляної кислоти (питома вага 1,125).

  Визначення сахарози (тростинного цукру). У колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10% розчину меду і 45 мл води. Вставивши в колбу термометр, поміщають її на водяну баню, яку попередньо нагрівають до 80 ° С. Доводять температуру вмісту колби до 68-70 ° С, швидко додають 5 мл соляної кислоти в розведенні 1:5, перемішують збовтуванням, витримують при цій температурі 5 хв і відразу ж охолоджують до 16-18 ° С. Перед видаленням термометра з колби його попередньо обполіскують дистильованою водою. Інверт нейтралізують 10% розчином їдкого натрію при індикаторі метилоранжа (1-2 краплі) до оранжево-жовтого забарвлення.

  Обсяг инверта доводять до 200 мл і триразовим перевертанням колби перемішують отриманий 0,25% розчин меду. Визначення інвертованого цукру у цьому розчині проводять, як описано вище (визначення інвентірованногоцукру).

  Вміст сахарози в меді обчислюють за формулою

  С=(X - У) - 0,95, де С - вміст сахарози в меді,%;

  X - вміст інвертованого цукру після інверсії,%;

  У - зміст інвертованого цукру до інверсії,%.

  Визначення домішки сахарози (тростинного цукру). При фальсифікації меду сахарозою погіршується органолептика, знижується диастазное активність, вміст мінеральних речовин і інвертованого цукру, а кількість тростинного цукру підвищується. Фальсифікат володіє правим обертанням. Отже, для виявлення даного виду фальсифікації необхідно визначити органолептичні показники, діастазну активність, вміст золи, тростинного і інвертованого цукру, оптичну активність.

  Визначення цукрового меду. Цукровий (підкормовий, експресний) «мед» виходить в результаті годування бджіл цукровим сиропом. Такий мед є фальсифікатом.

  Свежеоткачаіний цукровий «мед» має рідку консистенцію, світле забарвлення, слабовираженний аромат, властива натуральному меду терпкість відсутня. Хімічні показники для цукрового «меду» наступні: загальна кислотність не більше одного нормального градуса, зольність нижче 0,1%, вміст тростинного цукру вище 5%, фальсифікат володіє правим обертанням.

  Визначення прогрівання меду. Мед нагрівають для декрісталлізаціі, припинення бродіння і при фальсифікаціях. При цьому погіршуються органолептичні показники - мед темніє, слабшає аромат, з'являється присмак карамелі, знижуються ферментативна

  активність і бактерицидність, зміст оксиметилфурфурола збільшується. Виходячи з вищевикладеного, для визначення псування меду нагріванням слід визначати органолептичні показники, ферментативну активність, зміст оксиметилфурфурола.

  Визначення бродіння меду. Даний вид-яорчі є наслідком зберігання меду з вмістом води вище 21%. Мед володіє вираженою гігроскопічністю, тому його зберігання в негерметичной тарі за умови високої вологості навколишнього повітря веде до підвищення вмісту води в меді, в результаті осмофільних дріжджі активізуються і мед починає бродити.

  На початку бродіння відзначають посилення аромату, потім з'являється кислуватий запах, що посилюється при нагріванні меду. Мед спучується, на поверхні з'являється піна, а в масі меду - бульбашки газу. При мікроскопірованіі такого меду виявляються збудники бродіння - дріжджі.

  Визначення домішки бурякової (цукрової) патоки. Додавання бурякової патоки в мед погіршує його органолептику, знижує вміст інвертованого цукру і діастазну активність. Суміш має праве обертання

  Якісна реакція: до 5 мл водного розчину меду, приготовленого в співвідношенні 1:2, додають 5-10 крапель 5% азотнокислого срібла. Помутніння суміші і поява білого осаду свідчать про присутність у меді бурякової патоки.

  Визначення домішки крохмальної патоки. Зміни в меді при додаванні в нього крохмальної патоки аналогічні змінам меду при додаванні бурякової патоки.

  Якісна реакція: до 5 мл профільтрованого водного розчину меду, приготовленого в співвідношенні 1:2, додають по краплях 10% розчин хлористого барію. Помутніння і випадання білого осаду після додавання перших крапель реактиву свідчать про присутність у меді крохмальної патоки.

  Визначення домішки крохмалю і борошна. Зміни в меді при додаванні крохмалю і борошна аналогічні змінам, зазначеним при додаванні до меду патоки.

  Якісна реакція: 5 мл водного розчину меду у співвідношенні 1:2 нагрівають у пробірці до кипіння, охолоджують до кімнатної температури і додають 3-5 крапель розчину йоду. Поява синього забарвлення свідчить про присутність у меді крохмалю чи борошна.

  Визначення домішки желатину. Желатин додають у мед для підвищення в'язкості. При цьому погіршуються смак і аромат, знижуються ферментативна активність і вміст інвертованого цукру. Кількість білка підвищується.

  Якісна реакція: до 5 мл водного розчину меду у співвідношенні 1:2 додають 5-10 крапель 5% розчину таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину. Поява слабкого помутніння оцінюється як негативна реакція на желатин.

  Визначення домішки падевого меду до квіткового. Наявність падевого меду встановлюють наступній реакцією: від додавання до розчину випробуваного меду спирту утворюється муть. Цветоч-ний мед без домішки падевого каламуті зі спиртом не утворює.

  Віск бджолиний по складу являє собою складне органічне з'єднання, вироблене в організмі бджіл особливими залозами. На пасіках для приготування воску використовують найчастіше старі, чорні стільники чи не придатні з якихось причин до використання стільники, кришечки, зрізані з поверхні стільників перед відкачуванням меду (забрус), счісткі з вуликів. Таке первинну сировину називають воскосирья, а отримані відходи після витоплення воску - пасечной Витопки.

  Пасічну витоплення не можна проводити на пасіках, неблагополучних по хворобах бджіл. На таких пасіках воскова сировина обов'язково стерилізують або довгостроково кип'ятять під наглядом вет-працівника.

  Лабораторні дослідження проводять в ветлабораторіях, туди ж направляють зразки воску і вощини з метою виявлення фальсифікацій, у тому числі визначення домішок мінерального воску.

  Прополіс. Цей продукт бджіл називають природним медикаментом. Після меду і воску його по своїй цінності вважають третім. Речовина це клейка, в народі воно отримало назву «бджолиний клей», «воскової клей», «уза», «юза», «пчелінаясмола», аза останні роки найбільш популярним стало слово «прополіс». Продукт тягучою або твердої консистенції, з характерним смолистим приємним ароматом. Бджоли його готують з смолистих рослинних виділень деяких дерев. Прополіс з різних місць неоднакового складу і володіє різними бактерицидними і лікувальними властивостями.

  Оскільки технологія та гігієна виробництва прополісу ще недосконалі, то і ветеринарно-санітарна експертиза його знаходиться в періоді становлення.

  Бджолина отрута - продукт бджільництва, що виробляється двома залозами бджіл і вступник в особливий резервуар, звідки він ви-викидається через жало при ужаливании. Заготівля бджолиної отрути і реалізація бджіл для лікувальних цілей шляхом ужаліва-ня дозволяються ветеринарним лікарем тільки з пасік, які не мають заразних хвороб бджіл. За якісними показниками отрута бджіл являє собою безбарвну рідину з різким запахом, що має високу кислотність. Лабораторні методи визначення якості бджолиної отрути включають в себе вивчення його токсичності.

  Пилок - перга. Тичинки живих квіток містять безліч дрібних порошкоподібних зерен, званих пилком або мікроспорії. Пилок, служіння бджолами в осередки стільників і залита медом, називається пергою. Біологічна роль квіткового пилку в меді не вивчена, під пилок з медом вважається незамінним кормом для бджіл.

  Відсутність в раціоні бджіл пилку веде до утрачивание ними здатності виробляти віск і взагалі їх життєдіяльність порушується. Тому бджоли одночасно із заготівлею меду збирають і пилок, але тільки з квіток рослин, багатих білком з певним комплексом незамінних амінокислот і біологічно активних речовин. Іноді пилок і перга стають шкідливими для бджіл і викликають пилкової токсикоз (рис. 6). 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ХАРАКТЕРИСТИКА монофлерні МЕДУ"
  1.  Зміст бджолиних сімей та технологія виробництва продуктів бджільництва
      Основне завдання догляду за бджолами полягає в тому, щоб направити життєдіяльність бджолиної сім'ї в найбільш вигідну для людини сторону. Багатокорпусний зміст бджіл, прогресивний метод отримання сильних бджолиних сімей у багатокорпусних вуликах. Головне в багатокорпусному змісті бджолосімей полягає в тому, що в міру зростання сім'ї та накопичення меду обсяг вулика збільшують постановкою
  2.  ЄВРОПЕЙСЬКИЙ гнилець
      Європейський гнилець (лат. - Pestis apium europea, Putrificatio poli-bacterica larvae; англ. - European foulbrood) - хвороба трьох-чотирьох-денних личинок переважно відкритого, рідше друкованого розплоду, подібна за ознаками з американським гнильцом. Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. До середини XIX в. зміни стану розплоду медоносних бджіл визначали загальним
  3. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  4. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5.  Календула лікарська (нігтики лікарські) - CALENDULA OFFICINALIS L.
      Ботанічна характеристика. Сімейство складноцвіті. Однорічна світло-зелене трав'яниста рослина. Корінь стрижневий, гіллястий. Стебло прямостояче, покритий залозистими волосками, біля основи розгалужене, висотою до 50-60 см. Листки чергові, нижні черешкові, верхні сидячі, обратнояйце-видні. Квітки зібрані у великі кошики, жовті або оранжево-жовті. Цвіте з червня до глибокої
  6.  Ревматоїдний артрит. ХВОРОБА БЕХТЕРЕВА
      Ревматологія як самостійна науково-практична дисципліна формувалася майже 80 років тому у зв'язку з необходімостио більш поглибленого вивчення хвороб цього профілю, викликаної їх широким розповсюдженням і стійкою непрацездатністю. У поняття "ревматичні хвороби" включають ревматизм, дифузні захворювання сполучної тканини, такі як системний червоний вовчак, системна
  7.  ПАТОГЕНЕЗ
      Традиційно, серед механізмів беруть участь у формуванні та підтримці нормального або зміненого АД прийнято виділяти: гемодинамічні фактори, що безпосередньо визначають рівень АТ і нейрогуморальні системи, що регулюють стан гемодинаміки на необхідному рівні шляхом впливу на гемодинамічні чинники. I. До гемодинамічним факторів належать: 1) Серцевий викид, або
  8.  КЛІНІЧНА КАРТИНА
      Початок доброякісно протікає АГ, в більшості випадків непомітно для хворого. Перші підйоми артеріального тиску рідко супроводжуються характерною симптоматикою. Можливі, принаймні, два варіанти дебюту АГ: 1) розвиток АГ після прикордонної артеріальної гіпертензії та 2) становлення без попереднього прикордонного періоду. Часто підвищені цифри АТ є випадковою знахідкою.
  9.  ЛІКУВАННЯ
      Лікування гіпертонічної хвороби становить серйозну проблему, ще дуже далеку до свого вирішення. У міру розвитку медичної науки, постійно змінюються підходи до терапії цього стану, кінцеві цілі лікування, створюються нові прогресивні революційні лікарські засоби з надзвичайно складними механізмами корекції АТ. У багатьох країнах світу були прийняті федеральні
  10.  Грижа стравохідного отвору діафрагми
      Вперше опис грижі стравохідного отвору діафрагми (ПОД) зроблено Морганьи ще в 1768 році. За даними сучасних авторів даний патологічний стан за своєю поширеністю успішно конкурує з дуоденальномувиразками, хронічний холецистит та панкреатит. При аналізі частоти захворюваності в залежності від віку встановлено, що даний стан зустрічається у 0,7% всіх
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека