Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

ФРУКТИ І ЯГОДИ

Фрукти. Якість і харчову придатність фруктів визначають за їх органолептичними ознаками.

Яблука. У доброякісних свіжих зрілих яблук зерна повинні бути темно-бурими, самі плоди чисті, неушкоджені, без підшкірної плямистості та потемніння м'якоті плоду, не пошкоджені шкідниками (довгоносиком, щитівкою, плодожеркою, паршею, сажистий грибом та ін.) Яблука упаковують в міцну, чисту, суху тару (корзини, ящики і т. п.) з м'якою сухою деревною стружкою.

До продажу не допускають яблука незрілі, брудні, пошкоджені, гнилі і з стороннім запахом (затхлості, нафтопродуктів, нафталіну та ін.)

Груші. Свіжі доброякісні груші повинні бути чистими, зрілими, без пошкоджень і поразок шкідниками та хворобами. Їх упаковують рядами в чисту, суху, міцну тару (ящики з зазорами, кошики та ін) з прошарком з м'якої деревної стружки, прикритої папером.

Не допускають в продаж груші брудні і що зіпсувалися, пошкоджені шкідниками.

Зливи. Допускаються до продажу свіжі сливи, якщо вони зрілі, чисті, що не овлажненіе, без механічних пошкоджень і поразок шкідниками та хворобами. Їх пакують у міцну, чисту і суху тару, укриту зверху папером і кришкою. У продаж не допускають свіжі сливи незрілі, брудні, гнилі, пом'яті та пошкоджені хворобами, шкідниками.

Вишня. Допускається до продажу вишня, якщо вона чиста, чи не овлажненіе, що не зелена і не перезріла, без пошкоджень і захворювань. Упаковують вишню в чисту і міцну тару (корзини, ящики) насипом, зверху вкривають папером і кришкою або обшивають марлею.

Не допускають в продаж вишню забруднену, пом'яту і запліснявілу, незрілу.

Абрикоси. У доброякісних абрикосів плоди чисті, стиглі, але не перезрілі, не зелені, чи не овлажненіе, без забитих місць і ушкоджень шкідниками (довгоносиком, гусеницями та ін.) Упаковують так само, як сливу, вишню.

Абрикоси брудні, перезрілих або зелені, пом'яті та пошкоджені шкідниками в продаж не допускають.


Персики. У свіжих доброякісних персиків плоди чисті, зрілі, що не овлажненіе, без тріщин і проривів шкірки, пошкоджень шкідниками (довгоносиком, гусеницями тощо) і хворобами (сажистий гриб).

Не допускають в продаж персики брудні, що зіпсувалися, пом'яті, пошкоджені шкідниками.

Виноград. У свіжого доброякісного винограду кисті цільні або нецельним, з дозрілими, чистими, не овлажненіе і не пожмаканими ягодами, з властивою забарвленням різних відтінків, без пошкоджень хворобами та шкідниками. Виноград укладають у тару кистями щільно, рядами, гребенями всередину і зверху накривають папером і кришкою. Допускається пересипання винограду тирсою пробковими, м'яких деревних порід або рисової лушпинням без остюків.

Не допускається до продажу виноград не дозрів, що обсипається, роздавлений або тріснутий, зів'ялий, забруднене, вражений хворобами, зі стороннім запахом і смаком.

Хвороби та шкідники плодів. Непридатні в їжу і не допускаються в продаж фрукти, уражені деякими хворобами.

Чорна гниль (збудник - Sphaeropsus malorum). Плід зверху чорніє, покривається дрібними чорними здуттями, стає зморшкуватим, глянсовим.

Рожева (плесневідная) гниль (збудник - Trichodecium roseum). Вражає груші, яблука, виноград. На плодах з'являються сухі гнилі плями, вкриті нальотом грибниці. Гоїтися пляма бурого кольору, на ньому виявляють колонії білого нальоту, які потім рожевіють. Уражені бурі ділянки плода стають гіркими.

Гірка гниль (збудник - Glocosporium fructigenum). На плодах (яблука, груші, виноград) з'являються вдавлені круглі буруваті плями, а на них - блідо-рожеві слизові колонії (спороношение гриба). Уражені плоди твердіють, засихають, зморщуються, залишаються висіти на дереві. На смак вони гіркуваті.

При зберіганні у вологому середовищі пошкоджені плоди можуть дивуватися зеленої (збудник - Penicillium glaucum), сіркою (збудник - Botrytis cinered) і чорної плесневідной гниллю (збудник - Rhisopus nigricens).


Парша (збудник - Fusiladium dendriticum). На плодах (яблука, груші) виявляють різко обмежені округлі плями з сіркою облямівкою, вкриті оксамитовим нальотом (спороношение грибів). У центрі плями іржаво-бурі, на їх скоринці з'являються тріщини, глибоко проникають у тканину. На місці тріщин плоди загнивають.

Захворювання паршею знижує сортність плодів, а при сильному ураженні плоди у продаж не допускаються.

Цитрусові можуть дивуватися антракнозом, альтернаріозом, фузаріозом та ін Ці хвороби знижують сортність пЗюдов, а при сильному ураженні плоди у продаж не допускаються.

Серед шкідників, що вражають фрукти, найбільш поширені яблунева плодожерка і садовий довгоносик.

Вони вражають плоди, проточуючи в них ходи, і проникають всередину. Навколо ходів з'являються буруваті плями. Плоди втрачають смак, не стійкі до зберігання. Ураженість яблуневої плодожеркою знижує сортність плодів.

Щитівки вражають яблука, грушу, айву, абрикоси. На плодах виявляють рожево-коричневі плями розміром до 0,5 см. При сильному ураженні плоди знижують свої якості, а при тривалому зберіганні уражаються плодовою гниллю.

Ягоди. Свіжі ягоди (суниця, полуниця, малина, ожина, смородина, горобина, агрус тощо), допускаються до продажу, повинні бути зрілими, чистими, однорідними, що не м'ятими, без пошкоджень і захворювань, без стороннього запаху і смаку. Упаковують ягоди в чисті відра, скляну тару без стороннього запаху, укриту марлею або пергаментом.

Не допускають до продажу свіжі ягоди зелені, перестиглі, м'яті, забруднені, пошкоджені хворобами та шкідниками, з стороннім запахом і смаком.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ФРУКТИ І ЯГОДИ "
  1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЖІНОЧОЇ КОНСУЛЬТАЦІЇ диспансерне спостереження ВАГІТНИХ
    Жіноча консультація (ЖК) є підрозділом поліклініки, МСЧ або пологового будинку, надають амбулаторну лікувально-профілактичну, акушерсько -гінекологічну допомогу населенню. Основними завданнями жіночої консультації є: надання кваліфікованої акушерсько-гінекологічної допомоги населенню прикріпленої території; проведення лікувально-профілактичних заходів,
  2. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  3. Гігієна жінки в перехідною клімактеричний період і в літньому віці
    В організмі жінки протягом всього її життя відбуваються безперервно змінюють один одного складні процеси, що охоплюють всі сфери її життєдіяльності. Ці процеси є відображенням вікових змін, притаманних всьому живому. Роки дитинства змінюються хвилюючою юністю, енергійної зрілістю і, нарешті, багатим життєвим досвідом у більш пізньому періоді життя. Період поступового згасання
  4. Спостереження за вагітною у жіночій консультації. Профілактика гестозу
    Завдання жіночої консультації Основною метою спостереження за вагітними в жіночій консультації є збереження фізіологічного перебігу вагітності та проведення профілактичних заходів щодо попередження ускладнень і в першу чергу плацентарної недостатності та гестозу. У зв'язку з цим перед жіночою консультацією поставлені такі завдання. 1. Визначити наявність вагітності
  5. Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
    По ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін); овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
  6. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  7. САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА квашення, соління, маринованих і морожені овочі , фруктів і ягід
    Квашена капуста. Пред'явлена ??для дослідження квашена капуста повинна бути в чистому дерев'яному, скляному, емальованому або глиняному глазурованої посуді. Доброякісна квашена капуста соковита, пружна, хрумтить при розкусуванні, світло-солом'яного кольору з жовтуватим відтінком, освіжаючого, приємного смаку, без гіркоти і стороннього присмаку. Розсолу (природного соку капусти) повинно
  8. САНІТАРНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ
    У лабораторіях ветсанекспертизи ринків висновок про доброякісності продуктів рослинного походження видається на підставі результатів органолептического дослідження. При необхідності проводять фізико-хімічні лабораторні дослідження. До рослинних харчових продуктів відносяться продукти рільництва, садів, городів: корнеклубнеплоди - картопля, морква, буряк, редис, редька,
  9. Лікувальне харчування при дисліпідемія.
    У період бурхливого розвитку фармацевтичної індустрії та клінічної фар-макологіі гіполіпідемічних засобів може здатися парадоксальним інтерес до використання дієтичних підходів у лікуванні дисліпідемій. Увага до дієтичних втручань обумовлено отриманням нових даних про високу ефективність деяких дієт для зниження ризику загальної і коронарної смертності. Протягом 1950-60-х рр.. в
  10. Гельмінтози
    Збудниками гельмінтозів є паразитичні черв'яки, яких в побуті ще називають глистами. Є гельмінти, що паразитують тільки у людини або тільки у тварин, а є спільні, паразитуючі і у тварин і у людини. В основному гельмінти паразитують у кишечнику, але деякі з них розвиваються в печінці мозку, легенях, очах, кровоносної системі, шкірі, підшкірній клітковині. Якщо гельмінт
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека