загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Фізіологічна роль і гігієнічне значення жирів.

Жири складаються з нейтрального жиру - тригліцеридів жирних кислот (олеїнової, пальмітинової, стеаринової та ін) і жироподібних речовин - ліпоїдів. Головна роль жирів полягає в доставці енергії. При окисленні 1 г жиру в організмі людина отримує в 2,2 рази більше енергії (2,3 ккал), ніж при окисленні вуглеводів і білків.

Жири виконують і пластичну функцію, будучи структурним елементом протоплазми клітин, В жирах знаходяться необхідні для життя жиророзчинні вітаміни А, D, Е, К.

Ліпоїдами входять також до складу клітинних мембран, гормонів, нервових волокон і справляють істотний вплив на регуляцію жирового обміну. Жир має низьку теплопровідність, завдяки чому, перебуваючи в підшкірно-жировій клітковині, охороняє організм від охолодження.

Поживна цінність різних жирів і жироподібних речовин неоднакова.

Тваринні жири мають багатший порівняно з рослинними жирами вітамінний склад. У рослинних оліях міститься тільки вітамін Е, але зате на відміну від тваринних жирів вони містять більше поліненасичених жирних кислот.

У жирах присутні як насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова та ін), так і поліненасичені (олеїнова, лінолева та ін.) Поліненасичені жирні кислоти біохімічно значно активніші, ніж насичені, інтенсивніше окислюються і краще використовуються в енергетичному обміні.

Лінолева, ліноленова і арахідонова жирні кислоти, не синтезуються в організмі людини, відносяться до числа найважливіших, оскільки необхідні для попередження атеросклерозу. У день достатньо вживати з їжею 20 -30 г рослинної олії. Поліненасичені жирні кислоти значно підвищують засвоюваність жирів.

Жироподібні речовини. Найбільше значення з них мають фосфатиди і стерини. Фосфатиди містять солі фосфорної кислоти, зокрема лецитин, який поряд з іншими фосфатидами входить до складу нервової тканини, клітинних оболонок, що є також важливим фактором нормалізації жирового і холестерину обміну. Таким чином, цей фосфатиди повинен відігравати велику роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу. Разом з тим, володіючи вираженими ліпотропні властивості, він сприяє накопиченню в організмі білка, тоді як його недолік підвищує відкладення жиру.
трусы женские хлопок
Основними джерелами фосфатидов служать яловичина, вершки, печінка, яєчний білок, бобові.

Стерини беруть участь в утворенні гормонів, жовчних кислот і деяких інших біологічно цінних речовин. Найбільш важливий з них холестерин, який входить до складу всіх клітин і надає їм гідрофільність, тобто здатність утримувати воду. Холестерин є структурним елементом нервових волокон.

У здорових людей близько 80% необхідного холестерину синтезується печінкою і лише 20% надходить ззовні з їжею, а тому зайве обмеження містять його продуктів (масла, яєць, печінки) недоцільно. Це необхідно лише хворим з певними захворюваннями та особам старшого та похилого віку.

За походженням всі жири поділяються на повноцінні (тварини) і неповноцінні (рослинні). Основними джерелами тваринних жирів служать вершкове масло і сало, ними багаті вершки, сметана, жирне молоко, жирні сорти сиру, рослинних жирів - соняшникова, кукурудзяна, оливкова олії.

Жири мають ряд загальних властивостей. Вони легше води, їх щільність становить 0,91 - 0,97. Жири розчинні в органічних розчинниках (бензині, хлороформі). Легше засвоюються ті жири, у яких температура плавлення нижче або близька до температури тіла людини.

Температура плавлення жирів залежить від складу жирних кислот. У баранячому і яловичому жирах переважають граничні жирні кислоти, у свинячому - міститься значна кількість ненасичених жирних кислот.

Температура плавлення жирів складає:

- яловичого -43 - 51 ° С,

- баранячого - 44 -54 ° С,

- свинячого - 36 -48 ° С.

Засвоюваність жирів:

- яловичого - 80 - 94%,

- баранячого - 80 - 90%,

- свинячого - 96 - 98%.

У рослинних жирах переважають ненасичені жирні кислоти, більшість жирів мають рідку консистенцію. Вони добре засвоюються організмом в холодному стані і тому широко використовуються в кулінарії для заправки холодних закусок.

Тугоплавкі жири вживають тільки в гарячому вигляді. Температура плавлення жиру завжди вище температури застигання, тому жир в розплавленому стані в організмі не застигає і легше засвоюється.
Засвоюваність жиру підвищується, якщо він знаходиться у вигляді емульсії. У такому стані жир зустрічається в молоці, вершках, сметані, маслі коров'ячому, кисломолочних продуктах, маргарині.

Рослинна олія має бути обов'язковим компонентом у харчуванні спортсменів, у яких підвищений витрата вітаміну Е; воно необхідне для жирового обміну, оскільки нормалізує білково-жирові компоненти крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу.

Перетравлювання і засвоєння жирів в організмі людини відбувається в кишечнику за активної участі ферментів, синтезованих печінкою і підшлунковою залозою, а також стінками самого кишечника. Жири - основні джерела енергії для людини при тривалій фізичній роботі помірної інтенсивності. Тривала безжирова дієта може привести до значних порушень функціонального стану людини. Але жири тваринного походження можуть принести значної шкоди здоров'ю людини у разі їх надмірного споживання, викликавши розвиток і прогресування одного з найтяжчих захворювань - атеросклерозу.

Фізіолого-гігієнічні норми добового споживання жирів. У РФ вони майже такі ж, як і для білків: на 1 г білка повинен доводитися приблизно 1 г жиру. Добова норма споживання жиру для осіб, зайнятих переважно розумовою працею, становить для чоловіків 84-90 г, для осіб, які займаються переважно фізичною працею, - 103-145 г; для жінок - відповідно 70-77 і 81-102 м. При цьому приблизно 70% від загальної кількості споживаних жирів повинні становити жири тваринного походження.

При нормальній масі тіла кількість жирів має покривати 30% денного раціону, що відповідає 1,3 -1,5 г на 1 кг маси тіла. Особам з надмірною масою тіла ці норми доцільно зменшити вдвічі, у спортсменів, що тренуються на витривалість, кількість жиру в періоди об'ємних тренувань збільшується до 35% до загального добового калоражу. [1, с.98]





Нормативи жирового харчування для осіб різного віку та статі (за В. А. Покровському)





« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Фізіологічна роль і гігієнічне значення жирів. "
  1. Контрольна робота. Фізіолого-гігієнічна цінність харчових продуктів. Енергетична оцінка харчового раціону, 2009
    Введеніе.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення белков.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення жіров.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення углеводов.Фізіолого-гігієнічна оцінка основних микроэлементов.Витамины.Энергетическая оцінка харчового раціона.Заключеніе.Спісок
  2. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  3. Клініка і діагностика
    Основні клінічні симптоми і ступінь їх виражено-сти 9.7.1.1. Набряки Гестоз найчастіше починається з набряків. Це можуть бути приховані набряки, які проявляються патологічної збільшенням маси тіла. При нормально протікає вагітності маса тіла жінки збільшується щодня на 50 г, на тиждень - на 350 г, що відповідає програмі росту плода і плаценти. При прихованих набряках
  4. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  5. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  6. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  7. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  8. З
    + + + Захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
  9. И
    + + + голкотерапія, акупунктура, чжень-цзю-терапія, метод лікування уколами за допомогою голок. Сутність І. полягає в рефлекторному впливі на функції органів з лікувальною метою різними за силою, характером і тривалості уколами. Кожна точка уколу пов'язана каналами (лініями) з певним органом. У тварин таких каналів 14 (рис. 1). Для І. користуються спеціальними голками (рис. 2).
  10. К
    + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...