загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Фізіологічна роль і гігієнічне значення білків.

Білки, жири, вуглеводи, вітаміни - основні харчові речовини в раціоні людини. Харчовими речовинами називають такі хімічні сполуки або окремі елементи, які необхідні організму для його біологічного розвитку, для нормального протікання всіх життєво важливих процесів.

Білки - це високомолекулярні азотисті сполуки, основна і обов'язкова частина всіх організмів. Білкові речовини беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Наприклад, обмін речовин забезпечується ферментами, за своєю природою відносяться до білків. Білками є і скоротливі структури, необхідні для виконання скорочувальної функції м'язів - актоміозін; опорні тканини організму - колаген кісток, хрящів, сухожиль; покривні тканини організму - шкіра, нігті, волосся.

За складом білки діляться на: прості - протеїни (при гідролізі утворюються тільки амінокислоти і аміак) і складні-протеїди (при гідролізі утворюються ще й небілкові речовини - глюкоза, липоиди, фарбувальні речовини і ін) .

Серед численних харчових речовин білкам належить найбільш важлива роль. Вони служать джерелом незамінних амінокислот і так званого неспецифічного азоту, необхідного для синтезу білків.

Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються повноцінними. Вони містяться в м'ясі, рибі, молоці, яйцях. Білки, які не мають у своєму складі хоча б однієї незамінної амінокислоти, відносяться до неповноцінних.

Від рівня постачання білками у великій мірі залежать стан здоров'я, фізичний розвиток, фізична працездатність, а у дітей раннього віку - і розумовий розвиток. Достатність білка в харчовому раціоні і його високу якість дозволяють створити оптимальні умови внутрішнього середовища організму, необхідні для росту, розвитку, нормальної життєдіяльності людини та її працездатності. Під впливом білкової недостатності можуть розвиватися такі патологічні стани, як набряк і ожиріння печінки; порушення функціонального стану органів внутрішньої секреції, особливо статевих залоз, надниркових залоз і гіпофіза; порушення умовно-рефлекторної діяльності і процесів внутрішнього гальмування; зниження імунітету; алиментарная дистрофія. Білки складаються з вуглецю, кисню, водню, фосфору, сірки та азоту, що входять до складу амінокислот - основних структурних компонентів білка. Білки розрізняються рівнем вмісту амінокислот і послідовності їх з'єднання. Розрізняють білки тваринні і рослинні.

На відміну від жирів і вуглеводів білки містять крім вуглецю, водню і кисню ще азот - 16%.
трусы женские хлопок
Тому їх називають азотсодержащими харчовими речовинами. Білки потрібні тварині організму в готовому вигляді, так як синтезувати їх, подібно рослинам, з неорганічних речовин грунту і повітря він не може. Джерелом білка для людини служать харчові речовини тваринного і рослинного походження. Білки необхідні перш за все як пластичний матеріал, це їх основна функція: вони складають в цілому 45% щільного залишку організму.

Білки входять також до складу гормонів, еритроцитів, деяких антитіл, володіючи високою реактивністю.

У процесі життєдіяльності відбувається постійне старіння і відмирання окремих клітинних структур, і білки їжі служать будівельним матеріалом для їх відновлення. Окислення в організмі 1 г білка дає 4,1 ккал енергії. У цьому і полягає його енергетична функція. Велике значення має білок для вищої нервової діяльності людини. Нормальний вміст білка в їжі покращує регуляторну функцію кори головного мозку, підвищує тонус центральної нервової системи.

При нестачі білка в харчуванні виникає ряд патологічних змін: сповільнюються ріст і розвиток організму, зменшується вага; порушується утворення гормонів; знижуються реактивність і стійкість організму до інфекцій і інтоксикацій. Поживна цінність білків їжі залежить насамперед від їх амінокислотного складу і повноти утилізації в організмі. Відомі 22 амінокислоти, кожна має особливе значення. Відсутність або недолік будь-якої з них веде до порушення окремих функцій організму (зростання, кровотворення, вага, синтез білка і ін.) Особливо цінні наступні амінокислоти: лізин, гістидин, триптофан, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, валін. Для маленьких дітей велике значення має гістидин.

Деякі амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі і замінюватися іншими. Їх називають незамінними. Залежно від змісту замінних і незамінних амінокислот харчові білки поділяються на повноцінні, амінокислотний склад яких близький до амінокислотним складом білків людського тіла і містить в достатній кількості всі незамінні амінокислоти, і на неповноцінні, в яких відсутні одна або декілька незамінних амінокислот. Найбільш повноцінні білки тваринного походження, особливо білки жовтка курячого яйця, м'яса і риби. З рослинних білків високою біологічною цінністю володіють білки сої і в дещо меншій мірі - квасолі, картоплі і рису. Неповноцінні білки містяться в горосі, хлібі, кукурудзі та деяких інших рослинних продуктах.


Фізіолого-гігієнічні норми потреби в білках. Ці норми виходять з мінімальної кількості білка, яке здатне підтримати азотисте рівновагу організму людини, тобто кількість азоту, введеного в організм з білками їжі, дорівнює кількості азоту, виведеного з нього з сечею за добу.

Добове споживання харчового білка має повністю забезпечувати азотисте рівновагу організму при повному задоволенні енергетичних потреб організму, забезпечувати недоторканність білків тіла, підтримувати високу працездатність організму і опірність його несприятливим факторам зовнішнього середовища. Білки на відміну від жирів і вуглеводів не відкладаються в організмі про запас і повинні щодня вводитися з їжею в достатній кількості.

Фізіологічна добова норма білка залежить від віку, статі та професійної діяльності. Наприклад, для чоловіків вона становить 96-132 г, для жінок - 82-92 р. Це норми для жителів великих міст. Для мешканців малих міст і сіл, що займаються більш важкою фізичною роботою, норма добового споживання білка збільшується на 6 м. Інтенсивність м'язової діяльності не впливає на обмін азоту, але необхідно забезпечити достатню для таких форм фізичної роботи розвиток м'язової системи та підтримувати її високу працездатність.

Дорослій людині в звичайних умовах життя при легкій роботі потрібно в добу в середньому 1,3 -1,4 г білка на 1 кг ваги тіла, а при фізичній роботі - 1,5 г і більше ( залежно від тяжкості праці).

Вміст білка в денному раціоні дітей має бути вище, ніж у дорослих (2,0-3,0 г), що пов'язано з бурхливим фізичним розвитком і статевим дозріванням.

У денному раціоні спортсменів кількість білка повинна складати 15-17%, або 1,6-2,2 г на 1 кг маси тіла.

Білки тваринного походження в добовому раціоні дорослих повинні займати 40 - 50% від загальної кількості споживаних білків, спортсменів - 50 - 60, дітей - 60 - 80%. Надмірне споживання білків шкідливо для організму, так як утрудняються процеси травлення і виділення продуктів розпаду (аміаку, сечовини) через нирки. [1, с.94]

Рекомендовані величини добового споживання білка для дорослого населення, г .



« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Фізіологічна роль і гігієнічне значення білків."
  1. Контрольна робота. Фізіолого-гігієнічна цінність харчових продуктів. Енергетична оцінка харчового раціону, 2009
    роль і гігієнічне значення белков.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення жіров.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення углеводов.Фізіолого-гігієнічна оцінка основних микроэлементов.Витамины.Энергетическая оцінка харчового раціона.Заключеніе . Список
  2. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    фізіологічний процес в житті жінки. Однак він вимагає обов'язкової участі лікаря або досвідченої акушерки. Ось чому кожна жінка повинна перебувати під постійним наглядом медичного персоналу. Тільки при дотриманні цього правила можна своєчасно виявити ознаки того чи іншого ускладнення і надати відповідну допомогу. Було б абсолютно неправильним, щоб всі вагітні
  3. Стратегія сучасної постменопаузальному терапії
    роль відіграє підготовка («готовність») кожної жінки до перехідного віку з урахуванням індивідуальних медичних та соціально- психологічних аспектів. Значення цього фактора чітко продемонстровано результатами численних досліджень (див. гл. 6). Показаннями для спеціальної медикаментозної терапії служать форми середньої тяжкості і тяжкі форми захворювання, тоді як при більш легкому
  4. Клініка і діагностика
    фізіологічної надбавки маси тіла в III триместрі вагітності (по Б. І. Школяру) {foto112} Примітка. Чисельник - щотижнева надбавка маси тіла, знаменник - місячна надбавка маси тіла. При високій проникності відкрито багато судинних микроканалов (пор), в тканини виходять не тільки альбуміни, а й глобуліни, фібриноген, еритроцити і тромбоцити. Набряки приймають
  5. АМЕБІАЗ
    фізіологічного розчину і розчину йоду; ефективність дослідження збільшується в 2-3 рази при використанні способів збагачення, таких, наприклад, як формалін-ефірний метод. Дослідження рідких або полуоформленний фекалій на наявність рухомих трофозоітов - гематофаг слід проводити у фізіологічному розчині негайно після їх отримання. Додавання Суправітальне барвника, такого як
  6. Хвороби органів травлення
    фізіологічного призначенням, строгому дотриманні умов утримання, параметрів мікроклімату і технології відбирання молодняку. Періодична тимпания (periodica tympania ruminis) - характеризується здуттям преджелудков у телят віком 1-4 місяців зазвичай після годування. Надалі ускладнюється гастроентеритом. Етіологія. Захворювання виникає при перекладі телят без попередньої
  7. А
    фізіологічному розчині і при нагріванні, що пов'язано із зміною колоїдного стану бактеріальної клітини. Антиген, який бере участь в А., називають агглютіногеном, антитіло - агглютинином, що утворюється осад - агглютінати. При утворенні агглютіната має значення кількісне співвідношення антигену і антитіл (феномен оптимуму). При надлишку або нестачі антитіл відбувається затримка А.
  8. В
    фізіологічного стану тварин, дози, кратності, інтервалів і місця введення біопрепарату. В. проводять підшкірно, внутрішньом'язово, внутрішньошкірно, внутрішньовенно, перорально і інстітутранозально. Для масової В. застосовують аерозольний метод. + + + Вакцинопрофілактика, метод специфічної профілактики інфекційних хвороб за допомогою вакцин. В основі В. лежить створення в організмі активного
  9. Г
    фізіологічного стану тварини, екологічних умов та ін факторів (наприклад, Г. збільшується після прийому корму, багатого білками, при м'язової діяльності). До порушення Г. може привести зміна складу або парціального тиску газів у вдихуваному повітрі, патологія системи зовнішнього і тканинного дихання. Дослідження Г. - один з методів вивчення інтенсивності та характеру обміну
  10. Д
    фізіологічний особливості різних видів тварин у зв'язку з природно-кліматичними та екологічними умовами, що особливо важливо при впровадженні в тваринництво промислової технології. Розрізняють Д. внутрішніх незаразних хвороб (клінічну Д.), хірургічну (див. Хірургія), акушерську (див. Акушерство), бактеріологічну, Д. інфекційних болзней, Гельмінтологічний (див. Інвазійні
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...