загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ФІЗИКО-КОЛОЇДНА СТРУКТУРА М'ЯСА

М'ясо є полідисперсна система ліофшгьних колоїдів. Дисперсійним середовищем в цій системі є вода, а дисперсною фазою - білки, липоиди, азотисті і безазотистих екстрактивні речовини і солі різних металів. Різниця складових величин дисперсної фази є причиною неоднорідності м'яса як колоїдної системи і забезпечує йому полидисперсность. Деякі тканини та освіти м'яса щільні, інші знаходяться в напіврідкому стані (наприклад, жир).

У ліофільних колоїдах, до яких відноситься м'ясо, дисперсна фаза дуже щільно пов'язана з дисперсійним середовищем, тобто з водою. Таким колоїдам притаманні деякі властивості, використовувані в м'ясному виробництві: 1) властивість оборотності, тобто здатність м'яса зберігати розчинність білків після заморожування і відтавання; 2) властивість набухаемости, тобто здатність м'яса вбирати воду; це властивість спостерігається при дефростації м'яса і використовується в ковбасному виробництві - ковбасний фарш легко вбирає воду; 3) властивість старіння, т.
трусы женские хлопок
е. втрати м'ясом води (синерезис) з втратою стану рівноваги між дисперсною фазою і дисперсійним середовищем. Ця властивість є однією з причин обмеження термінів зберігання м'яса в холодильниках, тому що при тривалому зберіганні воно набуває щільну консистенцію.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ФІЗИКО-КОЛОЇДНА СТРУКТУРА М'ЯСА "
  1. ферментації (дозрівання) М'ЯСА
    М'ясо щойно вбитої тварини має щільну консистенцію, при варінні дає неароматно бульйон, з такого м'яса майже неможливо виділити м'ясний сік, реакція його близька до нейтральної, воно жорстке, погано засвоюється. Протягом перших 24 годин після забою тварини (залежно від температури та інших факторів) харчові якості і зовнішні показники м'яса різко змінюються: м'ясо стає ніжним,
  2. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських коштів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  3. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  4. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  5. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  6. К
    + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. Л
    + + + лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової і м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  8. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  9. О
    + + + обволікаючі засоби, см. Слизові кошти. + + + Знешкодження м'яса, см. Умовно придатне м'ясо. + + + Знезараження води, звільнення води від мікроорганізмів, патогенних для тварин і людини. Методи О. в.: Хлорування, кип'ятіння, озонування, знезараження ультрафіолетовими променями, ультразвуком, струмами високої частоти і ін Найчастіше застосовують хлорування води, використовуючи
  10. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами . Потрапляючи в середню
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...