загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКА

Щільність - маса молока при 20 ° С, укладена в одиниці об'єму (кг/м3). У корів вона коливається в межах 1027 - ШЗГкоз ^ 1027 ^ 1038, овець ~ ^ ~ 1034-1038, кобил - 1033-1035, буйволиць - 1028-J.030. Дана властивість молока обумовлюється плотностями його компонентів (кг/м3): молочного жиру - 920, лактози - 1610, білків - 1390, солей - 2860, сухого залишку молока - 1370, сухого знежиреного залишку - 1610, лимонної кислоти - 1610. Залежить щільність молока від температури (знижується з її підвищенням) і хімічного складу. \ Відразу ж після доїння щільність молока нижче в порівнянні з щільністю, визначеної через кілька годин, за рахунок (підвищеного вмісту газів в молоці і пониження щільності жиру і білків в результаті температурного розширення. На щільність може впливати годівля тварин, хвороби їх і ін Онадзменя -ється пг ^ і_ф ^ тксдфікаттш} - .. "знижується при додаванні ^ води (кожні 10% доданої води сприяють зменшенню щільності на 0,003 кг/м3), підвищується ^ при піднятті вершків або розведенні обезяагренним молоком. За величиною щільності судять про натуральність молока .

Температура замерзання молока знаходиться в межах 0,51-0,59 ° С.

Температура кипіння при тиску 760 мм рт. ст. становить 100,2 - 100,5 ° С.

В'язкість - властивість середовища чинити опір відносному зсуву її шарів. В середньому в'язкість становить 1,8 сантіпуаз при 20 ° С (від 1,3 до 2,2). Обумовлена вона в основному вмістом білків і солей.

Поверхневий натяг - сила, що діє уздовж поверхні рідини. Воно обумовлене тим, що молекули, що знаходяться на межі розділу двох фаз - газ і рідина, відчувають тяжіння з боку рідини і дуже слабке тяжіння з боку газової фази. Поверхневий натяг молока в середньому становить 0,0439 н / м.

Коефіцієнт заломлення відображає заломлення світла (зміна напрямку) при проходженні через межу розділу двох середовищ. У коров'ячого молока цей показник коливається від 1,3440 до 1,3485, у сироватки - 1,34199-1,34275, у води-1,33299. Коефіцієнт заломлення молока обумовлений показниками заломлення води, лактози, казеїну, сироваткових білків, солей, небілкових азотистих сполук. За значенням показника заломлення молока і молочної сироватки, виміряної за допомогою рефрактометрів (АМ-2, РПЛ-3 та ін), можна встановити вміст у молоці сухого знежиреного залишку, білків і лактози. При додаванні до молока води показник заломлення молочної сироватки знижується в середньому на 0,2 одиниці на кожен відсоток доданої води.

Електропровідність молока обумовлюється головним чином іонами СГ, Na +, K + та іншими і становить 39,4551,310 4 Ом. Вона залежить від стану здоров'я тварин, періоду лактації, породи та ін

При маститах електропровідність молока тварин підвищується, при фальсифікації молока водою - знижується.

Окислювально-відновний потенціал характеризує окісляюще-вос -станавливаются здатність молока. До речовин, здатним до окислювання або відновлення, відносять вітамін С, лактофлавін, токоферол, цистин, пігменти, ферменти, продукти життєдіяльності мікроорганізмів. У свіжому сирому молоці окислювально-відновний потенціал складає 250-350 мВ. Знижується він при розвитку в молоці мікроорганізмів, при нагріванні молока, коли відбувається випаровування кисню і руйнування вітаміну С. Питома теплоємність молока - 0,910-0,925 ккал / кг. Обумовлена ??вона хімічним складом. Даний показник необхідний для визначення витрат тепла і холоду для нагрівання й охолодження молока.

Титрована кислотність виражається в градусах Тернера (° Т) - кількість мілілітрів 0,1 н. розчину гідроксиду натрію (калію), необхідне для нейтралізації 100 мл або 100 г продукту (1 ° Т відповідає 0,009% молочної кислоти ). Кислотність свежевидоенного молока 16-18 ° Т. Титрована кислотність молока обумовлюється наявністю білків (4-5ст), кислих солей (близько 11 ° Т) і двоокису вуглецю (1-2 ° Т). Даний показник залежить від стану здоров'я, кормового раціону, породи, періоду лактації та ін Він є критерієм оцінки свіжості і натуральності молока.

рН - активна кислотність - концентрація вільних іонів водню в молоці, чисельно дорівнює негативному десятковому логарифму концентрації водневих іонів (Н + ), вираженої в моль / л.

рН цільного молока - в середньому 6,7 при активності іонів водню 2-1 і ""'' моль / л і коливається від 6,6 до 6, 8, що відповідає активності іонів водню (2,51 - 1,58) 10 ~ 7 моль / л. Між титруемой та активної кислотністю молока прямий взаємозалежності немає, однак існують усереднені співвідношення між показниками рН і титруемой кислотністю. У збірного цільного молока рН 0,053 ° Т + 7,58.

Буферна ємність молока визначається кількістю мл лугу або кислоти, яке необхідно додати до 100 мл молока, щоб змінити величину рН на одиницю. Обумовлена ??вона наявністю в молоці буферних систем - білкової , фосфатної, цитратной, Бікар-бонатной та ін
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКА"
  1. РОСЛИНИ, змінюється якість МОЛОКА, М'ЯСА І МЕДУ
    При поїданні деяких рослин у лактуючих тварин знижується не тільки удій, але і якість молока. До них відносяться містять глікозиди, а також отщепляющие при перетравлюванні в організмі тварини Алліловий-гірчичні або ефірні масла рослини. Ці речовини змінюють не тільки органолепті-етичні (запах, колір, смак), але та фізико-хімічні властивості молока (колір, кислотність, жирність та ін.) Вони
  2. гнійно-запальних післяпологових захворювань
    Післяпологові інфекційні захворювання - захворювання, які спостерігаються у породіль , безпосередньо пов'язані з вагітністю та пологами і обумовлені бактеріальною інфекцією. Інфекційні захворювання, виявлені в післяпологовому періоді, але патогенетично не зв'язані з вагітністю та пологами (грип, дізентірея та ін), до групи післяпологових захворювань не відносять. ЕТІОЛОГІЯ І ПАТОГЕНЕЗ
  3. Лікування гестозу в стаціонарі
    . Основні положення Лікування має бути патогенетично обгрунтованим з урахуванням ступеня залучення в патологічний процес нирок, печінки, системи гемостазу, легенів, головного мозку, що залежить від тяжкості і тривалості гестозу, вихідного фонового захворювання, а також від строку вагітності, стану плода, індивідуальних особливостей пацієнтки (непереносимість деяких лікарських
  4. ВСТУП У клінічної імунології
    Бартон Ф. Хайнес , Антон С. Фаучи (Barton F. Haynes, Anthony S. Fauci) Фундаментальні дослідження в області імунології сприяли більшим успіхам багатьох клінічних дисциплін, таких як алергологія, ревматологія, неврологія та кардіологія. Застосування моноклональних антитіл привело до революційних перетворень в галузі досліджень поверхневих антигенів ефекторних і
  5. стафілококової інфекції
    Річард M. Локслі (Richard M. Locksley) Стафілококи, з яких золотистий стафілокок відноситься до найбільш важливих патогенних агентів для людини, являють собою стійкі грампозитивні бактерії, що мешкають на шкірних покривах. При порушенні цілісності шкірних покривів або слизових оболонок під час операції або в результаті травми стафілококи можуть потрапляти в підлеглі тканини і
  6. рикетсіозах
    Теодор Е. Вудворд (Theodore E. Woodward) Вступ. Рикетсіози людини викликаються мікроорганізмами, що відносяться до сімейства Rickettsiaceae. Риккетсии - це внутрішньоклітинні паразити, за розміром приблизно рівні бактеріям і зазвичай спостерігаються при мікроскопічному дослідженні у вигляді поліморфних кокових бактерій. Патогенні для людини рикетсії здатні розмножуватися в одному або
  7. Нейрофізіологічні основи родового болю
    Вагітна жінка дуже часто очікує пологи з двома страхами: «Чи буде з моєю дитиною все добре?» і «Чи будуть пологи дуже болючими? ». Все має бути зроблено, щоб відповісти на перше питання« так », а на другий -« ні ». З незапам'ятних часів люди дивляться на біль як на суворого і неминучого супутника. Не завжди людина розуміє, що вона вірний страж, пильний вартовий організму,
  8. ЗАГАЛЬНА іхтіопатології
    Особливості анатомії та біології риб Риби - відносяться до типу Хордових (Chordata), (хорда - еластичний тяж, який є осьовим скелетом ), підтипу Хребетні (Vertebrata), класами: Хрящові (Chondrichthyes), Кісткові (Osteichthyes), Круглороті (Cyclostomata), провідні водний спосіб життя, характеризуються наявністю хребта, парними і непарними плавцями, зябрових апаратом. В даний
  9. Клініко-біохімічне дослідження
    В даний час в клінічній лабораторній діагностиці широко використовуються сучасні біохімічні та иммунохимические методи. З метою вдосконалення та прискорення проведення досліджень застосовуються напівавт-і автоаналізаторе і велика кількість лабораторно-діагностичних наборів і тест-систем. Кількісне визначення досліджуваних компонентів проводиться звичайно "мокрим" аналізом,
  10. Радіотоксікологія стронцію
    Стронцій-90 -?-випромінювач, що має Т1 / 2=28 , 6 років. Енергія?-частинок дорівнює 0,544 МеВ. Зазнаючи?-розпад, стронцій перетворюється на дочірній радіоактивний елемент ітрій-90 (Т1 / 2=64,2 години,?-випромінюючи-тель). Стронцій-90 по токсичності відноситься до групі Б (висока радиотоксичность). В навколишнє середовище з аварійного реактора ЧАЕС було викинуто стронцію-90 з активністю 2 - 1010 МБк. В організм
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...