Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
І . А.Бакулов, А.М.Смірнов, Д.А.Васільев. Токсикоінфекції та токсикози, 2002 - перейти до змісту підручника

етіологічнуструктуру ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ ЛЮДЕЙ

В даний час вчення про харчових захворюваннях людей має певну диференціальну схему, в основі якої лежить етіологія хвороби. Якщо причиною отруєння людини послужила їжа, що містить органічні (ягоди, гриби і т. п.) або неорганічні отрути, то ці отруєння не мікробної етіології та людина піддається відповідним курсом лікування. Якщо причиною захворювання послужила їжа, контамінована (заражена) мікроорганізмами, то дане захворювання відноситься до групи хвороб мікробної етіології і вимагає інший курс лікування. У свою чергу зазначену групу захворювань можна розділити на кілька підгруп (що також важливо при постановці діагнозу і виборі схеми лікування) - це харчові токсикоінфекції, харчові токсикози та харчові інфекції. Відмінності між захворюваннями цих підгруп найчастіше чисто символічні, але склалися історично або на підставі будь-якого прецеденту і тому дана класифікація збережена до теперішнього часу. Спочатку в основу відмінності було покладено принцип впливу на організм людини.

Харчова токсикоінфекція - це хвороби, викликані спільною дією бактерій і їх токсинів (ендотоксинів), що утворюються в результаті розмноження і відмирання бактерій як в харчових продуктах так і в шлунково-кишковому тракті людини. Отруєння обумовлені двома групами речовин: а) є структурними компонентами бактеріальної клітини, б) продуктами життєдіяльності бактеріальної клітини. До їх числа належать: термолабільние і термостабільні токсини підсилюють секрецію рідини і солей в просвіт шлунку і кишечника, а також цитотоксин, що ушкоджує мембрани епітеліальних клітин і порушує їх білково-синтетичні процеси. Відповідно до класифікації, прийнятої в нашій країні, в число збудників харчових токсикоінфекцій включена значна група мікроорганізмів. У першу чергу це добре вивчені бактерії роду Salmonella, ентеропатогенні (викликають захворювання) сероваріантів E.coli, бактерії роду Proteus, а так само ще недостатньо вивчені бактерії цього ж сімейства пологів: Hafnia, Citrоbakter, Klebsiella, Yersinia. Сюди ж відносяться спорообразующие анаеробні (Cl. perfringens) мікроорганізми. У цю групу входять галофільні вібріони (Vibrio para haemolyticus), а так само бактерії роду Campylobacter.

ХАРЧОВІ ТОКСИКОЗИ обумовлені дією екзотоксинів, що виділяються мікроорганізмами. Ці токсини накопичуються в продуктах харчування і можуть викликати захворювання людини без участі самих мікроорганізмів. До числа збудників харчових токсикозів відносять ентеротоксигенні штами Staph.
Aureus, спороутворюючі анаероби Cl.botulinum і аеробні (Bacillus cereus) ентерококи (Str.faecalis). А також гриби родів: Aspergillus, Fusarium, Claviceps та ін

ХАРЧОВІ ІНФЕКЦІЇ - хвороби, які викликаються мікроорганізмами, що потрапляють в організм людини з харчовими продуктами, але не дають клінічну картину отруєння. У цих хвороб інший характер перебігу В дану групу включені такі інфекційні агенти, як збудник сибірської виразки (кишкова форма), харчового лістеріозу, бруцельозу, лептоспірозу, туляремії, Ку-лихоманки, ящуру тощо

На особливому місці знаходиться ще одна група харчових інфекційних хвороб. Це дизентерія, холера, епідемічний гепатит, поліомієліт і деякі інші. Їх особливість полягає в тому, що джерелом інфекційного агента, на відміну від вищезгаданих інфекцій, є тільки людина, але харчові продукти будуть фактором передачі цього інфекційного агента.

У пропонованому виданні ми розглянемо основні харчові токсикоінфекції та токсикози, коли продукти, отримані від хворих сільськогосподарських тварин, з які у них мікроорганізмами, послужили причиною виникнення хвороби.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Етіологічна структура ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ ЛЮДЕЙ "
  1. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
    Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін "гломерулонефрит" вперше запропонував Klebs, який застосував його в "Керівництві по
  2. Хвороби ободової кишки
    Ободова кишка - частина товстого кишечника довжиною 1-2м, діаметром 4 -6см, що має в своєму складі висхідну частину colon ascendens, поперечну, colon transversum, спадну, colon deccendens, сигмовидную, colon sigmoideum. Висхідна ободова кишка розташована мезоперитонеально, але іноді покрита очеревиною з усіх боків (интраперитонеально) Висхідна ободова кишка у правому підребер'ї утворює
  3. ЗМІНИ АРТЕРІАЛЬНОГО ТИСКУ І ШОК
    Е. Браунвальд, Гордон X. Вільямс (Eugene Braunwald, Gordon Я. Williams) Контроль за артеріальним тиском Артеріальний тиск повинен підтримуватися на рівні , достатньому для забезпечення адекватної перфузії капілярної мережі системного судинного русла. Тиск в центральних відділах артеріальної системи залежить від добутку двох факторів - об'єму крові, що викидається лівим
  4. ПРОЯВИ ЗАХВОРЮВАНЬ ПОРОЖНИНИ РОТА
    Пол Голдхабер (Paul Goldhaber) Патологія зубів і їх тканин Карієс, інфекція пульпи і періапікальних інфекція та їх наслідки. Карієс - основна причина втрати зубів протягом перших чотирьох десятиліть життя - характеризується індукованими бактеріями, прогресуючим руйнуванням мінеральних і органічних компонентів зовнішньої емалі і розташованого під нею дентину.
  5. ОСНОВИ неоплазією
    Джон Мендельсон (John Mendelsohn) Вступ. Останні роки позначені значним прогресом у розумінні біологічних і біохімічних основ розвитку раку. Однак це не означає , що проблема неопластичних захворювань вирішена. Успіхи в лікуванні раку у дорослих приходили поступово і стосувалися в основному злоякісних пухлин, що характеризуються незвично високою чутливістю до
  6. ДІАГНОСТИКА ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ
    Джеймс Дж . Плорд (James f. Plorde) Для діагностики інфекційної хвороби потрібно пряме або непряме виявлення патогенного мікроорганізму в тканинах ураженого макроорганізму. У даній главі описані основні методи, за допомогою яких це досягається. Пряме мікроскопічне дослідження. Пряме мікроскопічне дослідження тканинних рідин, ексудатів і тканин є одночасно
  7. стафілококової інфекції
    Річард M. Локслі (Richard M. Locksley) Стафілококи, з яких золотистий стафілокок відноситься до найбільш важливих патогенних агентів для людини, являють собою стійкі грампозитивні бактерії, що мешкають на шкірних покривах. При порушенні цілісності шкірних покривів або слизових оболонок під час операції або в результаті травми стафілококи можуть потрапляти в підлеглі тканини і
  8. ЛЕПРА (ХВОРОБА Ганс)
    Річард А. Міллер (Richard A. Milled) Визначення. Лепра (хвороба Гансена) - хронічна гранулематозная інфекція людини, що вражає поверхневі тканини, преімуществоенно шкіру і периферичні нерви. Згадки про лепрі відносяться до найраніших історичними відомостями і документально підтверджують, що в ті часи хворих на лепру таврували як злочинців, які порушили культурні та релігійні
  9. АТЕРОСКЛЕРОЗ ТА ІНШІ ФОРМИ Артеріосклероз
    Едвін Л. Бірман (Edwin L. Bierman) Артеріосклероз - потовщення і ущільнення стінок артерії, причина більшості випадків смерті в Сполучених Штатах і в більшій частині країн, де населення веде західний спосіб життя. Атеросклероз, що представляє собою один з варіантів артеріосклерозу, характеризується ураженням великих артерій і зустрічається у переважної частини пацієнтів з коронарною хворобою
  10. АСТМА
    EP Мак Тадей, молодший (ER McFadden, Jr.) Визначення. Астма являє собою захворювання дихальних шляхів, при якому підвищується чутливість трахеобронхіальних шляхів до численних подразників. Фізіологічно вона проявляється поширеним звуженням повітроносних шляхів, яке може відбутися спонтанно або після лікування, клінічно проявляється порушеннями диханні,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека